Dragonwell versus sencha is de klassieke confrontatie tussen de populairste groene thee van Japan en de beroemdste groene thee van China.
In deze gids bespreken we de belangrijkste verschillen en overeenkomsten tussen dragonwell en sencha . We vergelijken hoe ze worden geproduceerd, hoe ze smaken, hoe ze worden gezet en hoe ze verschillen in cafeïnegehalte en textuur.
Aan het eind van dit artikel heb je een duidelijk beeld van hoe deze twee iconische groene theesoorten zich tot elkaar verhouden en welke het beste bij jouw voorkeuren past.
Laten we gaan brouwen 🍵
Dragonwell versus Sencha in vogelvlucht
Voordat we Dragonwell en sencha met elkaar vergelijken, is het handig om eerst te definiëren wat elk van deze theesoorten precies is.
Zowel dragonwell als sencha zijn groene theesoorten , wat betekent dat ze niet geoxideerd zijn. Ze worden echter op zeer verschillende manieren geproduceerd, en dit verschil in verwerking heeft een grote invloed op de bladvorm, het smaakprofiel en het zetgedrag.
Sencha
Sencha is de meest geconsumeerde groene thee in Japan en tevens een van de meest diverse categorieën Japanse thee.
Sencha wordt gemaakt van jonge theebladeren die kort na de oogst worden gestoomd , gerold en gedroogd. Door het stomen worden de enzymen die verantwoordelijk zijn voor oxidatie gedeactiveerd, waardoor de bladeren niet zwart worden en hun levendige groene kleur behouden blijft.
Wil je alles te weten komen over sencha ? Lees dan ons artikel hier 👉 Alles wat je moet weten over Sencha .
Dragonwell, ook bekend als Longjing Tea
Dragonwell, ook wel bekend als Longjing -thee , is de beroemdste Chinese groene thee. Deze thee wordt voornamelijk geproduceerd in een kleine regio rond Hangzhou in China.
Net als sencha wordt dragonwell gemaakt van jonge theebladeren, maar in plaats van gestoomd te worden, worden de bladeren in grote woks met minimale vochtigheid geroosterd . Deze roostertechniek maakt de bladeren plat en geeft dragonwell zijn kenmerkende vorm en warme, nootachtige smaak.
De smaak van Dragonwell versus Sencha
Hoe smaken deze twee theesoorten dan? In tegenstelling tot wat veel mensen denken, smaakt niet alle groene thee hetzelfde, en kleine verschillen in het plukken en verwerken kunnen enorme smaakverschillen veroorzaken.
Voor wie houdt van een uitgesproken umami-smaak en een diepgroene aroma, biedt Sencha Henta een bijzonder rijke en bevredigende kop thee.
Dragonwell smaakprofiel
De drogere brandtechniek die gebruikt wordt om dragonwell te produceren, geeft de theebladeren veel warmere en nootachtigere aroma's.
Een goed gezette Longjing van hoge kwaliteit hoort een geroosterde bonen- of kastanjesmaak te hebben, wat kenmerkend is voor deze thee. Hij hoort een zachte, romige smaak te hebben, delicate bloemige tonen en een milde umami zonder bitterheid.
In plaats van grassige of plantaardige tonen, ervaar je een rijp, nootachtig profiel dat is ontstaan door zorgvuldig wokken.
Sencha smaakprofiel
Als je vaak kookt, weet je dat groenten een totaal andere smaak krijgen als ze gestoomd worden in vergelijking met wanneer ze in een pan met een klein beetje olie worden gebakken. De stoomtechniek die gebruikt wordt om sencha te maken, accentueert deze groentesmaken echt en versterkt de umami-smaak.
Daarom geeft sencha je aroma's van zeewiersalade, babyspinazie en edamame. sencha heeft niet zo'n uitgesproken nootachtige smaak als Dragonwell, maar je proeft wel veel meer van deze gestoomde groenten.
Wil je de complexe smaak van sencha beter begrijpen, inclusief de umami-, plantaardige en maritieme tonen? Lees dan onze complete analyse 👉 Hoe smaakt Sencha thee?
Hoe worden Dragonwell en Sencha gemaakt?
Nu we een kort overzicht hebben gegeven van Dragonwell en Sencha , gaan we het hebben over hoe deze theesoorten worden gemaakt. We zullen ook de verschillen tussen deze twee theesoorten toelichten als het gaat om de teelt, het plukken en de verwerking.
Teelt en cultivars
Zowel sencha als dragonwell zijn afkomstig van de theeplant, Camellia sinensis var. sinensis , maar de planten worden op een iets andere manier gekweekt.
Sencha wordt voornamelijk gemaakt van het Yabukita -cultivar, maar omdat het zo wijdverspreid in het land wordt geproduceerd, kan het ook van andere cultivars zoals Yutakamidori , Okumidori , Saemidori en Asatsuyu worden gemaakt.
Dragonwell zal waarschijnlijk afkomstig zijn van ofwel de Qunti Zhong (die in groepjes struiken groeit) of Longjing #43 (die in nette rijen groeit zoals sencha ).
Deze theeplanten zullen niet in de schaduw staan, terwijl sencha soms wel in de schaduw wordt geplaatst in de aanloop naar de oogst.
Plukken
In China is handmatig plukken veel gebruikelijker , terwijl het in Japan een zeldzaam verschijnsel is dat is voorbehouden aan premium theesoorten. Voor sencha gebruiken ze waarschijnlijk een soort handplukmachine, die een deel van de precisie van handmatig plukken biedt, maar met de snelheid van een machine.
Ze zoeken nog steeds naar dezelfde bladeren bij zowel dragonwell als sencha : een knop en één tot twee blaadjes. Deze jongste blaadjes worden beschouwd als het rijkst aan voedingsstoffen en het zoetst van smaak.
Om te begrijpen hoe timing en plukmethoden de smaak en kwaliteit van thee beïnvloeden, lees je onze uitgebreide gids 👉 Theeoogst uitgelegd: hoe en wanneer thee wordt geplukt
Verwerking
Zoals we al eerder aangaven, is het belangrijkste verschil tussen Dragonwell en sencha de verwerking van de theebladeren. Beide theesoorten moeten kort na de oogst verhit worden om oxidatie te voorkomen.
Sencha bladeren worden 30 tot 120 seconden gestoomd. Een kortere stoomtijd levert Asamushi sencha op, terwijl een langere stoomtijd zorgt voor supergroene en smaakvolle Fukamushi sencha .
Verschijning: Dragonwell vs Sencha
Hoe zien deze twee theesoorten er uiteindelijk uit als ze klaar zijn? Je zult meteen een verschil zien, niet alleen in het uiterlijk van de bladeren, maar ook in de kleur van de gebrouwen thee zelf.
Om sencha op zijn meest verse en levendige manier te ervaren, ontdek onze seizoenscollectie shincha groene thee. Geoogst op het moment dat ze optimaal vers zijn.
Kijkend naar de bladeren
Je zult merken dat de bladeren van Dragonwell en sencha erg verschillen. Dragonwell heeft deze platte vorm doordat de kweker de bladeren in een hete pan perst. De bladeren hebben meestal een olijf- of camouflagegroene kleur met kleine onregelmatigheden, die te wijten kunnen zijn aan het onvolmaakte bakproces.
Sencha , daarentegen, krijgt deze strak opgerolde naaldvormen, wat het resultaat is van een meer gemechaniseerd rolproces. Door dit rollen wordt de smaak stevig in de bladeren opgesloten, zodat deze pas tijdens het trekken vrijkomt. Sencha kan een veel donkerdere kleur hebben, wat het gevolg is van het stomen en het afschermen (indien de thee in de schaduw wordt bewaard).
Kijkend naar de vloeistof
De kleur van een kopje Dragonwell-thee is meer geel, wat typisch is voor groene thee.
De vloeistof is meestal doorschijnend, hoewel deze ook licht troebel kan zijn.
Sencha daarentegen kan een geelgroene of een donkergroene kleur hebben, zoals het geval is bij fukamushi sencha .
Deze groene thee doet zijn naam eer aan en heeft een veel groenere en troebelere kleur dan een typische Chinese groene thee.
Cafeïne en energie
Zowel dragonwell als sencha bevatten een matig hoog cafeïnegehalte. Een portie dragonwell kan ongeveer 48 mg cafeïne bevatten, terwijl sencha ongeveer 62 mg cafeïne per portie bevat.
Het cafeïnegehalte kan zelfs nog hoger liggen bij schaduwrijke sencha -variëteiten zoals kabusecha . Dus als je op zoek bent naar een flinke energieboost, kun je beter voor sencha kiezen dan voor dragonwell!
Ben je benieuwd hoe sencha zich verhoudt tot een nog umami-rijkere Japanse groene thee? Bekijk dan onze gedetailleerde vergelijking 👉 Gyokuro vs Sencha : Belangrijkste verschillen uitgelegd
Rustige, alerte focus
Wat thee onderscheidt van koffie is de aanwezigheid van L-theanine, een aminozuur waarvan wordt aangenomen dat het een deel van de negatieve bijwerkingen van cafeïne neutraliseert. Dit is de reden waarom theedrinkers aangeven dat ze gedurende de dag een langer aanhoudend gevoel van "kalmte en alertheid" ervaren.
Er is echter een verschil in het l-theaninegehalte tussen dragonwell en sencha . Sencha bevat hogere concentraties l-theanine, omdat de stoommethode de aminozuren beter behoudt dan de directe bakmethode die bij dragonwell wordt gebruikt.
Als je andere plantaardige drankjes voor energie en concentratie wilt ontdekken, leggen we het je duidelijk uit in onze gids 👉 Moringa vs Matcha : Welke geeft de meeste energie?
Brewing Dragonwell versus Sencha
Er is een groot verschil tussen het zetten van dragonwell en sencha , en we laten je zien hoe je beide theesoorten als een professional bereidt.
Aangezien dit beide groene theesoorten zijn, is het belangrijk om de zettemperatuur laag te houden, zodat er niet te veel bitterheid vrijkomt.
eerste brouwsels
|
Thee |
Bladeren |
Water |
Temp |
Tijd |
|
Sencha |
5 g |
150 ml |
70°C / 160°F |
1 min (45 sec Fukamushi ) |
|
Drakenput |
3.5 g |
100 ml |
80°C / 175°F |
2 min |
2e en 3e brouwsels
|
Thee |
Bladeren |
Water |
Temp |
Tijd |
|
Sencha |
dezelfde bladeren |
150 ml |
75°C / 170°F |
20-30 seconden |
|
Drakenput |
dezelfde bladeren |
100 ml |
85°C / 185°F |
30–45 seconden |
Als je een sencha wilt proberen met klassieke tonen van gestoomde groenten en een gebalanceerde umami-smaak, Sencha Golden Kasugaen een aanrader. Dat is een prima beginpunt.
Het eindoordeel
Beide theesoorten hebben een rijke traditie en bieden een divers scala aan smaakprofielen; het zou oneerlijk zijn om een winnaar aan te wijzen.
Als je jezelf wilt verwennen met een hoogwaardige Chinese groene thee, kun je longjing proberen en kijken of je de kenmerkende smaak van geroosterde bonen of kastanjes kunt herkennen.
Als je de beste pesticidevrije sencha theeën wilt proberen die we tijdens onze reizen door Japan hebben ontdekt, kun je ons assortiment bekijken. Met zoveel verschillende soorten is er voor iedereen een perfect kopje thee!
