Kukicha är en mindre känd hemlighet i tevärlden. Detta unika te ger en helt annan smakprofil och har mycket lägre koffeinhalt än vanligt grönt te .
Dessa teer är också ett innovativt sätt för bönder att förhindra slöseri med resurser i teproduktionsprocessen. I den här artikeln ska vi prata om vad kukicha är, vad det kan användas till och hur man tillagas.
Låt oss utan vidare dröja dyka rakt in i kukicha värld! 🍃🍵
Vad är Kukicha ?
Ett stjälkte görs genom att kombinera teplantans stjälkar och blad i en enda teblandning.
Detta te kallas också kukicha som betyder stjälkte eller kvistte.
När fler stjälkar och färre blad används får teet mindre av en grönsakssmak och mer av en nötig eller sommargräs-smak. Dessa teer kan vara lite mildare och passar bra för någon som är nybörjare på te. Teets färg blir också ljusare och klarare.
Grönt te stjälkar
Stammarna på teplantan som används för att göra kukicha skiljer sig mycket från bladen. Stammarna kan innehålla ungefär ⅓ av bladens koffeinhalt, och det är den främsta anledningen till att kukicha tenderar att vara ett te med låg koffeinhalt.
Stjälkarna är också bladets mineralleveranssystem, så de kan själva vara rika på mineraler. Även om stjälkarna i kukicha har en mild smak, har de denna distinkta mineralitet som du kan känna stickningar i gommen. Detta gör kukicha inte bara till ett hälsosamt te, utan även ett utsökt sådant.
Japanskt kvistte
Ett annat namn för kukicha är kvistte . Om du ser namnet kvistte eller japanskt kvistte är det i princip samma te som kukicha , fast under ett annat namn. När man översätter det japanska ordet tillbaka till engelska kan det ibland ha flera möjligheter. Kukicha kan antingen översättas till stjälkte eller kvistte, så båda är acceptabla. Vi gillar att använda det japanska ordet kukicha när det är möjligt för att undvika förvirring.
Kukicha historia
Låt oss först prata lite om kukicha historia. Te brukade vara en lyxvara. Plantans översta blad gjordes till premium sencha teer och stjälkarna kastades ofta bort.
Ofta hade bönderna inte råd att dricka det te de producerade, eftersom de bara kunde odla en viss mängd på begränsad mark.
Vissa bönder började brygga teplantans stjälkar, så att de kunde njuta av åtminstone en del av sin skörd. De upptäckte att dessa teer faktiskt smakade ganska gott, och snart började folk lägga märke till dessa stjälkteer. Stjälkteerna såldes så småningom som kukicha .
Typer av Kukicha -te
De två huvudtyperna av stjälkteer är Kukicha och Karigane . Kukicha är mycket vanligare och görs på stjälkarna och bladen från nästan alla teplantor. Karigane görs på stjälkarna och bladen från skuggade teplantor, som de som används för Gyokuro och Ceremonial Matcha . Som ett resultat får Karigane en sötare smak och har en något högre koffeinhalt.
När vi besökte Mr. Sakamoto i Shibushi introducerades vi för första gången till konceptet med kallbryggning Karigane . Det kalla vattnet extraherar de sötare komponenterna från bladen och stjälkarna, så teet får en len, jämn fruktig smak med inslag av gurka och melon. Eftersom detta te har lågt koffeininnehåll är det en utmärkt avkopplande dryck att njuta av sent på eftermiddagen.
Hur produceras Kukicha ?
För att göra stjälkte måste du separera tebladen från stjälkarna.
Detta brukade vara en mycket arbetsintensiv process, men nu görs allt med maskiner. När vi besökte producenterna på Marufuku i Shizuoka fick vi bevittna detta på nära håll.
Stammarna trycks genom en maskin och stjälkarna filtreras ut baserat på deras vikt och storlek.
Dessa behållare kommer att delas upp i några olika stjälkteer baserat på deras blad-till-stjälk-förhållande.
Hur man lagar Kukicha -te?
Att tillaga kukicha -te är enkelt och mycket likt andra typer av japanskt grönt te som sencha . Den enda skillnaden är att stjälkarna i kukicha är mycket mindre känsliga för varmt vatten, så kukicha kan tillagas vid högre temperatur. Följ bara dessa steg så borde du kunna tillaga ett välsmakande kukicha -te på nolltid!
Steg 1 - Mätning
Mät upp 5 gram kukicha -te och placera det i din kyusu-tekanna . kyusu-tekanna är det bästa verktyget för att tillaga alla typer av japanskt grönt te, och kukicha är inget undantag.
Steg 2 - Häll i vatten
Sedan kan du hälla i 150 ml vatten med en temperatur mellan 71-72 grader Celsius. Normalt sett rekommenderar vi en temperatur mellan 71-72 grader Celsius för te som sencha eller gyokuro , men eftersom kukicha är ett stjälkte kan det bryggas vid en högre temperatur.
Steg 3 - Låt det dra
Låt kukicha -teet stå ostört i tekannan i cirka 1 minut. Du kan antingen behålla locket på tekannan för att hålla teet varmt, eller så kan du ta bort locket och se bladen expandera.
Steg 4 - Tedags!
Häll upp teet och njut! Om du använder kyusu-tekanna filtrerar det inbyggda filtret automatiskt bort bladen och förhindrar att de hamnar i koppen. Detta förhindrar också att bladen bryggs tills de är redo att användas igen.
Steg 5 - Återinfusera
När du är klar med din första kopp kukicha kan du dra bladen igen 2–3 gånger, eller tills de förlorar smak. Det är viktigt att inte slänga bladen efter en bryggning, utan istället använda dem till flera infusioner. Varje infusion kommer att vara något annorlunda, så du kan observera hur smaken på kukicha utvecklas över tid.
Vilka är fördelarna med Kukicha ?
En fördel med detta gröna te är att det kan vara ganska rikt på mineraler. När vi besökte Mr. Henta i Kirishima förklarade han detta koncept för oss.
När han bedömer kvaliteten på en teplanta tittar han gärna på stjälkarnas tjocklek.
Stjälkarna är hur teplantan levererar mineraler från jorden till bladen
Eftersom stjälkarna är hur teplantan transporterar mineraler från jorden till bladen, kan tjockare stjälkar transportera fler mineraler. Eftersom dessa stjälkar flyttar mineraler runt växten tenderar de att själva bära en hög koncentration. Det är därför stjälkteer kan ha högre mineralhalt än många bladteer.
Lågt koffeininnehåll
En annan fördel med stjälkteer är att de faktiskt har låg koffeinhalt och innehåller ungefär en fjärdedel av koffeinet i en liten kopp kaffe. Koffein produceras av teplantan för att skydda sina blad från insekter. Som ett resultat är växtens koffein koncentrerat på utsidan av bladet och inte på stjälkarna.
Teer gjorda mestadels på stjälkar och endast en liten mängd blad har ganska låg koffeinhalt. Beroende på vilken typ av stjälkte kan du ha olika proportioner mellan stjälkar och blad.
Har kukicha te koffein?
Även om kukicha har en mycket lägre koffeinhalt jämfört med andra lösa teer, innehåller det fortfarande en del koffein, så du bör inte dricka det precis innan du går och lägger dig. Koffeinhalten i en portion kukicha ligger någonstans mellan 20-40 mg. Det betyder att det är ungefär hälften så mycket som en kopp sencha . Även om du kan dricka detta långt in på eftermiddagen är det inte lämpligt att dricka kukicha inom 4-5 timmar efter att du gått och lagt dig. Om du inte är särskilt känslig mot koffein kan du förmodligen komma undan med att dricka detta te under alla timmar på dygnet.
Vilka är de bästa Kukicha ?
Efter att ha rest runt i Japan i åratal har vi träffat dussintals teodlare och provat hundratals olika gröna teer.
Vi har hittat fyra olika sorters kukicha teer som vi gillar mest, och vi delar dem med människor över hela världen! Låt oss ta en kort titt på de fyra bästa kukicha teerna vi har hittat.
#1 Sakamoto Kukicha
Denna kukicha tillverkas av Mr. Sakamoto i södra Japan.
Eftersom det är gjort på samma växter som används för att göra gyokuro är teet otroligt sött, men man får också lite blommiga toner av det.
Många kanske anser att detta te är ett karigane , men vad skiljer det från karigane sakamotoatt förhållandet mellan stjälk och blad är mycket högre.
Det betyder att teet kommer att ha en mycket mildare smak och en lägre koffeinhalt.
#2 Kuki Hojicha
Precis som bladte kan även stjälkte rostas.
Slutresultatet kallas Kuki Hojicha eller te med rostade stjälkar.
Under rostningsprocessen sänks koffeinhalten ytterligare, så detta är ett av de teer med lägst koffeinhalt du hittar.
Smaken omvandlas till fylliga toner av svart kaffe och mörk choklad. Om du är en kaffeälskare som försöker sluta med koffein kan ett te som Kuki Hojicha vara ett bra alternativ för dig!
#3 Osada japanskt Kukicha -te
Ett annat bra kukicha -te är Osada Japanese Kukicha Tea .
Detta är ett koffeinfattigt stjälkte från den ekologiska byn Isagawa i Shizuoka .
När vi träffade familjen Osada tog de oss upp i bergen för att se några av deras tefält.
Även om de är ett något större företag, upprätthåller de fortfarande relationer med många mindre bönder som odlar te utan bekämpningsmedel uppe i bergen i Shizuoka .
De har ingått en överenskommelse om att inte använda bekämpningsmedel eller kemikalier på sina tefält, vilket är anledningen till att de kallar detta område för den ekologiska byn.
#4 Chanoka Kukicha grönt te
Detta är det senaste tillskottet till vårt urval av kukicha .
Chanoka Kukicha grönt te produceras av Mr. Takada i Uji .
Detta får en mycket torrare smakprofil, med behagliga blommiga och höaktiga toner.
Liksom de andra typerna av kukicha har detta kukicha -te mer mineralitet och mindre koffein, vilket gör det lämpligt för sen eftermiddag eller kväll.
Var kan man köpa kukicha ?
Om du vill köpa kukicha kan du bläddra bland vårt urval av kukicha -te på Nio Teas . Som vi nämnde tidigare har vi fyra olika sorter, alla med sina egna unika smaknoter. Du kan också prova mega-samplern och provsmaka 30 olika teer från hela Japan. Detta låter dig inte bara prova de olika sorterna av kukicha -teer, utan också jämföra dem med andra japanska gröna teer för att se vilka du gillar mest.
Slutord om Kukicha
Även om kukicha -te upptäcktes ur desperation har det blivit ett mycket gott te i sig. Det har fortfarande en lägre prislapp och får betydligt mindre uppmärksamhet jämfört med sina bladte-motsvarigheter, men det är ändå ett fantastiskt te.
Köp inte Kukicha -tepåsar utan alltid lösbladste
En sista påminnelse är att inte köpa kukicha i tepåsar , bara i lösa bladform. Tepåsar är mestadels ett knep för att sälja billiga teblad av låg kvalitet. Om du verkligen vill få den fulla teupplevelsen måste du välja lösa blad. Här får du uppleva hela spektrumet av smaker och du får tillgång till tusentals olika sorters te, inte bara de som produceras av en handfull stora företag.
