Shou puerh är en populär men missförstådd sorts te. I motsats till vad många tror är detta te faktiskt en relativt ny uppfinning, som går tillbaka till 1970-talet.
Färgen är extremt mörk, och av den anledningen kallas det för "svart te" i Kina, medan de teer som vi känner som svarta teer kallas röda teer.
I den här artikeln ska vi djupdyka i shou puerhs värld, för att se vad detta te är, var det kommer ifrån och hur det tillverkas.
Nu sätter vi igång ☕
Vad är Shou Puerh?
Det finns två olika typer av puerh, shou puerh och sheng puerh. Innan vi kan förstå de två måste vi först ta en kort titt på vad puerh-te är.
Det finns 6 huvudkategorier av te: vitt te, gult te, grönt te, oolong , rött te och mörkt te eller postfermenterat te.
Postfermenterat te är gjort på blad som har genomgått en jäsningsprocess, vilket förändrar deras smak.
Den mest kända typen av postfermenterat te är puerh, men detta hänvisar till fermenterat te som kommer från Yunnan-provinsen och det måste göras från Da Ye eller storbladiga teplantor.
Detta puerh-te upptäcktes av en slump, när det transporterades runt i Kinas landsbygdsområden.
Om du är intresserad av att lära dig skillnaden mellan olika tesorter och deras färger kan du läsa vår kompletta guide 👉 Din guide till tefärger förklarade av experter
Sheng Puerh
Teerna förpackades i kakor för att spara utrymme, och när de passerade genom olika klimat på sin väg från södra Kina till Tibet började tekakorna jäsa, vilket ändrade färg och smak.
Denna unika smakprofil blev snart berömd, och efterfrågan på dessa puerh-teer ökade över hela världen.
Shou Puerh
Någon gång i slutet av 1900-talet ville teproducenter komma på ett snabbare sätt att skapa dessa sheng puerh-teer, vilka ofta krävde åratal av lagring för att nå sin önskade smakprofil. De upptäckte så småningom Wo Dui-jäsningsmetoden.
Teet som framställdes med Wo Dui-metoden tog visserligen kortare tid att tillverka, men det var väldigt annorlunda både i smak och i helhetsintryck. Färgen på shou puerh är mycket mörkare och smaken kan vara mycket jordigare, med inslag av mörk rom, lakrits och jord.
Hur Shou Puerh tillverkas
Först samlas maochan, eller det ofärdiga teet, i en hög. Detta görs vanligtvis i en fuktig och varm miljö, eftersom detta är den ideala tiden för jäsning.
Sedan sprayas bladen med vatten och sås sedan med en mikroorganism. De vanligaste kulturerna att använda är Aspergillus niger, Penicillum och jäst.
Bladen vänds sedan för att säkerställa att fukten fördelas jämnt och täcks sedan över. Denna hög med blad behöver vändas några gånger under de kommande veckorna och månaderna tills jäsningen är klar.
Efter att jäsningsprocessen är över torkas tebladen, pressas till en kaka och säljs som färdig shou puerh .
Produktionen av shou puerh skiljer sig mycket från produktionen av andra typer av te. Om du vill lära dig mer om teproduktion kan du läsa vår artikel 👉 Hur görs te? Fullständig förklaring av teexperter
Shou Puerh jämfört med japanskt fermenterat te
Det finns en typ av japanskt fermenterat te som faktiskt är ganska likt shou puerh . Det produceras inte exakt med Wo Dui-metoden, men det är ett fermenterat te som produceras i en mycket kontrollerad miljö. Teet är känt som Nadeshiko Rose Japanese Fermented Tea och det har en mycket noggrann produktionsprocess.
Först läggs tebladen ut på en presenning och sedan sås de med koji, en mikrob som vanligtvis används för att laga andra typer av japansk mat som miso, sojasås och sake.
Därefter placeras bladen i en tryckbehållare där de får jäsa, utan att utsättas för utomhusluften. Anledningen till att detta görs i en trycksatt miljö är för att säkerställa att inga andra mikroorganismer jäser teet förutom kojin.
Hur smakar Nadeshiko?
Slutresultatet är ett japanskt te som ger en extremt unik smak. Det är känt som "teets rosé" för sin rosa färg och sina smaknoter av jordgubb.
Detta te har en smak som liknar en puerh, men med mer av denna syra och fräschör som verkligen rundar av smaken.
På tal om rosé, detta är inte det enda teet som har likheter med vin. Det finns många paralleller och du kan lära dig allt om dem i vår artikel 👉 10 anledningar till att te och vin är lika
Hur smakar Shou Puerh?
Shou puerh har kanske en av de mest kontroversiella smakerna i tevärlden. Vissa tedrickare älskar detta te, medan andra säger att det smakar som smuts eller en källare. En del av detta har att göra med hur teet produceras, och en del har att göra med hur personen som dricker det uppfattar det.
Shou puerh- teer av lägre kvalitet kan smaka fiskigt eller som källarte, medan teer av högre kvalitet smakar som fatlagrad mörk alkohol, vanilj, cola eller melass. Dessa smaker kan alla vara utsökta och något som är svårt att hitta någon annanstans i tevärlden.
Shou puerh är inte det enda teet som har stora skillnader mellan hög och låg kvalitet. Om du vill lära dig mer om hur kvalitet gör skillnad i te kan du läsa allt om det i vår artikel 👉 8 skillnader mellan billigt te och dyrt te
