Kyoto gröna te har en lång och anrik historia och är fortfarande en av de mest kända teproducerande regionerna i Japan. 🇯🇵
I den här artikeln ska vi prata om hur te först fördes till Kyoto och hur det blev sammanflätat i japansk historia under de senaste tusen åren.
Vi följer teets resa från att vara en dryck för endast ett fåtal utvalda till en som njuts av människor runt om i Japan.
Nu sätter vi igång! 👇
Början av Kyoto grönt te
De första uppgifterna om tekonsumtion går inte tillbaka till Kyoto , utan till Nara , Japans första permanenta huvudstad. Te odlades inte här, men det fördes från Kina av de japanska munkarna när de reste för att lära sig om buddhismen från de kinesiska munkarna. Om du är intresserad av grönt te från Kina, se till att läsa vår artikel 👉 Lär dig allt du behöver veta om grönt te från Kina
Vår resa genom Kyoto tehistoria börjar på Kozanji-templets område. Det var här som munkarna för första gången inte bara tog med sig te, utan även tefrön för att planteras på tempelområdet. En munk vid namn Eisai anses ha varit den första som tog med sig tefrön från Kina år 1191. Detta lilla tefält utanför templet anses vara en av Japans första teplantager.
Kyoto grönt te i templet
Kozanji-templet ligger bara några kilometer nordväst om Kyoto , så detta kan betraktas som början på Kyoto teet. På den tiden konsumerades te främst av munkarna.
De fann att drycken gav dem energi under långa perioder av meditation. Vi vet nu att detta beror på kombinationen av koffein och l-teanin i teet.
Koffeinet fungerar som ett stimulerande medel, men l-teaninet saktar ner absorptionen av koffein, vilket ger dig en mer långvarig energi under hela dagen, med mindre av denna nervösa känsla.
L -teanin tros också stimulera alfa-hjärnvågsaktivitet, samma hjärnvågor som stimuleras under meditation.
Detta gör drycken till den perfekta partnern för långa perioder av arbete, studier och meditation. Det är inte konstigt att drycken blev så populär bland munkarna.
Kyoto -te i palatset
Snart bidrog Eisai ytterligare till japanskt grönt te genom att skriva boken ”kissa yojoki” eller hur man håller sig frisk genom att dricka te.
Detta populariserade drycken bland överklassen, som ville dra nytta av teets hälsoegenskaper. Te blev inte bara en obskyr dryck som drack i templen, utan också en lyxvara som konsumerades av överklassen.
Vid den tiden tävlade fraktioner i Japan inte bara om territorium och rikedom, utan också om prestige och kultur.
Te blev en inslag i kulturen och de rika och mäktiga anordnade utarbetade teceremonier runt om i kyoto för att visa upp sina dyra teer och teservisar.
En shogun vid namn Ashikaga Yoshimasa byggde den berömda silverpaviljongen strax utanför Kyoto , som ett tehus för sin rikedom. Han anordnade utarbetade teceremonier här, med det bästa teet han kunde hitta. Vid den tiden producerades te runt Kyoto , men det ansågs fortfarande vara en lyxvara.
Kyoto -te i tesalen
Snart dök en man känd som Sen no Rikyu upp med en mer ödmjuk vision av hur teceremonin borde vara.
Istället för att utspela sig i ett palats valde han en mer rustik miljö, ett litet terum undangömt på landsbygden.
Terummet skulle vara anspråkslöst inrett för att inte distrahera från teceremonins syfte. Den japanska teceremonin skulle innebära att matchapulver eller tepulver tillreds enligt en strikt uppsättning regler och principer. Denna ritual skulle vara utformad för att främja renhet, harmoni, respekt och lugn hos både värd och gäst.
Sen no rikyus vision blev den moderna japanska teceremoni vi känner till idag. Detta gjorde te mer populärt och tillgängligt runt om i landet och befäste också området runt Kyoto som epicentrum för japanskt grönt te.
Kyoto -te i hemmet
Om du besöker Uji eller Kyoto idag kan du delta i en traditionell japansk teceremoni, modellerad efter Sen no Rikyus ursprungliga vision.
Matcha
Vid den tiden var matcha det primära sättet att konsumera grönt te, men snart ersattes det av teblad som sencha .
Sencha
Runt om Uji och Kyoto kan man se många tecken på detta. Ett hus i Ujitawara är barndomshemmet för Nagatani Soen, uppfinnaren av sencha -te. Denna uppfinning gjorde det lättare för fler människor att laga sitt eget gröna te hemma, med mindre tekärl. Istället för teceremoniredskap behövde de bara en enkel tekanna och kopp för att brygga gott te hemma.
Gyokuro te
En stenpelare i Ogura markerar var gyokuro -te först upptäcktes. Detta extremt söta och salta te skuggas i 3 veckor före skörden för att förbättra sin smak. Ännu en upptäckt gjord runt Kyoto som revolutionerade teindustrin.
Hojicha
Det är också Kyoto som man först upptäckte hojicha eller japanskt rostat te . Detta te har mycket varmare smaker av kaffe, karamell och choklad, och man kan fortfarande ibland se det rostas på gatumarknaderna runt Uji och Kyoto .
Modern tid
Även om Kyoto inte producerar en stor mängd te, har det alltid varit en grogrund för teinnovationer.
En bonde vid namn Mr. Noike ville fortsätta denna långa tradition av Kyoto -te genom att flytta hit från storstaden för att njuta av ett fridfullare liv på den japanska landsbygden.
Istället för att odla te på en stor tomt har herr Noike beslutat att fokusera på kvalitet framför kvantitet.
Han sköter om detta lilla tefält på en hektar mitt i en tallskog.
Dessa höga träd ger teplantan delvis skugga under hela dagen, vilket gör teerna som Mr. Noike producerar sötare och lenare.
noike matcha är ett utmärkt kyoto te för nybörjare, eftersom det har en len smak med mycket mindre bitterhet och ett mer överkomligt pris.
noike hojicha är en sötare hojicha , som spelar mer på toner av karamell och mjölkchoklad, utan mycket av dessa mörka rökiga smaker.
Det är fantastiskt att se bönder som Mr. Noike som är villiga att föra manteln vidare och föra Kyoto stolta historia vidare.
Slutord
Jag hoppas att ni alla gillade den här artikeln om kyoto teets historia. Om ni vill prova kyoto -te från Mr. Noike , skulle det inte bara hjälpa oss att stödja, utan också hjälpa oss att stödja de dussintals begåvade bönder vi arbetar med.
Vi hoppas att genom att dela högkvalitativt, bekämpningsmedelsfritt grönt te med människor över hela världen kan vi ställa teindustrin i en mer positiv riktning.
Om du har några frågor om grönt te eller te i allmänhet, tveka inte att lämna dem i kommentarerna nedan. Tills dess ses vi nästa gång.
