Kamairicha je vzácný japonský zelený čaj pálený na pánvi. Díky unikátní metodě pálení na pánvi se podobá čínskému zelenému čaji.
I když je v Japonsku jako celku těžké ho najít, existují některé oblasti, které se na něj specializují, jako například prefektura Miyazaki v jižním Japonsku.
V tomto článku se vydáme na cestu za poznáním tohoto vzácného japonského čaje. Dozvíme se, jak se kamairicha vyrábí, jaká je kamairicha historie a jak se kamairicha .
Začněme! 🍵
Co je Kamairicha ?
Slovo Kamairicha lze rozdělit na 3 části. „ Kama “ znamená konvice nebo pánev, „iru“ je sloveso označující pražení a „cha“ znamená čaj.
Když tato slova spojíte, kamairicha vám přesně řekne, co ten čaj je, na pánvi pražený čaj .
To ho odlišuje od většiny ostatních japonských zelených čajů, jako je například čaj sencha , které se po sklizni jednoduše napařují.
To je velmi důležité, protože v závislosti na tom, zda čajové lístky napařujete nebo ohříváte na pánvi, můžete získat zcela odlišné chutě.
Představte si, kdy špenátové listy osmažíte na pánvi, než když je vaříte v páře. Chuťou úplně jinak a stejný princip platí i pro čajové lístky!
Chuť nabývá více oříškových nebo karamelových charakteristik, místo tónů dušené zeleniny, kterými je většina japonských zelených čajů známá.
Jak se vyrábí Kamairicha ?
Oba tyto čaje se praží ve velké pánvi a mírně se otáčejí, aby se dosáhlo rovnoměrného pražení. Kamairicha , farmář bude péct listy kratší dobu na nižším plameni a pro hojicha , přikryje pánev pokličkou, aby zvýšil teplotu, a nechá ji péct déle.
Tento rozdíl v pražení je patrný v barvě listů. kamairicha si stále zachovává svou zelenou barvu, ale hojicha získává tmavě hnědou barvu. Kamairicha má chuť někde mezi sencha nebo nepraženým čajem a hojicha .
Sencha a hojicha jsou dva velmi odlišné čaje a kamairicha zdá se, že se dokonale hodí někam uprostřed. Pokud se chcete o těchto čajích dozvědět více, můžete si přečíst náš článek 👉 Rozdíl mezi Sencha a Hojicha
Historie Kamairicha
Kamairicha má bohatou historii, která sahá v Japonsku staletí zpět.
Počátky
Původ tohoto unikátního čaje lze nalézt v regionu Kjúšú, konkrétně v oblastech jako Saga , Kumamoto a Miyazaki .
Jak jsme již zmínili, zatímco jiné japonské zelené čaje se napařují, kamairicha je metoda pálení na pánvi, která byla pravděpodobně ovlivněna čínskými technikami výroby čaje. Tato specifická metoda zahrnuje zahřívání lístků na horké pánvi, čímž se zastaví oxidační proces a čaj získá jemný chuťový profil.
Nebo tečka
Přesný původ a časová osa vývoje kamairicha zůstávají poněkud nejisté, ale předpokládá se, že byla pěstována během období Edo (1603-1868).
Pokud milujete tyto malé střípky z historie čaje, měli byste se podívat na kompletního průvodce, kterého jsme vytvořili 👉 Historie zeleného čaje v Japonsku a čajový obřad
Kamairicha dnes
Postupem času, kamairicha získala popularitu a stala se ceněnou regionální specialitou, známou pro své jedinečné vlastnosti a řemeslné zpracování potřebné k její výrobě.
Dnes, K. Amairicha je i nadále oceňován znalci čaje a nabízí fascinující pohled na japonské čajové dědictví a rozmanitost jeho tradiční čajové kultury.
Kde se vyrábí Kamairicha ?
Hluboko v horách Takachiho Mr. Issin pilně pracuje a vyrábí nádherné čaje pečené na pánvi, jako je Kamairicha Miyazaki . Žije se svou rodinou hned vedle svých čajových plantáží v jejich 200 let starém domě.
Mr. Issin vyrábí dva různé druhy zelených čajů. Prvním je hojicha , plně pražený zelený čaj , a druhým je Kamairicha , částečně pražený čaj .
Kamairicha je regionální specialitou v Takachiho a v prefektuře Miyazaki obecně. Je těžké najít Kamairicha pěstovanou mimo tuto oblast a skutečnost, že pěstitelé čaje tento čaj stále produkují, svědčí jak o jeho lahodné chuti, tak o bohaté čajové kultuře tohoto regionu.
Kamairicha je jen jeden druh praženého japonského zeleného čaje, pokud se chcete dozvědět o ostatních, doporučujeme vám přečíst si našeho průvodce 👉 Vše, co potřebujete vědět o Pražený čaj
Pěstování Kamairicha v Miyazaki
Miyazaki , které se nachází v jižní části japonského regionu Kjúšú, má prosperující odvětví pěstování čaje. Příznivé klima regionu s mírnými zimami a dostatkem srážek poskytuje ideální podmínky pro pěstování čaje.
Kromě toho, že je Miyazaki známé svým Kamairicha , je proslulé i produkcí vysoce kvalitních čajů sencha , hojicha a dokonce i oolong a černých čajů. Čajové plantáže se táhnou malebnou krajinou a pečlivě o ně pečují zkušení farmáři, kteří dodržují tradiční pěstitelské postupy.
Miyazaki je jen jednou z oblastí pěstování čaje v Japonsku. Kompletní seznam dalších oblastí pěstování čaje najdete v našem průvodci 👉 Kde roste japonský čaj?
Farmáři Kamairicha v Miyazaki
Pěstitelé čaje v Miyazaki jsou na své řemeslo velmi hrdí a věnují pečlivou pozornost každému kroku pěstebního procesu.
Výsledkem je řada čajů, které vyzdvihují charakteristický terroir regionu a odrážejí odhodlání a odborné znalosti těch, kteří se na jejich výrobě podílejí. To bylo patrné, když jsme navštívili farmu Mr. Issin , který nám vysvětlil, kolik práce je potřeba k výrobě jeho hnojiva.
Pokud se chcete dozvědět více o hnojivu, které používá Mr. Issin , a také o dalších farmářích, se kterými spolupracujeme, můžete si přečíst náš článek 👉 Kompletní průvodce hnojivem na čaj v Japonsku
Proč je Kamairicha podobná čínskému čaji?
Důvod, proč říkáme, Kamairicha je podobný čínskému čaji, je ten, že má mnohem teplejší a oříškovější chuťové profily. Většina japonských zelených čajů se po sklizni jednoduše napařuje, což způsobuje, že nabývají více těchto dušených zeleninových chutí.
Pokud se čaje napařují déle, stanou se z nich fukamushi sencha a získají tmavě nefritově zelenou barvu.
Na pánvi pečená Kamairicha má spíše zlatavou barvu a listy nabývají zkrouceného, mírně šedého vzhledu.
Kde koupit Kamairicha
Pokud chcete získat ten nejlepší Kamairicha , doporučujeme vám Kamairicha Issin , který vyrábí oceňovaný farmář Mr. Issin . Tento čaj se vyrábí z jemné odrůdy saemidori , která je obvykle vyhrazena pro prémiové zelené čaje, jako je gyokuro .
Poté, co jsme ochutnali mnoho různých čajů Kamairicha a několik od Mr. Issin , jsme si nakonec vybrali tento jako náš oblíbený.
Zjistili jsme, že přirozená sladkost čajových lístků saemidori nejlépe snášela pražení a vytvořila tyto příjemné karamelové chuťové tóny.
Další fantastickou kamairicha je Pan Fired Kamairicha Miyazaki Sabou , která se také vyrábí v prefektuře Miyazaki . Tento čaj nabízí stejné chuťové profily, ale je vhodnější jako kamairicha pro začátečníky, což vám umožní seznámit se s těmito jedinečnými praženými chutěmi, aniž byste museli utratit příliš mnoho.
Jak vařit Kamairicha
Teď byste měli být expertem na kamairicha , ale je tu ještě jedna poslední věc, kterou potřebujete vědět, a to jak ji vařit!
Stačí vzít 5 gramů sypaného čaje, vložit ho do čajová konvice kyusu nebo sítka, zalít 150 ml horké vody (nejlépe 70 °C) a nechat čaj louhovat 1 minutu.
Pokud se chcete stát expertem na vaření japonských zelených čajů, jako je Kamairicha , dozvíte se vše v našem průvodci 👉 Jak připravit sypaný čaj vysvětleno čajovými experty
