Allt du behöver veta om Mr Sakamoto och hans legendariska gröna te

Mr. Sakamoto är en legendarisk producent av grönt te. Han är särskilt känd för sin gyokuro från Shibushi , en liten stad i södra Japan. Efter att ha rest runt i Japan de senaste åren och provat dussintals olika gyokuro teer, har vi upptäckt att de som produceras av Mr. Sakamoto är de mest smakrika. Förutom att vara utsökta är dessa teer också ekologiskt odlade, utan att skada det naturliga ekosystemet.

Sakamoto grönt te: Ursprungshistorien

Innan vi pratar om Sakamoto gröna te måste vi först prata om Mr. Sakamoto själv. När vi träffade Mr. Sakamoto fick vi chansen att sitta ner med honom och höra hans historia. Han växte upp på detta tefält med sin bror och de två hjälpte familjen att odla och producera grönt te. Det var här han först började finslipa sina färdigheter som tebonde, men han märkte att något hände på fältet. 

Mr. Sakamoto förklarade att medlemmar i hans familj drabbades av vissa sjukdomar, och i vissa fall cancer. Han trodde att kemikalierna som de använde på tefälten delvis var orsaken. Han skapade denna målning som en hyllning till sin systerdotter, som han förlorade i en kamp mot cancer. Målningen avbildar henne som en stark krigare, redo att strida. Sakamoto var fast besluten att se till att hennes kamp inte var förgäves, och när det var hans tur att ta över familjeföretaget bestämde han sig för att satsa helt på det organiska. 

Detta presenterade en rad utmaningar för Mr. Sakamoto att övervinna. Sakamoto gröna te fokuserar främst på produktionen av världens bästa gyokuro , som har blivit känd för sin starka söta och salta smak. Denna smak utvecklas under den långa skuggningsprocessen, som äger rum 3 veckor före teskörden .

När gyokuro utsätts för solljus börjar den omvandla teanin till katekiner. Katekiner är de bittra komponenterna i tebladet, så om en bonde behöver producera ett mjukare och sötare te, täcker hen teplantorna i skugga och skyddar dem från solen. Detta minimerar produktionen av katekiner och maximerar den söta och salta teaninen.

Med gyokuro är det otroligt svårt att hålla teplantan vid liv och frisk utan solljus. Många bönder löser detta problem genom att applicera kemiska gödningsmedel på plantorna, men eftersom Sakamoto -te är helt ekologiskt måste han använda andra metoder.

 

Sakamoto te-gödselmedel

Sakamoto -tegödseln är den geniala lösningen på problemet med att hålla teplantorna vid liv. Det finns ett överflöd av sedimentär bergart i Mr. Sakamoto region, och en dag kom han på en idé. Eftersom sedimentär bergart är en samling näringsämnen som byggts upp under miljontals år, skulle den i teorin kunna användas för att återföra näring till jorden. De täckta sedimenten behövde ytterligare en ingrediens för att aktivera den, och för detta lutade sig Mr. Sakamoto mot den traditionella japanska metoden bokashi-gödsling. Denna använder överbliven organisk avfall såsom risskal.

Efter att ha provat några olika metoder hittade Mr. Sakamoto äntligen ett tegödningsmedel som fungerade. Han märkte att detta gödningsmedel inte bara gjorde teplantorna starkare och friskare, utan att teet i sig fick en extremt fyllig smak. För att testa teplantorna tar han ett klipp från sitt tefält och jämför det med ett klipp från ett icke-ekologiskt tefält. Efter att ha tillbringat bara några veckor utanför jorden börjar den icke-ekologiska teplantan vissna och dö, och den ekologiska teplantan behåller fortfarande sina blad och färg.

Framgången med Sakamoto -te-gödselmedlet

Sakamoto -gödselmedlet har blivit så framgångsrikt att andra bönder köper det för användning på sina egna fält. Mr. Sakamoto märker inte bara en skillnad i teplantornas hälsa, utan även i hela tefältet. Han visar detta genom att sticka ner en bambustång 1,5 meter ner i marken utan att möta mycket motstånd. När han slutade applicera kemikalier på tefältet kunde daggmaskarna och små insekterna frodas och röra sig i jorden, vilket luckrade upp den. Detta skapar ett hälsosammare och mer mångsidigt ekosystem, men gör också att teplantans rötter kan tränga djupare ner i jorden och absorbera mer näring.

När man jämför detta med tefält som använder bekämpningsmedel och kemikalier, kommer man att märka hård, svart jord där ingenting annat än te växer. Vi anser att ett tefält inte bara ska ge gott te, utan också en mångfald av lokal flora och fauna.

 

Produktion av Sakamoto grönt te

Som vi nämnde tidigare är specialiteten hos Sakamoto grönt te gyokuro . Efter den 3 veckor långa skuggningsprocessen har arbetet bara precis börjat. De 3 översta bladen från teplantan väljs nu ut, eftersom dessa har högst näringsinnehåll och är sötast i smaken. Dessa blad samlas in och genomgår en rengörings- och ångningsprocess.

Så snart tebladen skördas börjar de oxidera och så småningom omvandlas till svart te. När värme appliceras deaktiveras enzymerna som orsakar oxidation och oxidationsprocessen stoppas, vilket gör att bladen behåller sin gröna tefärg och sina färska grönsakssmakkaraktäristika. Med kinesiska gröna teer är det vanligt att värma bladen i en stor kastrull, medan ångkokning är vanligare med japanska gröna teer.

Hur Gyokuro -te produceras

När bladen ångkokats torkas de kontrollerat på låg värme. Om värmen är för hög kommer bladen att bakas och smaken förändras. Fuktigheten i bladen behöver sänkas från 70 % till cirka 4–7 %. Dessa torra blad lagras mycket bättre och de absorberar mer vatten, vilket gör att de kan dra ordentligt. Strax innan bladen har torkat färdigt, medan de fortfarande är böjliga, rullas de för att få sin slutliga form. De flesta japanska gröna teer har en nålform, men denna form är särskilt tydlig med gyokuro . Detta beror på att gyokuro genomgår en extra rullningsprocess med en maskin som är speciellt utformad för att ge dem dessa täta nålformade blad.

Dessa blad behöver hela 2 minuter för att expandera och helt frigöra sin smak i vattnet. De frigör en stark, tät infusion som är unik för Gyokuro . Smaken beskrivs som salt med inslag av sjögräs, nästan som en rejäl misosoppa. Denna smak är unik i tevärlden och kommer från den höga koncentrationen av aminosyror i bladen.

 

Lista över grönt te Mr. Sakamoto

Nu när vi har diskuterat hur mr sakamoto grönt te odlas, låt oss prata om de olika typerna! Vi börjar med att ta upp det klassiska sakamoto -teet, och sedan ska vi titta på några av de nyare!

 

Gyokuro Cha Musume

gyokuro cha musume är den mest populära gyokuro från Mr. Sakamoto . Detta te är gjort på den vanliga Yabukita kultivaren, som producerar en stark umamismak och en liten mängd av denna vegetabiliska smak. Detta te får en rakt på sak-umamismak, så om du letar efter ett te som har lite styrka är detta det rätta för dig.

 

Gyokuro Sasa Hime

Det näst populäraste sakamoto teet är Gyokuro Sasa Hime . Vid det här laget kanske du är bekant med olika tesorter och hur de bidrar med olika smaker till teet. Sasa hime görs genom att blanda tre olika tesorter för att ta de bästa aspekterna av varje. Resultatet blir att teet blir mer komplext, med en stark umami från yabukita , en delikat sötma från saemidori och en rund fruktighet från okumidori .

 

Gyokuro Cha Meijin

gyokuro cha meijin är det tredje mest populära gröna Sakamoto teet. Detta är känt som "mästarnas te" och det är helt tillverkat av Saemidori kultivaren. saemidori har rykte om sig att ha en av de sötaste och mest delikata smakerna, och det är vanligtvis reserverat för premium gyokuro och matcha -te. saemidori har en varm sötma, med inslag av karamell och farinsocker.

 

Gyokuro Karigane

Gyokuro karigane är ett utmärkt grönt te Sakamoto om du vill prova något lite annorlunda. Detta te är gjort med en kombination av blad och stjälkar från teplantan. Medan ett vanligt gyokuro har en stark, pikant smak och ett högt koffeininnehåll, minskar tillsatsen av stjälkarna teets koffeininnehåll och gör smaken mildare. Detta te fungerar också utmärkt som en kallbryggd kopp på sommaren!

 

Gyokuro Kukicha

gyokuro kukicha är det sista klassiska gröna Sakamoto teet. Detta te är gjort med fler stjälkar än Karigane , vilket ger teet en mildare och torrare smak. Även om det inte har lika mycket sötma som gyokuro eller karigane , kompenserar kukicha för det med sin starka mineralitet och blommiga smaktoner. Detta är ett utmärkt te med låg koffeinhalt att njuta av, särskilt på eftermiddagen.

 

Nya teer som Mr. Sakamoto producerar

Även om Mr. Sakamoto har några fantastiska klassiska teer, är en av anledningarna till att vi gillar att arbeta med honom att han aldrig är rädd för att prova nya saker. Under vårt senaste besök hade han nyligen installerat tre nya matcha . Eftersom matcha och gyokuro båda har liknande produktionsprocesser började han experimentera med sin egen blandning av matcha . Efter att ha provat teerna under de senaste åren är vi glada att kunna meddela att han har knäckt koden, och matcha från Mr. Sakamoto är nu bland några av de bästa vi har ätit i Japan.

 

Sakamoto Matcha Sae

Sakamoto Matcha Sae är den högsta kvaliteten på matcha från Mr. Sakamoto , tillverkad helt av Saemidori kultivaren. Den har en otroligt grön färg och en mycket lätt och söt smak.

 

 

Sakamoto Matcha Hime

Sakamoto Matcha Hime är den näst högsta matcha produkten från Mr. Sakamoto . Liksom Sasa Hime är denna matcha gjord på en blandning av Saemidori , Yabukita och Okumidori . Även om det inte är lika sött som Sae, är detta te mer nyanserat, med en mjölkig avslutning och en mycket livfull grön färg.

 

Gyokuro Wakamusha

Gyokuro Wakamusha är ett relativt nytt Sakamoto te som blir ganska populärt. Medan Saemidori har mer av denna varma sötma, har Wakamusha en mer kylande sötma, med inslag av cantaloupemelon och honungsdagg. Detta te är helt gjort på Okumidori kultivaren, som är känd för att producera ett lent och välbalanserat te med en fin fruktighet.

 

Nya teer Mr. Sakamoto arbetar på

Förutom att producera te har Mr. Sakamoto även en annan roll att fylla. Han är för närvarande ordförande för Kagoshima förening för ekologiska teodlare. I denna roll hjälper Mr. Sakamoto inte bara till att övervaka andra ekologiska teodlare runt Kagoshima , utan han hjälper även regeringen med teforskning.

Ny kultivar av Sakamoto grönt te

Under vårt senaste besök hos Mr. Sakamoto hade han ett fält med små teplantor som han skötte om. Det här är en helt ny kultivar som han experimenterar med, och när teplantan når mognad kommer han att förvandla den till en helt ny sorts te och rapportera sina resultat till Kagoshima regering. Förhoppningsvis kommer han en dag att få äran för att ha skapat en helt ny sort av grönt te!

Jag hoppas att ni alla gillade den här artikeln. Om ni inte redan har gjort det skulle vi verkligen uppskatta om ni själva kunde prova lite Sakamoto grönt te och berätta vad ni tycker. När ni beställer te från Nio stöder ni inte bara oss, utan ni hjälper oss också att stödja de dussintals begåvade bönder som vi arbetar med, som Mr. Sakamoto . Vi hoppas att genom att sprida hans budskap och dela hans te kan vi låta honom fortsätta med allt sitt hårda arbete, samtidigt som vi delar utsökt grönt te med människor över hela världen.