Grönt tes historia i Japan är lång och intressant. Teet har sitt ursprung i Kina, men strax efter att det nått öarna började det ändra form och bli unikt japanskt. 🇯🇵
Numera har den japanska tekulturen och -produktionen kommit att konkurrera med sin motsvarighet på fastlandet. I den här artikeln ska vi följa teets historia i Japan och se hur det har utvecklats till den dryck vi känner det som idag.
Vi kommer också att titta på den japanska teceremonins historia och lära oss hur te har blivit en så viktig del av japansk kultur.
Utan vidare dröjsmål, låt oss sätta igång! 👇
Ursprung, utveckling och historia av grönt te i Japan
Innan vi pratar om grönt tes historia i Japan måste vi först dyka in i teets historia i Kina. Även om Japan har en lång och rik historia av tekonsumtion är det viktigt att notera att det fördes över från Kina.
Även om ingen egentligen vet var teplantan först upptäcktes, är de flesta överens om att växten först började användas i Yunnan-provinsen i Kina under Shangdynastin mellan 1500-1046 f.Kr.
Precis som andra örtblandningar från den tiden maldes teblad troligen upp och lades i kokande vatten för att användas som en typ av medicinsk brygd.
Detta var mer som en soppa snarare än vad vi skulle anse vara ett te enligt dagens mått mätt. Te fördes över hela Kina, och det var i provinsen Sichuan som det tros först ha antagit den form vi känner igen idag, utan att ha tillsatts andra örter.
200-talet f.Kr. - Tidigaste fysiska uppgifter om tekonsumtion i Kina
De tidigaste fysiska fynden av te hittades så sent som 2016 i kejsar Jings av Han-kejsarens mausoleum.
Detta tyder på att te konsumerades av kejsarna så långt tillbaka som på 200-talet f.Kr., med trovärdiga skriftliga uppteckningar som tyder på att det dracks mycket tidigare.
Ingen vet säkert när te först konsumerades som ett stimulerande medel, men år 220 e.Kr. i en medicinsk text Shi Lun (食论) av Hua Tuo, som konstaterade: "att dricka bitter t'u får en ständigt att tänka bättre."
Denna ökade koncentration som tedrickandet gav gjorde det mycket användbart för de kinesiska munkarna. Om du är intresserad av grönt te från Kina, se till att läsa vår artikel 👉 Lär dig allt du behöver veta om grönt te från Kina
700-talet - Kinesisk munk exporterade te till Japan
Det var här teets historia i Japan verkligen började. De tidigaste uppgifterna om tekonsumtion i Japan går tillbaka till 700-talet.
Under denna tid var staden Nara Japans första permanenta huvudstad, och kinesiskt te konsumerades av munkarna och kejsaren.
Det var vanligt att buddhistiska munkar och diplomater gjorde resor till Kina och tog med sig kulturella seder såväl som litteratur och konst för att dela med människor i Japan. Te var en av de seder som tog sig från Kina till Japan.
Den buddhistiska kulturens inflytande
Munkarna var bland de första som konsumerade te i det tidiga Japan, och de fann att teet hjälpte dem att hålla sig lugna och alerta under långa perioder av meditation.
Vi vet nu att detta beror på kombinationen av koffein och l-teanin, vilket är nästan unikt för teplantan. L-teaninen stimulerar alfa-hjärnvågsaktivitet, samma hjärnvågor som stimuleras under meditation.
1100-talet - Munken Eisai och samurajerna
Teets historia i Japan började verkligen bli intressant när teet började odlas på öarna. Även om det finns uppgifter om att te konsumerades i Japan så tidigt som på 700-talet, var den första omnämnandet av att växten odlades i Japan inte förrän 1191, då munken Eisai tog med sig tefrön från Kina och planterade dem på Kozanji-templets mark utanför Kyoto .
Detta tempel ligger i Toganoo-bergen. Toganoo-te ansågs en gång vara det finaste teet i hela Japan, och många ansåg bara att teet var äkta om det odlades i detta område.
Teets hälsofördelar
Teets historia i Japan började övergå från templen till resten av landet. År 1211 skrev Eisai boken "kissa yojiki" om teets hälsofördelar, och för första gången började andra än munkar och kejsare lägga märke till det.
År 1214 introducerade Eisai te för samurajerna. Teets värde för samurajerna var ursprungligen begränsat till att hjälpa till att bota deras baksmälla, men senare accepterade de det när de anammat principerna inom zenbuddhismen.
Te och zenbuddhism har ofta varit sammanflätade genom historien. Dogen inkluderade till och med anteckningar om servering av te under buddhistiska ritualer och Muso Soseki konstaterade till och med att "te och zen är ett".
1200-talet - te blev en statussymbol bland krigare och societeten
Innan den moderna teceremonin utvecklades sågs te som en möjlighet för överklassen att visa upp sin rikedom. De höll sammankomster i överdådiga tehus runt Kyoto för att visa upp sitt exotiska te och teservis.
Detta kan ses i berättelsen om shogunen Ashikaga Yoshimasa, den främsta invånaren i Ginkakuji eller "silverpaviljongen" utanför Kyoto . Det var här han anordnade tesammankomster för överklassen för att visa upp sina kunskaper om te och sina dyra teservisar i ett guldpläterat terum.
Det var här som den japanska teceremonins historia började, men den skulle behöva genomgå en radikal förvandling för att bli vad vi känner igen den idag.
1400-talet - Japansk teceremoni genomgick en radikal värdeförändring
Det finns ingen person som har bidragit mer till den japanska teceremonins historia än Sen no Rikyu. Rikyu föddes under den turbulenta Sengoku-perioden i en köpmannafamilj och bestämde sig för att göra sig ett namn under en tid av förvånansvärt hög social rörlighet.
På den tiden var tesammankomster ett sätt att förstärka maktbalansen. Mäktiga och rika personer brukade bjuda in andra för att visa sin prestige och sofistikering.
Sedan kom Sen no Rikyu med en mer ödmjuk vision för hur en teceremoni borde se ut. Istället för en guldpläterad fasad förespråkade Rikyu ett rustikt och litet tehus långt från stadens buller. Det var här som Rikyu skulle planera syftet och proceduren för teceremonin, och sätta sin prägel på den japanska teceremonins historia .
Sen no Rikyus vision
Insidan av terummet är anspråkslöst dekorerad. Varje teceremoni följer ett tema, och det temat förmedlas enkelt genom ett blomsterarrangemang och en skriftrulle. Temat för dagens teceremoni är "trä" och blomsterarrangemanget förmedlar löven som börjar falla från träden.
Rullningen på väggen uttrycker avsikten att rena våra hjärtan inför den kommande vintersäsongen. Temat "trä" förmedlas också i de föremål som används i teceremonin. Här är en rökelsehållare gjord av bambu samlad runt Uji . Det finns också ett annat litet föremål som används för att producera en specifik doft i terummet. Resten av föremålen används för att tillaga den ceremoniella matcha .
1600-talet - Guldåldern, teceremonin
Wa (harmoni)
Det första steget i teceremonin börjar inte när man går in i tehuset, utan faktiskt på stigen som leder upp till det. Medan man går längs denna stig renar gästerna sina hjärtan och tankar och lämnar sina världsliga bekymmer bakom sig.
Som en symbolisk gest renar gästerna även sina händer och munnar i detta vatten innan de går in i tehuset. Detta gör att de kan tvätta bort dammet från omvärlden.
Gästerna väntar sedan utanför tehuset för att stilla sina sinnen innan de går in. Teceremonin bygger på filosofin Wa, Kei, Sei, Jaku. Harmoni, respekt, renhet och lugn. Att förstå dessa principer är en avgörande del i att förstå den japanska teceremonins historia .
Ett exempel på ”wa” eller harmoni visas i trädgårdarna runt tesalongen. Trädgårdarna ska vara en förlängning av den omgivande floran och leva i harmoni med naturen.
Respektera
Nästa koncept är "Kei" eller respekt. Gästerna måste respektera allt, oavsett status eller position i livet.
Detta demonstreras vid ingången till tesalen, där gästerna kryper genom en liten dörr. För att ta sig igenom dörren måste de buga. Samurajer måste buga, kejsare måste buga och vanliga människor måste buga. Väl inne i tesalen är alla gäster lika, oavsett deras status utanför.
Sei (renhet)
Det tredje konceptet ”Sei” eller renhet, demonstreras av temästaren när gästerna kommer in i rummet. Genom en serie förfinade rörelser rengör och renar temästaren de redskap som används i ceremonin.
Begreppet ”Sei” syftar inte bara på fysisk renhet, utan även andlig och mental renhet. Gästerna behöver rena sina tankar och bekymmer när de går in i tehuset. Det är först då som de kan njuta av något så enkelt som en skål te i tystnad.
Jaku (elegans och lugn)
Slutligen, efter att alla tre koncepten har upptäckts och omfamnats, kan alla personer i ceremonin förkroppsliga "Jaku" eller lugn. Det var denna vision som Sen no Rikyu hade för teceremonin, och hans läror lever fortfarande kvar, inte bara inne i tesalen, utan även utanför.
Vilka är de olika stegen i teceremonin?
För att förbereda matcha för teceremonin måste värden först förbereda tevispen och teskålen. Hon häller varmt vatten från järnkannan i teskålen för att värma upp den. Sedan tar hon tevispen och blötlägger försiktigt varje sida av den.
Detta gör två saker, för det första värmer det upp teskålen så att den inte kyler ner matcha för snabbt, och det gör också bambuvispen mer smidig.
chasen -tevispen är gjord av ett enda stycke bambu, med mycket fina borst som kan gå sönder om den är för skör. Det är därför hon försiktigt för vispen genom vattnet innan hon tillagar teet.
Värden slänger sedan vattnet i en Kensui eller avloppsskål.
Tillsätter Matcha
Skålen rengörs sedan med en annan typ av trasa som kallas Chakin . När skålen har rengjorts noggrant är det dags att tillsätta matcha . Värden lägger två stora skopor matcha i skålen.
I det här fallet förbereder värden Usucha, en vanlig matcha men hon kan också använda mer matcha och mindre vatten för att skapa en kraftfull Koicha, eller tjock matcha .
Förberedelse av Matcha
Därefter tillsätts vatten i skålen med hjälp av Hishaku. Slutligen börjar värden vispa matcha . Bambuvispen är speciellt utformad för att blanda matcha i vattnet på perfekt sätt.
Vispen skapar också små luftbubblor i teet, vilket ger det en len och krämig smak. Värden börjar med att skrapa bort sidorna av skålen och gör sedan en diagonal rörelse för att skapa en skummig konsistens.
Presentera Matcha
När matcha är färdiglagad presenterar värden skålen för gästen, med den mest dekorativa sidan vänd mot dem. Detta är ett tecken på ödmjukhet och respekt, vilket gör att andra kan njuta av den vackraste delen av skålen.
När gästen är klar med matcha placerar de skålen på den andra delen av tatamimattan.
De viktigaste redskapen som används i den japanska teceremonin
En viktig del av att förstå den japanska teceremonins historia är att förstå de redskap som används i teceremonin. Var och en av dessa förstärker principerna och syftet med teceremonin, så de har inte bara praktisk betydelse utan även symbolisk betydelse.
Chakin
Den här handduken tål att bli blöt, vilket skiljer den från Fukusa , som är avsedd att förbli torr under rengöringen av tebesticken.
chakin är tillverkad helt av hampa och används av temästaren för att rengöra chawan eller matchaskål under teceremonin.
Denna reningsprocess betonar en av teceremonins kärnprinciper, renhet, vilket gör chakin till en ännu viktigare del av den japanska teceremonin och grönt tes historia i Japan .
Chasen
chasen eller matchavisp är förmodligen det redskap som de flesta känner igen. Det här är det bästa verktyget när det gäller att vispa matcha -te.
Den är gjord av en enda bit bambu och har mellan 80-100 små borst som rör sig genom vattnet för att lufta teet.
Detta skapar ett fint ljusgrönt skum ovanpå matcha , vilket kan ge teet en lenare och krämigare smak och konsistens. chasen matchavisp har länge varit sammanvävd med grönt tes historia i Japan .
Chashaku
chashaku är speciellt utformad för att vara den bästa skeden för att skopa matchapulver och den är en viktig del av teceremonin.
Designen kan verka enkel vid första anblicken, men den har några viktiga funktioner som kan göra det enklare att tillaga matcha . För det första har den en mer vertikal design, jämfört med den horisontella designen hos de flesta köksskedar. Detta gör det lättare för chashaku att ösa ur smalare behållare som en matcha .
Den andra viktiga designfunktionen är att chashaku är ett ganska bra mätverktyg. Allt du behöver är två rågade skedar från chashaku så har du den perfekta mängden pulver för att skapa en skål matcha -te.
Chawan
Efter chasen är chawan eller matchaskål förmodligen det näst mest igenkännliga verktyget som används i teceremonin.
Det här kan se ut som en vanlig skål till en början, men precis som med chashaku finns det några viktiga funktioner som bidrar till att förbättra teceremonin. För det första har den brantare väggar, vilket gör det lättare att vispa matcha -te utan att spilla.
Den är också gjord av en tjock lera, vilket hjälper till att förmedla en känsla av betydelse och det hjälper också till att hålla matcha teet varmt så länge det är förvärmt.
Slutligen har den vanligtvis ett vackert mönster på sidan, som är avsedd att vändas mot gästen för att demonstrera en av kärnprinciperna i den japanska teceremonin.
En av kärnprinciperna i den japanska teceremonin är respekt, och detta demonstreras genom att gästen låter andra se chawan vackraste sida medan de dricker matcha -teet.
Fukusa
Till skillnad från Chakin är denna handduk avsedd att förbli torr, och den används för att rena föremål som används i teceremonin, såsom natsume och chashaku .
Denna duk är gjord av siden snarare än hampa och den hålls vanligtvis runt temästarens midja tills den är redo att vecklas ut i början av teceremonin.
När temästaren är klar med att använda fukusa , viker hon upp den på samma sätt och sätter tillbaka den på sitt bälte.
Hishaku
Hishaku är en bambuslev som används för att skopa upp vattnet ur järngrytan och ner i matchaskål .
Temästaren fyller hishaku till hälften med vatten för att förbereda matcha -teet.
En Hishaku kan också användas utanför tempel som en del av reningsritualen, men dessa tenderar att vara mycket större.
Kama
kama är järnkrukan som används för att värma vattnet under teceremonin. När du går in i terummet kanske du lägger märke till ett fyrkantigt hål uthugget i tatamimattorna. Det är här kama eller järnkrukan är inbäddad, och den är fodrad med ett värmetåligt bronsmaterial som också innehåller glödande kol i botten. Det är dessa glödande kol som vattnet värms upp under hela teceremonin.
Natsume
natsume kallas även för "teburken" och det är den lilla behållaren som används för att transportera matchapulver under teceremonin. matchapulver inuti är vanligtvis försiktat, vilket sparar värden ytterligare ett steg i teceremonin. Denna är vanligtvis gjord av lackerat eller obearbetat trä och har fått namnet eftersom den liknar jujube-frukten som kallas natsume på japanska.
1700-talet - Byte till bladte
I hundratals år var Uji centrum för teodling i det tidiga Japan, och det har fortfarande mycket av den statusen idag, särskilt för matcha . Många turister kommer till Uji varje år för att delta i teceremonier på Taihoan tehus och för att besöka de många matcha mellan Uji station och Byodoin-templet.
De kommer också för att lära sig om grönt tes historia i Japan . I de omgivande områdena Ogura och Ujitawara finns det också många historiska sevärdheter som firar uppfinningen av Sencha och Gyokuro -te.
På 1500- och 1600-talen var matcha det primära sättet att konsumera grönt te i Japan, men allt förändrades med uppfinningen av Nagatani Soen.
Denna teodlare i Uji upptäckte att tebladen, istället för att mala dem till pulver, kunde ångkokas, rullas och torkas för att behålla sin smak under långa perioder.
De kunde sedan tillagas i en tekanna och hällas i ett glas. Denna upptäckt gjorde det möjligt för Nagatani Soen att popularisera användningen av Sencha -te, nu den i särklass vanligaste typen av grönt te i Japan.
Nagatani Soens barndomshem är nu en populär turistattraktion och en närliggande helgedom byggdes för att fira hans upptäckt av Sencha år 1737.
Större japanska teföretag finansierar underhållet av denna helgedom för att visa sin respekt för det moderna japanska gröna teets fader. Om du någonsin får besöka Uji kan det vara värt den korta resan till Ujitawara för att se denna plats själv.
19:e innovation och industrialisering
Liksom med det mesta förändrades teets historia i Japan radikalt under den industriella revolutionen. En viktig upptäckt i det japanska gröna teets historia gjordes på en liten plats i Ogura.
En tehandlare vid namn Yamamoto Kahei hade rest runt i Japan för att studera teodling och han lade märke till att vissa familjegårdar täckte sina teplantor för att skydda dem från kylan.
Genom att stänga av solljuset från växterna blev teet faktiskt sötare. Han började implementera denna metod och 1841 skapade han ett te med lång skugga som utvecklade en grön rest under produktionsprocessen. Han döpte detta te till Gyokuro eller "Jadedagg".
Gyokuro blev känt för sin karaktäristiska söta och salta smak, och detta utlöste en renässans i produktionen av japanskt grönt te. Bönder kunde nu experimentera med olika nivåer av nyansering, olika ångnings-, rullnings- och torkningstekniker för att skapa det breda utbudet av tesorter vi ser idag.
1900-talet
I början av 1900-talet upptäcktes en annan viktig teproduktionsmetod, nämligen rostning. Denna metod började i Kyoto och spred sig senare till hela Japan.
Genom att rosta teerna kunde bönder och producenter skapa en helt unik smakupplevelse, med dessa varmare toner av kaffe, karamell och choklad.
Från och med mitten av 1900-talet blev teproduktionsprocessen i Japan mer industrialiserad. Skörden av teet kunde göras maskinellt, liksom ångning, rullning och torkning.
Detta gör det möjligt för bönderna att producera te mer effektivt med mindre manuellt arbete. Vissa tefabriker i Japan är nästan helt automatiserade och tar in färska teblad och flyttar dem genom produktionen med en serie transportband.
Modern tid
Teets historia i Japan är inte över! I det moderna Japan är det vanligaste sättet att konsumera te numera på flaska.
Dessa färdiga teer säljs i varuautomater på praktiskt taget varje gathörn i Tokyo . De håller dryckerna varma på vintern och svala på sommaren. Även om dessa teer inte alls är i närheten av nybryggt löst te, säljer dessa osötade flaskteer ofta bättre än sockrade läskedrycker, vilket är en stor prestation. Detta visar att kärleken till te i det moderna samhället inte kommer att försvinna inom den närmaste framtiden.
