Kabusecha en Gyokuro zijn de twee beste losse theesoorten van Japan, maar wat is het verschil tussen beide?
In dit artikel vergelijken we kabusecha en gyokuro op het gebied van smaak , gezondheidsvoordelen , cafeïnegehalte en meer .
Laten we zonder verder uitstel aan de slag gaan met brouwen!
Kabusecha versus Gyokuro in één oogopslag
Als we kabusecha en gyokuro met elkaar vergelijken, is het allereerst belangrijk om de definitie van beide theesoorten te begrijpen. Beide worden in de schaduw gelegd, gestoomd en strak opgerold. Inzicht in wat groene thee is, verklaart waarom het eindresultaat zo verschillend kan zijn. Laten we beginnen met het proces van het in de schaduw leggen.
Schaduw
Het grote verschil tussen kabusecha en gyokuro zit hem in het schaduwproces. kabusecha wordt 10 tot 14 dagen in de schaduw geplaatst, terwijl gyokuro het langste schaduwproces van alle bladtheeën doormaakt, namelijk 20 dagen of langer. Deze langdurige schaduwperiode is een kenmerkend aspect van gyokuro -thee .
Het is in deze extra weken dat de thee echt die intense, hartige smaken ontwikkelt. Hoewel kabusecha rijk en zoet is, heeft het niet hetzelfde umami-gehalte als gyokuro .
Het rollen van de groene theebladeren
Een ander verschil tussen kabusecha en gyokuro zit hem in de verwerking van de twee theesoorten. Hoewel beide gestoomd en zorgvuldig gedroogd worden om hun aroma's te behouden, ondergaat gyokuro een extra droogfase.
Dit leidt tot een verschil in uiterlijk tussen gyokuro en kabusecha . Gyokuro bladeren worden strak opgerold tot dunne naaldvormige blaadjes, terwijl kabusecha iets platter is. Ook kabusecha wordt zorgvuldig opgerold, maar niet zo zorgvuldig als gyokuro .
Smaakprofiel
Kabusecha
De smaak van kabusecha ligt ergens tussen die van gyokuro en sencha in. Het heeft een sterke zoetheid en alle bitterheid is tijdens het lange schaduwproces verzacht, maar je zult niet dezelfde umami-smaak ervaren. Als je houdt van zachtere theeën met minder umami, maar meer balans en aroma, dan kun je ook licht geoxideerde Japanse theeën eens proberen.
Gyokuro
In gyokuro vind je die unieke smaken van zoete bouillon, zeewier en zelfs een vleugje zout; een smaakcombinatie die meer thuishoort in een kom soep dan in een kop thee. In kabusecha vind je die smaken niet terug, maar wel de tonen van gestoomde groenten zoals in een sencha , maar dan met een meer verfijnde zoetheid.
Om volledig te begrijpen waarom gyokuro zo anders wordt behandeld dan andere theesoorten, is het nuttig om te kijken naar hoe gyokuro in Japan wordt verbouwd, verwerkt en traditioneel gedronken.
Een opvallend voorbeeld is een gyokuro in karigane -stijl, gemaakt van de stengels van in de schaduw geteelde theestruiken, die een intense umami-smaak en een lichtere textuur biedt.
Textuur van beide theesoorten
Bij het beoordelen van thee let je niet alleen op de smaak, maar ook op de textuur of het mondgevoel. Hierin is een significant verschil te vinden tussen kabusecha en gyokuro . Gyokuro heeft een veel dikkere textuur, vanwege de hogere concentratie aminozuren die een stroperigere structuur creëren.
Dit voegt een nieuwe dimensie toe aan de smaakbeleving, omdat je niet alleen de smaak, maar ook de textuur van de thee proeft terwijl deze druppel voor druppel over je tong glijdt. Als je deze textuur wilt benadrukken, kun je de gyokuro zetten met 10 gram theebladeren en slechts 50 ml water.
Gezondheidsvoordelen van kabusecha versus gyokuro
Naast de smaak is er ook een verschil in de gezondheidsvoordelen van kabusecha ten opzichte van gyokuro . Het schaduwproces verandert de chemische samenstelling van het blad volledig, en doordat de theesoorten gedurende verschillende periodes in de schaduw staan, hebben ze een verschillend voedingsprofiel.
Antioxidanten
Kabusecha heeft eigenlijk een voordeel als het gaat om antioxidanten. Catechinen, de belangrijkste antioxidant in groene thee, worden aangemaakt wanneer de theebladeren aan zonlicht worden blootgesteld. Omdat gyokuro langer in de schaduw staat, bevat het minder antioxidanten dan sencha .
Cafeïne
Cafeïne wordt door de theeplant aangemaakt als afweermechanisme om de bladeren te beschermen tegen insecten. Schaduw kan stressvol zijn voor de theeplant, waardoor deze meer cafeïne produceert om zichzelf te beschermen. Daarom geldt: hoe langer een plant in de schaduw staat, hoe hoger het cafeïnegehalte.
Om die reden bevat gyokuro meer cafeïne dan kabusecha .
Theanine
Naast een hoger cafeïnegehalte bevat gyokuro ook meer theanine. Wanneer een theeplant geen zonlicht meer krijgt, kan deze meer theanine behouden in plaats van het om te zetten in catechines ter bescherming tegen UV-straling.
Dit hogere theaninegehalte is de reden waarom gyokuro -drinkers melden dat ze de hele dag door een kalm en alert energiek gevoel ervaren. Er wordt ook gedacht dat het een kalmerend effect op de hersenen heeft en de activiteit van alfa-hersengolven stimuleert, dezelfde hersengolven die tijdens lange meditatieperioden worden opgewekt.
Chlorofyl
Ten slotte hebben we chlorofyl, een plantenpigment dat de lever kan helpen bij het ontgiftingsproces. Dit is in hogere concentraties te vinden in gyokuro dan in kabusecha . Wanneer de planten die gebruikt worden voor gyokuro drie weken lang geen zonlicht krijgen, produceren ze meer chlorofyl om het gebrek aan zonne-energie te compenseren.
Brouwinstructies voor kabusecha en gyokuro
Naast de verwerking, smaak en gezondheidsvoordelen, is er ook een verschil tussen het brouwen van gyokuro en kabusecha . Gyokuro vereist speciale zorg om de kenmerkende zoete umami-smaak te verkrijgen, en het volgen van een specifieke brouwhandleiding gyokuro maakt een merkbaar verschil. kabusecha daarentegen wordt op dezelfde manier gebrouwen als een normale sencha .
Gyokuro heeft koeler water nodig van 60°C en een trektijd van 2 minuten om de strakke, naaldvormige blaadjes te ontvouwen, terwijl kabusecha in 1 minuut kan trekken bij 70°C .
Gyokuro sterke drank
Hoewel een dagelijkse kop gyokuro gezet kan worden met de standaard 5 gram theebladeren en 150 ml water, bestaat er ook een andere, bijna 'ceremoniële' manier om het te bereiden. Door 10 gram theebladeren en 50 ml water te gebruiken, concentreer je de smaak in een kleinere hoeveelheid.
Hierdoor wordt de textuur dikker en de smaak veel intenser. Je krijgt misschien maar een glaasje gyokuro ter grootte van een vingerhoedje, maar elke druppel voelt als een smaakexplosie!
Het eindoordeel over deze 2 iconische Japanse theesoorten.
Zowel gyokuro als kabusecha behoren tot de hoogste kwaliteit bladtheeën in Japan, en de discussie over de vraag of gyokuro de beste groene thee is, komt uiteindelijk neer op persoonlijke voorkeur. Als je avontuurlijk bent ingesteld en de unieke, rijke umami-smaak wilt ontdekken, dan is gyokuro de thee voor jou.
Als je houdt van deze iets dunnere texturen en een vleugje van die kenmerkende zuurheid sencha , dan is kabusecha misschien iets voor jou. Het is ook belangrijk om kabusecha te zien als een theesoort die qua smaak tussen gyokuro en ongefilterde sencha in zit. Als je sencha te grassig vindt, maar gyokuro te waterig, dan hebben we misschien wel de perfecte thee voor jou gevonden!
Waar vind je de beste gyokuro ?
Na de afgelopen jaren door Japan te hebben gereisd, hebben we tientallen verschillende gyokuro theeën geproefd en ontdekt dat de beste, zonder twijfel, afkomstig zijn van de boerderij van Mr. Sakamoto in Shibushi .
Hij is niet alleen in staat om gezonde, smaakvolle gyokuro -thee te kweken, maar hij doet dat ook nog eens zonder pesticiden of chemicaliën te gebruiken. Als je iets van gyokuro afweet... Je zult begrijpen dat dit geen gemakkelijke opgave is! Als je zijn beste gyokuro -theeën wilt proberen, kun je die vinden op onze website.
