Tradice šlehání, která dala Batabatacha jeho jméno
Název batabatacha pochází ze zvuku, který bambusová metlička vydává o čajovou misku: bata bata, rychlý rytmus, který se po staletí ozýval horskými vesnicemi v Tojama. K výrobě batabatacha je zapotřebí chasen s širšími vnějšími hroty, na rozdíl od hustého chasen s jemnými hroty, který se používá pro matcha , což je rozdíl, který je důležitý jak pro techniku, tak pro výběr nástrojů.
Na rozdíl od matcha , kde šlehání vytváří hladkou mikropěnu jemným pohybem zápěstí, příprava batabatacha vyžaduje rychlejší a energičtější tah, který vyšlehá vzduch do mnohem hrubší pěny s většími bublinami. Tento pohyb se spíše blíží šlehání vajec než jemnému W -vzoru při přípravě usuchy. Pochopení metody šlehání matcha ještě více zpřehledňuje kontrast s batabatacha . 👉 Metlička na matchu : Kompletní průvodce
Jak metla mění chuť, nejen texturu
Pěna na správně vyšlehaném šálku není dekorativní. Provzdušnění mění chemii chuti: kyselé organické kyseliny vznikající během fermentace čaje , především mléčná a octová, znatelně změknou, když jsou během šlehání vystaveny vzduchu. Šálek nalitý přímo z konvice bez šlehání chutná ostřeji a jednorozměrněji. V tomto se příprava batabatacha liší od všech ostatních japonských čajových postupů: šlehání není konečným detailem, ale krokem, který dotváří chuť. Vrstva pěny také zachycuje těkavé aromatické sloučeniny, které by jinak unikaly jako pára, takže první doušek má plnější a komplexnější vůni než nešlehaný čaj.
Sloužit Batabatacha tak, jak to dělají horské vesnice Toyama po generace
V horských komunitách Tojamy se recept na batabatacha nikdy nezapisoval; šlo o svalovou paměť předávanou z babičky na vnučku. Metoda byla jednoduchá a neměnná: batabatacha se vařila převážně vodou, přidávaly se fermentované listy a šlehalo se, dokud pěna nebyla dostatečně hustá, aby se do ní vešla mince. Čaj se připravoval ve velkém hrnci nebo železné konvici, šlehal se přímo v nálevu a podával se do širokých šálků bez ucha, které se daly během dlouhých zim napít ve studených rukou.
Na rozdíl od sencha nebo gyokuro , kde jsou nádoba na vaření a šálek samostatné nástroje s odlišnými rolemi, způsob vaření batabatacha tyto hranice tradičně boří. Čaj se šlehal a podával ze stejné konvice, často z jednoduché keramické dónabe nebo široké železné tetsubin . Nebyly zde žádné ohřívací šálky ani přesné měření teploty, jen vroucí voda, štědrá naběračka fermentovaných lístků a rytmus bata-bata, dokud se neobjevila pěna.
Batabatacha se zřídka podává studená. Bez tepla, které by uneslo provzdušněné aromatické látky, ztrácí šlehání svůj účel a kyselé tóny chladu působí spíše nepříjemně než osvěžujícím douškem. Správná příprava čaje batabatacha znamená oddat se horkému šálku; celý rituál, od prvního nalití až po poslední doušek, závisí na teple. Na rozdíl od matcha , kde se staly populární varianty cold brew a ledového latte, tento čaj pevně patří do kategorie horkých nápojů. Pokud máte rádi hloubku fermentovaných japonských čajů, kolekce Nio Teas zahrnuje batabatacha pocházející přímo od producentů z Tojamy, kteří stále fermentují své lístky v sudech ve stejných dřevěných sudech, na jaké se jejich rodiny spoléhaly před generacemi.
