Kabusecha og Gyokuro er de to teblade af højeste kvalitet i Japan, men hvad er forskellen på dem?
I denne artikel vil vi sammenligne kabusecha vs. gyokuro , når det kommer til smag , sundhedsmæssige fordele , koffein og mere .
Lad os brygge uden yderligere omsvøb!
Kabusecha vs Gyokuro kort fortalt
Når man sammenligner kabusecha vs. gyokuro , er det første skridt at identificere definitionen af hver af disse teer. Begge er skyggelagte, dampede og tæt rullede, og forståelsen af , hvad grøn te er, hjælper med at forklare, hvorfor slutresultatet kan være så forskelligt. Lad os først starte med skyggeprocessen.
Skyggelægning
Den store forskel mellem kabusecha og gyokuro er skyggeprocessen. Mens kabusecha skygges i 10-14 dage, gennemgår gyokuro den længste skyggeproces af alle teblade med 20 dage eller mere, og denne forlængede skyggeproces er et definerende kendetegn ved gyokuro -te .
Det er i disse ekstra uger, at teen virkelig udvikler disse kraftige, velsmagende smagsnuancer. Selvom kabusecha er fyldig og sød, har den ikke det samme niveau af umami som gyokuro .
Rulning af de grønne teblade
En anden forskel mellem kabusecha og gyokuro opstår i forarbejdningen af de to teer. Mens begge dampes og omhyggeligt tørres for at bevare deres smag, gennemgår gyokuro en ekstra tørringsfase.
Dette fører til en forskel i udseendet af gyokuro vs. kabusecha . Gyokuro bladene er tæt rullet til disse tynde nåleformer, mens kabusecha er en smule fladere. Den er stadig omhyggeligt rullet, bare ikke så omhyggeligt som gyokuro .
Smagsprofil
Kabusecha
Smagen af kabusecha ligger et sted mellem en gyokuro og en sencha . Den har en stærk sødme, og al bitterheden er blevet udglattet under den lange rynkeproces, men du får ikke det samme strejf af umami. Hvis du nyder blødere teer med mindre umami, men mere balance og duft, kan du også prøve let oxiderede japanske teer .
Gyokuro
I gyokuro får du disse unikke smagsnuancer af sød bouillon, tang og endda et strejf af salt. Det er en smagskombination, der føles mere hjemmevant i en skål suppe end i en kop te. I kabusecha finder du ikke disse, men du finder de dampede grøntsagsnoter fra en sencha , men med en mere raffineret sødme.
For fuldt ud at forstå, hvorfor gyokuro behandles så anderledes end andre teer, er det nyttigt at se på, hvordan gyokuro dyrkes, forarbejdes og traditionelt nydes i Japan.
Et fremtrædende eksempel er en karigane -stil gyokuro lavet af stilkene fra skyggefulde teplanter, der tilbyder intens umami med en lettere tekstur.
Tekstur af begge teer
Når man vurderer en te, kigger man ikke kun på smagen, men også på teksturen eller mundfølelsen. Her er der en betydelig forskel mellem kabusecha og gyokuro . Gyokuro har en meget tykkere tekstur på grund af de højere niveauer af aminosyrer, der skaber en mere viskøs struktur.
Dette tilføjer en ny dimension til smagsoplevelsen, da du ikke kun nyder smagen, men også teens tekstur, når den glider dråbe for dråbe hen over din tunge. Hvis du vil fremhæve denne tekstur, kan du brygge gyokuro med 10 gram blade og så lidt som 50 ml vand.
Sundhedsmæssige fordele ved kabusecha vs. gyokuro
Udover smagen er der også en forskel på de sundhedsmæssige fordele ved kabusecha vs. gyokuro . Skyggeprocessen ændrer fuldstændigt bladets kemiske sammensætning, og fordi teen er skygget i forskellige tidsperioder, har de forskellige næringsprofiler.
Antioxidanter
Kabusecha har faktisk en fordel, når det kommer til antioxidanter. Catechiner, den vigtigste antioxidant i grøn te, produceres, når tebladene udsættes for sollys. Fordi gyokuro står i skygge i længere tid, har den lavere niveauer af antioxidanter sammenlignet med sencha .
Koffein
Koffein produceres af teplanten som en forsvarsmekanisme for at beskytte bladene mod insekter. Skygge kan være en stressende tid for teplanten, og den producerer mere koffein for at forsvare sig selv. Derfor er koffeinindholdet højere, jo længere en plante er i skygge.
Af denne grund har gyokuro et højere indhold af koffein sammenlignet med kabusecha .
Theanin
Udover at have mere koffein, har gyokuro også et højere indhold af theanin. Når en teplante er afskåret fra sollys, er den i stand til at bevare mere af sin theanin i stedet for at omdanne den til katekiner, der beskytter mod UV-stråler.
Dette højere indhold af theanin er grunden til, at gyokuro -drikkere rapporterer at have denne langvarige, rolige, årvågne energi hele dagen. Det menes også at have en beroligende effekt på hjernen og stimulere alfa-hjernebølgeaktivitet, de samme hjernebølger, der stimuleres under lange perioder med meditation.
Klorofyl
Endelig har vi klorofyl, et plantepigment, der kan hjælpe leveren med dens afgiftningsproces. Dette findes i højere koncentrationer i gyokuro versus kabusecha . Når de planter, der bruges til at lave gyokuro er berøvet sollys i 3 uger, vil de producere mere klorofyl for at kompensere for manglen på solenergi.
Bryggeinstruktioner for kabusecha og gyokuro
Udover forarbejdning, smag og sundhedsmæssige fordele er der også en forskel på at brygge gyokuro vs. kabusecha . Gyokuro kræver særlig omhu for at producere den karakteristiske søde umami-bryg, og det gør en mærkbar forskel at følge en dedikeret gyokuro -brygningsguide . Mens kabusecha følger en normal sencha .
Gyokuro har brug for køligere vand ved 60°C og en bryggetid på 2 minutter for at folde de tætte, nåleformede blade ud, mens kabusecha kan brygge i 1 minut ved 70°C .
Gyokuro stærk bryg
Selvom en daglig kop gyokuro kan brygges med de standard 5 gram blade og 150 ml vand, er der også en anden, næsten "ceremoniel" måde at brygge på. Når du bruger 10 gram blade og 50 ml vand, koncentrerer du smagen på et mindre område.
Dette gør teksturen tykkere og smagen langt mere intens. Du får måske kun et glas gyokuro på størrelse med et fingerbøl, men hver dråbe vil føles som en eksplosion af smag!
Den endelige dom over disse 2 ikoniske japanske teer
Både gyokuro og kabusecha er de bladteer af højeste kvalitet i Japan, og debatten om , hvorvidt gyokuro er den bedste grønne te, kommer i sidste ende ned til personlig præference. Hvis du føler dig modig og vil give dig i kast med de unikke, bouillonagtige umami-smagsvarianter, er gyokuro teen for dig.
Hvis du kan lide disse lidt tyndere teksturer og et strejf af sencha syrlighed, foretrækker du måske kabusecha . Det er også vigtigt at tænke på kabusecha som en blanding af gyokuro og ufarvet sencha , hvad angår smag. Hvis du synes, sencha er for græsagtig, men gyokuro er for bouillonagtig, har vi måske fundet din perfekte kop te!
Hvor finder man den bedste gyokuro ?
Efter at have rejst rundt i Japan de sidste par år, har vi smagt snesevis af forskellige gyokuro teer og fundet ud af, at de bedste, uden konkurrence, produceres på Mr. Sakamoto gård i Shibushi .
Ikke alene er han i stand til at dyrke sunde, smagfulde gyokuro -teer, men han er også i stand til at gøre det uden brug af pesticider eller kemikalier. Hvis du ved noget om gyokuro , så ved du, at det ikke er en nem opgave! Hvis du vil prøve hans bedste gyokuro -teer , kan du finde dem på vores hjemmeside.
