Čím se liší Matcha scone od standardního scone
Matcha scones se připravují stejně
Základní receptura jako klasický britský scone: studené máslo, mouka a smetana. Přidání matcha ceremoniální kvality zcela mění chuťový profil a přináší travnatou, umami hloubku, která prořezává bohatost másla a smetany, takže každé sousto chutná spíše vrstveně než ploše.
Hořkost v matcha není vadou, kterou je třeba obejít. Je to to, co brání tomu, aby scone chutnal příliš sladce , a dodává mu komplexnost, které se obyčejné nebo ovocné scone nemohou rovnat.
Proč bílá čokoláda vyvažuje hořkost Matcha v pečivu
Bílá čokoláda neobsahuje kakaovou sušinu, což znamená, že přináší sladkost a tuk bez jakékoli konkurenční hořkosti. V matcha scones z bílé čokolády se tato sladkost přímo dotýká travnaté, umami hrany matcha a změkčuje ji, aniž by ji smazala.
Kakaové máslo v bílé čokoládě se také během pečení rozpouští a rozprostírá se po těstě, čímž vytváří krémové kapsy, které zaokrouhlují texturu. Matcha scones z bílé čokolády proto lépe drží vlhkost než obyčejné matcha scones a chuť zůstává vyvážená od prvního sousta do posledního, a při chladnutí scone nezhořkne.
Jak přidat přísady, aniž byste těsto vyfoukli
V poslední fázi, po zapracování mokrých ingrediencí a těsto sotva drží pohromadě, vmíchejte do těsta kousky bílé čokolády. Pokud těsto po přidání přísad příliš propracujete, lepková struktura se zpevní a scones budou husté .
Pokud těsto vykrajujete na klínky a netlačíte na něj, pevně stiskněte, ale jakmile se těsto slepí, přestaňte. Každý další stisk stlačí máslové kapsy, které jste pracovali na zachování.
Potření vajíčkem před pečením pomůže scones nabrat barvu, aniž by vyschly. Hustá smetana dodá těsto o něco měkčí kůrku.
Kalorie Matcha scone a co je vlastně ovlivňuje
Odkud pocházejí kalorie v Matcha scone
Kalorie Matcha scones se pohybují mezi 200 a 400 v závislosti na velikosti porce a ingrediencích. Hlavními faktory jsou máslo (kolem 100 kalorií na 14 gramů), smetana k smetaně a jakékoli přísady, jako je bílá čokoláda nebo poleva.
Samotný Matcha prášek nepřispívá téměř žádným kalorickým obsahem. Jedna čajová lžička matcha obsahuje zhruba pět kalorií , což znamená, že i štědrý recept s použitím dvou čajových lžiček přidá k celé dávce deset kalorií. Přínosem prášku je chuť a barva, nikoli energetická hustota.
Rozdělením dávky na osm kusů místo šesti se sníží každá porci o zhruba padesát až osmdesát kalorií, aniž byste museli měnit recept. Toto je nejjednodušší možná úprava, pokud sledujete počet.
Jak snížení množství smetany a cukru ovlivní konečný výsledek koláčku
Nahrazením plnotučného mléka smetanou se snižuje obsah tuku , ale také se snižuje vlhkost a plnost. Scones budou o něco sušší a méně křehké. Pokud tuto výměnu provedete, přidejte malé množství másla, abyste kompenzovali ztracený tuk.
Snížení cukru o dvacet procent významně neovlivní strukturu scone, protože cukr hraje v tradičním receptu na scone relativně malou strukturální roli ve srovnání s máslem a vejci.
Čaje, které se dobře hodí k Matcha scones
Matcha latte
matcha latte je nejpřirozenější kombinací, protože připomíná zelený čaj, který je již v scone obsažen, aniž by zdvojnásobila hořkost. Mléko oba nápoje zjemňuje a vytváří konzistentní krémovou chuť v celém zážitku.
Sencha
Ne každý čaj se hodí k máslovému pečivu. Sencha je svěží, travnatá a lehce svíravá, a tato svíravost se u tuku spíše zostřuje, než aby ho prořezávala, což dělá scone na patře těžší, ne lehčí.
Gyokuro
Čaje pěstované ve stínu, jako je gyokuro a ceremonial matcha si vytvářejí vysoké hladiny L -theaninu a silný umami charakter. Toto umami mezi sousty povznáší a pročišťuje chuť, čímž resetuje chuťové pohárky, podobně jako citrusy prořezávají bohatou omáčku. Jeden doušek mezi sousty scones ze zeleného čaje matcha způsobí, že další sousto chutná stejně čistě jako to první.
Hojicha
Hojicha působí opačným směrem. Její pražená, karamelová chuť kontrastuje s travnatými tóny v scone, spíše než aby s nimi ladila, což udržuje párování zajímavé i při více soustech. Cold brew matcha je nejlepší volbou pro teplejší měsíce, protože její nižší hořkost a hladký závěr se obzvláště dobře hodí k matcha scones s bílou čokoládou. Pokud chcete prozkoumat možnosti párování sypaných čajů NioTeas a matcha , kompletní kolekce obsahuje degustační poznámky a návod k přípravě pro každý z nich.
