Att hitta det bästa gröna sencha -teet kan vara svårt, särskilt när man inte vet exakt vad man ska leta efter.
Om du letar efter den bästa sencha vill du köpa den så direkt som möjligt. Folk frågar ofta om de bästa märkena av sencha , men sanningen är att sencha inte produceras av märken, den produceras av bönder. I Japan.
Således besökte vi 20 teodlingar som odlar Sencha utan användning av bekämpningsmedel. Detta var vår strävan att hitta det bästa japanska gröna teet.
De sex teer som rankas här representerar olika produktionsstilar, kultivarer och smakprofiler. Inget av dem är bara variationer på samma tema.
Om du är nybörjare på japansk sencha är Nio Teas sencha kollektion ett praktiskt sätt att smaka flera stilar sida vid sida innan du bestämmer dig för ett helt paket.
Låt oss komma igång!
Bästa Sencha grönt te: Våra toppval från japanska gårdar
1. Fukamushi Sencha Yamaga no Sato : Bäst totalt
Yamaga no Sato , producerat av familjen Sato i Shizuoka , är det bästa gröna sencha -teet för alla som vill ha en kraftfull och fyllig kopp te. Det görs med fukamushi -metoden (djupångning), där bladen ångas under längre perioder, ibland över 100 sekunder i djupångade stilar. Processen bryter ner bladstrukturen och producerar en grumlig, livfull grön teinfusion.
Blandningen av Yabukita och Asatsuyu sorterna ger den en stark ryggrad av ångkokta grönsaker med en distinkt fruktig ton av litchi och papaya som blir ännu mer framträdande vid kallbryggning. Den ligger närmare gyokuro territoriet för vilken oskuggat sencha som helst i sortimentet.
Brygg vid 60°C i 45 sekunder. Fungerar utmärkt som kallbryggning med 5 g blad i 500 ml kallt vatten i 3 timmar.
2. Sencha Henta Saemidori : Bäst för sött, lättbeskat drickande
Saemidori , en sencha -sort odlad av Mr. Henta i Kirishima på ön Kyushu, är en enkultivarssort gjord på en av de mest eftertraktade teplantorna i Japan. Saemidori är ofta reserverad för premium gyokuro och matcha , så dess framträdande i en ranking av bästa sencha grönt te är anmärkningsvärt.
Munkänslan är tjock och sirapsliknande. Smaken öppnar med en tät sötma, rör sig över en ton av cantaloupemelon i mitten av gommen och avslutas rent med en mineralsötma utan någon som helst torrhet. Det är det minst beska teet på den här listan.
Brygg vid 70°C i 60 sekunder. Kallbryggning framhäver ännu mer av den fruktiga karaktären.
3. Bancha Masudaen : Bästa alternativet för lösa blad för vardagsbruk
Denna bancha , som produceras av familjen Masuda i Shizuoka , är gjord på mer mogna blad som skördas senare under säsongen. De äldre bladen ger en mildare, jordigare profil med toner av timjan i doften och en stärkelserik sötma som öppnar sig i ljusare citrus. Även om det tekniskt sett inte är sencha , inkluderas bancha här som ett praktiskt vardagsalternativ gjort på samma planta men med senare skördade blad.
När man frågar vilket som är det bästa gröna sencha teet för dagligt drickande med begränsad budget, så levererar Masudaen : milt, lätt att brygga, lågt pris och tillräckligt pålitligt för att dricka flera koppar om dagen utan att bli trött. Det kan dras upp till sex gånger och bryggs bra vid 80°C i 60 sekunder.
4. Sencha Shizuku med Matchapulver : Bästa kallbryggda Sencha
Shizuku är en hybrid mellan sencha och matcha: sencha täckta med ett lager matchapulver . Vid den första infusionen löses matcha upp i vattnet och skapar en grumlig, intensivt grön kopp med en rik umami-doft och en rund sötma som senare övergår i en lätt syra.
Den designades specifikt för kallbryggning, där matcha frisättningen skapar en fyllig och fruktig infusion. Det kalla vattnet dämpar bitterhet medan matcha ger fyllighet och djup som vanlig sencha inte kan återskapa. Klorofyll- och teaninhalten är högre eftersom du konsumerar en del av bladet i infusionen.
Kallbryggning: 5 g i 150 ml kallt vatten i 3 timmar. Varmbryggning: 60 °C i 60 sekunder.
5. Shincha Kasugaen Asatsuyu : Bästa säsongsbetonade First Flush Sencha
Shincha Kasugaen Asatsuyu , tillverkad av Mr. Kawaji på Kasugaen i Kagoshima med Asatsuyu kultivaren, är en djupångad shincha och årets första skörd. Shincha plockas när bladen fortfarande har högre nivåer av teanin innan ökat solljus driver katekinutveckling, vilket resulterar i en sötare och mindre bitter kopp än teer från senare skörd.
Kasugaen Asatsuyu öppnar med en blyg majsnot, övergår i en stark smak av edamame och babyspenat, och avslutas med en läcker humleliknande torrhet. Den är säsongsbetonad, så tillgängligheten är begränsad varje vår.
Brygg vid 60°C i 45 sekunder.
6. Sencha Henta : Bästa blandade Sencha med flera kultivarer
Henta Sencha , också från Mr. Henta i Kirishima , är en blandning av åtta olika tesorter som odlas på hans relativt lilla gård. Istället för att hylla en enda sort som Saemidori gör, kombinerar den egenskaperna från alla åtta för att skapa en mer komplex kopp te.
Resultatet är en balanserad blandning av söta, umami-, gräsiga och lätt sammandragande smaker. Den täcker mer mark än något te från en enda kultivar och är en bra ingångspunkt för alla som vill förstå vad blandning av olika kultivarer åstadkommer på gårdsnivå.
Brygg vid 70°C i 60 sekunder.
Vad som faktiskt gör en Sencha till den bästa
Bekämpningsmedelsfri Sencha
Bladkvalitet och sortval
Kultivaren är utgångspunkten för allt. Yabukita producerar en pålitlig, strukturerad kopp med god umami och måttlig sötma. Saemidori är mycket mer delikat, sötare med en sirapsliknande munkänsla, men svårare att odla och har mycket lägre avkastning. Asatsuyu , när den används till fukamushi , framhäver vegetabiliska och mineraliska smaker.
Ett te som endast är märkt som " sencha " utan information om druvsort är nästan alltid en kommersiell blandning av vad som än fanns tillgängligt. Den bästa japanska sencha druvan namnger sin druvsort tydligt, eftersom den enda informationen berättar det mesta du behöver veta om hur koppen kommer att smaka. Alla trovärdiga sencha -temärken gör detsamma.
Ångnivå och dess effekt på smaken
Japansk sencha värms upp med ånga omedelbart efter skörd för att stoppa oxidation. Standardångning (futsumushi) pågår i cirka 30 till 60 sekunder och producerar intakta nålformade blad med en ren, gräsig profil. Djupångning ( fukamushi ) pågår i 80 till 200 sekunder och bryter ner bladet i fina partiklar som ger en grumlig, rik och jämn infusion.
Ingen av metoderna är överlägsen. De producerar genuint olika teer. Att förstå denna skillnad är grundläggande när man letar efter det bästa japanska sencha gröna teet eftersom den stil man föredrar kan variera helt beroende på ångningsgraden. Om man konsekvent tycker att sencha är för bittert eller för lätt är det ofta mer användbart att byta ångningsgrad än att byta märke.
Färskhet och transparens i inköp
Sencha oxiderar snabbt efter öppnandet. Ett te som var fantastiskt på gården kommer att smaka matt och trist om det har stått i ett lager i sex månader. För den bästa sencha gröna teupplevelsen, leta efter teer som kommer direkt från små gårdar, förvarade i kvävespolade lufttäta förpackningar. De tenderar att överträffa de flesta alternativ i stormarknader i färskhet och smak.
Transparens i inköp är en pålitlig kvalitetssignal. Producenter som namnger sina jordbrukare och odlingsregioner sätter ansvarsskyldighet på etiketten. Den nivån av specificitet är sällsynt inom teindustrin och värd att söka efter.
Hur smakprofiler skiljer sig åt mellan högkvalitativa Sencha
Djupångad: rik, fyllig och vegetabilisk
Fukamushi sencha producerar de mest intensiva kopparna i sencha kategorin. Den långvariga ångkokningen bryter ner bladet i fina partiklar som snabbt blandas med vattnet, vilket ger en tät, grumlig infusion med spenat, edamam och majskaraktär och en rundhet som avsevärt mildrar bitterheten.
Både Yamaga no Sato och Kasugaen Asatsuyu placerar sig väl i denna kategori, vilket är anledningen till att båda rankas på denna lista över bästa gröna te- sencha . Yamaga har en fruktig ton; Kasugaen är mer mineralisk och precis. Båda uppskattas vid kallbryggning, där den klorofyllrika infusionen blir sötare och de fruktiga tonerna mer framträdande.
Lättångad: ren, gräsig och transparent
Vanligt ångkokt sencha har en renare, mer transparent smak. De intakta nålbladen frigör smaken gradvis, vilket ger en ljusare grönlut med en gräsig, ibland citrusaktig profil och en märkbar men inte aggressiv torrhet. Smaken är mindre tät men ofta mer nyanserad, eftersom enskilda aromföreningar är lättare att upptäcka när de inte konkurrerar med en tung munkänsla.
Henta Sencha ligger närmare den här änden av spektrumet. För alla som tycker att ångkokta stilar är för kraftfulla, är den här stilen en bättre matchning och en bra påminnelse om att det bästa sencha -teet är det som passar hur du faktiskt gillar att dricka grönt te.
Naturligt söta och lågbeska sorter
Sötman i sencha kommer främst från teanin, aminosyran som ackumuleras i teblad när de skyddas från solljus.
Vissa oskuggade kultivarer, särskilt Saemidori och Asatsuyu , är naturligt benägna att smaka sött, vilket är anledningen till att de är uppskattade för premiumteer.
Henta Saemidori är det tydligaste exemplet på en sencha med låg beska och hög sötma i Nio Teas sortiment. Den är också den mest förlåtande att brygga : även en något längre bryggning gör den inte bitter, vilket gör den till en bra utgångspunkt för alla som är nya inom japanskt grönt te.
