Dragonwell vs. Sencha - Bitva páry a ohně

Dragonwell vs. sencha je klasický souboj mezi nejoblíbenějším japonským zeleným čajem a nejslavnějším čínským zeleným čajem.

V této příručce si rozebereme klíčové rozdíly a podobnosti mezi Dragonwell a sencha , porovnáme, jak se vyrábějí, jak chutnají, jak se vaří a jak se liší v kofeinu a textuře.

Nakonec budete mít jasnou představu o tom, jak si tyto dva ikonické zelené čaje vedou a který z nich by mohl lépe vyhovovat vašim preferencím.

Pojďme vařit 🍵

 

Dragonwell vs. Sencha v kostce

Než porovnáme Dragonwell a sencha , je dobré si definovat, co každý z těchto čajů vlastně je.

Dragonwell i sencha jsou zelené čaje , což znamená, že nejsou oxidované. Vyrábějí se však velmi odlišnými metodami a tento rozdíl ve zpracování dramaticky mění tvar lístků, chuťový profil a vlastnosti při vaření.

Sencha

Sencha je v Japonsku nejrozšířenějším zeleným čajem a zároveň jednou z nejrozmanitějších kategorií japonského čaje.

Sencha se vyrábí z mladých čajových lístků, které se krátce po sklizni napařují , srolují a suší. Proces napařování deaktivuje enzymy zodpovědné za oxidaci, čímž se zabrání tomu, aby se lístky přeměnily na černý čaj, a zachová se jejich zářivá zelená barva.

Pokud se chcete stát expertem na vše, co se týká sencha , můžete si přečíst náš článek zde 👉 Vše, co potřebujete vědět o Sencha .

Dračí studna neboli čaj Longjing

Dračí studna, známá také jako čaj Longjing , je nejznámější čínský zelený čaj. Pěstuje se převážně v malé oblasti kolem města Chang-čou v Číně.

Stejně jako sencha se i dragonwell vyrábí z mladých čajových lístků, ale místo napařování se lístky vypalují na pánvi ve velkých wokových pánvích s minimální vlhkostí. Tato technika vypalování lístky zploští a dodá čaji dragonwell jeho charakteristický tvar a teplý, oříškový chuťový profil.

 

Příchuť Dragonwellu vs. Sencha

Jak tedy tyto dva čaje chutnají? Na rozdíl od všeobecného přesvědčení ne všechny zelené čaje chutnají stejně a malé změny ve sběru a zpracování mohou vést k obrovským rozdílům v chuti.

Pro ty, kteří si pochutnávají na výrazném umami a sytě zeleném charakteru, nabízí Sencha Henta obzvláště bohatý a uspokojivý šálek kávy.

Chuťový profil Dragonwellu

Sušší pražení používané k výrobě Dragonwell dodává čajovým lístkům mnohem teplejší a oříškovější tóny.

Dobře uvařený, kvalitní Longjing by měl mít chuť pražených zrn nebo kaštanů, což je charakteristickým znakem tohoto čaje. Měl by mít hladkou, krémovou chuť, jemné květinové tóny a jemné umami bez hořkosti.

Místo travnatých nebo rostlinných tónů zažijete zralý, oříškový profil, vytvořený pečlivým ohřevem ve woku.

Chuťový profil Sencha

Pokud často vaříte, víte, že zelenina má při dušení zcela jinou chuť než při ohřívání na pánvi s trochou oleje. Technika dušení používaná k výrobě sencha tyto zeleninové tóny skutečně zdůrazňuje a umocňuje vlastnosti umami.

Proto vám sencha dodá tóny salátu z mořských řas, baby špenátu a edamame. V sencha není tolik oříškové chuti jako v Dragonwellu, ale místo toho dostanete mnohem silnější dávku této dušené zeleniny.

Pokud chcete hlouběji porozumět komplexnosti chutí sencha , včetně jejích umami, rostlinných a mořských tónů, prozkoumejte náš kompletní rozbor 👉 Jak chutná čaj Sencha ?

 

Jak se vyrábí Dragonwell a Sencha ?

Nyní, když jsme si udělali stručný přehled o čajích Dragonwell a Sencha , pojďme si povědět, jak se každý z těchto čajů vyrábí. Také zdůrazníme rozdíly mezi těmito dvěma čaji, pokud jde o pěstování, sběr a zpracování.

Pěstování a kultivary

sencha i dragonwell pocházejí z čajovníku Camellia sinensis var. sinensis , ale rostliny se šlechtí trochu odlišně.

Sencha se vyrábí primárně z kultivaru Yabukita , ale protože se pěstuje v celé zemi tak široce, může se vyrábět i z jiných kultivarů, jako je Yutakamidori , Okumidori , Saemidori a Asatsuyu .

Dragonwell pravděpodobně pochází buď z odrůdy Qunti Zhong (která roste v trsech keřů), nebo z odrůdy Longjing #43 (která roste v úhledných řádcích jako sencha ).

Tyto čajovníky nebudou ve stínu, zatímco sencha může být někdy až do sklizně ve stínu.

Výběr

V Číně je ruční sběr mnohem běžnější , zatímco v Japonsku je to vzácný jev vyhrazený pro prémiové čaje. Pro sencha se pravděpodobně používá typ ručního sklízeče, který nabízí určitou přesnost ručního sběru, ale s rychlostí stroje.

Stále hledají stejné listy v dragonwellu i sencha - pupen a jeden až dva listy. Tyto nejmladší listy jsou považovány za nejbohatší na živiny a nejsladší chuť.

Abyste pochopili, jak načasování a metody sběru ovlivňují chuť a kvalitu čaje, přečtěte si našeho podrobného průvodce 👉 Vysvětlení sklizně čaje: Jak a kdy se čaj sklízí

Zpracování

Jak jsme již zmínili, hlavní rozdíl mezi dragonwell a sencha spočívá ve zpracování čajových lístků. Oba čaje je třeba zahřát krátce po sklizni, aby neoxidovaly.

Listy Sencha se napařují po dobu 30–120 sekund, přičemž kratší doba napařování produkuje Asamushi sencha a delší doba napařování produkuje super zelenou a chutnou Fukamushi sencha .

 

Vzhled: Dragonwell vs. Sencha

Jak tedy tyto dva čaje vypadají po spotřebování? Rozdíl si všimnete hned nejen ve vzhledu lístků, ale i v barvě samotného uvařeného čaje.

Chcete-li zažít sencha v její nejčerstvější a nejzářivější podobě, prozkoumejte naši sezónní kolekci zelených čajů shincha sklizeno v nejvyšší čerstvosti.

Dívá se na listy

Všimněte si, že listy odrůdy dragonwell a sencha se velmi liší. Dragonwell má tento plochý tvar, který vzniká tím, že je výrobce vtlačuje do horké pánve. Listy mají obvykle olivově nebo maskáčově zelenou barvu s drobnými nepravidelnostmi, které mohou být způsobeny nedokonalým vypalováním.

Sencha na druhou stranu nabývá těchto těsně srolovaných jehličkovitých tvarů, což je výsledek mechanizovanějšího procesu rolování. Toto rolování pevně uzamkne chuť v listech, takže se uvolňuje pouze během louhování. Sencha může mít mnohem tmavší barvu, která je výsledkem procesů napařování a zastínění (pokud je čaj zastíněn).

Pohled na tekutinu

Barva šálku dragonwellu je spíše žlutá, což je typické pro zelený čaj.

Kapalina je obvykle průsvitná, i když může být mírně zakalená.

Sencha na druhou stranu může být buď žlutozelená, nebo přímo tmavě zelená, jako je tomu v případě fukamushi sencha .

Tento zelený čaj skutečně dodržuje svůj název, protože má mnohem zelenější a kalnější barvu než typický čínský zelený čaj.

 

Kofein a energie

Dragonwell i sencha mají středně vysoký obsah kofeinu. Jedna porce Dragonwellu může obsahovat přibližně 48 mg kofeinu, zatímco sencha obsahuje asi 62 mg kofeinu na porci.

Tento obsah kofeinu může být ještě vyšší, pokud vezmete v úvahu stínované odrůdy sencha , jako je kabusecha . Takže pokud hledáte větší dávku energie, měli byste zvolit sencha před dragonwellem!

Pokud vás zajímá, jak si sencha vede v porovnání s japonským zeleným čajem, který je ještě bohatší na umami, prozkoumejte naše podrobné srovnání 👉 Gyokuro vs. Sencha : Vysvětlení klíčových rozdílů

Klidné soustředění

To, co odlišuje čaj od kávy, je přítomnost l-theaninu, aminokyseliny, o které se věří, že tlumí některé negativní vedlejší účinky kofeinu. Proto pijáci čaje uvádějí, že pociťují tento déle trvající pocit „klidu a bdělosti“ po celý den.

Existuje však rozdíl v obsahu l-theaninu v dragonwellu a sencha . Sencha obsahuje vyšší hladiny l-theaninu, protože metoda napařování lépe zachovává aminokyseliny ve srovnání s metodou přímého pečení na pánvi používanou u dragonwellu.

Pokud zkoumáte další rostlinné nápoje pro energii a soustředění, v našem průvodci je jasně rozebíráme 👉 Moringa vs. Matcha : Který z nich dodává lepší energii?

 

Vaření Dragonwell vs. Sencha

Mezi přípravou čaje Dragonwell a sencha je velký rozdíl a my vám ukážeme, jak každý z nich připravit jako profesionál.

Protože se jedná o zelené čaje, budeme chtít udržovat nízkou teplotu louhování, abychom z nich nezískali příliš mnoho hořkosti.

1. vaření

Čaj	Listy	Voda	Dočasné	Čas
Sencha	5 g	150 ml	70 °C / 160 °F	1 minuta (45 sekund Fukamushi )
Dračí studna	3.5 g	100 ml	80 °C / 175 °F	2 minuty

 

2. a 3. vaření

Čaj	Listy	Voda	Dočasné	Čas
Sencha	stejné listy	150 ml	75 °C / 170 °F	20–30 sekund
Dračí studna	stejné listy	100 ml	85 °C / 185 °F	30–45 s

Pokud chcete ochutnat sencha s klasickými tóny dušené zeleniny a vyváženým umami, Sencha Golden Kasugaen je skvělé místo, kde začít.

 

Konečný verdikt

Oba tyto čaje mají bohatou tradici a nabízejí rozmanitou škálu chuťových profilů; bylo by nefér vybrat vítěze.

Pokud si chcete dopřát luxusní čínský zelený čaj, můžete si pořídit longjing a zkusit, jestli v něm najdete jeho typickou chuť pražených zrn nebo kaštanů.

Pokud chcete vyzkoušet nejlepší čaje sencha bez pesticidů, které jsme během našich cest po Japonsku našli, můžete si prohlédnout naši nabídku. Díky tolika různým druhům si každý najde ten pravý šálek čaje!