Najít nejlepší zelený čaj sencha může být obtížné, zvláště když přesně nevíte, co hledat.
Pokud hledáte nejlepší sencha , budete ji chtít získat co nejpříměji. Lidé se často ptají na nejlepší značky sencha , ale pravdou je, že sencha nevyrábějí značky, ale farmáři. V Japonsku.
Navštívili jsme tedy 20 čajových farem, které pěstují Sencha bez použití pesticidů. Naším cílem bylo zjistit, který japonský zelený čaj je nejlepší.
Šest čajů, které jsou zde seřazeny, představuje odlišné výrobní styly, kultivary a chuťové profily. Žádný z nich není jen variací na stejné téma.
Pokud s japonskou sencha teprve začínáte, kolekce sencha Nio Teas je praktickým způsobem, jak ochutnat několik druhů vedle sebe, než se rozhodnete pro celé balení.
Pojďme začít!
Nejlepší zelený čaj Sencha : Naše nejlepší volby z japonských farem
1. Fukamushi Sencha Yamaga no Sato : Celkově nejlepší
Yamaga no Sato , který vyrábí rodina Sato v Shizuoka , je nejlepší zelený čaj sencha pro každého, kdo si přeje silný a plný šálek. Vyrábí se metodou fukamushi (hluboké napařování), kdy se lístky napařují po delší dobu, někdy i přes 100 sekund. Tento proces narušuje strukturu lístků a vytváří zakalený, zářivě zelený nálev.
Směs kultivarů Yabukita a Asatsuyu mu dodává silnou chuť dušené zeleniny s výrazným ovocným tónem liči a papáji, který je ještě výraznější při přípravě za studena. Mezi všemi nestíněnými sencha v nabídce se blíží teritoriu gyokuro .
Louhujte při 60 °C po dobu 45 sekund. Funguje skvěle jako studený nápoj s použitím 5 g listů v 500 ml vychlazené vody po dobu 3 hodin.
2. Sencha Henta Saemidori : Nejlepší pro sladké pití s nízkou hořkostí
Saemidori pěstovaný Mr. Henta v Kirishima na ostrově Kjúšú, je jednodruhový sencha vyrobený z jedné z nejžádanějších odrůd čajovníku v Japonsku. Saemidori je často vyhrazen pro prémiové gyokuro a matcha , takže jeho umístění v žebříčku nejlepších zelených čajů sencha je pozoruhodné.
V ústech má hustou a sirupovou chuť. Chuť se otevírá hutnou sladkostí, přechází přes tóny melounu kantalup v prostředním patře a končí čistě s minerální sladkostí a bez jakékoli suchosti. Je to nejméně hořký čaj na tomto seznamu.
Vařte při 70 °C po dobu 60 sekund. Studené louhování ještě více zvýrazní ovocný charakter.
3. Bancha Masudaen : Nejlepší volba pro každodenní sypané listy
Tato bancha , kterou vyrábí rodina Masuda v Shizuoka , se vyrábí ze zralejších listů sklízených později v sezóně. Starší listy mají jemnější, zemitější profil s tóny tymiánu ve vůni a škrobovou sladkostí, která se otevírá do jasnějších citrusů. Ačkoli se technicky vzato nejedná o sencha , je zde zahrnuta jako praktická každodenní alternativa vyrobená ze stejné rostliny bancha ale s listy sklízenými později.
Na otázku, jaký je nejlepší zelený čaj sencha pro denní pití s omezeným rozpočtem, Masudaen splňuje následující požadavky: jemný, snadno se louhuje, je nízkou cenou a dostatečně spolehlivý na to, abyste si mohli vychutnat více šálků denně bez únavy. Lze ho louhovat až šestkrát a dobře se louhuje při 80 °C po dobu 60 sekund.
4. Sencha Shizuku s Matcha prášek : Nejlepší studená kávová Sencha
Shizuku je hybrid sencha a matchy: listy sencha jsou potažené vrstvou matcha prášek . Při prvním nálevu se matcha rozpustí ve vodě a vytvoří zakalený, intenzivně zelený pohár s bohatou umami chutí a kulatou sladkostí, která později přechází do lehké kyselosti.
Byl navržen speciálně pro studené vaření, kde uvolnění matcha vytváří plný a ovocný nálev. Studená voda potlačuje hořkost, zatímco matcha dodává tělu a hloubku, kterou obyčejná sencha nedokáže napodobit. Obsah chlorofylu a theaninu je vyšší, protože v nálevu konzumujete část listu.
Studená voda: 5 g ve 150 ml vychlazené vody po dobu 3 hodin. Horká voda: 60 °C po dobu 60 sekund.
5. Shincha Kasugaen Asatsuyu : Nejlepší sezónní Sencha pro první spláchnutí
Shincha Kasugaen Asatsuyu , vyrobená Mr. Kawaji v Kasugaen v Kagoshima z kultivaru Asatsuyu , je hluboce napařená shincha a první sklizeň letošního roku. Shincha se sklízí, když listy stále obsahují vyšší hladinu theaninu, než zvýšené sluneční světlo podnítí tvorbu katechinů, což má za následek sladší a méně hořký šálek než čaje z pozdější sklizně.
Kasugaen Asatsuyu se otevírá stydlivou notou sladké kukuřice, která přechází do silné chuti edamame a baby špenátu a končí lahodnou chmelovou suchostí. Je sezónní, takže dostupnost je každé jaro omezená.
Vařte při 60 °C po dobu 45 sekund.
6. Sencha Henta : Nejlepší směs Sencha z více odrůd
Henta Sencha , rovněž od Mr. Henta z Kirishima , je směsí osmi různých kultivarů čajovníků pěstovaných na jeho relativně malé farmě. Na rozdíl od Saemidori , který oslavuje jednu odrůdu, kombinuje vlastnosti všech osmi, čímž vytváří komplexnější šálek.
Výsledkem je vyvážená směs sladkých, umami, travnatých a lehce svíravých chutí. Pokrývá širší záběr než jakýkoli čaj z jedné odrůdy a je dobrým vstupním bodem pro každého, kdo chce pochopit, čeho se mícháním rozmanitých kultivarů dosahuje na úrovni farmy.
Vařte při 70 °C po dobu 60 sekund.
Co vlastně dělá Sencha tou nejlepší
Sencha bez pesticidů
Kvalita listů a výběr kultivarů
Kultivar je výchozím bodem pro všechno. Yabukita produkuje spolehlivý, strukturovaný šálek s dobrou umami a střední sladkostí. Saemidori je mnohem jemnější, sladší se sirupovou chutí, ale hůře se pěstuje a má mnohem nižší výnos. Asatsuyu , když se používá pro fukamushi , posouvá do popředí rostlinné a minerální chutě.
Čaj označený pouze jako „ sencha “ bez informací o kultivaru je téměř vždy komerční směsí všeho, co bylo k dispozici. Nejlepší japonská sencha jasně pojmenovává svůj kultivar, protože tato jediná informace vám řekne většinu toho, co potřebujete vědět o tom, jak bude šálek chutnat. Každá důvěryhodná značka nejlepšího čaje sencha dělá totéž.
Stupeň napařování a jeho vliv na chuť
Japonská sencha se ihned po sklizni zahřívá párou, aby se zabránilo oxidaci. Standardní napařování (futsumushi) trvá přibližně 30 až 60 sekund a vytváří neporušené jehličkovité listy s čistým, travnatým profilem. Hluboké napařování ( fukamushi ) probíhá po dobu 80 až 200 sekund, přičemž list rozbíjí na jemné částice, které vytvářejí zakalený, bohatý a hladký nálev.
Ani jedna metoda není lepší. Vyrábějí se z nich skutečně odlišné čaje. Pochopení tohoto rozdílu je zásadní při hledání nejlepšího japonského zeleného čaje sencha , protože styl, který preferujete, se může zcela lišit v závislosti na stupni napařování. Pokud vám sencha opakovaně připadá příliš hořká nebo příliš slabá, změna stupně napařování je často užitečnější než změna značky.
Čerstvost a transparentnost zdrojů
Sencha po otevření rychle oxiduje. Čaj, který byl na farmě vynikající, bude mít po šesti měsících ve skladu chuť matnou a nevýraznou. Nejlepšího zážitku ze sencha dosáhnete po čajích pocházejících přímo z malých farem, skladovaných v uzavřených obalech proplachovaných dusíkem. Ty obvykle překonávají většinu možností v supermarketech, co se týče čerstvosti a chuti.
Transparentnost při výběru surovin je spolehlivým signálem kvality. Producenti, kteří uvádějí své farmáře a pěstitelské oblasti, kladou na etikety odpovědnost. Tato úroveň specifičnosti je v čajovém průmyslu vzácná a stojí za to ji hledat.
Jak se liší chuťové profily u vysoce kvalitní Sencha
Dušené v páře: bohaté, plné a rostlinné
Fukamushi sencha produkuje nejintenzivnější šálky v kategorii sencha . Dlouhodobé napařování rozruší listy na jemné částice, které se rychle vstřebají do vody, čímž vznikne hustý, zakalený nálev s charakterem špenátu, edamame a kukuřice a kulatostí, která značně změkčuje hořkost.
Yamaga no Sato a Kasugaen Asatsuyu se v této kategorii pevně umístily, a proto jsou obě zařazeny na tento seznam nejlepších sencha zeleným čajem. Yamaga má ovocnou chuť; Kasugaen je minerálnější a preciznější. Obě odrůdy se louhují za studena, kde se nálev bohatý na chlorofyl stává sladším a ovocné tóny výraznějšími.
Lehce napařené: čisté, travnaté a průhledné
Standardně dušená sencha má čistší a průhlednější chuť. Neporušené jehličí uvolňuje chuť postupně, čímž vzniká světlejší zelený likér s travnatým, někdy citrusovým profilem a znatelnou, ale ne agresivní suchostí. Chuť je méně hutná, ale často jemnější, protože jednotlivé aromatické složky jsou snáze rozpoznatelné, když nekonkurují těžkému pocitu v ústech.
Henta Sencha se nachází blíže k tomuto konci spektra. Pro každého, komu se napařované čaje zdají příliš silné, je tento styl vhodnější a dobrou připomínkou toho, že nejlepší sencha je ten, který odpovídá vašemu skutečnému stylu pití zeleného čaje.
Přirozeně sladké a nízkohořké odrůdy
Sladkost sencha pochází především z theaninu, aminokyseliny, která se hromadí v čajových listech, když jsou chráněny před slunečním zářením.
Některé nezastíněné kultivary, zejména Saemidori a Asatsuyu , mají přirozený sklon k sladkosti, a proto jsou ceněny pro výrobu prémiových čajů.
Henta Saemidori je nejjasnějším příkladem sencha s nízkou hořkostí a vysokou sladkostí v řadě Nio Teas . Je také nejšetrnější k louhování : ani o něco delší louhování nezhořkne, což z něj činí užitečný výchozí bod pro každého, kdo s japonským zeleným čajem začíná.
