Ve srovnání s shiboridashi a houhin je shiboridashi nejlepší pro vysoce koncentrované gyokuro , zatímco houhin je lepší pro všestranné vaření sencha i gyokuro ve větších objemech.
Obě konvice jsou bez ucha, obě jsou vyrobeny pro prémiové zelené čaje a obě se vymykají každodennímu vaření čaje metodou kyusu , což je oblast podrobně popsána v tomto dokonalém průvodci japonskými konvicemi.
shiboridashi je určeno pro nejkoncentrovanější gyokuro , zatímco houhin je všestrannější nádoba, která si stejně pohodlně poradí s prémiovým sencha .
Pochopení rozdílů ve velikosti, tvaru, designu filtru a technice nalévání vám pomůže s jistotou se rozhodnout při vážení shiboridashi oproti houhin .
Čtěte dále a dozvíte se podrobný rozpis všech významných rozdílů mezi těmito dvěma čajovými konvicemi.
Shiboridashi vs. Houhin : Specializace Gyokuro vs. všestrannost vaření piva
Hlavní rozdíl mezi shiboridashi a houhin spočívá v tom, že shiboridashi je navrženo pro vysoce koncentrované gyokuro ve velmi malých objemech, zatímco houhin je konstruováno pro vaření gyokuro i prémiové sencha s větší flexibilitou a větším objemem vody.
Název shiboridashi pochází z japonského slovesa, které znamená vymáčknout.
Je určen pro velmi malé, husté nálevy vysoce kvalitního gyokuro , přičemž na jedno zalití vyprodukuje přibližně 50 až 70 ml intenzivně koncentrovaného čaje.
Je to čajové nádobí pro zvláštní příležitosti, ne pro každodenní potřebu.
houhin se překládá jako láhev s pokladem. Pojme podstatně více vody, obvykle 150 až 200 ml, a je určena jak pro prémiové sencha , tak gyokuro .
Spíše se jedná o každodenní prémiovou konvici na čaj, zejména pro ty, kteří si do své sbírky ještě nepřidali kyusu .
Základní rozdíly: Shiboridashi vs. Houhin
Proč je velikost nejpraktičtějším rozdílem
Objem vody odděluje tyto dvě konvice jasněji než cokoli jiného. shiboridashi obvykle pojme 50 až 70 ml, zatímco houhin snadno dosáhne 150 až 200 ml.
Tento rozdíl je prakticky důležitý. Pokud si chcete uvařit celý šálek čaje, shiboridashi to jednoduše nezvládne najednou; k tomu nikdy nebyl navržen. Místo toho je shiboridashi navržen tak, aby vytvořil malou, neuvěřitelně bohatou dávku gyokuro , takovou, kterou pomalu popíjíte z malého hrnečku, místo abyste pili ze standardního hrnku. houhin vám díky svému většímu objemu dává flexibilitu uvařit pro více než jednu osobu nebo připravit pořádný, plný šálek, aniž byste museli čaj ihned louhovat.
Plochý, široký design Shiboridashi
shiboridashi má široký, mělký profil, který čajovým lístkům poskytuje dostatek horizontálního prostoru k rozpínání. Při vaření velmi malého množství to umožňuje, aby lístky ležely zcela ponořené, aniž by se na sebe hromadily.
Ploché tělo také znamená, že nádoba ztrácí teplo rychleji než hlubší konvice, což se ukazuje jako zřetelná výhoda pro vaření gyokuro . Nízké teploty potřebné pro tento čaj, často mezi 50 a 60 °C, se mnohem snáze udržují, když samotná nádoba nezadržuje přebytečné teplo.
Hlubší, vzpřímený profil Houhin
Naproti tomu houhin má vzpřímenější tvar, který dává rozrůstajícím se listům vertikální prostor. Když se během louhování otevírá větší množství listů, mohou se uvnitř nádoby přirozeně zvednout, aniž by se k sobě těsně tlačily, což podporuje mnohem rovnoměrnější extrakci.
Toto hlubší tělo také efektivněji udržuje teplo. Toto zadržování tepla se dokonale hodí pro čaje jako sencha , které se obvykle louhují při mírně vyšších teplotách, obvykle kolem 60 až 70 °C.
Pochopení návrhu filtrů v metodách Shiboridashi a Houhin
Houhin používá filtr z hliněné síťoviny
houhin má speciální hliněný síťový filtr umístěný těsně před hubičkou. Jakmile konvici nakloníte, filtr automaticky oddělí lístky od tekutiny. Jedná se o stejný přístup, jaký se používá v kyusu , a funguje čistě, bez závislosti na jakémkoli kovu, který by mohl ovlivnit chuť čaje, na rozdíl od litinových konviček , které jsou vyrobeny ze zcela jiných materiálů a slouží k jinému účelu vaření.
Pokud máte tendenci používat lístky různých velikostí nebo vařit čaj s menšími, zlomenými lístky, vestavěná síťka kávovaru houhin vám poskytne konzistentní výsledky bez usazenin bez nutnosti dalšího úsilí.
Shiboridashi se spoléhá na minimalistický zářezový filtr
Při srovnání shiboridashi a houhin používá shiboridashi mnohem jednodušší přístup k filtraci. Podívejte se na dno konvice a najdete tam tři malé zářezy vytesané do hlíny. Tyto zářezy umožňují průtok vody a zároveň zadržují větší lístky, které se obvykle používají gyokuro a kabuse sencha .
Protože tyto čaje mají plné, rozvinuté lístky, postačí minimalistický filtr. Design má jen velmi málo skrytých rohů, což také usnadňuje čištění. Některé modely shiboridashi , včetně těch dostupných v kolekci čajového nádobí Nio Teas , obsahují sekundární filtr zabudovaný do víčka, což vám dává další možnost, pokud zjistíte, že jím procházejí menší úlomky. Ne všechny kyusu se řídí tradičním tvarem; některé používají zcela odlišný přístup k tvarování a nalévání. 👉 Návod na skládání Čajová konvice kyusu
Techniky úchopu a nalévání pro Shiboridashi a Houhin
Základní úchop Shiboridashi se čtyřmi prsty
Široká, plochá základna shiboridashi vám poskytuje dostatek pracovní plochy. Na spodní část víčka se opřete čtyřmi prsty a palcem zajistíte výstupek na horní straně. Protože používáte vodu s tak nízkou teplotou, základna zůstává ovladatelná i při přímém kontaktu.
Tento úchop je stabilní a intuitivní, jakmile si ho několikrát procvičíte. Široký povrch znamená, že je méně pravděpodobné, že ztratíte kontrolu během pomalého, záměrného nalévání.
Houhin tříbodový kontaktní pour
Hlubší a kulatější tělo houhin znamená, že nemůžete dosáhnout stejného úchopu s plochou základnou. Místo toho používáte tři body kontaktu: jeden prst na každé straně konvice a prst nebo kloub opřený o horní část. Některé modely houhin mají po stranách dva malé výstupky, které úchop usnadňují a snižují riziko opaření prstů.
Princip je podobný tomu, jak byste drželi gaiwan , další nádobu na čaj bez ucha se srovnatelnou konstrukční logikou. Pokud jste obeznámeni s vařením čaje z gaiwanu, houhin vám bude působit přirozeně téměř okamžitě.
Jak vařit pivo se Shiboridashi a Houhin
Vaření piva se Shiboridashi
Na ploché dno konvice rozložte asi 5 gramů listů gyokuro . Jemně je zalijte 50 ml vody vychlazené na 50 až 60 stupňů Celsia, přičemž je opatrně zalijte 50 ml vody, abyste s nimi nehýbali. Nechte listy dvě minuty zcela v klidu.
Až budete připraveni nalít, umístěte víčko tak, aby hliněný filtr nebo zářez směřoval k výlevce, přidržte základnu čtyřmi prsty a palcem nahoře a nechte nálev pomalu vytékat. Výsledkem je malý, intenzivně sladký a umami bohatý nálev, který nejlépe vystihuje gyokuro , zejména pokud se vaří v hliněné nádobě, jako je sada Brown Shigaraki , která je speciálně navržena pro tento způsob přípravy.
Vaření piva s Houhin
Přidejte 5 gramů gyokuro nebo sencha na spodní část houhin a poté zalijte 150 ml vody o teplotě okolo 60 stupňů Celsia. Nechte lístky v klidu jednu až dvě minuty odpočívat, v závislosti na preferované síle. Stejná logika síťové filtrace platí pro určité styly kyusu určené speciálně pro hluboce napařené čaje. 👉 Fukamushi Kyusu : Čím se liší u hluboce napařeného čaje
Pro nalévání položte jeden prst na každou stranu konvice a třetí na horní část, poté ji rovnoměrně nakloňte, aby čaj protékal sítovým filtrem. Pokud zkoumáte různé styly přípravy japonského zeleného čaje a přemýšlíte o tom, zda je to shiboridashi nebo houhin , pak houhin přirozeně zapadá do běžného vaření čaje, na rozdíl od shiboridashi .
Správná volba závisí na tom, jak si čaj připravujete
Pokud je vaším hlavním zájmem gyokuro a chcete ho zažít v jeho nejkoncentrovanější a nejceremoniálnější podobě, otázka mezi shiboridashi a houhin se jasně vyjadřuje ve prospěch shiboridashi . Jeho malá kapacita, nízká tepelná kapacita a minimalistický design jsou navrženy speciálně pro tento účel.
Pokud chcete prémiovou konvici, která zvládne přípravu sencha i gyokuro , aniž byste se museli zavázat k velmi malým objemům a vysoce specifickým parametrům vaření, je houhin praktičtější volbou. Je obzvláště vhodná pro ty, kteří ještě nevlastní kyusu a chtějí všestrannou nádobu na jemnější čaje.
Pro milovníky čaje, kteří si rádi čtou o detailech japonského čajového nádobí, nabízí srovnání mezi shiboridashi a kyusu další užitečný pohled na to, jak je každá nádoba postavena pro svou specifickou roli.
