Konsten att göra Matcha Dango
Dango matcha är inte en modern uppfinning, dessa spettade risdumplings har sålts vid tempelportar, tehus och gatustånd över hela Japan i hundratals år. Kombinationen av seg mochi-deg med den djupa, bittersöta smaken av matcha är en av de kombinationer som har stått sig genom tiderna av en mycket god anledning.
En kyoto uji matcha dango, gjord på det uppskattade skuggodlade teet från Uji regionen, representerar den mest berömda versionen av denna klassiska sötsak.
Matcha Dango börjar med rätt rismjöl
Ett bra recept matcha dango börjar med rätt rismjöl, närmare bestämt shiratamako eller joshinko, som båda finns tillgängliga i japanska livsmedelsbutiker och online.
Shiratamako ger en mjukare, mer elastisk dumpling med en tillfredsställande studs, medan joshinko ger en något fastare bett. Många traditionella recept blandar de två för en balans mellan mjukhet och struktur, och detta matcha dango-recept följer samma tillvägagångssätt.
Hur Matchapulver påverkar degens färg och smak
matcha siktas direkt i det torra mjölet innan något vatten tillsätts. Detta steg fördelar pulvret jämnt och förhindrar mörkgröna fläckar i en annars blek deg. Utan siktning kan klumpar av matcha lämna koncentrerade bittra fläckar i den färdiga dumplingen.
Kulinarisk matcha eller matcha av lattekvalitet fungerar bäst här. Smaken är tillräckligt stark för att framträda i kokt form, och färgen behåller sin livfullhet mycket bättre än ett lättare pulver av ceremoniell kvalitet skulle göra under värme. NioTeas matcha för latte , odlad utan bekämpningsmedel och stenmalen för en jämn färg, passar väl till detta recept.
Att få rätt Matcha glasyr
Det är dangon med matcha som tar denna sötsak från enkel till spektakulär, och nyckeln är att använda högkvalitativt matchapulver för maximal färg och smak. Glasyren görs genom att kombinera matcha med socker, en touch av sojasås och en stärkelseblandning som tjocknar vid värme till en slät, glansig yta.
Skynda inte detta steg; en välgjord dango med matcha ska vara livfullt grön, lätt söt och precis tillräckligt bitter för att balansera de neutrala risdumplingsen under.
Den vanligaste stärkelsen i de flesta japanska recept är katakuriko, en potatisstärkelse som ger en renare glans än majsstärkelse och stelnar till en något mjukare konsistens. Om katakuriko inte finns tillgängligt fungerar majsstärkelse som en direkt ersättning i samma förhållande.
Två unika sätt att njuta av upplevelsen
Servera det på traditionellt sätt
Matcha dango serveras traditionellt på bambusspett med tre till fem dumplings per spett, täckta generöst med den varma matcha och äts omedelbart medan täckningen fortfarande är glansig och färsk.
Tillsammans med en skål varm hojicha eller en kopp gyokuro blir en tallrik dango matcha en komplett och djupt tillfredsställande japansk teupplevelse. Det är så det har ätits på tehus runt om i Kyoto i generationer och det finns en god anledning till att ingen har ändrat på det.
I Uji , den historiska testaden söder om Kyoto , serverar försäljare dessa dumplings från små trästånd längs flodstranden. De tillagas färska hela dagen och äts stående, med spett i handen, med Uji floden bakom sig. Den enkelheten är en del av det som gör dem så bestående.
Moderna varianter värda att prova
För en mer modern version av matcha dango-receptet, prova att grilla dumplingsen lätt innan du glaserar dem. Den lätta kolningen på utsidan ger en rökig ton som matchar matcha beska vackert.
Ett strö av rostat svart sesamfrö över den färdiga dangon med matcha ger textur och en mild nötighet. Hur du än väljer att servera den är matcha dango fortfarande ett av de mest eleganta och givande sötsakerna du kan göra hemma.
För bästa färg och smak i din matcha dango är pulvrets kvalitet viktigare än någon annan ingrediens. Bläddra bland NioTeas matchapulver och tillbehör för att hitta ett kulinariskt eller latte-kvalitetsalternativ som fungerar pålitligt i den här typen av recept.
Om du är nyfiken på idéer för att förbättra dessa Kyoto -style dumplings, utforska den här guiden: Vilka smaker passar bra med Matcha .
