Alt du behøver at vide om Sencha

Sencha er den mest populære grønne te i Japan, og det er også en af de mest forskelligartede kategorier.

I denne artikel vil vi diskutere de forskellige typer sencha , sencha historie og hvordan man tilbereder sencha .

Uanset om du er nybegynder inden for sencha , eller om du har drukket det i lang tid, vil jeg meget gerne invitere dig med på en rejse for at udforske denne vidunderlige og smagfulde japanske grønne te ! 🍵🍃

Alt du behøver at vide om Sencha Video

Hvad er Sencha ?

Lad os først starte med at tale om, hvad sencha er. Sencha er en type grøn te , der er lavet af teblade, der dampes, rulles og tørres. De tørrede blade trækkes derefter i varmt vand for at lave sencha -te. Den tilberedes ved at trække de forarbejdede hele teblade i varmt vand. 

Hvad gør det anderledes end matcha

Dette adskiller sencha fra matcha , som er tepulver, der blandes direkte i vand. Matcha var den mest almindelige måde at indtage te på i Japan før opfindelsen af sencha .

Bladene blev malet til pulver og blandet i vand med bambus-tepiskeriset eller chasen . Denne pulveriserede te blev og bruges stadig i den japanske teceremoni, hvor te tilberedes efter et strengt sæt regler og principper. Med alle disse regler og udstyr involveret i tetilberedning var der mange, der talte for et enklere ritual for tetilberedning.

Hvis du vil lære alle forskellene mellem Matcha og Sencha , anbefaler vi, at du læser artiklen 👉 6 forskelle mellem Matcha og Sencha .

Sencha teens historie

En tebonde ved navn Nagatani Soen udviklede en te, der kunne tilberedes på en enklere måde.

Han fandt ud af, at ved at dampe bladene og rulle dem til disse stramme nåleformer, kunne man fastholde smagen, indtil teen var klar til at blive tilberedt.

Det var så bare at lægge bladene i varmt vand og filtrere dem fra med lertepotten. Det var her, sencha blev født.

Jeg siger, det er virkelig Sencha

Opfindelsen af Nagatani Soen i 1738 gav ham et helligdom i ujitawara i nærheden af familiehjemmet, hvor han voksede op. Vedligeholdelsen af dette helligdom finansieres af større japanske tefirmaer for at vise deres respekt for faderen til moderne japansk te.

Sencha blev hurtigt populær i hele Japan på grund af sin smag og sin bekvemmelighed. Alt, hvad det krævede, var en tekande og lidt varmt vand for at tilberede. Landmændene eksperimenterede senere med forskellige produktionsmetoder for at skabe det store udvalg af sencha , vi ser i dag.

Hvis du er interesseret i japansk tes historie, så læs artiklen 👉 Historien om grøn te i Japan og teceremonien er lavet til dig!

Hvor produceres Sencha grøn te?

På kortet nedenfor kan du se de forskellige områder, hvor sencha te produceres.

Nord for Japan

I nord arbejder vi med landmænd som Mr. Masuda og familien Sato, der primært producerer Yabukita sencha -te . Denne teplantesort holder bedre til de koldere vintre i Shizuoka , da bladene er tykkere og mere modstandsdygtige over for frost. Selvom Shizuoka er Japans største tedyrkningsregion, er den den mindst mangfoldige med hensyn til tesorter, hvor 93% af den producerede te kommer fra Yabukita -sorten.

Syd for Japan

I det sydlige Japan ser vi et langt mere varieret udvalg af sencha grøn te blive dyrket. Mr. Henta i Kirishima producerer for eksempel 8 forskellige typer teplanter på en relativt lille temark.

Alle disse teplanter producerer grøn te med lidt forskellig smag, og de kan enten blandes sammen for at danne Henta Sencha , som kombinerer de bedste aspekter af dem alle, eller de kan opdeles i enkeltkultivarer sencha -teer. Disse enkeltkultivarer af te, som Henta Saemidori sencha , okumidori sencha og asanoka sencha , hylder individualiteten og variationen af te-kultivarer. 

Dyrkningsprocessen for japansk grøn te har mange forskellige svar . Det er et spørgsmål, vi får ofte, så vi tænkte, at vi ville sammensætte en liste over alle de forskellige steder, hvor japansk te vokser. Hvis du er interesseret, inviterer vi dig til at læse artiklen 👉 Hvor vokser japansk te?

Hvad er de forskellige slags Sencha ?

Skygge er måske den største faktor i smagen af en sencha grøn te . Når det kommer til smagsprofilen af en japansk grøn te, er der en kamp mellem den søde og salte theanin og de let bitre eller citrusagtige catechiner. Når tebladet udsættes for sollys, begynder det at omdanne theanin til catechiner for at beskytte sig mod UV-lys. Hvis en landmand ønsker at lave en sødere te, vil han forsøge at blokere sollyset fra at ramme bladet, og dette gøres ved hjælp af kabusenet. Den tid, planten holdes under skyggen, vil bestemme den type te, der produceres.

Uskygget sencha te

Ufarvet sencha er ikke farvet op til høsten, og den vil producere en let bitter eller astringerende smagsprofil. Dette betyder dog ikke nødvendigvis, at smagen er ringere, da mange tedrikkere foretrækker de tørrere smagsprofiler af en ufarvet sencha . Disse teer har en tendens til at have smagsnoter af sensommergræs og citrusfrugter med mindre af denne sødme eller dampede grøntsagssmag.

Let skygget japansk Sencha

Hvis en landmand ønsker at fjerne noget af bitterheden, kan han skyggelægge teen i omkring en uge eller deromkring. Dette gør det muligt for planten at bevare mere af sin theanin, og det giver den en lidt blødere smag med mindre af denne astringens.

Det er også værd at nævne, at klimaet og omgivelserne på en tefarm også kan skabe, hvad der reelt er en delvist skyggefuld te.

Tung tåge over en temark kan blokere noget af solen, og hvis der er en skov eller høje bjerge omkring temarken, kan dette blokere for sollyset i det mindste en del af dagen.

Selvom denne te stadig vil blive mærket som en uskyggefuld te, er den kendt for at have en glattere og sødere smagsprofil, selv uden brug af kabusenet.

Kabuse sencha grøn te

Kabuse sencha eller kabusecha er den sencha te med længst farve. Denne te farves i mellem 10 og 21 dage før høst, og derfor har den et betydeligt højere indhold af theanin. Dette giver bladene en mørkere grøn farve, og smagen er meget sødere og mere blød.

Gyokuro vs. Sencha : Hvad er forskellen?

Gyokuro te er berømt over hele verden for sin søde og velsmagende smag. Denne velsmagende eller "umami"-smag perfektioneres gennem den lange og omhyggelige produktionsproces. Hvis du vil lære mere om forskellen mellem Gyokuro og Sencha , foreslår vi, at du læser artiklen 👉 Gyokuro vs. Sencha : Forskelle og sammenligninger.

Her er alle de vigtigste oplysninger, du skal huske på, når du sammenligner gyokuro og sencha :

• Hvis teen er skyggelagt i over 21 dage, vil den blive betragtet som en Gyokuro , den mest eftertragtede bladte i Japan. Gyokuro er ikke en type sencha , så det betyder, at for at blive betragtet som en sencha , skal skyggelægningen være mellem 0 dage og 21 dage.
• Med hensyn til smag har gyokuro denne utroligt stærke, salte, næsten bouillonagtige smagsprofil. Denne bouillon, kombineret med tangnoterne, som man får fra nogle af de mere intense gyokuro teer, kan være ret polariserende for mange tedrikkere.
• Selvom Gyokuro er den mest eftertragtede bladte i Japan, er det bestemt en smagsoplevelse. Skyggefulde sencha -teer som Kabuse sencha ligger et sted midt i spektret med meget af den sødme, man kan finde i en gyokuro , men uden denne intense bouillonsmag. De har også en tendens til at have lidt mere af denne citrusagtige smag, især i eftersmagen.

Fra Ichi Bancha til Aki Bancha , fuldfør Sencha høstproces

En anden faktor, der påvirker den type sencha , der produceres, er hvornår den høstes. I Japan er der mellem 3-4 tehøster, der finder sted i løbet af året, og hvornår teen høstes, vil ikke kun bestemme dens smag, men også dens pris.

Fase 1 - Shincha / ichi bancha te høst

Shincha er den første te, der høstes i det tidlige forår. Teplanten lagrer næringsstoffer fra jorden hele vinteren og frigiver dem derefter til de friske knopper. Disse unge spirer har den højeste koncentration af næringsstoffer og den blødeste og sødeste smag. Derfor har shincha ry for at være en af de sødeste og mest delikate sencha grønne teer.

Fase 2 - Ni bancha te høst

Efter spirerne er blevet plukket om foråret, vil teplanten snart få flere knopper. Den anden runde knopper vil dog have en lavere koncentration af næringsstoffer og en mindre kompleks smagsprofil. Dette skyldes, at teplanten har kortere tid til at opbygge næringsstoffer fra jorden. Denne anden høstede te vil blive brugt i billigere teblandinger, og den vil have en lavere pris.

Fase 3 - San Bancha tehøst

Er den tredje te, der høstes i år. Denne te er kun egnet til brug til teer af lavere kvalitet, såsom dem der bruges i tebreve og te på flaske. Denne te har en meget lavere pris end Ichi bancha og Ni bancha , og smagen er mindre kompleks og mere bitter.

Fase 4 - Aki bancha te høst

Efter høst af teplanten om foråret og sommeren kan teplanten nogle gange høstes en fjerde gang om efteråret. Dette kaldes Aki bancha , og det giver grøn te af laveste kvalitet. De fleste landmænd sælger ikke engang denne te, og nogle økologiske teproducenter som Watanabe-familien laver faktisk en slags barkflis af den, der lægges mellem te-rækkerne for at returnere næringsstoffer til jorden.

Hvad er forskellen på Sencha te og Bancha

Bancha er en te lavet af de nederste blade på teplanten. Bancha laves fra den anden, tredje eller endda fjerde høst, og den er lavet med de ældre blade fra teplanten.

Bancha te er en meget billigere te end sencha , så den er god at drikke hver dag. Der er dog mange flere forskelle mellem disse to ikoniske japanske grønne teer.

Hvis du vil lære mere om forskellene mellem sencha og bancha og opdage Bancha , anbefaler vi dig at læse artiklen 👉 Alt du behøver at vide om Bancha .

Dampproces til japansk Sencha grøn te

Udover skyggelægningen og høsten af teen har landmændene stadig en sidste metode, der i høj grad kan ændre sencha smagsprofil. Dette handler om dampning af teen. Mens kinesisk grøn te opvarmes i en stor gryde, dampes japansk grøn te efter høst. Dette bevarer mere af bladenes naturlige grøntsagssmag og giver teen i mange tilfælde en tydelig grøn farve.

Grunden til, at der skal tilføres varme i både kinesisk og japansk grøn te, er for at forhindre oxidationen. Efter at tebladene er plukket, begynder de at oxidere naturligt og til sidst blive til sort te. For at producere grøn te skal denne oxidationsproces stoppes. Når der tilføres varme til bladet, deaktiveres de enzymer, der forårsager oxidation, og bladet kan bevare sin grønne farve. Denne dampningsproces tager typisk mellem 40-80 sekunder, men en landmand kan ændre dampningsniveauet for at indfange en specifik smagsprofil. Hvis en te dampes i mellem 40-80 sekunder, betragtes den som en normal dampet te eller Chumushi , men kortere og længere dampningstider kan producere unikke typer sencha .

Hvad er de forskellige Sencha typer baseret på dampningsprocessen?

Asamushi

Asamushi er en kortere dampet te lavet af blade, der er blevet dampet i mellem 30-40 sekunder. Denne te har en lidt mere mild og tør smagsprofil sammenlignet med en normal dampet sencha .

Fukamushi

Fukamushi sencha er en længerevarende dampet te lavet af blade, der er blevet dampet i 80-200 sekunder. Under denne længere dampningsproces nedbrydes fukamushi sencha -tebladene yderligere, hvilket giver mere af bladet mulighed for at flyde ned i koppen. Dette giver en intens, uklar grøn infusion og en stærk vegetabilsk, endda frugtagtig smag.

Matcha -iri sencha eller sencha matcha grøn te

En anden interessant type sencha , der er værd at nævne, er matcha iri sencha eller sencha matcha . Denne er lavet med en kombination af matcha-pulver og sencha , hvilket kombinerer det bedste fra begge verdener. Matcha -iri sencha , ligesom Shizuku sencha producerer en fremragende koldbrygget te. matcha-pulver frigives i den første brygning for at skabe en ekstra stærk infusion med en sød og frugtagtig smagsprofil.

Når det kommer til shizuku sencha bruges der altid økologisk matcha , så du behøver ikke bekymre dig om eksponering for pesticider i den grønne te. Koffeinindholdet i denne sencha matcha vil være en smule højere, da tilsætningen af tepulveret giver dig mulighed for at indtage mere af bladet. Denne sencha matcha grønne te vil også have et højere indhold af theanin og klorofyl, hvilket ikke kun gør den til en lækker kold te, men også en, der er rig på næringsstoffer.

Hvordan tilbereder man Sencha ?

Trin 1 - Vandforhold

Når det kommer til at tilberede sencha , er der et par forskellige faktorer at overveje. Den første er forholdet mellem blade og vand. I dette tilfælde kan du bruge standardforholdet mellem blade og vand for de fleste japanske grønne teer, hvilket er 5 gram blade og 150 ml vand.

Trin 2 - Vandtemperatur

Den anden vigtige faktor at overveje er vandtemperaturen. For sencha er det bedste temperaturområde mellem 60-70 grader Celsius (140-160 grader Fahrenheit). Du kan bruge køligere temperaturer til senchaer i længere skygge og varmere temperaturer til sencha uden skygge, da disse er beregnet til at have lidt mere af den tørrere, mere bitre smag. For Fukamushi sencha kan du bruge en lavere temperatur, da disse senchaer er nemme at overbrygge.

Trin 3 - Bryggetid

Endelig, når det kommer til bryggetid, burde 1 minut være nok til stort set enhver sencha . Dette vil give bladene nok tid til at åbne sig og frigive deres smag i vandet. Fukamushi sencha har en tendens til at have mindre blade, og derfor kan de trække hurtigere. Til disse teer kan du bruge 45 sekunder, hvilket burde være mere end nok tid til at udvinde masser af smag.

Sådan får du sencha til at smage godt

Der er 10 gyldne regler, du skal overholde, hvis du vil lave den perfekte sencha eller en hvilken som helst grøn te. Hvis du vil vide mere om disse regler, foreslår vi, at du læser artiklen 👉 Sådan får du grøn te til at smage godt forklaret af te-eksperter . 

10 gyldne regler at overholde, hvis du vil lave den perfekte sencha :

1. Køb Sencha af bedre kvalitet
2. Brug det rigtige tesæt
3. Træk kortvarigt
4. Vær opmærksom på vandtemperaturen
5. Vær forsigtig med smagstilsætninger
6. Koldbryg din Sencha
7. Valg af en Sencha , der smager godt
8. Brygg Sencha på den rigtige måde, og den vil smage godt
9. Forbedrer bitterheden af Sencha
10. Vælg den bedste smagende Sencha

Hvilken Sencha er den bedste?

Spørgsmålet om hvilken sencha der er bedst, afhænger af præference. Hvis du foretrækker en lidt sødere te, kan du vælge en skygget sencha eller endda en Kabusecha .

Disse teer har en højere pris, men det er det hele værd på grund af de søde og bløde smagsprofiler. Hvis du har tendens til at være fan af tørre, mere citrusagtige teer, kan du vælge en sencha uden skygge.

Endelig, hvis du blot leder efter en te med en masse styrke, kan du vælge en dybdampet sencha . Disse senchaer har også den ekstra fordel, at de fungerer exceptionelt godt som en koldbryg.

Hvornår skal man drikke Sencha ?

Du kan drikke sencha te hele dagen, afhængigt af hvor følsom du er over for koffein.

Sencha er en te med medium koffeinindhold, med et koffeinindhold på mellem 40-60 mg pr. kop. Det betyder, at den har mindre end halvdelen af en kop kaffe.

Vi anbefaler ikke at drikke sencha om aftenen, men i stedet drikke en te med lavt koffeinindhold, såsom genmaicha eller kukicha . Det burde være fint at drikke sencha om morgenen og tidligt på eftermiddagen, uden at det holder dig vågen om natten.

Hvad er fordelene ved Sencha -te?

Der er mange fordele ved sencha -te , men vi kan fokusere på nogle af de vigtigste, såsom theanin, katekiner og koffein.

Katekiner

Katekiner som EGCG (Epigallocatechin gallate) er usædvanligt almindelige i te. Disse produceres som beskyttelse mod UV-lys, og de kan faktisk have nogle sundhedsmæssige fordele. Hvis du vil maksimere indholdet af katekiner i din te, kan du vælge en uskygget sencha og brygge den ved en højere temperatur. Denne metode vil selvfølgelig også give en mere bitter te, da katekiner er ansvarlige for den mere bitre smag i grøn te.

Theanin

Hvis du leder efter aminosyrer i din te, leder du efter noget kendt som l-theanin. Dette er den primære aminosyre i grøn te, og den findes kun i én anden plante, hvilket gør den ret unik. Det er dette, der menes at være ansvarlig for den rolige og vågne fornemmelse, folk får, når de drikker grøn te, og det er grunden til, at te er blevet drukket under meditation i over tusind år. Hvis du vil maksimere indholdet af klorofyl og theanin i din te, bør du vælge en skygget sencha -te.

Koffein

Med disse teer får du også en kraftigere dosis koffein, så tag det i betragtning. Hvis du bruger varmere vand til at brygge sencha grøn te , vil du udvinde flere af komponenterne inde i bladet, men smagen vil være mindre behagelig. Heldigvis kan theanin også udvindes ved en lavere temperatur.

Når det kommer til koffeinindholdet i en normal sencha , er det relativt beskedent, så medmindre du drikker den sidst på eftermiddagen eller aftenen, burde du ikke have store problemer med det. Du bør betragte koffeinindholdet i en kop sencha som alt fra ⅓ til ½ af koffeinindholdet i en kop kaffe og fortsætte derefter.

Hvor kan man købe sencha ?

Når det kommer til at købe sencha , er man virkelig nødt til at gå direkte til kilden for at sikre sig, at den er dyrket og produceret korrekt. Derfor har vi hos Nio Teas mødtes med snesevis af landmænd i løbet af de sidste par år for at håndplukke den bedst smagende, pesticidfri sencha i Japan. Du kan finde information om hver sencha , vi har, samt alt om den landmand, der producerede den. Hvis du har spørgsmål om den sencha , vi tilbyder, eller hvis du har brug for anbefalinger, er du velkommen til at kontakte os på sociale medier eller via e-mail.

Hvis du har lyst til at prøve en masse forskellige japanske grønne teer på én gang, kan du prøve vores sencha teprøvesæt . Start din rejse ind i en verden af dampede teer med senchas. Til nogle af vores smagsprøver får du også en tekande med din bestilling, så du kan tilberede sencha teerne på den rigtige måde!

Hvilken japansk Sencha skal jeg starte med?

Selvom det kan give mening at starte med en af vores prøvesæt med grøn te for at få en smagsprøve på mange forskellige teer på én gang, er du måske klar til at tage springet og starte med en fuld pakke sencha grøn te. Hvis dette er tilfældet, vil vi anbefale at vælge Fukamushi Sencha Yamaga No Sato . Dette er vores mest populære sencha te, og det er let at se hvorfor. Den produceres af sato-familien i Shizuoka og er lavet ved hjælp af den dybdampede metode. Dette udglatter smagen og giver den denne intense grønne farve.

Yamaga no Sato fungerer også utrolig godt som en koldbrygget japansk te. Denne metode fremhæver virkelig teens sødme og reducerer bitterheden yderligere. Litchibærnoterne, der engang spillede diskret i baggrunden, spiller nu en central rolle. Hvis du vil nyde denne frugtagtige, søde og forfriskende drik på en varm dag, kan du finde den på vores hjemmeside og følge vores tips til at lave den perfekte koldbryggede grønne te.

Hvad er forskellen på Sencha og Hojicha

Sencha og hojicha er begge meget populære teer, men de smager meget forskelligt.

Vi har skrevet en dedikeret artikel for at sammenligne hojicha vs. sencha , hvordan de to teer adskiller sig, produktionsprocessen og de forskellige smagsprofiler af disse teer.

Sørg for at læse artiklen 👉 Forskellen mellem Sencha og Hojicha .

Afsluttende ord om Sencha grøn te

Blandt de typer japansk grøn te, der tilberedes ved infusion, adskiller sencha sig fra specifikke typer som gyokuro ved, at den er skygget i kortere tid eller slet ikke, eller bancha , som er den samme te, men høstet senere på sæsonen. Det er den mest populære te i Japan og repræsenterer omkring 80 procent af den te, der produceres i landet. Vi elsker sencha og anbefaler kraftigt, at du prøver den selv! 

Vi sætter stor pris på, at du tog dig tid til at læse denne artikel om sencha . Hvis du er interesseret i at lære mere om japansk grøn te, kan du læse andre artikler, der dækker forskellige emner.