čajová konvice kyusu je tradiční japonská konvička určená k přípravě sypaného zeleného čaje. Má boční rukojeť, širokou základnu a vestavěný filtr, který umožňuje přesnou kontrolu nad extrakcí.
Význam slova kyusu je v japonštině jednoduše „konvice na čaj“, ačkoli se toto slovo stalo popisem velmi specifického hliněného hrnce s boční rukojetí, širokým dnem a vestavěným filtrem. Výslovnost kyusu je jednoduchá: má tři slabiky, kjú-su, přičemž první se rýmuje se slovem „fronta“.
Většina japonských domácností má jednu vedle konvice. Je vyrobena speciálně pro sencha , gyokuro a další sypané japonské zelené čaje.
Pochopení různých typů, výběru hlíny a filtru a správného vaření kávy s nimi má v šálku skutečný význam.
Tato příručka zahrnuje vše: barvy, filtry, glazury, velikosti, historii a podrobné pokyny k přípravě čaje. Čtěte dál a najděte si tu správnou konvici pro váš způsob pití čaje.
Podívejte se na video o Čajové konvice kyusu
Čajová konvice kyusu : Tradiční japonská konvička na zelený čaj
čajová konvice kyusu je tradiční japonská hliněná konvička navržená speciálně pro zelený čaj. Kombinuje boční rukojeť, široký prostor pro louhování a vestavěný filtr pro lepší rozpínání lístků, kontrolu nalévání a celkovou extrakci. Nejběžnější styl má boční rukojeť svírající úhel 90 stupňů s hubičkou, širokou základnu, která dává lístkům prostor pro úplné otevření, a vestavěný filtr, který lístky při nalévání automaticky odfiltruje.
Japonská čajová konvice kyusu se od západních konvic liší téměř ve všech aspektech, které jsou pro zelený čaj důležité: je menší, přesnější a postavená na principu úplného dekantování po každém louhování. Konvice je obvykle hliněná, dostupná v červené nebo černé barvě, s hliněným nebo kovovým filtrem v závislosti na modelu.
Typy Čajové konvice kyusu : Rozdíly ve tvaru, hlíně a filtru
Japonské kyusu se dodává v několika odlišných konfiguracích: s boční rukojetí (jokode), zadní rukojetí (uširode) a horní rukojetí (uvade).
Každý styl se hodí k jinému kontextu vaření a jinému druhu čaje.
Vědět, který z nich vyhovuje vašim zvyklostem, je nejužitečnějším prvním rozhodnutím, které můžete učinit.
Pokud zkoumáte, s jakou japonskou konvicí kyusu začít, je pro sencha a gyokuro standardní volbou styl jókodé s boční rukojetí.
Dává vám největší kontrolu nad naléváním a je to to, po čem většina japonských domácností sahá denně.
Jak jej používat
Ať už si vaříte čaj kyusu poprvé, nebo zdokonalujete stávající postup, tyto čtyři kroky pokrývají vše, co potřebujete vědět .
Krok 1: Na dno květináče přidejte 5 gramů listů. Pokud nemáte váhu, stačí jedna vrchovatá polévková lžíce.
Krok 2: Přidejte 150 ml teplé vody. Pro gyokuro a sladší senchy použijte vodu o teplotě 60 stupňů Celsia. Pro většinu ostatních japonských zelených čajů je správná teplota 70 stupňů Celsia.
Krok 3: Nasaďte víko a nechte čaj louhovat 1 minutu. Gyokuro může potřebovat až 2 minuty, protože pevně srolované jehličí se otevírají déle. Fukamushi sencha s menšími částicemi často potřebuje pouze 45 sekund.
Krok 4: Nalijte do šálků každou kapku. Vestavěný filtr během nalévání automaticky odstraní lístky. Pokud servírujete více lidem, střídejte při nalévání šálky, aby se nejkoncentrovanější čaj na konci rovnoměrně rozdělil mezi hosty.
Jaká je historie Čajová konvice kyusu
Konvice kyusu pochází z Číny, než se dostala do Japonska, kde byla upravena pro zcela nový styl čaje. V té době se čaj v Japonsku konzumoval převážně v práškové formě, primitivní verze matcha připravované jako součást formálního čajového obřadu.
V 18. století vyvinul farmář jménem Nagatani Soen jinou metodu výroby. Napařováním, rolováním a sušením čajových lístků zjistil, že jejich chuť se dá zachovat mnohem déle. Výsledný louhovaný čaj se stal známým jako sencha . Jeho příprava byla jednodušší než matcha , nevyžadovala žádný obřad a vyžadovala jinou nádobu: konvici kyusu .
Sencha se rychle rozšířila po Japonsku a hliněná konvice se stala standardním nástrojem pro její domácí přípravu. Dnes zůstává nádobou volby v čajovnách a domácnostech po celé zemi a denně se používá pro zelené čaje všech druhů.
Jaké jsou výhody Čajová konvice kyusu
Boční rukojeť je nejužitečnějším prvkem. Je dutá, což znamená, že nevede teplo tak, jako by to dělala pevná rukojeť. I s velmi horkou vodou uvnitř konvice zůstává rukojeť dostatečně chladná, aby se dala okamžitě uchopit, a k nalití čistého a kontrolovaného proudu čaje stačí jednoduché otočení zápěstí.
Široké a ploché dno je druhou klíčovou výhodou. Když se čajové lístky namačkají do košíku nebo čajového sáčku, nemohou se plně roztáhnout. Velkoré dno konvice jim dává plnou šířku k otevření, což znamená větší povrch v kontaktu s vodou a úplnější a rovnoměrnější extrakci.
Vestavěný filtr provádí svou práci automaticky během nalévání. Listy zůstávají uvnitř bez nutnosti dalšího sítka a protože na konci každého louhování nádobu zcela vyprázdníte, extrakce se okamžitě zastaví. Díky tomu je možné spolehlivé opakované louhování.
Barvy Čajová konvice kyusu
Červené Čajové konvice kyusu
Červené čajové konvice kyusu se vyrábějí z neoxidované hlíny Tokoname , která pochází z města v prefektuře Aichi nedaleko Nagoje. Tato hlína je dostatečně hustá, aby udržela tekutinu bez glazování, a protože je méně porézní než jiné hlíny, absorbuje z čaje jen minimální chuť. Výsledkem je čistší a o něco jemnější šálek, a proto patří hlína Tokoname k nejuznávanějším v Japonsku.
Červené konvice vyžadují dvě zapálení a jsou obecně dostupnější než černá verze. Jsou vynikajícím výchozím bodem pro každého, kdo s japonským čajem začíná.
Černá Čajová konvice kyusu
Černá čajová konvice kyusu je vyrobena ze stejné hlíny Tokoname , ale potřetí vypálena v prostředí bohatém na kyslík. Oxidační proces mění povrch na tmavě černou, hladkou. Toto dodatečné vypalování zvyšuje cenu, ale také hustotu: černé konvice jsou dražší než červené a mnoho zkušených sládků je preferuje pro vysoce kvalitní čaje, kde záleží na dodatečném zjemnění hlíny.
Filtry Kyusu Pot
Kovový filtr v hrnci Kyusu
Kovový filtr je tou správnou volbou pro většinu začátečníků a spolehlivě funguje u široké škály druhů čaje. Je obzvláště užitečný pro Fukamushi senchy , které se hluboce napařují a mají menší, rozbité částice lístků, které snadno ucpávají keramické filtry. Kruhová kovová síťka umožňuje čistý průtok vody, i když se lístky během louhování rozpadají.
Jediným kompromisem je chuť. Někteří konzumenti preferují hliněné filtry pro tradičnější zážitek z vaření. Zatímco pro každodenní vaření je kovový filtr praktický a funguje dobře.
Hliněný filtr v hrnci Kyusu
Hliněný filtr se během výroby ručně vyřezává přímo do konvice, což ji činí náročnější na práci a dražší. Výhodou je, že čaj během louhování přichází do kontaktu pouze s jílem a vodou. To je nejdůležitější u čajů sencha a gyokuro , kde absence jakéhokoli vlivu kovů umožňuje, aby se plně projevil charakter aminokyselin listu.
Glazury
Neglazované Čajové konvice kyusu
Neglazovaná konvice umožňuje přímému kontaktu čaje se surovou hlínou. Postupem času hlína absorbuje třísloviny a oleje z opakovaného louhování a vytváří tenkou kořeněnou vrstvu, která podle mnoha zkušených konzumentů zesiluje chuť. Tento efekt je nejpatrnější u gyokuro , kde se při dalším používání stejné konvice vyvíjí hlubší a pikantnější charakter.
Klíčové pravidlo pro neglazovanou hlínu: věnujte ji jednomu druhu čaje. Protože hlína absorbuje chuť, střídání pražené hojicha a jemného gyokuro ve stejné nádobě způsobí, že se chutě budou vzájemně rušit.
Glazovaná Čajová konvice kyusu
Glazovaný vnitřek zabraňuje tomu, aby hlína absorbovala cokoli z čaje, takže je konvice zcela neutrální a mnohem všestrannější. Můžete přecházet z hojicha na sencha pouhým opláchnutím horkou vodou a chutě zůstanou zcela oddělené.
Pokud investujete do jedné konvice pro více druhů japonského čaje, je glazovaná verze praktičtější volbou. Snáze se čistí a lépe se hodí pro každého, kdo si ještě nevybral svůj oblíbený čaj.
Velikosti
Velké Čajové konvice kyusu
Velké hrnce pojmou přibližně 400 ml vody, což je na západní poměry stále kompaktní objem, ale poskytuje dostatečnou kapacitu pro pohodlné vaření pro dvě nebo tři osoby. Při servírování pro skupinu lidí použijte o něco více vody a úměrně větší množství lístků, abyste zachovali koncentraci chuti.
I při větší velikosti funguje kyusu velmi odlišně od západní konvice. Stále se vaří v krátkých, koncentrovaných dávkách a na konci každého louhování se vše zcela vylije, aby se extrakce zastavila ve správný okamžik.
Malé Čajové konvice kyusu
Malá konvička pojme přibližně 200 ml vody. Pro prémiové japonské zelené čaje, jako je gyokuro nebo sencha z první sklizně, je tato velikost ideální. Menší objem koncentruje chuť do menšího počtu šálků, což je přesně to, jak si tyto čaje mají vychutnávat.
Díky kompaktním rozměrům je konvice také lehčí a snadněji se s ní manipuluje jednou rukou, což umožňuje přesnější nalévání otáčením zápěstí. Pokud většinu času vaříte sami, je tohle ta pravá velikost.
Kde si můžete koupit Čajová konvice kyusu
Celou nabídku najdete na webových stránkách Nio Teas . Nabízíme červený Tokoname kyusu , černý Tokoname kyusu a konvici Fukamushi . Červený a Fukamushi model mají kovový filtr, takže je lze snadno začít. Černý Tokoname má hliněný filtr a je vhodný pro zkušenější konzumenty zeleného čaje, kteří chtějí během louhování plný kontakt s hlínou.
Pokud byste chtěli konvici kyusu zdarma, při každém přihlášení do měsíční čajový klub ji přidáváme. Členové dostávají každý měsíc dva balíčky čaje se slevou 16 %. Je to dobrý způsob, jak prozkoumat různé japonské čaje a zároveň udržet nízkou cenu.
