Průvodce pěstováním čajových lístků

Dokonalý průvodce pěstováním čajových lístků je něco, o co si lidé žádají už léta. Natočili jsme stovky videí o japonském zeleném čaji, o tom, jak se pěstuje a jak se připravuje, ale nikdy ne o tom, jak si ho sami pěstovat doma. Je to proto, že si čaje nepěstujeme sami, ale spolupracujeme s desítkami talentovaných farmářů, kteří produkují jedny z nejlepších japonských zelených čajů na světě.

Po letech cestování po Japonsku a setkávání s různými farmáři jsme se dozvěděli spoustu věcí o tom, jak se čajovník pěstuje a kolik práce je potřeba k výrobě prémiového japonského zeleného čaje. Rozhodli jsme se, že tyto informace shromáždíme v kompletním průvodci pěstováním čajových lístků , abyste si mohli vyzkoušet vypěstovat si vlastní čajovník doma. Pojďme se do toho pustit!

Co je to čajovník?

Když mluvíme o čajovníku, mluvíme o kamélii čínské (camelia sinensis). Mnoho nápojů, jako je heřmánek a máta peprná, se označuje jako „čaj“, ale technicky vzato to tak není, protože nepocházejí z čajovníku. 

Camelia sinensis je stálezelený subtropický keř původem z jihovýchodní a jižní Asie. Ačkoli se obvykle zastřihuje a prořezává na velikost malého keře, pokud se neruší, může dorůst do výšky stromu až 10–15 metrů. Těmto větším čajovníkům trvá stovky let, než dosáhnou plné výšky, a některé vzácné čajovníky mohou dosáhnout věku přes 1 000 let. Čajovník preferuje mírné zimy a teplejší podnebí se sezónními srážkami.

Všechny pravé čaje pocházejí z této čajovníku , ale existují dvě hlavní odrůdy a stovky pododrůd (kultivarů) této rostliny. V další části průvodce pěstováním čajových lístků si probereme dva hlavní typy čajovníku.

2 hlavní druhy čajovníků

Camellia sinensis assamica

Tato čajová rostlina je také známá jako indická odrůda, protože se vyskytuje po celé severovýchodní Indii.

Listy jsou mnohem větší než jejich čínské protějšky a čaj může obsahovat poměrně dost hořkosti.

Čaje Assamica jsou vhodnější pro černé čaje, protože část této hořkosti se během oxidačního procesu snižuje.

Camellia sinensis sinensis

Tato čajová rostlina je také známá jako čínská odrůda, ačkoli se nejedná o výhradní odrůdu v Číně.

Ačkoli jeho původ není zcela znám, pravděpodobně pochází z jižní Číny a později se rozšířil do dalších částí světa.

Existují záznamy o pěstování a konzumaci čaje sahající tisíce let do minulosti, ale rostlina Camelia sinsensis sinensis se do Japonska dostala až v roce 1191. 

Tato čajová rostlina má menší listy ve srovnání s odrůdou assamica a používá se většinou k výrobě zelených čajů.

Kde roste čaj?

Největšími producenty čaje na světě jsou Indie a Čína, následované Keňou, Srí Lankou, Vietnamem, Íránem a Indonésií. Japonsko se v celkové produkci čaje umístilo pouze na 10. místě, ale kvalita bývá tak vysoká, že si Japonsko vydobylo pověst významného producenta čaje.

Jak se pěstuje čaj?

V další části průvodce pěstováním čajových lístků si povíme o tom, jak se čaj pěstuje. Je třeba zvážit několik důležitých věcí, které jsou obzvláště důležité, pokud plánujete pěstovat čaj doma. 

Pěstování čaje ze semínek

Stejně jako jiné rostliny, i čajovník produkuje semena, aby předal svou genetickou informaci další generaci. Čajovník si vně semínka vypěstuje ochranný lusk, aby je ochránil před pádem. Jakmile jsou semínka připravena k spadnutí do půdy, lusk se otevřou a uvolní semínka, která obsahují tvrdý vnější obal podobný žaludu. Pěstování čaje ze semínek je o něco obtížnější, ale je to možné.

Množení čajových semen

Pro vytvoření čajovníků množených semeny musíte nejprve nasbírat semena z čajovníku. Nejlepší je to udělat v polovině až pozdním podzimu, kdy jsou tobolky se semeny zralé a mají červenohnědou barvu. Jakmile se otevřou, měli byste být schopni semena zevnitř snadno vyjmout.

Klíčení

Pokud jde o klíčení čajových semínek, je třeba je bedlivě sledovat, dokud nezačnou tvořit drobné klíčky. Později v průvodci pěstováním čajových lístků vám ukážeme, jak naklíčit čajová semínka, aby byla připravena k výsadbě!

Pěstování

Jakmile semínka čaje vyklíčí, je čas začít s pěstováním čajovníků. To může trvat velmi dlouho, proto se ujistěte, že jste připraveni na závazek a čas, který je potřeba k vypěstování čajovníku, dokud nedosáhne zralosti.

Můžete si doma pěstovat čajovníky?

Můžete si vypěstovat čajovníky doma, ale je to extrémně obtížné . Než bude čajovník uznán jako čajovník, bude to trvat měsíce nebo i roky. Pokud máte pocit, že na tuto výzvu zvládnete, ukážeme vám v našem průvodci pěstováním čajových lístků, jak na to!

Jak na to: Pěstování čajových lístků doma v 7 krocích

#1 Kupte si čajová semínka

Semínka čaje si můžete koupit online nebo si je můžete nasbírat ve školce. Pokud žijete v Severní Americe nebo Evropě, je velmi nepravděpodobné, že máte poblíž farmu, protože mimo Asii a Afriku se jedná jen o hrstku čajových polí.

#2 Připravte si půdu

Pokud jde o přípravu půdy, je třeba použít vlhkou, mírně kyselou a porézní půdu. K tomu doporučujeme směs substrátu a vermikulitu.

Díky tomu si udržíte hodně vláhy, i když vynecháte zálivku den nebo dva. Tento typ půdy umožňuje čaji mimořádně dobře růst .

#3 Namočte a osušte semínka

Chcete-li naklíčit semínka čaje, můžete je nejprve namočit na 24 hodin do vody. To je nutné k změknutí vnější slupky, která může být docela tvrdá. Stačí dát semínka čaje do misky a zalít trochou vody. Pokud některá vyplavou na povrch, můžete je vyhodit. Po 24 hodinách můžete semínka scedit a rozložit je na plachtu na slunci, aby uschla. 

#4 Pěstujte svá semínka

Nechcete, aby semínka úplně vyschla, proto je nezapomeňte každé dvě hodiny trochu zalít. Pár dní je sledujte, protože jakmile se začnou tvořit praskliny, můžete je zasadit. Pokud chcete, aby čaj skutečně dobře rostl , musíte ho pečlivě sledovat, dokud nebude zralý k zasazení.

#5 Zasaďte si čaj

Poté, co sesbíráte čajová semínka, která vytvořila praskliny, můžete je zasadit do květináče s hlínou. Nejlepší je použít květináč s dobrým odvodněním, protože jej budete muset často zalévat. Pro směs zeminy můžete použít polovinu substrátu a polovinu vermikulitu pro zvýšení poréznosti. Semínka můžete zakopat asi o palec do půdy a ujistit se, že očko čajového semínka směřuje buď přímo nahoru, nebo přímo dolů. 

Semínka čaje budete chtít uchovávat při teplejší teplotě mezi 21 a 24 stupni Celsia a ujistit se, že půda zůstává vlhká. Občasné přidání trochy vody a zakrytí květináče potravinovou fólií tomu pomůže, ale ujistěte se, že půda není podmáčená. 

Asi po měsíci nebo dvou semínkách čaje mohou začít růst. Jakmile se začne tvořit stonek a dva listy, můžete odstranit plastovou fólii a semínka čajovníku přesadit do většího květináče.

#6 Zalévejte svou rostlinu

Čajovník budete chtít po dobu následujících 2–3 měsíců lehce zalévat a udržovat mimo dosah přímého slunečního záření.

Budete je chtít umístit na místo, které je po celý den ve stínu, ale čajovník může ocenit i trochu ranního a pozdního odpoledního slunce. 

#7 Nechte rostliny růst

Jakmile čajovníky dosáhnou výšky asi 30,48 cm, jsou připraveny k přesazení. Čajovníky budete chtít pěstovat ve vlhké, kyselé půdě s odstupem asi 4,57 m mezi jednotlivými rostlinkami. V tomto případě se také budete chtít vyhnout přímému slunečnímu záření, pouze jim po celý den dopřejte částečný stín.

Pokud žijete v chladnějším podnebí, bude pro vás obtížné pěstovat čajovníky venku bez nádob. Čaj se má dařilo v teplém subtropickém podnebí a i většina Japonska je na pěstování čaje příliš chladná.

Sklizeň a zpracování čaje

Asi po 3–4 letech lze čajovník sklízet. Pokud se čajovník sklízí příliš brzy, může to rostlinu značně poškodit. Potřebuje mít dostatek listů, aby si jich pár na sklizeň odložilo. Po sklizni listů je ještě třeba udělat další práci. Listy je třeba zpracovat a způsob jejich zpracování určí druh čaje, který se vytvoří. V další části průvodce pěstováním čajových lístků si stručně probereme 4 druhy čaje a jak se vyrábějí. Celkem existuje 6 druhů čaje, ale tmavý čaj a žlutý čaj jsou o něco složitější.

#1 Zelený čaj

Zelený čaj je neoxidovaný čaj. Když se lístky strhají z čajovníku , přirozeně začnou oxidovat a mění se na černý čaj. Aby se tato oxidace zastavila, je nutné aplikovat teplo, které deaktivuje enzymy, které oxidaci způsobují. To umožní čaji uchovat si svou zelenou barvu a svěžejší, citrusovější chuť.

V Číně se teplo aplikuje vypalováním čajových lístků ve velké pánvi, zatímco v Japonsku se teplo aplikuje napařováním lístků. Tyto dvě techniky vedou k velmi odlišným chuťovým profilům, přičemž čínské čaje získávají více oříškové vlastnosti a japonské čaje více rostlinné.

#2 Černý čaj

Černý čaj je známý jako plně oxidovaný čaj. V tomto případě pěstitel nechá listy čajovníku přirozeně oxidovat a po sklizni je nevystavuje teplu. Během oxidačního procesu se katechiny přeměňují na teaflaviny a místo těchto čerstvých rostlinných charakteristik černý čaj získává teplejší charakter karamelu nebo čokolády.

#3 Bílý čaj

Výroba bílého čaje vyžaduje nejméně kroků, ale v této jednoduchosti spočívá složitost. Čaj v podstatě prochází kontrolovaným procesem sušení, během kterého se farmář musí starat o teplotu a vlhkost. Tradičně se bílý čaj suší na slunci, ale nemusí to tak nutně být. 

Pokud jsou čajové lístky zahřáté na příliš vysoké teplotě, uvaří se a získají spíše praženou chuť. Pokud jsou ponechány na příliš nízké teplotě, vlhkost v nich zůstane příliš dlouho, což negativně ovlivní chuť čaje.

#4 Oolong čaj

Oolong čaj je částečně oxidovaný čaj. Lze říci, že se nachází někde mezi zeleným a černým čajem, ale nemusí to tak nutně být. Čajové lístky se srolují, uvadnou a mírně lámou, aby se na jejich povrch dostaly enzymy a urychlil se proces oxidace. Oxidace se poté zastaví působením tepla. Tento čaj má nejsložitější výrobní proces, a proto záleží spíše na dovednostech pěstitele než na použitých lístcích.

Jaký typ půdy je nejvhodnější pro pěstování čaje?

Čajovník se nejlépe daří ve vlhké, mírně kyselé půdě. Pokud s pěstováním čaje začínáte, možná budete chtít začít optimalizací podmínek, ale pro čajovník může být dobré, když se setká s nepříznivým prostředím. Například horské čajovníky jsou známé produkcí kvalitního čaje, protože drsná kamenitá půda a vysoká nadmořská výška představují pro čajovník obtížné prostředí, které musí překonat.

Jak daleko od sebe by měly být rostliny sázeny?

Čajovníky by měly být od sebe rozestupy přibližně 4,57 m. Tím se zajistí, že si s ostatními čajovníky nebudou konkurovat o prostor nebo živiny.

Kolik světla potřebuje čajovník?

Čajovník preferuje polostín po celý den. Přímé sluneční světlo může být trochu moc ostré, ale slabší slunce ráno a odpoledne může rostlině prospět.

Kolik vody potřebuje čajovník?

Při zalévání čajovníku se ujistěte, že se voda v půdě nehromadí. Chcete se ujistit, že půda je dostatečně vlhká, ale ne podmáčená.

Čajovník nevyžaduje mnoho údržby, ale vyžaduje denní zálivku. Je zvyklý růst v prostředí s velkým množstvím srážek.

Při zalévání čajovníku dbejte na měkčí vodu, protože tvrdá voda může ovlivnit pH půdy. Čajovník preferuje kyselé půdy, takže je to důležité pro vytvoření nejlepších podmínek.

Příliš zaneprázdněný/á na to, abyste si pěstoval/a vlastní?

Pokud se vám všechny tyto kroky zdají být příliš pracné, můžete pěstování čaje vždy nechat na profesionálech. Proto spolupracujeme s tolika talentovanými farmáři. Například Mr. Sakamoto pěstuje čaj bez použití pesticidů od roku 1985 a ví téměř vše o pěstování lahodného čaje gyokuro . Pokud byste si chtěli jeho Gyokuro jednoduše vyzkoušet, najdete ho na našich webových stránkách! Doufejme, že se dozvíte o veškeré práci, která je spojena s pěstováním prémiového japonského zeleného čaje, a chuť tohoto čaje si užijete ještě více!