Vad som skiljer en Matcha Scone från en vanlig Scone
Matcha scones följer samma
basformel som en klassisk brittisk scone: kallt smör, mjöl och grädde. Tillsatsen av ceremoniell matcha förändrar smakprofilen helt och hållet och ger ett gräsigt, umamiskt djup som skär igenom smörets och gräddens fyllighet så att varje tugga smakar lager på lager snarare än platt.
Beskan i matcha är inte en nackdel att arbeta runt. Det är det som hindrar scones från att smaka för sött och ger dem en komplexitet som vanliga scones eller scones med frukt inte kan matcha.
Varför vit choklad balanserar Matcha bitterhet i bakverk
Vit choklad innehåller inga kakaotorrsubstanser, vilket innebär att den tillför sötma och fett utan någon konkurrerande bitterhet. I scones matcha vita matchachoklad ligger sötman direkt mot matcha gräsiga, umamikant och mjukar upp den utan att sudda ut den.
Kakaosmöret i vit choklad smälter också under gräddningen och fördelas i degen, vilket skapar fickor av krämighet som rundar av konsistensen. Matcha -scones Vit choklad håller fukten bättre än vanliga matcha scones av denna anledning, och smaken förblir balanserad från första till sista tuggan snarare än att bli bitter när sconesen svalnar.
Hur man lägger till blandningar utan att tömma degen
Vänd ner vita chokladbitar i degen i sista steget, efter att de våta ingredienserna har blandats in och degen precis håller ihop. Att arbeta degen för mycket efter att du har tillsatt blandningar gör glutenstrukturen hårdare och sconesen blir tätare .
Om du trycker ut degen till en skiva för att skära klyftor istället för att använda en utstickare, tryck ordentligt men sluta så fort degen hopknyter. Varje extra tryck komprimerar smörfickorna du har arbetat med att konservera.
Pensla ett ägg ovanpå innan gräddning hjälper sconesen att få färg utan att torka ut. En tjock grädde gör detsamma med en något mjukare skorpa.
Matcha Scone Kalorier och Vad Som Faktiskt Drivs Antalet
Varifrån kommer kalorierna i en Matcha Scone
Kaloriinnehållet Matcha ligger mellan 200 och 400 kalorier per scone beroende på satsstorlek och ingredienser. De viktigaste drivkrafterna är smör (cirka 100 kalorier per 14 gram), vispgrädde och eventuella tillsatser som vit choklad eller glasyr.
Matcha i sig bidrar nästan ingenting kalorimässigt. En tesked matcha innehåller ungefär fem kalorier , vilket innebär att även ett generöst recept med två teskedar lägger till tio kalorier till hela satsen. Pulvrets bidrag är smak och färg, inte energitäthet.
Att dela upp portionen i åtta bitar istället för sex minskar varje portion med cirka femtio till åttio kalorier utan att ändra receptet. Detta är den enklaste justeringen som är möjlig om du håller koll på räkningen.
Hur grädde- och sockerreduktioner förändrar den slutliga sconen
Att ersätta vispgrädde med helmjölk minskar fettinnehållet men minskar också fukthalten och fylligheten. Sconesen blir något torrare och mindre möra. Om du gör detta byte, tillsätt en liten mängd smör för att kompensera för det förlorade fettet.
Att minska sockret med tjugo procent påverkar inte scones struktur nämnvärt eftersom socker spelar en relativt liten strukturell roll i ett traditionellt scone-recept jämfört med smör och ägg.
Teer som passar bra med Matcha
Matcha latte
En matcha latte är den mest naturliga kombinationen eftersom den påminner om det gröna teet som redan finns i sconesen utan att fördubbla beskan. Mjölken mjukar upp båda dryckerna och skapar en jämn krämighet genom hela upplevelsen.
Sencha
Inte alla teer passar bra ihop med en smörig bakning. Sencha är ljus, gräsig och lätt sammandragande, och den sammandragningen skärps mot fett snarare än att skära igenom det, vilket gör att sconesen känns tyngre i gommen, inte lättare.
Gyokuro
Skuggodlade teer som gyokuro och ceremoniell matcha utvecklar höga halter av L -teanin och en stark umamikaraktär. Denna umami lyfter och klarnar mellan tuggorna och återställer gommen på samma sätt som citrus skär igenom en fyllig sås. En klunk mellan tuggorna av matcha scones med grönt te gör att nästa tugga smakar lika rent som den första.
Hojicha
Hojicha fungerar i motsatt riktning. Dess rostade, karamellliknande smak kontrasterar snarare än matchar de gräsiga tonerna i sconesen, vilket gör att parningen blir intressant över flera tuggor. Kallbryggd matcha är det bästa alternativet för varmare månader, eftersom dess lägre beska och lena avslutning kompletterar scones med vit matcha särskilt bra. Om du vill utforska NioTeas lösa bladteer och matcha för parning, innehåller hela kollektionen smaknoteringar och bryggtips för varje.
