De forskellige kategorier af teer er opdelt efter, hvor meget de er oxideret og forarbejdet. Hvid te, gul te og grøn te er uoxideret, mens oolong , rød te og sort te er enten delvist eller fuldt oxideret. Når en te oxideres, får dens blade en mørkere farve, og teens smag bliver også mørkere. 

Grøn te opvarmes efter høst. Denne varme deaktiverer de enzymer, der forårsager oxidation, så i stedet for at oxidere over tid og blive til sort te eller oolong -te, forbliver bladene grønne. Bladene bevarer også mere af deres naturlige smag, så grøn te har en tendens til at få en friskere, mere vegetabilsk smag og aroma. Når en te oxideres og bliver til sort te, omdannes disse smagsnuancer til varmere noter som karamel og honning.

Metoden til forarbejdning af grøn te kan variere afhængigt af det land, den produceres i. I Kina er det mere almindeligt at varme teen i en stor gryde, hvilket giver disse teer en lidt mere blomsteragtig smagsprofil. I Japan er det mere almindeligt at dampe tebladene, hvilket giver japanske grønne teer mere af disse dampede grøntsags- eller endda tangnoter. 

Mens de fleste japanske grønne teer dampes, produceres Kamairicha (til højre) faktisk med den kinesiske pandebrændingsmetode. Dette gør det muligt for teen at arve nogle lidt varmere noter af cashewnødder og karamel. Denne te er meget sjælden i Japan som helhed, men i præfekturet Miyazaki er der mange talentfulde landmænd som Mr. Issin (til venstre), der producerer te i denne stil.

Visse Sencha teer kan dampes i længere tid for at producere Fukamushi eller dybdampede teer. Disse teer dampes i blot yderligere 30 sekunder, og i løbet af den tid nedbrydes teens cellemembraner en smule mere. Dette gør det muligt for bladene at nedbrydes lettere, og vandet kan trække mere ud af bladene. Det er derfor, man ser Fukamushi teer antage denne smukke jadegrønne farve, især anden gang man brygger dem.

Fordi grøn te er uoxideret, er den mere følsom over for temperatur. Japansk grøn te bør tilberedes mellem 60-70 grader Celsius, ellers vil vandet fremkalde for meget af bitterheden. Under oxidationsprocessen mister teen mange af sine flavanoler, så sort te oplever ikke dette problem i samme grad.

En anden fordel ved grøn te er, at den fungerer fantastisk som en kold te. Det kolde vand udtrækker disse mere søde og frugtagtige noter fra teen og mindre af bitterheden. En koldbrygget grøn te kan være en dejlig forfriskende drik at nyde på en varm eftermiddag. Alt du skal gøre er at tilsætte 5 gram blade til en kande, hælde 500 ml vand ved stuetemperatur i og lade det trække natten over. Om morgenen vil du have en blød, forfriskende koldbrygget te!