Din guide til tefarver forklaret af eksperter

Før vi begynder at tale om tefarver , giver det mening at besvare et grundlæggende spørgsmål: Hvad er te ?

Te er mere end bare noget, man brygger i sin kop med varmt vand, det har faktisk en meget specifik definition . Alle ægte teer kommer fra den samme plante, Camelia sinensis . Camelia sinensis er en stedsegrøn busk, der er hjemmehørende i det sydlige Kina og Indien. Den er blevet dyrket i de sidste 4.000 år som både lægeplante og som en social og kulturel drik. 

6 hovedtyper af ægte teer kaldet tefarver

Der findes 6 hovedtyper af ægte teer. Disse kaldes ofte tefarver : hvid te , gul te , grøn te , Oolong te , rød te og mørk te (Heicha) . Alle disse 6 tefarver kommer fra planten Camelia sinensis.

I denne artikel vil vi tale om de tefarver, du kan finde i din kop, og hvordan tekategorierne, selvom de er nyttige, nogle gange kan være lidt misvisende.

Senere i denne artikel forklarer vi disse 6 hovedtyper af teer i detaljer . Du kan også finde en kort oversigt over de forskellige typer i videoen nedenfor .

Varme drikke lavet af pebermynte, rooibos , hibiscus, kamille og yerba mate er egentlig ikke teer, men snarere "tisanes" efter det græske ord "ptisane", som bogstaveligt talt oversættes til "knust byg". Selvom disse kan virke som farverige teer , vil vi ikke tage urteinfusioner i betragtning i denne artikel.

Hvad er de forskellige tefarver?

Som om tingene ikke allerede var forvirrende nok, er der også forskellige farver, en te kan antage, som ikke nødvendigvis bidrager til navnet.

Gul te har en tendens til at være gul, og rød te har en tendens til at være rød, men tefarverne er ofte anderledes, end navnet antyder. For eksempel er kun en håndfuld japanske grønne teer virkelig "grønne", hvorimod resten af de grønne teer rundt om i verden er mere gule i farven.

Nogle rå puerh-teer betragtes som "mørk te" eller "sort te", men de har faktisk en lys orange farve. Lad os dykke ned i de forskellige tefarver, du kan finde i din kop, og tale om, hvilken kategori hver enkelt kan falde ind under.

Hvid eller "bleg" te

Du kan støde på en te, der er ekstremt lys i farven og næsten ser klar ud. Disse tefarver svarer ofte til hvid te lavet af teplantens knopper, f.eks. "sølvnål".

Disse soltørrede knopper fra teplanten producerer en utrolig lys farve. Tefarverne kan variere fra klar til lys beige, og du kan kalde dette hvidt eller blegt.

Gul te

De tefarver , der måske er de mest almindelige, er disse gule.

Grøn te er den mest almindelige type te i Kina og Japan, og de fleste af disse får en gullig farve.

Navnet grøn te refererer i dette tilfælde til bladenes farve og ikke til væskens farve. 

Grøn te

Folk tror, at tefarverne lysegrøn og mørkegrøn er standarden for grøn te, men disse er faktisk ret sjældne. Fukamushi eller dybdampede teer er virkelig de eneste teer, der pålideligt kan opnå denne grønne farve. 

Selvfølgelig viser matcha grøn te-pulver også disse grønne te-farver , men det skyldes, at bladene males til et pulver og blandes direkte i vand. Fordi du indtager hele bladet, får du ikke kun de stærke te-farver , men også flere af de sundhedsmæssige fordele.

Gyokuro -te kan nogle gange opnå disse grønne tefarver, især når den tilberedes som en kold te. Denne te er farvet i lang tid, hvilket maksimerer sødmen og klorofylet i teen.

Dette højere klorofylindhold er grunden til, at bladene har en så mørk grøn nuance. Teen brygger normalt en gulliggrøn farve, men den kan lejlighedsvis glide over i den grønne retning. 

Appelsin te

Dette er endnu en af de mest almindelige tefarver . Mens mere orange tefarver normalt er tegn på en grøn te af lav kvalitet, er det det, man ønsker at se i visse typer oolong , hvid te og mørk te. 

Oolong te vil højst sandsynligt brygge en variation af orange tefarver , og hvid te lavet af primært bladene i stedet for knopperne vil også producere en gullig orange. Mens moden puerh normalt er sort i farven, har rå puerh tendens til at være en lys nuance af orange. 

Rød te

Rød te er et af de få eksempler, hvor tefarver og tetyper er på linje. Rød te, eller som vi kender det i vesten som "sort te", har en tendens til at brygge en rødlig infusion.

Selvom mange røde teer begynder at glide i retning af brun, vil du bemærke, at der er et lille strejf af rødt i dem, især når du holder dem op mod lyset. Dette kan være en af de smukkeste tefarver at se på!

Sort te

Endelig har vi den mørkeste af tefarverne , og det er sort te. Det er her, tefarverne og tesorterne bliver forvirrende igen, men det er vigtigt at huske, at i Kina og Japan kaldes sort te for "rød te". Dette gør, at tefarverne er mere i overensstemmelse med tesorterne.

Heicha eller mørk te bruges til at henvise til teer, der er blevet eftergæret. Det mest berømte eksempel på dette er pu'erh, som er en mørk te fra Yunnan-området. De modne puerh-teer brygger en ekstremt mørk farve, næsten som kaffe. Det er her, tevarianten og tefarverne begynder at synke frem igen. Denne mere ekstreme version af "sort te" er virkelig sort i farven.

De 6 vigtigste typer te

Hvid te

Hvid te er den mest minimalt forarbejdede af alle typerne. Bladene og knopperne plukkes og får derefter lov til at tørre i solen, hvilket stopper det meste af oxidationen. Selvom hvid te kan laves af både gamle og unge blade, er den mest genkendelig på grund af disse hvide knopper, hvilket er derfra teen har fået sit navn.

Gul te

Dette er den sjældneste af de 6 tetyper. Den minder om grøn te, men med det ekstra trin kaldet "men huan" eller "forsegling af gul te". Efter bladene er blevet brændt i en pande, pakkes de ind i et klæde, hvor bladenes naturlige aromaer forsegles. Tilsyneladende reducerer dette den græsagtige smag, som folk normalt forbinder med grøn te, hvilket gør den til en helt unik kategori!

Grøn te

Grøn te er ikke-oxideret. Efter de er plukket, dampes de i lidt under et minut for at stoppe oxidationsprocessen. Teen bevarer sine mere græsagtige eller vegetabilske smagsnuancer, og bladene bevarer deres grønne farve. Vidste du, at grøn te kan blive til en brun kop te? For at lære hvorfor, læs artiklen 👉 Hvorfor er min grønne te brun?

Oolong te

Denne te er delvist oxideret. Oolong er en bred kategori af te, men mange oolong teer følger et specifikt mønster. Oxidationen fremskyndes først og stoppes senere.

For at fremskynde oxidationsprocessen kan tebladene knuses for at bringe enzymerne op til bladets overflade og udsætte dem for ilt. Dette starter oxidationsprocessen, som senere bremses ved hjælp af varme. Hvis du leder efter en god japansk Oolong te , anbefaler vi dig Oolong Miyazaki Sabou . 

Rød te

I Europa og Nordamerika kaldes denne te "sort te", men i store dele af Asien kaldes den rød te eller "Hong Cha" for ikke at forveksle den med Heicha eller mørk te. Denne te opvarmes ikke efter høst, men får i stedet lov til at oxidere naturligt. Bladene får en mørkebrun farve, og væsken har en smuk rav- eller rubinrød farve.

Sort te

Denne te er også kendt som "postfermenteret" te. Dette inkluderer den bedre kendte Pu-erh te, selvom udtrykket " Pu-erh " teknisk set kun refererer til mørke teer produceret i Pu-erh området. Den bredere kategori er "Heicha" eller mørk te. Disse teer presses ofte til kager og opbevares i længere perioder for at udvikle deres smag. 

Faktorer der påvirker tefarverne

Tefarver kan påvirkes af teens forarbejdning. Disse forarbejdningsmetoder påvirker også, hvilken kategori teen falder ind under, og derfor er der ofte paralleller mellem tefarver og tetyper. I næste afsnit vil vi komme ind på de forskellige stadier i produktionen af te, og hvordan hver enkelt af dem ændrer tefarverne i den bryggede te.

Oxidationen

Oxidationen er den vigtigste faktor, der bestemmer ikke kun tesorten, men også tefarven. Som vi nævnte før, er grøn te, gul te og hvid te uoxideret, og oolong te, rød te og sort te er enten delvist oxideret eller fuldt oxideret. Forskellen mellem de sidste 3 kommer hovedsageligt ned til den rækkefølge, hvori varmen tilføres bladene.

Under oxidationsprocessen omdannes teplantens katekiner til theaflaviner og thearubiganer. Dette ændrer bladets farve fra en grøn til en rødbrun farve. Den bryggede væske vil også gå fra gule og grønne til mere orange, rødlige og brune farver.

Brænding/dampning

Brænding, ristning og dampning af en te kan også have stor indflydelse på teens farver . Ristede teer som hojicha vil gå fra grønnere farver i bladene og væsken til mere brune eller orange farver. Smagen vil også glide i den varmere retning med smage af kaffe, karamel og chokolade. 

I tilfælde af fukamushi eller dybdampet te, vil den længere dampningsproces ændre teens farve fra gul til mørkegrøn. Dette skyldes, at bladene nedbrydes under den ekstra dampning, hvilket får mere af bladmaterialet til at blive frigivet til brygningen. Dette skaber en uklar grøn farve og en rig, fyldig smag.

Aldring

Under modningsprocessen kan teen også blive mørkere med tiden. Dette er tydeligt i forskellen mellem ung puerh og moden puer . Puerh- tefarverne er mere i den klare orange retning. Når teen "vådtøbes" og lagres for at producere en moden puerh, bliver disse tefarver sorte og uigennemsigtige. Dette er en fuldstændig transformation af tefarverne , der kun opstår på grund af teens lagring og gæring.

Brygning

Ikke alle forskelle i tefarver bestemmes af producenten; nogle forskelle afhænger af, hvordan teen tilberedes. Hvis du for eksempel brygger grøn te ved høj temperatur, vil du ende med flere af disse orange tefarver .

Det, du ønsker til en japansk grøn te, er disse gule eller grønne tefarver , som normalt korresponderer med en blødere og sødere smag. Til dette skal du bruge en lavere bryggetemperatur, mellem 60-70 grader Celsius.

Andre teer som rød te, oolong te og sort te vil simpelthen antage mørkere tefarver, når de overbrygges. I stedet for en lys gullig orange får du en mørk orange. Dette er en god ting at holde øje med, efterhånden som du bliver mere opmærksom på, hvordan teer tilberedes, og hvilke brygningsparametre der giver de bedste resultater.

Afhængigt af temperaturen og bryggetiden kan du udvinde helt forskellige forhold af komponenter fra bladene, så smagen vil være helt anderledes.

Den stejle

Den endelige forskel i tefarver kommer an på trækketiden. Sørg for ikke at smide dine teblade ud efter én brygning! De kan bruges mange gange, og hver gang giver de en forskellig smag.

Som en generel regel vil teen begynde at være mørk og derefter gradvist blive lysere og lysere med hver brygning, selvom dette ikke altid er tilfældet. I tilfælde af fukamushi sencha bliver teen faktisk mørkere grøn i den anden brygning. Sørg for at du ikke går glip af det, og nyd 3-4 brygninger af hver japansk grøn te!