Dragonwell vs sencha är den klassiska uppgörelsen mellan Japans mest populära gröna te och Kinas mest berömda gröna te.
I den här guiden går vi igenom de viktigaste skillnaderna och likheterna mellan Dragonwell och sencha , jämför hur de produceras, hur de smakar, hur de bryggs och hur de skiljer sig åt i koffein och konsistens.
I slutändan kommer du att ha en tydlig förståelse för hur dessa två ikoniska gröna teer står sig mot varandra och vilket som kan passa dina preferenser bäst.
Nu sätter vi igång med bryggningen 🍵
Dragonwell vs Sencha i korthet
Innan man jämför Dragonwell och sencha , är det bra att definiera vad varje te egentligen är.
Både Dragonwell och sencha är gröna teer , vilket betyder att de är ooxiderade. De produceras dock med väldigt olika metoder, och denna skillnad i bearbetning förändrar dramatiskt bladformen, smakprofilen och bryggbeteendet.
Sencha
Sencha är det mest konsumerade gröna teet i Japan och även en av de mest varierande kategorierna av japanskt te.
Sencha görs av unga teblad som ångkokas , rullas och torkas kort efter skörd. Ångprocessen deaktiverar enzymerna som ansvarar för oxidation, vilket förhindrar att bladen förvandlas till svart te och bevarar deras livfulla gröna färg.
Om du vill bli expert på allt som har med sencha att göra kan du läsa vår artikel här 👉 Allt du behöver veta om Sencha .
Dragonwell alias Longjing te
Dragonwell, även känt som Longjing te , är det mest kända kinesiska gröna teet. Det produceras huvudsakligen i en liten region runt Hangzhou i Kina.
Precis som sencha är Dragonwell gjort på unga teblad, men istället för att ångkokas bränns bladen i stora wokar med minimal fukt. Denna brännteknik plattar ut bladen och ger Dragonwell dess karaktäristiska form och varma, nötiga smakprofil.
Smaken av Dragonwell vs Sencha
Så hur smakar dessa två teer? I motsats till vad många tror smakar inte allt grönt te likadant, och små förändringar i plockning och bearbetning kan leda till enorma skillnader i smak.
För de som uppskattar djärv umami och djupgrön karaktär, levererar Sencha Henta en särskilt fyllig och mättande kopp.
Dragonwells smakprofil
Den torrare rostningstekniken som används för att producera Dragonwell ger tebladen mycket varmare och nötigare toner.
Ett välbryggt Longjing av hög kvalitet bör ha en smak av rostade bönor eller kastanjer, vilket är ett kännetecken för detta te. Det bör ha en len, krämig smak, delikata blommiga toner och en mild umami utan någon beska.
Istället för gräsiga eller vegetabiliska toner kommer du att uppleva en mogen, nötig profil skapad genom noggrann wokbränning.
Sencha smakprofil
Om du lagar mat ofta vet du att grönsaker får en helt annan smak när de ångkokas jämfört med när de värms i en panna med en liten mängd olja. Ångkokningstekniken som används för att producera sencha framhäver verkligen dessa grönsaksnoter och förstärker umami-egenskaperna.
Det är därför sencha ger dig toner av sjögrässallad, babyspenat och edamamebönor. Det finns inte lika mycket nötighet i sencha som i dragonwell, men istället får du en mycket kraftigare dos av dessa ångkokta grönsaker.
Om du vill ha en djupare förståelse av sencha smakkomplexitet, inklusive dess umami-, vegetabiliska och marina toner, utforska vår fullständiga genomgång 👉 Hur smakar Sencha -te?
Hur tillverkas Dragonwell och Sencha ?
Nu när vi har gjort en kort översikt över Dragonwell kontra Sencha , låt oss prata om hur vart och ett av dessa teer tillverkas. Vi kommer också att belysa skillnaderna mellan dessa två teer när det gäller odling, plockning och bearbetning.
Odling och kultivarer
Både sencha och dragonwell kommer från teplantan, Camellia sinensis var. sinensis , men plantorna är förädlade något olika.
Sencha tillverkas huvudsakligen av Yabukita -kultivar, men eftersom den produceras så brett över hela landet kan den också tillverkas av andra kultivarer som Yutakamidori , Okumidori , Saemidori och Asatsuyu .
Dragonwell kommer troligen från antingen Qunti Zhong (som växer i buskkluster) eller Longjing #43 (som växer i prydliga rader som sencha ).
Dessa teplantor kommer inte att vara skuggade, medan sencha ibland kan vara täckt av skugga inför skörden.
Plockning
I Kina är handplockning betydligt vanligare , medan det i Japan är ett ovanligt fenomen som är reserverat för premiumteer. För sencha använder man sannolikt en typ av handplockningsmaskin, som erbjuder precisionen hos handplockning men med en maskins hastighet.
De letar fortfarande efter samma blad hos både dragonwell och sencha – en knopp och ett till två blad. Dessa yngsta blad anses vara de rikaste på näring och sötast i smaken.
För att förstå hur timing och plockningsmetoder formar teets smak och kvalitet, läs vår djupgående guide 👉 Teskörd förklarad: Hur och när te plockas
Bearbetning
Som vi nämnde tidigare är den största skillnaden mellan Dragonwell och sencha bearbetningen av tebladen. Båda teerna måste värmas upp strax efter skörd för att inte oxidera.
Sencha ångkokas i mellan 30–120 sekunder, där den kortare ångtiden ger Asamushi sencha och den längre ångtiden ger en supergrön och smakrik Fukamushi sencha .
Utseende: Dragonwell vs Sencha
Så hur ser dessa två teer ut när de är färdigbryggda? Du kommer att märka en skillnad direkt, inte bara i bladens utseende utan även i färgen på själva teet.
För att uppleva sencha när den är som fräschast och mest livfull, utforska vår säsongsbetonade kollektion av shincha gröna teer. skördad vid maximal färskhet.
Tittar på löven
Du kommer att märka att bladen på Dragonwell och sencha är väldigt olika. Dragonwell antar denna platta form som kommer från att producenten pressar bladen i den heta pannan. Bladen har vanligtvis en oliv- eller kamouflagegrön färg med små avvikelser som kan bero på den ofullkomliga bränningen.
Sencha , å andra sidan, antar dessa tätt rullade nålformer vilket är resultatet av en mer mekaniserad rullningsprocess. Denna rullning låser in smaken tätt i bladen så att den bara frigörs under infusionen. Sencha kan ha en mycket mörkare färg, vilket är ett resultat av ångnings- och skuggningsprocesserna (om teet är skuggat).
Tittar på vätskan
Färgen på en kopp Dragonwell är mer gul, vilket är typiskt för grönt te.
Vätskan är vanligtvis genomskinlig, även om den kan vara något grumlig.
Sencha å andra sidan kan antingen vara gulgrön eller rakt upp mörkgrön, som är fallet med fukamushi sencha .
Detta är ett grönt te som verkligen lever upp till sitt namn, vilket ger en mycket grönare och grumligare färg än ett typiskt kinesiskt grönt te.
Koffein och energi
Både Dragonwell och sencha har en måttlig koffeinhalt. En portion Dragonwell kan innehålla cirka 48 mg koffein per portion, medan sencha innehåller cirka 62 mg koffein per portion.
Koffeinhalten kan bli ännu högre när man tittar på de skuggade varianterna av sencha som kabusecha . Så om du letar efter en mer energikick bör du välja sencha framför Dragonwell!
Om du är nyfiken på hur sencha står sig i jämförelse med ett ännu mer umamirikt japanskt grönt te, utforska vår detaljerade jämförelse 👉 Gyokuro vs Sencha : Viktiga skillnader förklarade
Lugn varning fokus
Det som skiljer te från kaffe är närvaron av l-teanin, en aminosyra som tros buffra några av koffeins negativa biverkningar. Det är därför tedrickare rapporterar att de har denna längrevarande "lugna och vaksamma" känsla under hela dagen.
Men det finns en skillnad i l-teanininnehållet i Dragonwell jämfört med sencha . Sencha innehåller högre nivåer av l-teanin, eftersom ångkokningsmetoden bevarar aminosyror bättre jämfört med den direkta pannkokningsmetoden som används med Dragonwell.
Om du utforskar andra växtbaserade drycker för energi och fokus, bryter vi ner det tydligt i vår guide 👉 Moringa vs Matcha : Vilken ger bättre energi?
Brewing Dragonwell vs Sencha
Det är stor skillnad på hur man brygger Dragonwell kontra sencha , och vi visar dig hur du tillagar varje te som ett proffs.
Eftersom båda är gröna teer vill vi hålla bryggtemperaturen låg så att vi inte extraherar för mycket beska.
1:a brygden
|
Te |
Löv |
Vatten |
Temp |
Tid |
|
Sencha |
5 g |
150 ml |
70°C / 160°F |
1 min (45 sek Fukamushi ) |
|
Drakbrunnen |
3.5 g |
100 ml |
80°C / 175°F |
2 minuter |
2:a och 3:e brygden
|
Te |
Löv |
Vatten |
Temp |
Tid |
|
Sencha |
samma blad |
150 ml |
75°C / 170°F |
20–30 sekunder |
|
Drakbrunnen |
samma blad |
100 ml |
85°C / 185°F |
30–45 sekunder |
Om du vill prova en sencha som uppvisar klassiska ångkokta grönsaksnoter och balanserad umami, Sencha Golden Kasugaen är ett bra ställe att börja.
Den slutgiltiga domen
Båda dessa teer har en rik tradition och erbjuder ett varierat utbud av smakprofiler; det vore orättvist att utse en vinnare.
Om du vill spendera på ett exklusivt kinesiskt grönt te kan du ta dig lite longjing och se om du kan få uppleva denna karaktäristiska smak av rostade bönor eller kastanjer.
Om du vill prova de bästa bekämpningsmedelsfria sencha teerna vi hittat under våra resor runt Japan kan du bläddra bland vårt urval. Med så många olika sorter finns det en perfekt kopp te för alla!
