Czym różni się scone Matcha od standardowego scone?
Bułeczki Matcha mają ten sam skład
Bazowa formuła klasycznej brytyjskiej bułeczki scone: zimne masło, mąka i śmietana. Dodatek matcha o jakości ceremonialnej całkowicie zmienia profil smakowy, nadając trawiastą, umami głębię, która przebija się przez bogactwo masła i śmietany, dzięki czemu każdy kęs smakuje warstwowo, a nie płasko.
Goryczka w matcha nie jest wadą, którą można by obejść. To ona sprawia, że scones nie jest zbyt słodki i nadaje mu złożoność, której nie dorównają zwykłe scones lub scones z owocami.
Dlaczego biała czekolada równoważy goryczkę Matcha w wypiekach
Biała czekolada nie zawiera kakao, co oznacza, że łączy w sobie słodycz i tłustość bez żadnej goryczki. W scones z białą czekoladą matcha ta słodycz idealnie kontrastuje z trawiastym, umami posmakiem matcha i łagodzi go, nie zacierając.
Masło kakaowe w białej czekoladzie również topi się podczas pieczenia i rozprowadza po cieście, tworząc kieszonki kremowości, które dopełniają teksturę. Z tego powodu scones Matcha z białą czekoladą lepiej utrzymują wilgoć niż zwykłe scones matcha , a smak pozostaje zrównoważony od pierwszego do ostatniego kęsa, zamiast nabierać goryczki w miarę stygnięcia scones.
Jak dodawać dodatki bez spuszczania powietrza z ciasta
Wmieszaj białą czekoladę do ciasta na ostatnim etapie, po połączeniu mokrych składników, gdy ciasto ledwo się trzyma. Zbytnie wyrabianie ciasta po dodaniu dodatków utwardza strukturę glutenu i sprawia, że sconesy stają się gęste .
Jeśli dociskasz ciasto do krążków, aby pokroić je na kliny, zamiast używać foremki, dociskaj mocno, ale przestań, gdy ciasto się połączy. Każde dodatkowe dociśnięcie ściska kieszonki masła, które udało Ci się zachować.
Jajko posmarowane przed pieczeniem pomoże sconesom nabrać koloru i nie wyschnąć. Gęsta śmietana sprawi, że skorupka będzie nieco bardziej miękka.
Kalorie w bułeczkach Matcha i co tak naprawdę wpływa na ich liczbę
Skąd pochodzą kalorie w bułce Matcha
Kalorie scones Matcha wahają się od 200 do 400 na scone, w zależności od wielkości porcji i składników. Głównymi składnikami są masło (około 100 kalorii na 14 gramów), śmietana kremówka i dodatki, takie jak biała czekolada lub polewa.
Sam proszek Matcha nie dostarcza prawie żadnych kalorii. Jedna łyżeczka matcha zawiera około pięciu kalorii , co oznacza, że nawet obfity przepis z dwiema łyżeczkami matchy dodaje dziesięć kalorii do całej porcji. Wkład proszku to smak i kolor, a nie gęstość energetyczna.
Podzielenie porcji na osiem części zamiast sześciu zmniejsza każdą porcję o około pięćdziesiąt do osiemdziesięciu kalorii bez zmiany przepisu. To najprostsza możliwa modyfikacja, jeśli kontrolujesz liczenie.
Jak redukcja śmietanki i cukru zmienia ostateczny smak bułeczki
Zastąpienie śmietanki kremówką pełnotłustą zmniejsza zawartość tłuszczu , ale także wilgotność i gęstość. Bułeczki będą nieco bardziej suche i mniej delikatne. Jeśli zdecydujesz się na tę zamianę, dodaj niewielką ilość masła, aby zrekompensować utratę tłuszczu.
Zmniejszenie ilości cukru o dwadzieścia procent nie ma znaczącego wpływu na strukturę bułeczek, ponieważ w tradycyjnym przepisie na bułeczki cukier odgrywa stosunkowo niewielką rolę strukturalną w porównaniu do masła i jajek.
Herbaty, które dobrze komponują się z bułeczkami Matcha
Matcha latte
matcha latte to najbardziej naturalne połączenie, ponieważ nawiązuje do zielonej herbaty zawartej w bułce, nie podwajając jej goryczki. Mleko łagodzi oba napoje, nadając im jednolitą kremowość przez cały czas trwania.
Sencha
Nie każda herbata dobrze komponuje się z maślanym ciastem. Sencha jest żywa, trawiasta i lekko cierpka, a ta cierpkość wyostrza się w pobliżu tłuszczu, zamiast go przebić, przez co scone wydaje się cięższy, a nie lżejszy.
Gyokuro
Herbaty uprawiane w cieniu, takie jak gyokuro i ceremonialna matcha charakteryzują się wysoką zawartością L -teaniny i silnym charakterem umami. To umami orzeźwia i klaruje smak między kęsami, odświeżając podniebienie niczym cytrusy przebijające się przez bogaty sos. Jeden łyk między kęsami bułeczek z zieloną herbatą matcha sprawia, że kolejny kęs smakuje równie czysto, jak pierwszy.
Hojicha
Hojicha działa w przeciwnym kierunku. Jej palony, karmelowy smak kontrastuje z trawiastymi nutami bułeczki scone, zamiast do nich pasować, co sprawia, że połączenie jest interesujące w wielu kęsach. matcha parzona na zimno to najlepsza opcja na cieplejsze miesiące, ponieważ jej niższa goryczka i gładki finisz szczególnie dobrze komponują się z białą czekoladą matcha scones. Jeśli chcesz poznać herbaty liściaste NioTeas i matcha do łączenia, pełna kolekcja zawiera notatki degustacyjne i wskazówki dotyczące parzenia dla każdej z nich.
