Hvor vokser japansk te?

Hvor vokser japansk te ? Det er et spørgsmål, vi får ofte, så vi tænkte, at vi ville lave en liste over alle de forskellige steder, hvor te vokser.

På denne liste dækker vi de vigtigste te-dyrkningsregioner Shizuoka , Kagoshima , Mie , Kyoto , Kumamoto og Miyazaki . 🇯🇵🏯🍵

Hvor vokser japansk te?

Spørgsmålet om , hvor japansk te vokser, har mange forskellige svar. Kort sagt er der 6 hovedregioner, hvor japansk te dyrkes: Shizuoka , Kagoshima , Kyoto , Kumamoto , Miyazaki og Mie Tea. I stedet for at forsøge at forklare alle disse steder i ét afsnit, besluttede vi at opdele hver af de teproducerende regioner og rangere dem efter, hvor meget te de producerer. Lad os lære om, hvor japansk te vokser, med denne komplette guide!

Shizuoka tefarm - 40,3%

Shizuoka er den største teproducerende region i Japan, hvor over 40% af den grønne te, der produceres i Japan, kommer fra en tefarm Shizuoka . Shizuoka , der ligger lige uden for Tokyo , er berømt for sine temarker lige ved foden af Fuji-bjerget. Hvad angår tedyrkning, har Shizuoka nogle af de nordligste plantager, hvilket betyder, at vintrene er længere. Her dyrker landmændene typisk den mere frostbestandige Yabukita kultivar, og de bruger forskellige teknikker til at holde planterne varme om vinteren. Du vil måske bemærke grønne vifter, der blæser luft på temarkerne for at forhindre dem i at blive forfryset.

Hvad er de forskellige slags Shizuoka grøn te? 

Osada familien har det perfekte eksempel på en tefarm Shizuoka . De producerer teen i en lille by, hvor landskabet er meget fladere, og hvor der bor flere mennesker. Dette gør det nemt for dem at skabe arbejde for folk i de nærliggende byer, uden at de behøver at pendle for langt for at arbejde. De ender stadig med at købe deres te oppe fra bjergene, fra en samling af økologiske temarker, som de omtaler som "den økologiske landsby isagawa ". Tebønderne har alle aftalt ikke at bruge pesticider eller kemikalier på deres marker, og de arbejder alle sammen om at danne én stor tefarm Shizuoka .

Teen, der produceres på denne tefarm Shizuoka , er af høj kvalitet, og den nyder virkelig godt af den mineralrige bjergjord. Denne mineralitet er tydelig at se i en te som sencha isagawa eller kukicha osada , som begge dyrkes på denne gård. Man kan mærke mineraliteten i disse teer som en prikkende fornemmelse i ganen. Smagen er lidt tørrere med et strejf af astringens. 

Hvis du er interesseret i at prøve andre typer Shizuoka grøn te , kan du prøve bancha masudaen , genmaicha hagiricha eller gokou matcha kauai. Shizuoka grøn te følger ikke én specifik smagskarakteristik, men en højere procentdel af dem er lavet af yabukita kultivaren, hvilket gør disse teer lidt mere tørre.

Shizuoka temuseum

shizuoka temuseum er et helt museum dedikeret til shizuoka grøn te . I en sektion af Shizuoka temuseum vil du kunne se og dufte 50 forskellige typer te fra hele verden og se, hvordan de er i forhold til shizuoka grøn te . Du har endda mulighed for at deltage i tesmagning, demonstrationer matcha kværning og meget mere! Hvis du planlægger en tur til Japan snart, og du er interesseret i grøn te, kan dette være en virkelig sjov og lærerig oplevelse at deltage i.

Hvis du har brug for hjælp til at komme til Shizuoka temuseum , ligger det i Shimada og er tilgængeligt med bil. Det er kun 10 minutters kørsel fra Sagara Makinohara IC. Parkering er gratis, så det er meget praktisk, hvis du beslutter dig for at leje en bil i Shizuoka for en dag. 

Nu hvor vi har dækket, hvad te er, og hvordan den smager, lad os tale lidt om, hvor den dyrkes i øjeblikket. Mens det meste af verdens te produceres uden for Japan af lande som Kina, Indien, Kenya og Sri Lanka, formår Japan stadig at producere omkring 85.000 tons te hvert år! Japan er opdelt i forskellige præfekturer, og præfekturerne i det sydlige og centrale Japan dyrker alle te i en eller anden form. I nord er det for koldt at dyrke te, da frosten kan beskadige teplanterne uopretteligt. Heldigvis har store dele af Japan en mild nok vinter til tedyrkning. De forskellige teproducerende regioner er som følger:

Kagoshima -gårdene 19%

Kagoshima -gårdene er ansvarlige for 19% af den te, der produceres i Japan, hvilket gør Kagoshima til den næststørste te-dyrkningsregion i Japan. De Kagoshima -gårde, vi arbejder med, ligger langt sydpå på øen Kyushu. I denne vulkanske, subtropiske region er vintrene meget mildere, hvilket giver landmændene mulighed for at producere et bredere udvalg af tesorter. Du vil typisk finde sødere teer produceret i Kagoshima , da landmændene kan dyrke mere delikate sorter som Okumidori , Saemidori og Asatsuyu .

Nogle af de Kagoshima -gårde, vi arbejder med, inkluderer Mr. Sakamoto tefarm, Mr. Kawaji tefarm, Mr. Nuruki tefarm samt Mr. Henta tefarm. 

Mie tefarme 6,9%

Lige ved de gamle hovedstæder Kyoto og Nara ligger kystpræfekturet Mie . Udover at producere den almindelige Yabukita kultivar er Mie også berømt for sin produktion af Sayamakaori og Okumidori -teer. Det er også den største producent af grøn te, der bruges til desserter!

Kyoto tefarme 3,4% 

Kyoto tefarme er blandt de mest legendariske i hele Japan. I Japans kulturelle hjerte er der stadig tefarme, der dyrker og forarbejder grøn te. Selvom Kyoto er en tætbefolket by, er områderne omkring den dækket af temarker. Områder som Wazuka , Uji og Ujitawara producerer alle grøn te, men de er mest berømte for deres produktion af ceremoniel matcha . Som vi diskuterede i andre artikler, kan meget af tehistorien i Japan spores tilbage til en håndfuld steder i området omkring Kyoto , hvilket gør nogle af kyoto -tefarme til de ældste i Japan!

Kumamoto tefarme 3,46%

Kumamoto te har et ry, der langt overgår dens størrelse. Selvom kumamoto te kun udgør omkring 3% af den samlede teproduktion i Japan, er den meget kendt for sin produktion af Gyokuro og Tamarykucha. Af de landmænd, vi arbejder med, bor kun én af dem i Kumamoto , og det er hr. Fujisako. Hr. Fujisako fokuserer næsten udelukkende på produktion af Tamaryokucha , en specialitet kumamoto -te . Denne te kaldes "krøllet te", fordi bladene er formet som en komma i stedet for den nåleform, der er almindelig for andre typer japansk grøn te. 

Kumamoto ligger centralt på øen Kyushu og er kendt for at producere grøn te af høj kvalitet. I Kumamoto ligger byen Yame , som er blevet berømt for sin produktion af sødere specialteer som Gyokuro og Kabusecha . Selvom området er lille, producerer Yame konsekvent den bedste Gyokuro i hele Japan.

Miyazaki tefarme 3,39%

Beliggende på østkysten af det centrale Kyushu, er det bjergrige Miyazaki -præfektur hjemsted for en sjælden japansk grøn te kaldet Kamairicha . Kamairicha er lavet på kinesisk vis, hvilket indebærer at vende den i en varm pande for at frigive de varmere smagsnuancer fra bladene. Mens en typisk japansk grøn te som sencha er virkelig stærk på disse græsagtige eller dampede grøntsagssmagsprofiler, tager Kamairicha flere af disse smagsnuancer af cashewnødder, ristede mandler og karamel.

Smagen af Kamairicha ligger et sted mellem en sencha (uristet te) og en hojicha eller fuldt ristet te . Hvis du foretrækker en mere varm tesmag, 

Miyazaki teens unikke karakter

Når man ser på Miyazaki -te , vil man finde mange teer, der er sjældne i resten af Japan. Kamairicha er selvfølgelig en type, der er ret unik for dette område, men der er også andre at udforske. Miyazaki -te kan også omfatte sort te og oolong -te, typer man sjældent finder i Japan. 

For at lære mere om Miyazaki -te mødtes vi med landmanden Mr. Issin i den lille by Takachiho . Her producerer han ikke kun den mest berømte Miyazaki te, kamairicha , men også sort te og oolong te. Oolong er en delvist oxideret te, og sort te er fuldt oxideret. Det betyder, at tebladene ikke opvarmes umiddelbart efter høst, som de ville gøre, hvis landmanden producerede grøn te. I stedet vil Mr. Issin tørre bladene ved at lægge dem på bambusmåtter og derefter fremskynde oxidationsprocessen. Hvis han producerer oolong -te, vil han senere stoppe oxidationsprocessen med varme.

Miyazaki te kan laves af en række forskellige tesorter, herunder en opkaldt efter Mr. Issin hjemby Takachiho . Til at producere oolong og sort te anvendes specielle tesorter som Benifuuki . Disse sorter viser en smule mere bitterhed, så de fungerer ikke godt til grøn te, men under oxidationsprocessen omdannes katekinerne til theaflaviner, hvilket udglatter teens smag. 

Hvilken er den mest velrenommerede japanske grønne te-farm?

Efter at have rejst rundt i Japan de seneste par år, har vi besøgt snesevis af forskellige tefarme og smagt hundredvis af forskellige teer. Det er ikke nok blot at arbejde med landmænd, der har et stærkt omdømme, vi kan også lide at besøge dem personligt for at se, hvordan de producerer teerne, og sikre os, at bedste praksis anvendes med hensyn til kvalitetskontrol og bæredygtighed. Som et resultat har hver japansk grøn te-farm, vi arbejder med, upåklagelige standarder, når det kommer til deres te, og det endelige produkt taler for sig selv. Det er svært at sige, hvilken japansk grøn te-farm der er vores favorit, fordi de alle anvender forskellige styrker og strategier. Hvis du er interesseret i at lære mere om en bestemt japansk grøn te-farm, kan du finde disse oplysninger på produktsiden for hver af de teer, vi sælger. 

Hvor dyrkes grøn te, bortset fra Japan?

Du undrer dig måske over, hvor grøn te vokser udover Japan? Japan er faktisk ikke den største producent af grøn te, og det er heller ikke særlig tæt på. Kina og Indien er de største producenter af te i verden, med en ret betydelig margin. Mens Indien primært fokuserer på sort te, er størstedelen af teproduktionen i Kina grøn te. Japan rangerer som nummer ti på listen over teproducerende lande, men det er sandsynligvis den største procentdel af sin samlede produktion, der er dedikeret til grøn te. Så endelig kan svaret på spørgsmålet om , hvor grøn te vokser, besvares ved at se på lande som Kina, Indien, Vietnam, Indonesien osv.