Vše, co potřebujete vědět o Sencha

Sencha je nejoblíbenější zelený čaj v Japonsku a zároveň patří k nejrozmanitějším kategoriím.

V tomto článku se budeme zabývat různými druhy sencha , historií sencha a způsobem sencha přípravy .

Ať už s čajem sencha začínáte, nebo ho pijete už dlouho, ráda vás zvu na cestu za poznáním tohoto úžasného a chutného japonského zeleného čaje ! 🍵🍃

Vše, co potřebujete vědět o videu Sencha

Co je Sencha ?

Nejprve si povíme, co je sencha . Sencha je druh zeleného čaje , který se vyrábí z čajových lístků, které se napaří, srolují a usuší. Sušené lístky se poté louhují v teplé vodě, čímž vzniká čaj sencha . Připravuje se louhováním zpracovaných celých čajových lístků v horké vodě. 

Čím se liší od matcha

Tím se sencha liší od matcha , což je čajový prášek, který se přímo mísí s vodou. Matcha byla před vynálezem sencha nejběžnějším způsobem konzumace čaje v Japonsku.

Listy se rozemlely na prášek a smíchaly s vodou bambusovou metličkou na čaj neboli chasen . Tento práškový čaj se používal a dodnes se používá při japonském čajovém obřadu, kde se čaj připravuje podle přísného souboru pravidel a zásad. Vzhledem ke všem těmto pravidlům a vybavení, které je součástí přípravy čaje, se mnoho lidí zasazovalo o jednodušší rituál přípravy čaje.

Pokud se chcete dozvědět všechny rozdíly mezi Matcha a Sencha , doporučujeme vám přečíst si článek 👉 6 rozdílů mezi Matcha a Sencha .

Historie čaje Sencha

Pěstitel čaje jménem Nagatani Soen vyvinul čaj, který se dal připravit jednodušším způsobem.

Zjistil, že napařováním lístků a jejich srolováním do pevných jehliček si lze chuť uchovat, dokud čaj není připraven k přípravě.

Pak už jen stačilo listy louhovat v horké vodě a poté je přefiltrovat pomocí hliněné konvice. Právě zde se zrodila sencha .

Říkám, že je to fakt Sencha

Vynález Nagataniho Soena v roce 1738 mu vynesl svatyni v ujitawara poblíž rodinného domu, kde vyrůstal. Údržbu této svatyně financují větší japonské čajové společnosti, aby vzdaly úctu otci moderního japonského čaje.

Sencha se brzy stala populární po celém Japonsku díky své chuti a pohodlí. K přípravě stačila jen konvice na čaj a trochu horké vody. Farmáři později experimentovali s různými druhy výrobních metod, aby vytvořili širokou škálu sencha , kterou vidíme dnes.

Pokud vás zajímá historie japonského čaje, článek 👉 Historie zeleného čaje v Japonsku a čajový obřad je stvořeno pro vás!

Kde se vyrábí zelený čaj Sencha ?

Na mapě níže můžete vidět různé oblasti, kde se pěstuje čaj sencha .

Severně od Japonska

Na severu spolupracujeme s farmáři, jako je Mr. Masuda a rodina Sato, kteří produkují převážně sencha Yabukita sencha. Tato odrůda čajovníku lépe odolává chladnějším zimám v Shizuoka , protože listy jsou silnější a odolnější vůči mrazu. Shizuoka je sice největší oblastí pěstování čaje v Japonsku, ale z hlediska kultivarů čaje je nejméně rozmanitá, přičemž 93 % čaje, který se zde vyrábí, pochází z kultivaru Yabukita .

Jižně od Japonska

Na jihu Japonska vidíme pěstování mnohem rozmanitějšího sortimentu zeleného čaje sencha . Například Mr. Henta v Kirishima pěstuje 8 různých druhů čajových rostlin na relativně malém čajovém poli.

Všechny tyto čajovníky produkují mírně odlišné chutě zelených čajů a lze je buď smíchat dohromady a vytvořit Henta Sencha , která v sobě spojuje to nejlepší ze všech, nebo je lze rozdělit na čaje sencha z jednoho kultivaru. Tyto čaje z jednoho kultivaru, jako je Henta Saemidori sencha , okumidori sencha a asanoka sencha , oslavují individualitu a rozmanitost čajových kultivarů. 

Proces pěstování japonského zeleného čaje má mnoho různých odpovědí . Tuto otázku dostáváme často, a proto jsme si mysleli, že sestavíme seznam všech různých míst, kde japonský čaj roste. Pokud máte zájem, zveme vás k přečtení článku 👉 Kde roste japonský čaj?

Jaké jsou různé druhy Sencha ?

Stín je pravděpodobně největším faktorem určujícím chuť zeleného čaje sencha . Pokud jde o chuťový profil japonského zeleného čaje, probíhá boj mezi sladkým a slaným theaninem a mírně hořkými nebo citrusovými katechiny. Když je čajový list vystaven slunečnímu záření, začne přeměňovat theanin na katechiny, aby se chránil před UV zářením. Pokud chce pěstitel vytvořit sladší čaj, pokusí se zabránit dopadu slunečního světla na list, a to pomocí sítě kabuse. Doba, po kterou je rostlina držena ve stínu, určí druh produkovaného čaje.

Nestíněný čaj sencha

Nezastíněná sencha se před sklizní nestíní a její chuťový profil bude mírně hořký nebo svíravý. To však nutně neznamená, že chuť je horší, protože mnoho milovníků čaje preferuje sušší chuťové profily nestíněné sencha . Tyto čaje mívají chuťové tóny pozdně letní trávy a citrusového ovoce s menším množstvím sladkosti nebo chutí dušené zeleniny.

Mírně stínovaná japonská Sencha

Pokud chce farmář odstranit část hořkosti, může čaj asi na týden zastínit. To umožní rostlině uchovat si více theaninu a dodá mu o něco jemnější chuť s menší trpkostí.

Za zmínku také stojí, že klima a okolí čajové farmy mohou také vytvořit něco, co je v podstatě částečně zastíněný čaj.

Hustá mlha nad čajovým polem může zastínit část slunce, a pokud se kolem čajového pole nachází les nebo vysoké hory, může to sluneční světlo zastínit alespoň na část dne.

I když bude tento čaj stále označován jako nestíněný čaj, je známý svým jemnějším a sladším chuťovým profilem, a to i bez použití síťky kabuse.

Zelený čaj Kabuse sencha

Kabuse sencha neboli kabusecha je nejdéle zastíněný ze sencha čajů. Tento čaj je zastíněn 10 až 21 dní před sklizní, a proto má výrazně vyšší obsah theaninu. Díky tomu mají listy tmavší zelenou barvu a chuť je mnohem sladší a jemnější.

Gyokuro vs. Sencha : Jaký je mezi nimi rozdíl?

Čaj Gyokuro je po celém světě známý pro svou sladkou a slanou chuť. Tato slaná neboli „umami“ chuť je zdokonalována během dlouhého a pečlivého výrobního procesu. Pokud se chcete dozvědět více o rozdílech mezi Gyokuro a Sencha , doporučujeme vám přečíst si článek 👉 Gyokuro vs. Sencha : Rozdíly a srovnání.

Zde jsou všechny klíčové informace, které je třeba mít na paměti při porovnávání gyokuro a sencha :

• Pokud je čaj ve stínu déle než 21 dní, je považován za Gyokuro , nejvyhledávanější listový čaj v Japonsku. Gyokuro není druh sencha , takže to znamená, že aby byl čaj považován za sencha , musí být ve stínu mezi 0 a 21 dny.
• Co se týče chuti, gyokuro má neuvěřitelně silný pikantní, téměř vývarový chuťový profil. Tato vývarnost v kombinaci s tóny mořských řas, které získáte z některých intenzivnějších čajů gyokuro , může být pro mnoho milovníků čaje poměrně kontroverzní.
• Ačkoli je Gyokuro v Japonsku nejvyhledávanějším listovým čajem, jeho chuť si rozhodně musíte osvojit. Stínované čaje sencha , jako je Kabuse sencha se nacházejí někde uprostřed spektra, s velkou sladkostí, kterou byste mohli najít v gyokuro , ale bez této intenzivní vývarové chuti. Také mívají o něco více citrusové chuti, zejména v závěru.

Od Ichi Bancha po Aki Bancha dokončete proces sklizně Sencha

Dalším faktorem, který ovlivňuje druh produkované sencha , je doba její sklizně. V Japonsku se během roku konají 3–4 sklizně čaje a doba sklizně určuje nejen jeho chuť, ale i cenu.

Fáze 1 - sklizeň čaje Shincha / ichi bancha

Shincha je první čaj, který se sklízí brzy na jaře. Čajová rostlina si celou zimu ukládá živiny z půdy a poté je uvolňuje do čerstvých pupenů. Tyto mladé klíčky mají nejvyšší koncentraci živin a nejjemnější a nejsladší chuť. Proto má shincha pověst jednoho z nejsladších a nejchutnějších zelených čajů sencha

Stage 2 - Ni bancha tea harvest

Poté, co jsou klíčky na jaře sklizeny, čajovník brzy vyroste další pupeny. Druhé kolo pupenů však bude mít nižší koncentraci živin a méně komplexní chuťový profil. Je to proto, že čajovník má méně času na nashromáždění živin z půdy. Tento druhá sklizená čajová směs se použije v levnějších čajových směsích a bude mít nižší cenu.

Fáze 3 - Sklizeň čaje San Bancha

Je to třetí čaj sklizený v tomto roce. Tento čaj je vhodný pouze pro méně kvalitní čaje, jako jsou ty používané v sáčcích a lahvovém čaji. Tento čaj má mnohem nižší cenu než Ichi bancha a Ni bancha a chuť je méně komplexní a hořčí.

Fáze 4 – sklizeň čaje Aki bancha

Po sklizni čajovníku na jaře a v létě se čajovník někdy na podzim sklízí počtvrté. Tomu se říká Aki bancha a produkuje se zelený čaj nejnižší kvality. Většina farmářů tento čaj ani neprodává a někteří pěstitelé organického čaje, jako například rodina Watanabe, ho dokonce přemění na druh mulče, který se vkládá mezi řádky čajovníku, aby se do půdy vrátily živiny.

Jaký je rozdíl mezi čajem Sencha a Bancha

Bancha je čaj vyrobený ze spodních listů čajovníku. Bancha se vyrábí z druhé, třetí nebo i čtvrté sklizně a používá se k tomu starší listy čajovníku.

Bancha je mnohem levnější než sencha , takže je vhodné ho pít každý den. Mezi těmito dvěma ikonickými japonskými zelenými čaji však existuje mnohem více rozdílů.

Pokud se chcete dozvědět více o rozdílech mezi sencha a bancha a objevit Bancha , doporučujeme vám přečíst si článek 👉 Vše, co potřebujete vědět o Bancha .

Proces napařování japonského zeleného čaje Sencha

Kromě zastínění a sklizně čaje mají farmáři ještě jednu metodu, která může výrazně změnit chuťový profil sencha . Ta spočívá v napařování čaje. Zatímco čínské zelené čaje se zahřívají ve velké pánvi, japonské zelené čaje se napařují až po sklizni. Tím se zachová více přirozených rostlinných chutí listů a v mnoha případech čaj získá výraznou zelenou barvu.

Důvodem, proč je nutné aplikovat teplo u čínských i japonských zelených čajů, je zastavení oxidace. Po sklizni čajových lístků začnou přirozeně oxidovat a nakonec se z nich stane černý čaj. Aby se získal zelený čaj, je třeba tento oxidační proces zastavit. Když se na list aplikuje teplo, deaktivuje se enzymy, které způsobují oxidaci, a list si tak zachová svou zelenou barvu. Tento proces napařování obvykle trvá 40–80 sekund, ale pěstitel může změnit úroveň napařování, aby dosáhl specifického chuťového profilu. Pokud se čaj napařuje po dobu 40–80 sekund, považuje se za normální napařovaný čaj neboli Chumushi , ale kratší a delší doba napařování může produkovat jedinečné druhy sencha .

Jaké jsou různé druhy Sencha podle procesu napařování?

Asamushi

Asamushi je kratší napařovaný čaj vyrobený z lístků, které byly napařeny po dobu 30–40 sekund. Tento čaj má o něco jemnější a suchší chuťový profil ve srovnání s běžným napařovaným sencha .

Fukamushi

Fukamushi sencha je déle napařovaný čaj vyrobený z lístků, které byly napařovány po dobu 80–200 sekund. Během tohoto delšího procesu napařování se čajové lístky fukamushi sencha dále rozdrtí, což umožňuje, aby se do šálku dostalo více lístků. Vzniká tak intenzivní, zakalený zelený nálev a silná zeleninová, až ovocná chuť.

Matcha -iri sencha nebo zelený čaj sencha matcha

Dalším zajímavým druhem sencha , který stojí za zmínku, je matcha iri sencha neboli sencha matcha . Ta se vyrábí z kombinace matcha prášek a sencha listů, čímž v sobě spojuje to nejlepší z obou světů. Matcha -iri sencha , stejně jako Shizuku sencha produkuje vynikající za studena louhovaný čaj. matcha prášek se uvolňuje do prvního louhování, čímž vzniká extra silný nálev se sladkým a ovocným chuťovým profilem.

Pokud jde o shizuku sencha vždy se používá organická matcha , takže se nemusíte obávat expozice pesticidům v zeleném čaji. Obsah kofeinu v tomto sencha matcha bude o něco vyšší, protože přidání čajového prášku vám umožní konzumovat více z lístku. Tento zelený čaj sencha matcha bude mít také vyšší obsah theaninu a chlorofylu, což z něj činí nejen lahodný studený čaj, ale také čaj s vysokým obsahem živin.

Jak připravit Sencha ?

Krok 1 – Poměr vody

Pokud jde o přípravu sencha , je třeba zvážit několik různých faktorů. Prvním je poměr listů a vody. V tomto případě můžete použít standardní poměr listů a vody pro většinu japonských zelených čajů, což je 5 gramů listů a 150 ml vody.

Krok 2 – Teplota vody

Druhým důležitým faktorem, který je třeba zvážit, je teplota vody. Pro sencha je nejlepší teplotní rozmezí 60–70 stupňů Celsia (140–160 stupňů Fahrenheita). Chladnější teploty můžete použít pro delší senchy ve stínu a teplejší pro sencha bez stínu, protože ty mají o něco sušší a hořčí chuť. Pro sencha Fukamushi můžete použít nižší teplotu, protože se snadno přelouhují.

Krok 3 – Doba louhování

A konečně, pokud jde o dobu louhování, 1 minuta by měla stačit pro téměř jakoukoli sencha . To dá lístkům dostatek času k otevření a uvolnění chuti do vody. Fukamushi sencha mívá menší lístky, a proto se mohou louhovat rychleji. Pro tyto čaje můžete použít 45 sekund, což by mělo být více než dostatečná doba k extrahování velkého množství chuti.

Jak připravit sencha aby chutnala dobře

Existuje 10 zlatých pravidel, která je třeba dodržovat, pokud chcete připravit perfektní sencha nebo jakýkoli jiný zelený čaj. Pokud se o těchto pravidlech chcete dozvědět více, doporučujeme vám přečíst si článek 👉 Jak si připravit zelený čaj, aby chutnal dobře vysvětlují čajoví experti . 

10 zlatých pravidel, která je třeba dodržovat, pokud chcete připravit perfektní sencha :

1. Kupte si kvalitnější Sencha
2. Používejte správné čajové nádobí
3. Strmý krátce
4. Dávejte pozor na teplotu vody
5. Buďte opatrní s ochucovadly
6. Uvařte si Sencha za studena
7. Výběr Sencha , která skvěle chutná
8. Uvařte si Sencha správně a bude chutnat dobře
9. Zlepšete hořkost Sencha
10. Vyberte si nejlépe ochutnávající Sencha

Která Sencha je nejlepší?

Otázka, která sencha je nejlepší, závisí na preferencích. Pokud máte rádi sladší čaj, můžete zvolit stínovanou sencha nebo dokonce Kabusecha .

Tyto čaje budou sice dražší, ale díky sladkým a jemným chuťovým profilům se rozhodně vyplatí. Pokud máte rádi sušší, citrusovější čaje, můžete zvolit nestíněnou sencha .

A konečně, pokud hledáte čaj s vysokou intenzivností, můžete zvolit silně dušenou sencha . Tato sencha má také tu výhodu, že se skvěle hodí jako studený čaj.

Kdy pít Sencha ?

sencha čaj můžete pít po celý den v závislosti na tom, jak jste citliví na kofein.

Sencha je čaj se středním obsahem kofeinu, s obsahem 40–60 mg kofeinu na šálek. To je méně než polovina obsahu kofeinu v šálku kávy.

Doporučujeme nepít sencha večer, ale raději pít čaj s nižším obsahem kofeinu, jako je genmaicha nebo kukicha . Mělo by být v pořádku pít sencha ráno a brzy odpoledne, aniž by vás v noci držela vzhůru.

Jaké jsou výhody čaje Sencha ?

sencha čaj má mnoho výhod , ale můžeme se zaměřit na některé z nejdůležitějších, jako je theanin, katechiny a kofein.

Katechiny

Katechiny jako EGCG (epigalokatechin galát) jsou v čaji výjimečně běžné. Tyto látky se vyrábějí jako ochrana před UV zářením a mohou mít ve skutečnosti určité zdravotní přínosy. Pokud chcete maximalizovat obsah katechinů ve svém čaji, můžete zvolit nezastíněný sencha a louhovat ho při vyšší teplotě. Tato metoda samozřejmě také vytvoří hořčí čaj, protože katechiny jsou zodpovědné za hořčí chuť zeleného čaje.

Theanin

Pokud hledáte aminokyseliny ve svém čaji, hledáte něco, co je známé jako l-theanin. Toto je hlavní aminokyselina přítomná v zeleném čaji a nachází se pouze v jedné další rostlině, což ji činí poměrně unikátní. Předpokládá se, že je zodpovědná za pocit klidu a bdělosti, který lidé pociťují, když pijí zelený čaj, a je to důvod, proč se čaj pije během meditace již více než tisíc let. Pokud chcete maximalizovat obsah chlorofylu a theaninu ve svém čaji, měli byste zvolit čaj sencha ve stínu.

Kofein

S těmito čaji také získáte vyšší dávku kofeinu, takže s tím počítejte. Pokud k přípravě zeleného čaje sencha použijete teplejší vodu, extrahujete více složek uvnitř listu, ale chuť bude méně příjemná. Naštěstí lze theanin extrahovat i při nižší teplotě.

Pokud jde o kofein v běžné sencha , je ho relativně málo, takže pokud ji nepijete pozdě odpoledne nebo večer, neměli byste s ním mít větší problém. Kofein v šálku sencha byste měli považovat za ⅓ až ½ šálku kávy a podle toho postupovat.

Kde koupit sencha ?

Pokud jde o nákup sencha , musíte jít přímo ke zdroji, abyste se ujistili, že je správně vypěstována a vyrobena. Proto jsme se v Nio Teas v posledních několika letech setkali s desítkami farmářů, abychom vybrali tu nejchutnější sencha bez pesticidů v Japonsku. Najdete zde informace o každé sencha , kterou máme, a také vše o farmáři, který ji vyprodukoval. Pokud máte jakékoli dotazy ohledně sencha , kterou nabízíme, nebo pokud potřebujete doporučení, neváhejte nás kontaktovat na sociálních sítích nebo e-mailem.

Pokud chcete ochutnat několik různých japonských zelených čajů najednou, můžete vyzkoušet naše degustační sady čajů sencha . Začněte svou cestu do světa hluboce napařených čajů se senchy. K některým z našich vzorků dostanete k objednávce i konvici, abyste si mohli čaje sencha připravit správně!

S jakou japonskou Sencha bych měl začít?

I když může být rozumné začít s jedním z našich degustační sady zelených čajů , abyste ochutnali spoustu různých čajů najednou, možná jste připraveni se odhodlat a začít s plným balením zeleného čaje sencha . V takovém případě doporučujeme Fukamushi Sencha Yamaga No Sato . Toto je náš nejoblíbenější čaj sencha a je snadné pochopit proč. Vyrábí ho rodina Sato v Shizuoka metodou hlubokého napařování. To zjemňuje chuť a dodává mu intenzivní zelenou barvu.

Yamaga no Sato se také neuvěřitelně dobře hodí jako japonský čaj louhovaný za studena. Tato metoda skutečně zvýrazňuje sladkost čaje a ještě více snižuje hořkost. Tóny liči, které dříve jemně hrály v pozadí, se nyní dostávají do popředí. Pokud si chcete vychutnat tento ovocný, sladký a osvěžující nápoj v teplém dni, najdete ho na našich webových stránkách a podle našich tipů si připravíte perfektní zelený čaj louhovaný za studena.

Jaký je rozdíl mezi Sencha a Hojicha

Sencha a hojicha jsou oba velmi oblíbené čaje, ale chutnají velmi odlišně.

Napsali jsme specializovaný článek, který porovnává hojicha a sencha , jak se tyto dva čaje liší, jaký je výrobní proces a jaké jsou jejich různé chuťové profily.

Nezapomeňte se prosím podívat na článek 👉 Rozdíl mezi Sencha a Hojicha .

Závěrečná slova o zeleném čaji Sencha

Mezi druhy japonského zeleného čaje připravovaného nálevem se sencha odlišuje od specifických druhů, jako je gyokuro tím, že se louhuje kratší dobu nebo vůbec ne, a bancha což je stejný čaj, ale sklízený později v sezóně. Je to nejoblíbenější čaj v Japonsku, který představuje asi 80 procent čaje produkovaného v zemi. sencha milujeme a důrazně vám doporučujeme, abyste si ji sami vyzkoušeli! 

Velice si vážíme toho, že jste si udělali čas na přečtení tohoto článku o sencha . Pokud se chcete dozvědět více o japonském zeleném čaji, podívejte se na další články, které se zabývají jinými tématy.