Kabusecha och Gyokuro är de två bladteerna av högsta kvalitet i Japan, men vad är skillnaden mellan dem?
I den här artikeln ska vi jämföra kabusecha och gyokuro när det gäller smak , hälsofördelar , koffein och mer .
Utan vidare ado, låt oss sätta igång med bryggningen!
Kabusecha vs Gyokuro i en blick
När man jämför kabusecha och gyokuro är det första steget att identifiera definitionen av vart och ett av dessa teer. Båda är skuggade, ångade och hårt rullade, och att förstå vad grönt te är hjälper till att förklara varför slutresultatet kan vara så olika. Låt oss först börja med skuggaprocessen.
Skuggning
Den stora skillnaden mellan kabusecha och gyokuro är skuggningsprocessen. Medan kabusecha skuggas i 10–14 dagar, genomgår gyokuro den längsta skuggningsprocessen av alla teblad med 20 dagar eller mer, och denna utökade skuggning är ett utmärkande kännetecken för gyokuro -te .
Det är under dessa extra veckor som teet verkligen utvecklar dessa djärva, salta smaker. Även om kabusecha är fylligt och sött, har det inte samma nivå av umami som gyokuro .
Rullning av gröna teblad
En annan skillnad mellan kabusecha och gyokuro uppstår i bearbetningen av de två teerna. Medan båda ångkokas och torkas noggrant för att bevara sina smaker, går gyokuro igenom en ytterligare torkningsfas.
Detta leder till en skillnad i utseendet på gyokuro kontra kabusecha . Gyokuro rullas tätt till dessa tunna nålformer, medan kabusecha är något plattare. Den rullas fortfarande noggrant, bara inte lika noggrant som gyokuro .
Smakprofil
Kabusecha
Smaken av kabusecha ligger någonstans mitt emellan gyokuro och sencha . Den har en stark sötma och all beska har jämnats ut under den långa skuggningsprocessen, men du kommer inte att få samma doft av umami. Om du gillar lenare teer med mindre umami men mer balans och doft, kanske du också vill utforska lätt oxiderade japanska teer .
Gyokuro
I gyokuro får du dessa unika smaker av söt buljong, sjögräs och till och med en antydan till sälta, det är en smakkombination som känns mer hemma i en skål soppa än i en kopp te. I kabusecha hittar du inte dessa, men du hittar de ångkokta grönsaksnoterna hos en sencha , men med en mer förfinad sötma.
För att helt förstå varför gyokuro behandlas så annorlunda än andra teer, är det bra att titta på hur gyokuro odlas, bearbetas och traditionellt avnjuts i Japan.
Ett framstående exempel är en karigane -stil gyokuro gjord på stjälkarna från skuggade teplantor, som erbjuder intensiv umami med en lättare konsistens.
Konsistensen av båda teerna
När man utvärderar ett te tittar man inte bara på smaken utan även på konsistensen eller munkänslan. Här finns det en betydande skillnad mellan kabusecha och gyokuro . Gyokuro har en mycket tjockare konsistens på grund av de högre halterna av aminosyror som skapar en mer viskös struktur.
Detta ger en ny dimension till smakupplevelsen, då du inte bara njuter av smaken utan även av teets konsistens när det glider över tungan droppe för droppe. Om du vill framhäva denna konsistens kan du brygga gyokuro med 10 gram blad och så lite som 50 ml vatten.
Hälsofördelar med kabusecha kontra gyokuro
Förutom smaken finns det också en skillnad i hälsofördelarna mellan kabusecha och gyokuro . Skuggningsprocessen förändrar helt bladens kemiska sammansättning, och eftersom teerna skuggas under olika tidsperioder har de olika näringsprofiler.
Antioxidanter
Kabusecha har faktiskt en fördel när det gäller antioxidanter. Katekiner, den viktigaste antioxidanten i grönt te, produceras när tebladen utsätts för solljus. Eftersom gyokuro är skuggad under en längre tid har den lägre nivåer av antioxidanter jämfört med sencha .
Koffein
Koffein produceras av teplantan som en försvarsmekanism för att skydda bladen från insekter. Skuggning kan vara en stressig tid för teplantan, och den producerar mer koffein för att försvara sig. Det är därför ju längre en växt är i skugga, desto högre är koffeinhalten.
Av denna anledning har gyokuro ett högre innehåll av koffein jämfört med kabusecha .
Theanin
Förutom att ha mer koffein är gyokuro också högre i teanin. När en teplanta är avskärmad från solljus kan den behålla mer av sin teanin, snarare än att omvandla den till katekiner för att skydda mot UV-strålar.
Denna högre teaninhalt är anledningen till att gyokuro -drickare rapporterar att de har denna långvariga, lugna, vaksamma energi under hela dagen. Det tros också ha en lugnande effekt på hjärnan och stimulera alfa-hjärnvågsaktivitet, samma hjärnvågor som stimuleras under långa perioder av meditation.
Klorofyll
Slutligen har vi klorofyll, ett växtpigment som kan hjälpa levern i dess avgiftningsprocess. Detta finns i högre koncentrationer i gyokuro jämfört med kabusecha . Medan de växter som används för att tillverka gyokuro berövas solljus i 3 veckor kommer de att producera mer klorofyll för att kompensera för bristen på solenergi.
Brygginstruktioner för kabusecha och gyokuro
Förutom bearbetnings-, smak- och hälsofördelar finns det också en skillnad mellan att brygga gyokuro och kabusecha . Gyokuro kräver särskild omsorg för att producera den karaktäristiska söta umami-brygden, och att följa en särskild gyokuro -bryggguide gör en märkbar skillnad. Medan kabusecha följer vägen för en vanlig sencha .
Gyokuro behöver kallare vatten vid 60 °C och en bryggtid på 2 minuter för att veckla ut de tätt nålformade bladen, medan kabusecha kan bryggas i 1 minut vid 70 °C .
Gyokuro stark brygd
Även om en daglig kopp gyokuro kan bryggas med standardmängden på 5 gram blad och 150 ml vatten, finns det också ett annat, nästan "ceremoniellt" sätt att brygga. När du använder 10 gram blad och 50 ml vatten koncentrerar du smaken till ett mindre utrymme.
Detta gör konsistensen tjockare och smaken mycket mer intensiv. Du kanske bara får ett glas gyokuro stort som en fingerborg, men varje droppe kommer att kännas som en smakexplosion!
Den slutgiltiga domen över dessa två ikoniska japanska teer
Både gyokuro och kabusecha är de högsta bladteerna i Japan, och debatten om huruvida gyokuro är det bästa gröna teet handlar i slutändan om personlig preferens. Om du känner dig djärv och vill ta dig an de unika, buljongiga umamismakerna är gyokuro teet för dig.
Om du gillar dessa något tunnare konsistenser och en antydan till sencha syra kanske du föredrar kabusecha . Det är också viktigt att tänka på kabusecha som ett mellanting mellan gyokuro och oskuggade sencha när det gäller smak. Om du tycker att sencha är för gräsig men gyokuro är för buljongig, kanske vi har hittat din perfekta kopp te!
Var hittar man den bästa gyokuro ?
Efter att ha rest runt i Japan de senaste åren har vi provat dussintals olika gyokuro teer och upptäckt att de bästa, utan tvekan, produceras på Mr. Sakamoto gård i Shibushi .
Han kan inte bara odla hälsosamma och smakrika gyokuro -teer, utan han kan också göra det utan att använda bekämpningsmedel eller kemikalier. Om du vet något om gyokuro , du vet att det här inte är en lätt match! Om du vill prova hans bästa gyokuro -teer kan du hitta dem på vår webbplats.
