Tipy pro správné nanášení vrstev
Pomalu nalévejte Matcha
Vrstvený efekt závisí na hustotě. Azuki fazole jsou dostatečně husté, aby přirozeně zůstaly na dně. matcha je však třeba nalévat pomalu přes hřbet lžíce, aby se usadila nad fazolemi, aniž by se propadla skrz ně.
Pokud děláte ledovou verzi, led slouží jako tlumič a usnadňuje vrstvení, stačí nalít matcha přímo na led a poté přidat mléko.
Matcha pořádně prošlehejte
Nejlepších výsledků dosáhnete pomocí správné metličky matcha ( chasen ), ale dobře funguje i malý elektrický napěňovač mléka. Cílem je prášek plně rozpustit a vytvořit lehkou pěnu, která pomůže vrstvě matcha udržet si tvar nad azuki.
Používejte vodu o teplotě kolem 80 °C (175 °F), ne vroucí. Vroucí voda matcha zhořkne a zničí jemné travnaté tóny, díky nimž je kombinace azuki a matcha tak lahodná.
Proč Azuki a Matcha tak dobře spolu fungují?
matcha latte s červenými fazolemi je postaveno na klasickém japonském spojení zemitého zeleného čaje a sladkých fazolí azuki, což je kombinace, kterou najdete ve všem od sladkostí wagashi až po hoblinky ledu. Převedení do formátu latte přináší stejnou rovnováhu i do každodenního nápoje.
Azuki matcha latte se řadí do jiné kategorie než běžný kavárenský nápoj. Azuki se nachází na dně sklenice a poskytuje hustý, jemně sladký základ. Vrstva matcha nad ním je lehce hořká, což prořezává sladkost a zabraňuje tomu, aby nápoj působil těžce.
Slavnostní vs. kulinářský: Který Matcha použít?
Pro tento recept s červenými fazolemi matcha se vyplatí použít ceremoniální matcha . Má zářivou, sytě zelenou barvu a hladkou, umami chuť bez travnaté hořkosti, kterou získáváte z mleté matchy kulinářské kvality.
Protože se matcha šlehá pouze s malým množstvím vody, je její chuť ve výsledném nápoji z červených fazolí matcha poměrně koncentrovaná. Méně kvalitní prášek bude v tomto případě chutnat nevýrazně nebo ostře, což by se v receptu s větším množstvím tekutiny nestalo.
matcha ceremoniální kvality NioTeas se pěstuje ve stínu a mleje se na kamenech bez pesticidů, což zachovává jak obsah L -theaninu , tak charakteristickou tmavě zelenou barvu.
Azuki: Celé fazole vs. pasta
V tomto receptu na červené fazole matcha se hodí jak slazené celé fazole azuki (tsubu-an), tak jemná pasta z červených fazolí (koshi-an) a tato volba znatelně mění texturu nápoje. Celé fazole poskytují žvýkavější, texturovanější základ a bližší zážitek z pití boba. Pasta dodává krémovější a rovnoměrnější vrstvu.
Kombinace azuki matcha funguje s oběma druhy. Kupované slazené azuki je naprosto v pořádku a je široce dostupné v asijských obchodech s potravinami. Pokud chcete mít raději sladkost pod kontrolou, můžete sušené fazole azuki vařit doma s cukrem, což trvá asi 45 minut.
Podáváme horké nebo ledové
Nápoj Matcha Red Bean Latte funguje v obou formátech. Podávaný horký je uklidňující a více se podobá tradičnímu japonskému nápoji inspirovanému zenzai. Podávaný ledový je osvěžující a vizuálně výrazný. Vrstvy vydrží déle a kontrast mezi tmavým azuki a jasně zeleným matcha je živější.
Kombinace matcha azuki je obzvláště dobrá s ledem v teplejších měsících. Pro přípravu ledového mléčného čaje ve stylu matcha s červenými fazolemi přidejte několik lžic studeného mléka místo horkého a vše přelijte sklenicí plnou ledu. Těsně před pitím zamíchejte.
Pokud byste chtěli prozkoumat ovocný nádech matcha nad rámec chutí červených fazolí, vyzkoušejte tuto osvěžující variantu 👉 Malinové Matcha latte s příchutí čerstvých lesních plodů
