Hvad gør en Matcha Scone anderledes end en standard Scone
Matcha scones følger det samme
Basisformel som en klassisk britisk scone: koldt smør, mel og fløde. Tilsætningen af ceremoniel matcha ændrer smagsprofilen fuldstændigt og giver en græsagtig, umami-dybde, der skærer igennem smørrets og flødens fylde, så hver bid smager lagdelt snarere end fladt.
Bitterheden i matcha er ikke en fejl, man skal arbejde med. Det er det, der forhindrer scones i at smage for sødt og giver dem en kompleksitet, som almindelige scones eller scones med frugt ikke kan matche.
Hvorfor hvid chokolade balancerer Matcha bitterhed i bagværk
Hvid chokolade har ingen kakaotørstof, hvilket betyder, at den tilfører sødme og fedt uden nogen konkurrerende bitterhed. I matcha scones med hvid chokolade ligger sødmen direkte mod matcha græsagtige, umami- kant og blødgør den uden at udviske den.
Kakaosmørret i hvid chokolade smelter også under bagningen og fordeler sig i dejen, hvilket skaber lommer af cremet konsistens, der afrunder teksturen. Matcha scones i hvid chokolade holder bedre på fugtigheden end almindelige matcha scones af denne grund, og smagen forbliver afbalanceret fra første til sidste bid i stedet for at blive bitter, når sconesen køler af.
Sådan tilsætter du blandinger uden at tømme dejen
Vend de hvide chokoladestykker i dejen i det sidste trin, efter de våde ingredienser er blevet blandet, og dejen lige akkurat hænger sammen. Overbearbejdning af dejen efter tilsætning af blandinger gør glutenstrukturen hårdere og sconesene bliver tætte .
Hvis du presser dejen til en skive for at skære både i stedet for at bruge en udstikker, skal du trykke godt fast, men stoppe, så snart dejen hænger sammen. Hvert ekstra tryk komprimerer de smørlommer, du har arbejdet med at konservere.
Penslet med æggeskum inden bagning vil hjælpe scones med at tage farve uden at tørre ud. En kraftig cremeskumskum gør det samme med en lidt blødere skorpe.
Matcha Scone Kalorier og Hvad Der Rent Faktisk Drivs Optællingen
Hvor kalorierne i en Matcha Scone kommer fra
Matcha scones kalorieindhold ligger mellem 200 og 400 pr. scone afhængigt af portionsstørrelse og ingredienser. De primære drivkræfter er smør (ca. 100 kalorier pr. 14 gram), piskefløde og eventuelle tilsætningsstoffer som hvid chokolade eller glasur.
Matcha pulver i sig selv bidrager næsten intet kaloriemæssigt. En teskefuld matcha indeholder cirka fem kalorier , hvilket betyder, at selv en generøs opskrift med to teskefulde tilføjer ti kalorier til hele portionen. Pulverets bidrag er smag og farve, ikke energitæthed.
Hvis man skærer portionen i otte stykker i stedet for seks, reduceres hver portion med omkring halvtreds til firs kalorier uden at ændre opskriften. Dette er den enkleste justering, der er tilgængelig, hvis man holder øje med optællingen.
Hvordan fløde- og sukkerreduktioner ændrer den endelige scone
At erstatte sødmælk med piskefløde reducerer fedtindholdet , men reducerer også fugtigheden og fyldigheden. Sconesene vil være lidt tørrere og mindre møre. Hvis du foretager denne ændring, skal du tilsætte en lille smule smør for at kompensere for det tabte fedt.
At reducere sukkerindholdet med tyve procent påvirker ikke scones struktur væsentligt, fordi sukker spiller en relativt mindre strukturel rolle i en traditionel sconeopskrift sammenlignet med smør og æg.
Teer der passer godt til Matcha Scones
Matcha latte
En matcha latte er den mest naturlige kombination, fordi den minder om den grønne te, der allerede er i sconesen, uden at fordoble bitterheden. Mælken blødgør begge drinks og skaber en ensartet cremet konsistens i hele oplevelsen.
Sencha
Ikke al te passer godt til en smøragtig bagning. Sencha er lys, græsagtig og let astringerende, og den astringerende smag skærper ved siden af fedt i stedet for at skære igennem det, hvilket får sconesen til at føles tungere på ganen, ikke lettere.
Gyokuro
Skyggedyrkede teer som gyokuro og ceremoniel matcha udvikler høje niveauer af L -theanin og en stærk umami-karakter. Denne umami løfter og klarner mellem bidderne og nulstiller ganen, ligesom citrus skærer gennem en fyldig sauce. En slurk mellem bidderne af matcha -scones med grøn te får den næste bid til at smage lige så rent som den første.
Hojicha
Hojicha fungerer i den modsatte retning. Dens ristede, karamelagtige smag står i kontrast til de græsagtige noter i sconesen i stedet for at matche dem, hvilket holder parringen interessant på tværs af flere bidder. Koldbryg matcha er den bedste mulighed til de varmere måneder, da dens lavere bitterhed og glatte finish komplementerer scones med hvid chokolade matcha særligt godt. Hvis du vil udforske NioTeas løse teblade og matcha muligheder til parring, indeholder den fulde kollektion smagsnoter og brygvejledning til hver.
