Vědět, jak správně používat japonskou čajovou konvici, je rozdíl mezi nápojem, který chutná bez výrazné chuti, a nápojem, který vám ukáže, čeho je čaj skutečně schopen.
čajová konvice kyusu je precizní. Důležitá je každá proměnná: materiál, teplota vody, poměr lístků, doba louhování a způsob nalévání. Každá z nich ovlivňuje konečný šálek čaje více, než si většina lidí uvědomuje, než s ním začne.
Tento článek popisuje každý krok v pořadí, od ohřevu nádoby až po vypuštění poslední kapky, abyste měli jasný postup, kterým se musíte řídit od prvního špargle.
Najdete zde také specifická nastavení teploty a času pro sencha , gyokuro a genmaicha , takže si můžete upravit přístup podle toho, co je v hrnci.
Pokud si od začátku stavíte vlastní zařízení pro vaření čaje, řada kyusu a shiboridashi od Nio Teas nabízí praktický výchozí bod s nádobami vhodnými pro různé čaje a styly.
Jak používat japonskou čajovou konvici: Předehřejte, odměřte, louhujte a nalijte
Každý, kdo se učí používat japonskou čajovou konvici poprvé, by si měl zvyknout na čtyři kroky v tomto pořadí: předehřátí konvice a šálků, přesné odměření lístků, kontrola teploty vody a úplné vyprázdnění konvice po každém louhování. Výběr správné nádoby je prvním rozhodnutím, které je třeba udělat správně, než se budete zdokonalovat v technice. 👉 Nejlepší Čajová konvice kyusu : Nejlepší výběr pro autentickou japonskou přípravu čaje
Proč předehřívání hrnce není volitelné
Naplňte kyusu horkou vodou, nechte ji asi 30 sekund odstát a poté tuto vodu nalijte do šálků, abyste je také zahřáli. Studený jíl okamžitě odebírá teplo z vody. I pokles o pět stupňů může snížit teplotu pod prahovou hodnotu extrakce aminokyselin, které dodávají japonskému zelenému čaji jeho sladkost.
Tento krok je obzvláště patrný u neglazovaných hliněných konvic, jako je Tokoname kyusu , které mají vysokou tepelnou kapacitu a pokud nejsou předehřáté, rychle odebírají teplo z vody.
Kolik lístků přidat do japonské konvice na čaj
Standardní poměr při učení se používat japonskou čajovou konvici je 3 až 4 gramy volných lístků na 100 mililitrů vody. kyusu o objemu 200 mililitrů, nejběžnější velikost, funguje dobře s 6 až 8 gramy. Jedná se o vyšší koncentraci, než na jakou je většina lidí zvyklá při západním způsobu vaření čaje, protože japonský čaj je určen pro několik krátkých nálevů, nikoli pro jedno dlouhé louhování.
Nejprve vložte listy do prázdného předehřátého hrnce a poté je zalijte vodou. Nalití do hrnce, který je již plný listů, je nerovnoměrně naruší a povede k nekonzistentní extrakci v celé dávce.
Jak nalévat, aniž byste listy příliš louhovali
Jakmile je louhování dokončeno, kyusu zcela vylijte. Čaj, který necháte stát na listech, se stále uvolňuje. I pouhá polévková lžíce v konvici znatelně oslabí druhý nálev a první šálek bude po dopití příliš koncentrovaný.
Při servírování do více šálků je střídejte v krátkých intervalech, místo abyste každý plnili před přechodem k dalšímu. Svou roli zde hraje i design sítka vašeho kyusu – dobře umístěná čajová konvice kyusu se sítkem řídí průtok a zabraňuje usazování listových usazenin do šálku. Tím je zajištěno, že každý šálek dostane stejnou rovnováhu koncentrace od prvního do posledního nalití.
Teplota vody a doba louhování pro každý čaj
Teplota vody je proměnná, která nejpříměji určuje, zda bude šálek chutnat sladce a vrstevnatě, nebo drsně a bez tónů. Při učení se používat japonskou čajovou konvici je důležité ji správně nastavit.
Sencha : 70 až 75 stupňů Celsia po dobu 60 až 90 sekund
Sencha je nejběžnější čaj používaný v čajová konvice kyusu a nejlepší výchozí bod pro dosažení konzistence. Stojí za to přečíst si specializovaného průvodce sencha kyusu , abyste pochopili, jak tyto dva druhy čaje spolupracují. První louhování nechte louhovat při teplotě 70 až 75 stupňů po dobu 60 sekund. Druhý nálev často chutná lépe, protože lístky jsou plně otevřené a aminokyseliny se plněji rozvinuly. Většina sencha vydrží tři až čtyři nálevy, než chuť znatelně klesne.
Gyokuro : 55 až 65 stupňů po dobu až dvou minut
Gyokuro vyžaduje nejnižší teplotu vody ze všech běžných japonských čajů. Při teplotě 13 až 19 stupňů Celsia vytváří intenzivně slaný, sladký šálek s velmi nízkou hořkostí. Při vyšších teplotách se katechiny stávají dominantními a přebíjejí charakter umami, díky kterému se gyokuro vyplatí vařit opatrně. Voda zůstává dostatečně chladná, aby se pohodlně udržela v teple, a proto se gyokuro někdy připravuje v houhin nebo shiboridashi , nikoli ve standardním kyusu . Ti, kteří zkoumají jiné varné nádoby, by také měli zvážit , jak se srovnání gaiwan a kyusu vztahuje na jejich pracovní postup.
Genmaicha a Hojicha : 80 až 90 stupňů po dobu 60 sekund
genmaicha i hojicha snášejí vyšší teploty a kratší dobu louhování. Pražená rýže v genmaicha a pražený charakter hojicha jsou robustnější než jemné aminokyseliny v sencha nebo gyokuro , takže při vyšších teplotách je mnohem menší riziko hořkosti. Tyto čaje jsou užitečným výchozím bodem, když se teprve seznamujete s používáním japonské konvice.
Tři chyby, které ničí vaření čaje v japonské konvici
Většina problémů, se kterými se lidé setkávají při pokusu o použití japonské konvice na čaj, pramení ze stejných tří chyb. Každá z nich je opravitelná.
Nalévání vroucí vody přímo na listy
Vroucí voda aktivuje katechiny v zeleném čaji téměř okamžitě a zaplaví šálek hořkostí dříve, než se stihnou rozvinout komplexnější chutě. Řešení je jednoduché: nejprve převařte vodu a poté ji nechte před zalitím vychladnout na správnou teplotu. Konvice s regulací teploty tento problém eliminuje při každém použití.
Ponechání tekutiny v hrnci mezi nálevy
Toto je nejrychlejší způsob, jak připravit špatný třetí šálek, i když první dva byly vynikající. Pokud v japonské konvici mezi louhováním zůstane tekutina, lístky se dále uvolňují. Než začne třetí louhování, jsou již částečně spotřebované. Na konci každého nálevu bez výjimky konvici zcela slijte.
Podlistění hrnce
Mnoho lidí přistupuje k japonské konvici jako k velké západní konvici a používá příliš málo lístků. Japonská konvice na čaj je záměrně koncentrovaná. Pokud je výsledek řídký, vodnatý nebo postrádá hloubku, zvyšte množství lístků, než se dotknete čehokoli jiného. Použití pod lístky vede k nevýraznému výsledku bez ohledu na to, jak pečlivě je kontrolována teplota a načasování.
Jak čistit japonskou konvici po každém použití
Jednou z otázek, kterou si lidé často kladou poté, co se naučí používat japonskou konvici, je, jak se o ni správně starat. Způsob čištění zcela závisí na materiálu. Glazovaná a neglazovaná hlína se chovají velmi odlišně a vyžadují odlišné zacházení.
Glazovaná keramika: Opláchněte teplou vodou, bez mycího prostředku
Glazovaná keramická kyusu se nejjednodušeji udržuje. Po každém použití ji důkladně opláchněte teplou vodou a ručně nebo měkkým kartáčem odstraňte veškeré částečky lístků. Nepoužívejte mýdlo ani čisticí prostředky, protože zbytky zůstávají uvnitř glazury a přenášejí se do dalších nápojů. Po opláchnutí nechte víko zavřené, dokud vnitřek zcela neuschne.
Neglazovaná hlína: Pouze horká voda a nikdy mýdlo
Neglazovaná hlína je porézní. Postupem času absorbuje oleje a sloučeniny z každého čaje, který se v ní louhuje, což je považováno spíše za výhodu než za nevýhodu. Červená japonská hliněná konvice používaná pravidelně pro sencha vytváří kořeněný vnitřek, který jemně vylepšuje každé další louhování; porézní hlína časem absorbuje oleje z čaje, což je považováno spíše za výhodu než za nevýhodu.
Opláchněte pouze horkou vodou, osušte měkkým hadříkem a skladujte bez víka. Nepoužívejte stejný neglazovaný kyusu pro silně aromatické čaje spolu s jemným sencha , protože absorbované aroma se přenáší mezi jednotlivými sezeními.
Vytvořte si konzistentní rutinu s vaší japonskou konvicí
Klíčem k dosažení konzistentních výsledků, když víte, jak používat japonskou konvici, je měření, nikoli odhadování. Kuchyňská váha na lístky a teploměr nebo konvice s regulací teploty na vodu eliminují dohady při každém sezení. Posouzení obou druhů čaje na oko, zejména při střídání druhů, vede k nespolehlivým a často neuspokojivým výsledkům. Pokud jste stále ve fázi shánění svého prvního nebo dalšího kyusu , znalost toho, kde hledat, má zásadní vliv na to, co nakonec získáte. 👉 Kde koupit Čajová konvice kyusu ? Průvodce nákupem pro zasvěcené osoby
Jakmile najdete nastavení, která vyhovují pro konkrétní čaj, zaznamenejte si je. Poznamenejte si hmotnost lístků, teplotu vody, dobu louhování a počet nálevů, které lístky vydržely, než se jejich chuť vytratila. S těmito údaji je snadné připravit dobrý čaj. Bez nich to znamená pokaždé začínat od nuly.
Pro každého, kdo si chce založit rutinu s čajem z volných lístků spolu s novým kyusu , Nio Teas nabízísencha , gyokuro , genmaicha a fukamushi sencha , které všechny dobře reagují na metody popsané v tomto článku a nabízejí spolehlivý výběr pro objevování toho, co můžete dělat, když víte, jak správně používat japonskou čajovou konvici.
