Japanskt svart te eller Wakoucha är ganska ovanligt i Japan som helhet, men det kan ändå vara en utsökt dryck.
I den här artikeln ska vi gå igenom grunderna i japanskt svart te och se hur det står sig i jämförelse med andra typer av japanskt te och andra typer av svart te runt om i världen.
Låt oss dyka rakt in och utforska Wakoucha spännande värld! 🖤
Vad är japanskt svart te?
För att förstå japanskt svart te måste vi först förstå vad svart te är och hur det jämförs med andra typer av te som grönt te.
För det mesta bryts te ner efter hur det bearbetas, där vitt, gult och grönt te är ooxiderat, oolong är delvis oxiderat och svart te är helt oxiderat.
Under oxidationsprocessen bryter enzymerna ner katekinerna i tebladet och omvandlar dem till teaflaviner och tearubiginer.
Det betyder att teet byter ut dessa fräschare, mer gräsiga karaktärer mot varmare toner av karamell, choklad och torkad frukt.
Denna oxidationsprocess är det som leder till de väldigt olika färgerna och smakerna hos grönt te jämfört med svart te.
Historien om japanskt svart te
Svart te producerades först i Japan för 150 år sedan, precis när landet öppnade upp handeln med resten av världen.
På den tiden bedrevs internationell handel med fartyg under långa perioder.
Eftersom grönt te var känsligt för solljus och fuktighet började producenterna experimentera med svarta teer som kunde hålla för längre resor.
Dessa var också de teer som var populära i Europa och S vid den tiden.
Numera konsumeras 98 % av det te som produceras i Japan inom Japan, och japanska konsumenter tenderar att föredra dessa söta och salta smaker av grönt te som gyokuro , så svart te är inte alls lika vanligt som det brukade vara.
Om du är intresserad av att lära dig mer om gyokuro -te kan du läsa allt här.
Varför är japanskt svart te så ovanligt?
I Japan är grönt te kung. 70 % av teet som konsumeras i Japan är sencha , som är gjort på blad som har ångats, rullats och torkats.
Under ångkokningen bevaras de färska grönsakernas smakegenskaper och teet behåller sin vackra gröna färg.
Om du är intresserad av att lära dig mer om sencha -te kan du läsa allt om det här
Japanskt svart te är å andra sidan mycket sällsynt och tillverkas endast i en liten handfull anläggningar utspridda över hela Japan, med endast 300 producenter totalt.
Det är mycket vanligare att svart te produceras på platser som Indien, där de flesta fabriker är uppbyggda för att producera svart te.
Detta gör japanskt svart te till en märklighet, men om du får chansen att prova det borde du definitivt! Det är en unik drickupplevelse som skiljer sig från både japanskt grönt te och indiskt svart te.
Hur smakar japanskt svart te?
Japanskt svart te är inte riktigt lika kraftfullt som svart te från Kina och Indien. Det tenderar att vara lite mjukare, med mer av denna karamellsötma.
Den där antydan till strävhet som man kanske är van vid från vissa typer av japanskt grönt te finns fortfarande kvar i japanskt svart te, men den är lite mer subtil.
Om du vill veta hur svart te står sig i jämförelse med det vanligare gröna teet rekommenderar vi att du läser den här artikeln här 👉 Svart te vs Grönt te - En strid brygger
Vilken kultivar framställs japanskt svart te från?
När vi besökte Mr. Issin fält i jakt på hans legendariska Kamairicha -te , lärde vi oss om skillnaderna mellan grönt te och oolong /svart te.
Eftersom grönt te är ooxiderat måste det tillverkas av blad som är naturligt lena. Det är därför premiumteer som gyokuro och matcha vanligtvis tillverkas av lenare och sötare sorter som saemidori och okumidori .
Japanskt svart te och japansk oolong å andra sidan slätas ut genom oxidationsprocessen, så det kan framställas av djärvare, mer fylliga kultivarer som benihikari , benifuji och benikaori .
Dessa skulle vara ganska beska om de användes till grönt te, men de fungerar bra när det gäller japanskt svart te.
Japanskt svart te kontra japansk oolong
Det verkar bara naturligt att jämföra japanskt svart te med japanskt oolong . Båda dessa teer är oxiderade och båda är sällsynta i Japan som helhet.
Japanskt oolong som Miyazaki Sabou Oolong har denna vackra lätta och blommiga smak medan japanskt svart te är mycket varmare och mörkare i sin smak och färg.
Det japanska svarta teet får en rödbrun färg jämfört med oolong ljusgula färg och smaken är mycket starkare på dessa honungs- eller karamelltoner.
Japanskt svart te kontra Nadeshiko
I den här artikeln har vi pratat om grönt te, svart te och oolong , och vi har till och med kortfattat nämnt gult och vitt te, men det finns en sjätte kategori av te som vi ännu inte har nämnt, och det är postfermenterat eller mörkt te.
Dessa teer får jäsa efter att de har bearbetats, och under jäsningsprocessen får de en mycket unik smak.
När det gäller Nadeshiko rose fermenteras teet i en liknande process som används för att göra sake, sojasås och miso med en kultur som kallas Koji.
Detta görs i en trycksatt miljö för att producera denna unika smak som är ganska lik den hos japanskt svart te men med mer av dessa syrliga jordgubbsnoter. Detta är definitivt ett unikt te som du måste prova minst en gång i ditt liv!
