Kabusecha a Gyokuro jsou dva nejkvalitnější listové čaje v Japonsku, ale jaký je mezi nimi rozdíl?
V tomto článku porovnáme kabusecha a gyokuro , pokud jde o chuť , zdravotní přínosy , kofein a další .
Bez dalších okolků, pojďme do vaření!
Kabusecha vs Gyokuro na první pohled
Pokud jde o srovnání kabusecha a gyokuro , prvním krokem je identifikovat definici každého z těchto čajů. Oba jsou stínované, napařené a pevně srolované a pochopení toho, co je zelený čaj, pomáhá vysvětlit, proč se konečný výsledek může tolik lišit. Začněme nejprve procesem stínování.
Stínování
Velký rozdíl mezi kabusecha a gyokuro spočívá v procesu stínování. Zatímco kabusecha se stínuje 10–14 dní, gyokuro prochází nejdelším procesem stínování ze všech listových čajů, a to 20 dní a více, a toto prodloužené stínování je určující charakteristikou čaje gyokuro .
Právě v těchto dalších týdnech čaj skutečně rozvine tyto výrazné a pikantní chutě. Přestože je kabusecha bohatá a sladká, nemá stejnou úroveň umami jako gyokuro .
Válení lístků zeleného čaje
Další rozdíl mezi kabusecha a gyokuro spočívá ve zpracování těchto dvou čajů. Zatímco oba se napařují a pečlivě suší, aby se zachovala jejich chuť, gyokuro prochází další fází sušení.
To vede k rozdílu ve vzhledu gyokuro a kabusecha . Listy Gyokuro jsou pevně srolované do tvaru tenkých jehliček, zatímco kabusecha je o něco plošší. Stále je pečlivě srolovaná, jen ne tak pečlivě jako gyokuro .
Chuťový profil
Kabusecha
Chuť kabusecha je někde mezi gyokuro a sencha . Má silnou sladkost a veškerá hořkost byla během dlouhého procesu louhování vyhlazena, ale nedosáhnete stejného pocitu umami. Pokud máte rádi jemnější čaje s menším množstvím umami, ale s větší vyvážeností a vůní, můžete také prozkoumat lehce oxidované japonské čaje .
Gyokuro
V gyokuro se objevují jedinečné chutě sladkého vývaru, mořských řas a dokonce i špetky slanosti. Je to kombinace chutí, která se spíše hodí do polévky než do šálku čaje. V kabusecha tyto chutě nenajdete, ale najdete v nich tóny dušené zeleniny, které sencha vyznačuje jemnější sladkostí.
Abychom plně pochopili, proč se gyokuro zachází tak odlišně od jiných čajů, je dobré podívat se na to, jak se gyokuro v Japonsku pěstuje, zpracovává a tradičně si ho vychutnává.
Jedním z vynikajících příkladů je gyokuro ve stylu karigane vyrobené ze stonků zastíněných čajovníků, které nabízí intenzivní umami s lehčí texturou.
Textura obou čajů
Při hodnocení čaje se nedíváte jen na chuť, ale také na texturu nebo pocit v ústech. Zde je mezi kabusecha a gyokuro významný rozdíl. Gyokuro má mnohem hustší texturu díky vyššímu obsahu aminokyselin, které vytvářejí viskóznější strukturu.
Díky tomu získáte nový rozměr chuťového zážitku, protože si vychutnáváte nejen chuť, ale i texturu čaje, která vám kapku po kapce klouže po jazyku. Pokud chcete tuto texturu zdůraznit, můžete si gyokuro uvařit z 10 gramů lístků a pouhých 50 ml vody.
Zdravotní přínosy kabusecha vs. gyokuro
Kromě chuti existuje také rozdíl ve zdravotních přínosech mezi kabusecha a gyokuro . Proces zastínění zcela mění chemické složení listu a protože čaje jsou zastíněny po různou dobu, mají různé nutriční profily.
Antioxidanty
Kabusecha má ve skutečnosti výhodu, pokud jde o antioxidanty. Katechiny, hlavní antioxidant v zeleném čaji, se produkují, když jsou čajové lístky vystaveny slunečnímu záření. Protože gyokuro je delší dobu ve stínu, má ve srovnání se sencha nižší hladiny antioxidantů.
Kofein
Kofein produkuje čajovník jako obranný mechanismus, který chrání listy před hmyzem. Zastínění může být pro čajovník stresující a na obranu produkuje více kofeinu. Proto čím déle je rostlina ve stínu, tím vyšší je obsah kofeinu.
Z tohoto důvodu má gyokuro vyšší obsah kofeinu ve srovnání s kabusecha .
Theanin
Kromě vyššího obsahu kofeinu má gyokuro také vyšší obsah theaninu. Když je čajovník odříznut od slunečního záření, dokáže si udržet více theaninu, místo aby ho přeměňoval na katechiny, které ho chrání před UV zářením.
Tento vyšší obsah theaninu je důvodem, proč konzumenti gyokuro uvádějí, že pociťují tuto dlouhotrvající, klidnou a bdělou energii po celý den. Předpokládá se také, že má uklidňující účinek na mozek a stimuluje aktivitu alfa mozkových vln, stejných mozkových vln, které jsou stimulovány během dlouhých období meditace.
Chlorofyl
A konečně tu máme chlorofyl, rostlinný pigment, který může pomoci játrům v detoxikačním procesu. Ten se v gyokuro nachází ve vyšších koncentracích než v kabusecha . Pokud jsou rostliny používané k výrobě gyokuro po dobu 3 týdnů bez slunečního záření, produkují více chlorofylu, aby kompenzovaly nedostatek sluneční energie.
Návod k přípravě kabusecha a gyokuro
Kromě zpracování, chuti a zdravotních přínosů existuje také rozdíl mezi vařením gyokuro a kabusecha . Gyokuro vyžaduje zvláštní péči, aby se vytvořil typický sladký umami nápoj, a dodržování specializovaného návodu na vaření gyokuro je znatelným rozdílem. Zatímco kabusecha se drží cesty běžné sencha ...
Gyokuro potřebuje chladnější vodu o teplotě 60 °C a dobu louhování 2 minuty , aby se rozvinuly husté jehličkovité listy, zatímco kabusecha se může louhovat 1 minutu při 70 °C .
Silný nápoj Gyokuro
I když se denní šálek gyokuro dá připravit ze standardních 5 gramů listů a 150 ml vody, existuje i jiný, téměř „ceremoniální“ způsob vaření. Když použijete 10 gramů listů a 50 ml vody, koncentrujete chuť do menšího prostoru.
Díky tomu je textura hustší a chuť mnohem intenzivnější. Možná dostanete sklenici gyokuro jen o velikosti náprstku, ale každá kapka bude jako exploze chuti!
Konečný verdikt těchto dvou ikonických japonských čajů
gyokuro i kabusecha jsou v Japonsku nejkvalitnější listové čaje a debata o tom , zda je gyokuro nejlepší zelený čaj, se nakonec odvíjí od osobních preferencí. Pokud se cítíte odvážně a chcete se pustit do jedinečných, vývarových chutí umami, gyokuro je čaj pro vás.
Pokud máte rádi tyto lehce řidší textury a náznak kyselosti sencha , můžete dát přednost kabusecha . Je také důležité vnímat kabusecha jako něco mezi gyokuro a neostříněnou sencha , co se týče chuti. Pokud vám sencha přijde příliš travnatá, ale gyokuro příliš vývarová, možná jsme našli váš ideální šálek čaje!
Kde najít nejlepší gyokuro ?
Po několika letech cestování po Japonsku jsme ochutnali desítky různých čajů gyokuro a zjistili jsme, že ty nejlepší se bezkonkurenčně pěstují na farmě Mr. Sakamoto v Shibushi .
Nejenže dokáže pěstovat zdravé a chutné čaje gyokuro , ale dokáže to dělat bez použití pesticidů nebo chemikálií. Pokud o gyokuro něco víte... , jistě víte, že to není snadný úkol! Pokud chcete vyzkoušet jeho nejlepší čaje gyokuro , najdete je na našich webových stránkách.
