Obsah EGCG Sencha se obvykle pohybuje mezi 40 a 70 mg na 200ml šálek, v závislosti na faktorech, jako je doba sklizně, kultivar a způsob vaření. Tato velká variabilita není chybou, ale odrazem toho, jak silně tyto proměnné ovlivňují to, co se ve vašem šálku dostane.
Rozdíl odráží, jak dramaticky může načasování sklizně, kultivar, teplota vaření a tvar listů ovlivnit to, co skončí ve vašem šálku.
Pochopení toho, co ovlivňuje hladiny EGCG v sencha , znamená pochopení těchto proměnných, ne jen jednoho čísla vytaženého z etikety nebo zobecněné studie.
Tento článek rozebírá, co ovlivňuje hladinu EGCG v sencha , jak se práškové formy srovnávají s volnými listy a jaké je místo sencha v porovnání s matcha .
Pokud chcete ze svého denního příjmu sencha EGCG vytěžit maximum, stejně důležité jako výběr čaje, který si koupíte, záleží na tom, jaká rozhodnutí učiníte během přípravy. Nio Teas nabízí specializovanou řadu japonských sencha které stojí za to prozkoumat, pokud chcete začít.
Obsah Sencha EGCG: Šálek obvykle obsahuje 25 až 125 mg
Obsah Sencha EGCG v šálku kávy se obvykle pohybuje mezi 40 a 70 mg na 200 ml. Toto horní číslo neplatí pro každý šálek. Odráží optimalizovanou extrakci z vysoce kvalitních listů za příznivých parametrů vaření.
V každodenních podmínkách, s použitím 2 až 3 gramů listů, vody o teplotě kolem 70 až 75 stupňů Celsia a minutového louhování, je realističtější odhad v rozmezí 30 až 80 mg na porci.
Proč se přesné hodnoty mezi šaržemi liší
To, co skončí ve vašem šálku, je formováno nejméně pěti proměnnými ještě předtím, než se konvice vůbec dotknete: kultivarem, oblastí pěstování, načasováním sklizně, hloubkou zpracování a skladováním.
Katechiny se časem rozkládají, když jsou vystaveny kyslíku, světlu nebo teplu. Sáček sencha ponechaný otevřený na pultu po dobu dvou měsíců poskytne méně EGCG než čerstvě uzavřený sáček ze stejné šarže.
Proto mohou dvě senchy s podobným popisem produkovat smysluplně odlišné výstupy EGCG a proto by měla být tvrzení o jednom čísle na obalech čtena se skepticismem.
Jak se EGCG tvoří v zeleném čaji Sencha
Úloha slunečního záření a vystavení listům
Sencha se pěstuje na plném slunci, na rozdíl od čajů pěstovaných ve stínu, jako je gyokuro nebo matcha . Toto přímé vystavení UV záření spouští čajovník k produkci katechinů, včetně EGCG, jako ochrannou reakci.
Čím delší a intenzivnější je sluneční záření během vegetačního období, tím vyšší je akumulace katechinů v listu. Proto má nezastíněná sencha tendenci mít vyšší koncentraci surového EGCG v suchém listu než její zastíněné protějšky.
Nevýhodou je, že katechiny také vyvolávají hořkost, a proto má sencha pěstovaná na slunci ostřejší a svíravější chuť než gyokuro .
Jak napařování zachovává katechiny v japonském zpracování
Japonské zpracování čaje využívá páru namísto vypalování na pánvi, aby se oxidace zastavila ihned po sklizni. To je pro EGCG důležité, protože oxidace degraduje katechiny.
Čínské zelené čaje pražené na pánvi si mohou uchovat mírně odlišné hladiny katechinů v důsledku rozdílů v tepelné expozici během zpracování. Japonský sencha fixovaný párou si zachovává více původního EGCG z listu neporušeného.
Hluboce dušená sencha , známá jako fukamushi , během zpracování dále narušuje buněčnou strukturu listů. Tím se do nápoje uvolní více katechinů i při kratší době louhování, což stojí za zmínku, pokud je prioritou produkce EGCG na šálek.
Matcha vs. Sencha EGCG: Odkud vlastně pramení rozdíl
Pěstování ve stínu a jeho vliv na hladinu katechinů
Porovnání EGCG v matcha a sencha vyžaduje oddělení dvou věcí, které se často spojují: EGCG v sušených listech versus EGCG konzumované na porci.
Sencha pěstovaná na plném slunci obecně produkuje vyšší hladiny katechinů v důsledku přímého vystavení světlu. Čaje ve stínu, jako je matcha , procházejí jiným chemickým posunem, s větším důrazem na aminokyseliny, jako je L -theanin, a relativně nižší produkcí katechinů.
Přesné hladiny EGCG se však značně liší v závislosti na kultivaru, zpracování a podmínkách pěstování, což znamená, že rozdíl není vždy stejný u všech čajů.
Konzumace celých listů versus nálev
Důležitějším faktorem při srovnávání obou čajů není obsah sušiny v listech, ale to, co skutečně požijete. Miska matcha zahrnuje konzumaci zhruba 2 gramů prášku z celých listů, což znamená, že získáte veškerý EGCG přítomný v této listové hmotě.
Sencha připravená ze 3 gramů listů extrahuje asi polovinu dostupného EGCG do vody a zbytek vyhodí. Výsledkem je, že matcha na porci má tendenci dodávat více celkového EGCG, a to i přes nižší hustotu surových katechinů na gram listu.
Práškový sencha tuto mezeru podstatně zmenšuje, což stojí za zvážení, pokud je příjem katechinů vaším hlavním důvodem pro pití japonského zeleného čaje.
Co ovlivňuje hladiny EGCG Sencha před a po vaření
Načasování sklizně a zralost listů
Mladší listy obsahují vyšší koncentrace EGCG. sencha z první sklizně, sklizená koncem dubna nebo května z nejmladších vršků, trvale vykazuje vyšší hustotu katechinů než materiál z druhé nebo třetí sklizně.
Zimní období dormance umožňuje rostlině akumulovat dusík a vytvářet si zásoby v nových výhonech. Listy prvního růstu dědí tuto uloženou energii ve formě zvýšeného množství aminokyselin a u kultivarů pěstovaných na slunci i vyššího obsahu prekurzorů katechinů.
Teplota vaření a doba louhování
Extrakce EGCG silně závisí jak na teplotě, tak na době louhování, což znamená, že jeho uvolňování do vody je ovlivněno tím, jak je voda horká a jak dlouho listy louhujete.
Studie z roku 2015 publikovaná v časopise Separation and Purification Technology zjistila, že extrakce EGCG vrcholí při teplotě okolo 80 až 90 stupňů Celsia. Teploty nad 90 stupňů mohou začít degradovat sloučeninu, čímž se snižuje použitelné množství EGCG ve vašem šálku, a to i přesto, že se z listu extrahuje více.
Důležitá je také doba louhování. Extrakce se v prvních třech až pěti minutách rychle zvyšuje a poté se ustálí. Delší louhování při vysokých teplotách posouvá rovnováhu katechinů a zesiluje hořkost, aniž by proporcionálně zvyšovalo obsah EGCG.
Jak uvařit Sencha , aby si zachovala více EGCG
Praktický rozsah pro maximalizaci extrakce EGCG ze zeleného čaje sencha při zachování pitelné chuti je 70 až 80 stupňů Celsia po dobu jedné až dvou minut. Výsledkem je šálek se silnou přítomností katechinů bez hořkosti, kterou způsobují vyšší teploty a delší louhování.
Jako výchozí bod použijte 3 gramy listů na 200 ml. Hustší vrstvy listů ve vodě zlepšují difuzi EGCG.
Prosetá sencha neboli fukamushi sencha , která má jemnější strukturu částic, extrahuje EGCG rychleji a úplněji než lehce napařená sencha z celých jehliček. Pokud je pro vás účinnost EGCG důležitá, vyplatí se vědomě zvolit hluboce napařenou odrůdu. Podrobné pokyny k vaření sencha při různých teplotách naleznete v komplexních průvodcích vařením japonského zeleného čaje od Nio Teas .
Znamená vyšší hladina EGCG vždy lepší šálek?
Ne v žádném přímočarém smyslu. Maximalizace produkce sencha EGCG pomocí dlouhého louhování při vysoké teplotě vede k hořčímu a svíravějšímu šálku, který mnoha konzumentům nepříjemně vyhovuje.
Čaj optimalizovaný čistě pro extrakci katechinů na úkor vyváženosti chuti selhává jako denní nápoj bez ohledu na množství, které produkuje.
Nejúčinnější přístup k vaření kávy z hlediska EGCG je ten, který budete skutečně opakovat důsledně. Šálek kávy o teplotě 75 stupňů Celsia po dobu 90 sekund, který denně vypijete, dodá za týden větší kumulativní příjem EGCG než šálek s maximálním obsahem extraktu, po kterém sáhnete dvakrát.
Výběr Sencha na základě EGCG a vyvážené chuti
Pokud je obsah EGCG sencha skutečnou prioritou, hledejte volné listy z první sklizně od kultivarů známých bohatstvím na katechiny, jako je Okumidori nebo Yabukita z pěstitelských oblastí vystavených slunci, jako je Shizuoka nebo Kagoshima .
Vyhněte se čajům s neurčitými údaji o sklizni nebo těm, které jsou skladovány ve velkých nádobách vystavených světlu a vzduchu. Čerstvost je jedním z čistějších ukazatelů zachované integrity katechinů.
Prášková sencha je nejpřímější cestou k vyšší konzumaci EGCG na porci, aniž by se muselo zcela přecházet na matcha . Překlenuje propast mezi těmito dvěma druhy čaje a zároveň si zachovává charakteristické rostlinné, travnaté tóny zeleného čaje sencha , na rozdíl od bohatšího umami profilu čajů pěstovaných ve stínu.
Vztah mezi EGCG a zeleným čajem sencha je v konečném důsledku otázkou proměnných, nikoli pevných hodnot. Pochopení těchto proměnných vám umožní činit záměrná rozhodnutí, spíše než se spoléhat na čísla, která jen zřídka odrážejí to, co je ve vašem šálku skutečně.
