Przygotowanie pysznej filiżanki japońskiej zielonej herbaty w domu może być proste – wystarczy wykonać kilka prostych kroków. W tym filmie omówimy kilka podstawowych zasad. Podczas parzenia herbaty liściastej należy wziąć pod uwagę trzy ważne czynniki. Pierwszy to stosunek liści do wody, drugi to temperatura, a trzeci to czas. 

Zanim omówimy parzenie herbaty, omówmy pokrótce metody jej parzenia. 

Czajnik Kyusu to najlepsze narzędzie do parzenia japońskiej zielonej herbaty. Jeśli nie masz w domu czajnika, sitko może być idealnym rozwiązaniem. Pozwala ono oddzielić liście od wody, dzięki czemu nie trafią do filiżanki. Wadą sitka jest to, że liście są w nim upchane w ciasnej przestrzeni i nie dają im wystarczająco dużo miejsca, aby się rozpuścić. Dlatego herbata parzona w sitku może mieć nieco słabszy lub mniej złożony smak. 

czajniczek kyusu pozwoli liściom herbaty otworzyć się i w pełni uwolnić swój aromat do wody. Glina w czajniczku może nawet uwydatnić niektóre z pikantnych nut zielonej herbaty, nadając jej mocniejszy smak. Czajniki będą miały wbudowane metalowe sitko lub gliniane sitko wyrzeźbione w samym czajniczku. Dzięki temu liście nie trafią do filiżanki.

Powodem, dla którego nie używamy torebek herbaty, jest to, że zazwyczaj są one wytwarzane z liści bardzo niskiej jakości. Herbata w torebkach może pochodzić z późniejszych zbiorów, przez co ma mniej smaku i składników odżywczych. Są one również stłoczone w mniejszej przestrzeni, co uniemożliwia im rozprężenie. Papier i plastik, z którego wykonane są torebki, również mogą negatywnie wpłynąć na filiżankę herbaty, zwłaszcza parzonej gorącą wodą. Warto postawić na wysokiej jakości herbatę liściastą.

Parząc japońską zieloną herbatę, należy użyć 5 gramów liści i 150 mililitrów wody. To daje około łyżki stołowej liści i pół szklanki wody. Może się wydawać, że to dużo liści i niewiele wody, ale dzięki skoncentrowaniu herbaty w mniejszej objętości, smak staje się o wiele lepszy. To pozwoli Ci docenić jej złożoność. Zamiast pić bardziej rozcieńczoną herbatę w większej szklance, możesz delektować się bardziej skoncentrowaną herbatą w mniejszej szklance i delektować się każdym łykiem.

Jeśli chodzi o temperaturę wody, warto wziąć pod uwagę kilka kwestii. Gorąca woda wydobywa z herbaty więcej, w tym gorzkie katechiny, które mogą przytłoczyć słodsze i bardziej wyraziste smaki zielonej herbaty. Jeśli zaparzysz herbatę zbyt gorącą, stanie się gorzka, a jeśli zaparzysz ją zbyt zimną, wydobycie z niej odpowiedniej ilości smaku zajmie dużo czasu. 

Herbatę taką jak Gyokuro najlepiej parzyć w niskiej temperaturze, wynoszącej 140 stopni. Herbata ta ma słodki i pikantny smak z minimalną goryczką. Herbatę taką jak sencha można parzyć w temperaturze 150-170 stopni. Sencha powinna zawierać nieco więcej tych trawiastych lub warzywnych nut, bez nadmiernej goryczki. Wreszcie, herbaty, które można parzyć w wyższej temperaturze, to Genmaicha , Bancha , Kukicha i Hojicha . Są one nieco mocniejsze i mogą skorzystać z cieplejszej wody. Na przykład w przypadku Hojicha , chcesz naprawdę podkreślić mocny, dymny smak herbaty, a to można zrobić w wyższej temperaturze.

Czas parzenia to kolejny ważny czynnik w przygotowywaniu japońskiej zielonej herbaty. Wiele zależy od powierzchni liścia. Na przykład, Fukamushi , czyli herbaty parzone na parze, mogą mieć więcej pokruszonych liści, a zatem szybciej się parzą. Zaparzenie Fukamushi zajmuje od 45 sekund do minuty, podczas gdy zwykłą sencha parzy się przez całą minutę. Gyokuro jest zwijana w jeszcze ciaśniejsze igiełki niż sencha . Z tego powodu potrzebuje 2 minut, aby się rozwinąć i w pełni uwolnić aromat do wody. Po rozwinięciu liści wystarczy parzyć je przez 20 sekund.

Po zaparzeniu herbaty możesz zaparzyć liście jeszcze 2-3 razy. Przekonasz się, że smak zmienia się w miarę zaparzania. Niektórzy wolą drugie parzenie herbaty ze względu na jej mocniejszy, roślinny smak. Kolor herbaty może również stać się bardziej zielony, szczególnie w przypadku herbat Fukamushi . Większość kofeiny powinna zostać uwolniona podczas pierwszego parzenia herbaty, dzięki czemu będziesz mógł cieszyć się drugim i trzecim parzeniem później po południu. Upewnij się tylko, że nie zostawisz mokrych liści herbaty w imbryku na noc. Jeśli to zrobisz, wypłucz imbryk i szybko wyszoruj go szczoteczką do zębów.

Przyjrzyjmy się temu bliżej. Jeśli przygotowujesz fukamushi sencha , możesz użyć 5 gramów liści, 150 ml wody o temperaturze 160 stopni i parzyć przez 45 sekund. Jeśli przygotowujesz zwykłą sencha , możesz użyć 5 gramów liści, 150 ml wody o temperaturze 160 stopni i parzyć przez 1 minutę. Jeśli używasz Gyokuro , możesz użyć 5 gramów liści, 150 ml wody o temperaturze 140 stopni i parzyć przez dwie minuty. Jeśli przygotowujesz Hojicha , bancha , kukicha i hojicha , możesz użyć 5 gramów liści, 150 ml wody o temperaturze 175 stopni i parzyć przez 1 minutę. 

Postępując zgodnie z tym przewodnikiem, powinieneś w pełni wykorzystać potencjał zielonych herbat. Jak widać, każda herbata została opracowana tak, aby zapewnić specyficzne doznania smakowe, a aby w pełni się nimi cieszyć, należy zastosować odpowiednie parametry. W kolejnym segmencie omówimy, jak przygotować matcha , czyli herbatę w proszku. Przygotowanie tej herbaty jest zupełnie inne, ponieważ nie jest to ekstrakcja, a raczej zawiesina proszku herbacianego w wodzie.