Dragonwell vs. sencha er det klassiske opgør mellem Japans mest populære grønne te og Kinas mest berømte grønne te.
I denne guide gennemgår vi de vigtigste forskelle og ligheder mellem Dragonwell og sencha , sammenligner hvordan de produceres, hvordan de smager, hvordan de brygges, og hvordan de adskiller sig i koffein og tekstur.
Til sidst vil du have en klar forståelse af, hvordan disse to ikoniske grønne teer er sammenlignelige, og hvilken en der passer bedst til dine præferencer.
Lad os brygge 🍵
Dragonwell vs. Sencha i korte træk
Før man sammenligner Dragonwell vs. sencha , er det nyttigt at definere, hvad hver te egentlig er.
Både Dragonwell og sencha er grønne teer , hvilket betyder, at de er uoxiderede. De produceres dog ved hjælp af meget forskellige metoder, og denne forskel i forarbejdning ændrer dramatisk bladformen, smagsprofilen og bryggeadfærden.
Sencha
Sencha er den mest udbredte grønne te i Japan og også en af de mest forskelligartede kategorier af japansk te.
Sencha er lavet af unge teblade, der dampes , rulles og tørres kort efter høst. Dampningsprocessen deaktiverer de enzymer, der er ansvarlige for oxidation, hvilket forhindrer bladene i at blive til sort te og bevarer deres livlige grønne farve.
Hvis du vil blive ekspert i alt, hvad der har med sencha at gøre, kan du læse vores artikel her 👉 Alt du behøver at vide om Sencha .
Dragebrønd også kendt som Longjing -te
Dragonwell, også kendt som Longjing -te , er den mest berømte kinesiske grønne te. Den produceres primært i en lille region omkring Hangzhou i Kina.
Ligesom sencha er Dragonwell lavet af unge teblade, men i stedet for dampning brændes bladene i store wokgryder med minimal fugtighed. Denne brændeteknik flader bladene ud og giver Dragonwell sin karakteristiske form og varme, nøddeagtige smagsprofil.
Smagen af Dragonwell vs Sencha
Så hvordan smager disse to teer? I modsætning til hvad mange tror, smager ikke al grøn te ens, og små ændringer i plukning og forarbejdning kan føre til enorme forskelle i smagen.
For dem, der nyder fyldig umami og dybgrøn karakter, leverer Sencha Henta en særlig fyldig og mættende kop.
Dragonwell smagsprofil
Den tørrere ristningsteknik, der bruges til at producere Dragonwell, giver tebladene meget varmere og mere nøddeagtige noter.
En velbrygget Longjing af høj kvalitet bør have en smag af ristede bønner eller kastanjer, hvilket er kendetegnende for denne te. Den bør have en blød, cremet smag, delikate blomsternoter og en mild umami uden bitterhed.
I stedet for græsagtige eller vegetabilske noter, vil du opleve en moden, nøddeagtig profil skabt af omhyggelig wok-fyring.
Sencha smagsprofil
Hvis du laver mad ofte, ved du, at grøntsager får en helt anden smag, når de dampes, sammenlignet med når de varmes op i en pande med en lille smule olie. Dampningsteknikken, der bruges til at producere sencha fremhæver virkelig disse grøntsagsnoter og forstærker umami-kvaliteterne.
Derfor giver sencha dig noter af tangsalat, babyspinat og edamame. Der er ikke så meget nøddeagtig smag i sencha , som du ville finde i dragonwell, men i stedet får du en langt kraftigere dosis af disse dampede grøntsager.
Hvis du ønsker en dybere forståelse af sencha smagskompleksitet, herunder dens umami-, vegetabilske og marine noter, så udforsk vores komplette oversigt 👉 Hvordan smager Sencha -te?
Hvordan bliver Dragonwell og Sencha lavet?
Nu hvor vi har lavet en kort oversigt over Dragonwell vs. Sencha , lad os tale om, hvordan hver af disse teer fremstilles. Vi vil også fremhæve forskellene mellem disse to teer, når det kommer til dyrkning, plukning og forarbejdning.
Dyrkning og sorter
Både sencha og dragonwell kommer fra teplanten, Camellia sinensis var. sinensis , men planterne er avlet lidt forskelligt.
Sencha laves primært af Yabukita kultivaren, men da den produceres så bredt i hele landet, kan den også laves af andre kultivarer som Yutakamidori , Okumidori , Saemidori og Asatsuyu .
Dragonwell vil sandsynligvis komme fra enten Qunti Zhong (som vokser i buskeklynger) eller Longjing #43 (som vokser i pæne rækker ligesom sencha ).
Disse teplanter vil ikke være dækket af skygge, hvorimod sencha nogle gange kan være dækket af skygge op til høsten.
Plukning
I Kina er håndplukning langt mere almindeligt , mens det i Japan er et sjældent fænomen forbeholdt premium-teer. Til sencha vil de sandsynligvis bruge en type håndplukker, der tilbyder noget af præcisionen fra håndplukning, men med en maskines hastighed.
De leder stadig efter de samme blade i både Dragonwell og sencha - en knop og et til to blade. Disse yngste blade anses for at være de rigeste på næringsstoffer og de sødeste i smagen.
For at forstå, hvordan timing og plukkemetoder former teens smag og kvalitet, kan du læse vores dybdegående guide 👉 Tehøst forklaret: Hvordan og hvornår teen plukkes
Forarbejdning
Som vi nævnte før, er den primære forskel mellem Dragonwell og sencha forarbejdningen af tebladene. Begge teer skal varmes op kort efter høst, så de ikke oxiderer.
Sencha bladene dampes i mellem 30-120 sekunder, hvor den kortere dampningstid giver Asamushi sencha , og den længere dampningstid giver supergrøn og smagfuld Fukamushi sencha .
Udseende: Dragonwell vs. Sencha
Så hvordan ender disse to teer med at se ud, når de er færdige? Du vil straks bemærke en forskel, ikke kun i bladenes udseende, men også i farven på selve den bryggede te.
For at opleve sencha når den er friskest og mest livlig, kan du udforske vores sæsonbestemte kollektion af shincha grønne teer. høstet ved maksimal friskhed.
Kigger på bladene
Du vil bemærke, at bladene på Dragonwell vs. sencha er meget forskellige. Dragonwell antager denne flade form, der kommer af, at producenten presser bladene ned i den varme pande. Bladene har normalt en oliven- eller camouflagegrøn farve med små uoverensstemmelser, der kan skyldes den ufuldkomne brænding.
Sencha , derimod, antager disse tætrullede nåleformer, hvilket er resultatet af en mere mekaniseret rulningsproces. Denne rulning låser smagen tæt inde i bladene, så den kun frigives under infusion. Sencha kan have en meget mørkere farve, hvilket er et resultat af dampnings- og skyggeprocesserne (hvis teen er skyggelagt).
Kigger på væsken
Farven på en kop Dragonwell er mere gul, hvilket er typisk for grøn te.
Væsken er normalt gennemskinnelig, selvom den kan være let uklar.
Sencha kan derimod enten være gulliggrøn eller mørkegrøn, som det er tilfældet med fukamushi sencha .
Dette er en grøn te, der virkelig lever op til sit navn, da den producerer en meget grønnere og mere uklar farve end en typisk kinesisk grøn te.
Koffein og energi
Både Dragonwell og sencha har et moderat højt koffeinindhold. En portion Dragonwell kan indeholde omkring 48 mg koffein pr. portion, hvorimod sencha indeholder omkring 62 mg koffein pr. portion.
Dette koffeinindhold kan stige endnu højere, når man overvejer de skyggefulde varianter af sencha som f.eks. kabusecha . Så hvis du leder efter et mere energiboost, bør du vælge sencha frem for dragonwell!
Hvis du er nysgerrig efter, hvordan sencha er i forhold til en endnu mere umami-rig japansk grøn te, så udforsk vores detaljerede sammenligning 👉 Gyokuro vs Sencha : Forklaring af de vigtigste forskelle
Fokus på rolig alarm
Det, der adskiller te fra kaffe, er tilstedeværelsen af l-theanin, en aminosyre, der menes at dæmpe nogle af de negative bivirkninger af koffein. Det er derfor, tedrikkere rapporterer at have denne længerevarende "rolige og vågne" følelse i løbet af dagen.
Men der er en forskel i l-theaninindholdet i Dragonwell vs. sencha . Sencha indeholder højere niveauer af l-theanin, fordi dampningsmetoden bedre bevarer aminosyrer sammenlignet med den direkte pandefyringsmetode, der anvendes med Dragonwell.
Hvis du udforsker andre plantebaserede drikkevarer til energi og fokus, gennemgår vi det tydeligt i vores guide 👉 Moringa vs Matcha : Hvilken giver bedre energi?
Bryggeri Dragonwell vs Sencha
Der er stor forskel på brygningen af Dragonwell vs. sencha , og vi viser dig, hvordan du tilbereder hver te som en professionel.
Da disse begge er grønne teer, vil vi gerne holde bryggetemperaturen lav, så vi ikke udvinder for meget bitterhed.
1. bryg
|
Te |
Blade |
Vand |
Temp. |
Tid |
|
Sencha |
5 g |
150 ml |
70°C / 160°F |
1 min (45 sek. Fukamushi ) |
|
Dragebrønd |
3.5 g |
100 ml |
80°C / 175°F |
2 minutter |
2. og 3. bryg
|
Te |
Blade |
Vand |
Temp. |
Tid |
|
Sencha |
samme blade |
150 ml |
75°C / 170°F |
20–30 sek. |
|
Dragebrønd |
samme blade |
100 ml |
85°C / 185°F |
30–45 sek. |
Hvis du vil prøve en sencha , der fremviser klassiske dampede grøntsagsnoter og afbalanceret umami, Sencha Golden Kasugaen er et godt sted at starte.
Den endelige dom
Begge disse teer har en rig tradition og tilbyder en bred vifte af smagsprofiler; det ville være uretfærdigt at vælge en vinder.
Hvis du har lyst til at forkæle dig selv med en eksklusiv kinesisk grøn te, kan du snuppe noget longjing og se, om du kan opleve denne karakteristiske smag af ristede bønner eller kastanjer.
Hvis du vil prøve de bedste pesticidfri sencha -teer, vi har fundet på vores rejser rundt i Japan, kan du se vores udvalg. Med så mange forskellige slags er der en perfekt kop te til enhver smag!
