En kyusu-tekande er en traditionel japansk tekande designet til at brygge løsbladet grøn te. Den har et sidehåndtag, en bred bund og et indbygget filter, der giver præcis kontrol over ekstraktionen.
Betydningen af kyusu er simpelthen "tekande" på japansk, selvom ordet er kommet til at beskrive en meget specifik lerkrukke med et sidehåndtag, en bred bund og et indbygget filter. kyusu udtalen er ligetil: tre stavelser, ky-su, hvor den første rimer på "kø".
De fleste japanske husholdninger har en ved siden af kedlen. Den er bygget specielt til sencha , gyokuro og andre løse japanske grønne teer.
Det gør en stor forskel i koppen at forstå de forskellige typer, hvilken ler og hvilket filter man skal vælge, og hvordan man brygger korrekt med et.
Denne guide dækker alt: farver, filtre, glasurer, størrelser, historie og trinvise brygningsinstruktioner. Læs videre for at finde den rigtige kande til din te.
Se videoen om Kyusu-tekander
Kyusu-tekande : En traditionel japansk tekande til grøn te
En kyusu-tekande er en traditionel japansk lerkande designet specielt til grøn te. Den kombinerer et sidehåndtag, bredt bryggeområde og et indbygget filter for at forbedre bladudvidelsen, hældekontrollen og den samlede ekstraktion. Den mest almindelige model har et sidehåndtag i en 90-graders vinkel i forhold til tuden, en bred base, der giver bladene plads til at åbne sig helt, og et indbygget filter, der automatisk siver bladene fra, mens du hælder.
Den japanske kyusu-tekande adskiller sig fra vestlige tekander i næsten alle de dimensioner, der er vigtige for grøn te: den er mindre, mere præcis og bygget op omkring princippet om fuld dekantering efter hver bryggning. Kanden er normalt lavet af ler, fås i rød eller sort, med enten et ler- eller metalfilter afhængigt af modellen.
Typer af Kyusu-tekander : Forskelle i form, ler og filter
Den japanske kyusu findes i flere forskellige konfigurationer: sidehåndtag (yokode), baghåndtag (ushirode) og tophåndtag (uwade).
Hver stil passer til en forskellig brygningskontekst og en forskellig type te.
At vide, hvilken der passer til dine vaner, er den mest nyttige første beslutning at træffe.
Hvis du undersøger, hvilken japansk tekande kyusu du skal starte med, er yokode-stilen med sidehåndtag standardvalget til sencha og gyokuro .
Det giver dig mest kontrol over mængden af kaffe, og det er det, de fleste japanske husstande rækker ud efter dagligt.
Sådan bruger du det
Uanset om du brygger kyusu te for første gang eller forfiner en eksisterende rutine, dækker disse fire trin alt, hvad du behøver at vide .
Trin 1: Tilsæt 5 gram blade i bunden af din potte. Hvis du ikke har en vægt, er en topspiseskefuld en rimelig tilnærmelse.
Trin 2: Tilsæt 150 ml varmt vand. Brug vand på 60 grader Celsius til gyokuro og sødere senchas. Til de fleste andre japanske grønne teer er 70 grader Celsius den rette temperatur.
Trin 3: Sæt låg på, og lad teen trække i 1 minut. Gyokuro kan tage op til 2 minutter, da de tætrullede nåleblade tager længere tid om at åbne sig. Fukamushi sencha , med sine mindre partikler, behøver ofte kun 45 sekunder.
Trin 4: Hæld den sidste dråbe i kopperne. Det indbyggede filter si bladene automatisk fra, mens du hælder. Hvis du serverer for flere personer, så skift mellem kopperne, mens du hælder, så den mest koncentrerede teen til sidst fordeles jævnt mellem gæsterne.
Hvad er historien om Kyusu-tekande
kyusu krukken stammer fra Kina, før den fandt vej til Japan, hvor den blev tilpasset til en helt ny testil. På det tidspunkt blev te i Japan primært indtaget i pulverform, en primitiv version af matcha tilberedt som en del af den formelle teceremoni.
I det 18. århundrede udviklede en landmand ved navn Nagatani Soen en anderledes produktionsmetode. Ved at dampe, rulle og tørre tebladene fandt han ud af, at smagen kunne bevares meget længere. Den resulterende infuserede te blev kendt som sencha . Den var enklere at tilberede end matcha og krævede ingen ceremoni, og den krævede en anden beholder: kyusu -tekanden.
Sencha spredte sig hurtigt over hele Japan, og lertepotten blev standardredskabet til at tilberede den derhjemme. I dag er den stadig det foretrukne kar i tebutikker og husholdninger over hele landet og bruges dagligt til grøn te af alle kvaliteter.
Hvad er fordelene ved en Kyusu-tekande
Sidehåndtaget er den mest umiddelbart nyttige funktion. Det er hult, hvilket betyder, at det ikke leder varme på samme måde som et massivt håndtag ville. Selv med meget varmt vand i kanden forbliver håndtaget køligt nok til at give et øjeblikkeligt greb, og en simpel drejning af håndleddet er alt, hvad der skal til for at hælde en ren, kontrolleret stråle te op.
Den brede, flade bund er den anden afgørende fordel. Når teblade proppes ned i en kurveindsuger eller tepose, kan de ikke udvide sig helt. Den generøse bund af tekanden giver dem den fulde bredde til at åbne sig, hvilket betyder mere overfladeareal i kontakt med vandet og en mere komplet, jævn ekstraktion.
Det indbyggede filter gør sit arbejde automatisk, mens du hælder. Bladene bliver tilbage uden ekstra si, og fordi du tømmer potten helt efter hver udblødning, stopper ekstraktionen med det samme. Det er det, der gør det muligt at lave flere pålidelige udblødninger igen.
Kyusu-tekande farver
Røde Kyusu-tekander
Røde kyusu-tekander er lavet af uoxideret Tokoname ler, der stammer fra en by i Aichi -præfekturet nær Nagoya. Denne ler er tæt nok til at holde væske uden glasering, og fordi den er mindre porøs end andre lertyper, absorberer den minimal smag fra teen. Resultatet er en renere og lidt mildere kop, hvilket er grunden til, at Tokoname ler er blandt de mest respekterede i Japan.
Røde kander kræver to brændinger og er generelt billigere end den sorte version. De er et glimrende udgangspunkt for alle, der er nye inden for japansk te.
Sort Kyusu-tekande
Den sorte kyusu-tekande er lavet af det samme Tokoname ler, men brændt en tredje gang i et iltrigt miljø. Oxidationsprocessen giver overfladen en dyb, glat sort farve. Denne ekstra brænding øger omkostningerne, men også densiteten: sorte kander er dyrere end røde, og mange erfarne bryggere foretrækker dem til teer af høj kvalitet, hvor den ekstra raffinement i leret er vigtig.
Kyusu Pot-filtre
Metalfilter i en Kyusu gryde
Metalfilteret er det rigtige valg for de fleste begyndere og fungerer pålideligt på tværs af en bred vifte af tetyper. Det er især nyttigt til Fukamushi senchas , som er dybdampede og har mindre, knækkede bladpartikler, der let tilstopper keramiske filtre. Det cirkulære metalnet tillader vandet at strømme rent igennem, selv når bladene nedbrydes under trækningen.
Den eneste ulempe er smagen. Nogle bryggere foretrækker lerfiltre til en mere traditionel bryggeoplevelse. Hvorimod metalfilteret er praktisk og fungerer godt til hverdagsbrygning.
Lerfilter i en Kyusu gryde
Et lerfilter udskæres hånden direkte i kanden under produktionen, hvilket gør det mere arbejdskrævende og dyrere. Fordelen er, at teen ikke kommer i kontakt med andet end ler og vand under hele bryggen. Dette er især vigtigt med sencha og gyokuro , hvor fraværet af metalpåvirkning tillader bladets fulde aminosyrekarakter at komme tydeligt frem.
Glasurer
Uglaserede Kyusu-tekander
En uglaseret kande bringer teen i direkte kontakt med den rå ler. Med tiden absorberer leret tanninerne og olierne fra gentagen brygning og opbygger et tyndt krydret lag, som mange erfarne teenagere siger forstærker smagen. Denne effekt er mest mærkbar med gyokuro , hvor en dybere, mere velsmagende karakter udvikles med fortsat brug af den samme kande.
Nøglereglen med uglaseret ler: brug kun én tetype. Fordi leret absorberer smag, vil skift mellem en ristet hojicha og en delikat gyokuro i den samme kande få smagene til at forstyrre hinanden.
Glaseret Kyusu-tekande
Et glaseret indre forhindrer leret i at absorbere noget fra teen, hvilket gør kanden helt neutral og langt mere alsidig. Du kan skifte fra hojicha til sencha med blot en skylning med varmt vand imellem, og smagene forbliver helt adskilte.
Hvis du investerer i en enkelt kande til at dække flere typer japansk te, er en glaseret version det mere praktiske valg. Den er nemmere at rengøre og bedre egnet til alle, der endnu ikke har besluttet sig for en favoritte.
Størrelser
Store Kyusu-tekander
Store gryder kan rumme omkring 400 ml vand, hvilket stadig er kompakt efter vestlige standarder, men giver nok kapacitet til at brygge kaffe til to eller tre personer komfortabelt. Når du serverer en gruppe, skal du bruge lidt mere vand og en forholdsmæssigt større mængde blade for at bevare smagskoncentrationen.
Selv i den større størrelse fungerer kyusu meget anderledes end en vestlig tekande. Man brygger stadig i korte, koncentrerede portioner og hælder alt helt ud i slutningen af hver bryggeproces for at stoppe ekstraktionen i det rigtige øjeblik.
Små Kyusu-tekander
En lille kande rummer omkring 200 ml vand. Til premium japansk grøn te som gyokuro eller sencha fra første høst er denne størrelse ideel. Den mindre mængde koncentrerer smagen i færre kopper, hvilket er præcis sådan disse teer er beregnet til at blive nydt.
Den kompakte størrelse gør også kanden lettere og nemmere at håndtere med én hånd, hvilket gør håndledsrotationen mere præcis. Hvis du brygger alene det meste af tiden, er dette den størrelse, du skal vælge.
Hvor kan man købe en Kyusu-tekande
Du kan finde hele sortimentet på Nio Teas hjemmeside. Vi fører den røde Tokoname kyusu , den sorte Tokoname kyusu og Fukamushi tekanden . De røde og Fukamushi modeller har et metalfilter, hvilket gør dem til et nemmere udgangspunkt. Den sorte Tokoname har et lerfilter og passer til mere erfarne grøn te-drikkere, der ønsker fuld kontakt med leret under brygningen.
Hvis du ønsker en gratis kyusu kande, inkluderer vi en ved hver tilmelding til den månedlig teklub . Medlemmer modtager to pakker te hver måned med 16% rabat. Det er en god måde at udforske forskellige japanske teer, samtidig med at prisen holdes nede.
