Ultimátní průvodce Oolong z kachních sraček

Ze všech názvů čajů na světě je oolong s kachním shnatem asi nejneobvyklejší.

V tomto článku se podíváme na oolong z kachního trusu, jak chutná oolong čaj a jak získal tak zvláštní název.

Také ho porovnáme s jinými podobnými čaji, abychom zjistili, co ho dělá jedinečným.

Bez dalších okolků, pojďme na to. 💩 🤎

Co je to Oolong z kachního hovná?

Pokud jde o oolong z kachního trusu, je toho hodně k vybalení.

Nejprve bychom si měli definovat, co je oolong čaj. Oolong čaj je částečně oxidovaný, což z něj dělá něco mezi zeleným a černým čajem a někdy má s oběma podobné chuťové vlastnosti. 

oolong čaje najdete převážně z Číny a Tchaj-wanu, ale existují i některé neuvěřitelné japonské oolong čaje, jako je například Miyazaki High Mountain Oolong z jižního Japonska, který má příjemnou lehkou a květinovou chuť. 

Odkud pochází Oolong z kachního loje?

oolong z kachních sraček je druh oolong z Dancong a jeho oficiální název v mandarínštině je Ya Shi Xiang.

Obvykle se pěstuje v pohoří Phoenix v provincii Guangdong a původně se předpokládá, že byl objeven ve vesnici Ping Keng Tou.

Stejně jako u většiny čajů se i jeho produkce postupem času rozšířila z původního města, kde vznikla.

Dancong oolong čaj aka Ya Shi Xiang

Dancong je kategorie čajů oolong , které sdílejí mnoho podobných vlastností. Tyto čaje se pěstují v pohoří WuYi ve velmi kamenitých, minerálně bohatých půdách.

Tyto minerály se přenášejí do listů čajovníku a vy je můžete skutečně cítit jako brnění na patře. 

oolong čaje Dancong se často charakterizují a rozdělují podle aroma.

Slovo pro aroma je „Xiang“ a najdete ho v celém názvu většiny čajů oolong Dancong . Například Xing Ren Xiang se překládá jako „mandlové aroma“ a Zhi Lang Xiang je aroma orchideje (konkrétně orchideje Zhi Lang).  

Zajímavé se to stává u čaje jako Ya Shi Xiang, doslova oolong s vůní kachního trusu nebo oolong s kachním trusem.

Zatímco ostatní druhy čajů Dancong oolong jsou pojmenovány po věcech, které znějí příjemně, jako jsou mandle, meloun nebo orchidej, tento skutečně vyniká.

V další části se podíváme na to, proč tento čaj dostal své jméno a jak vlastně chutná.

Proč se tomu říká Duck Shit Oolong ?

Existuje několik různých teorií (nebo legend, chcete-li), proč se tomuto čaji říká oolong z kachních hoven.

Neatraktivní název, takže by ho lidé nechtěli vyzkoušet

Nejznámější je, že původní farmář, který čaj objevil, nechtěl, aby se jeho tajemství provalilo, a tak mu dal neatraktivní jméno, aby ho lidé nechtěli ochutnat.

Pokud by tomu tak bylo, jeho strategie by se jistě obrátila proti němu, protože nyní se k tomuto čaji kvůli jeho neobvyklému názvu hrnou lidé po celém světě.

Původně hnojeno z kachenních výkalů

Druhá teorie říká, že stejně jako pandový čaj, který se hnojí pandovým trusem, se kachní trus oolong původně hnojil kachními exkrementy. To sice kdysi platilo, ale dnes už to rozhodně neplatí. 

Ať už čaj dostal své jméno jakkoli, nemůžeme popřít, že vzbudil zájem o svět čaje u mnoha lidí, kteří by se jinak nezajímali. Samotný čaj může být také velmi lahodný, pokud si pořídíte dobrý!

Jak se vyrábí Oolong z kachního loje? 

Stejně jako většina čajů oolong se oolong z kachního trusu vyrábí ze starších listů čajovníku. Pokud by pěstitel čaje pěstoval prémiový zelený čaj, jako je gyokuro , použil by mladší listy čajovníku, protože ty mají nejsladší chuť a jsou nejbohatší na živiny. 

Pokud vás zajímá výroba čaje, důrazně vám doporučujeme přečíst si článek 👉 Jak se vyrábí čaj? Kompletní vysvětlení od čajových expertů . Tento článek pokrývá všechny základy! 

Sbírání kachního trusu oolong

Pokud jde o čaje oolong , je zde tolik zpracování, že pěstitel může využít starší listy čajovníku a manipulovat s jejich chutí prostřednictvím pečlivého a pracného výrobního procesu. Poté se listy rozloží a nechají zavadnout. Toto je pravděpodobně nejkonzistentnější výrobní fáze u všech druhů oolong a snižuje celkový obsah vlhkosti bez použití intenzivního tepla.

Urychlení oxidace 

Poté se listy hodí na bambusové rohože, které je pomáčknou a na povrch se uvolní určité sloučeniny, které oxidují. Takto je farmář schopen urychlit proces oxidace a výsledkem je broskvová nebo květinová chuť čaje. 

Zastavení oxidace 

Poté, co farmář urychlí oxidační proces, je čas jej zastavit. To se provádí aplikací tepla, a v případě oolong z kachního trusu se to dělá metodou vypalování na pánvi. Po zahřátí listy dále neoxidují a lze je nechat vypálit na dřevěném uhlí, aby získaly teplejší a praženější vzhled.

Listy jsou srolované do tvaru proužku, nikoli do kuličky, a barva čaje je poměrně tmavá. Protože se čaj vyrábí ze starších listů čajovníku, jsou poměrně velké a v balení zabírají poměrně dost místa.

Jak chutná oolong z kachního trusu?

Stejně jako mnoho dalších čajů Dancong oolong má i oolong z kachního trusu intenzivní mineralitu, která silně zatěžuje chuťové pohárky a může vyvolat příjemný pocit brnění v ústech. Z tohoto čaje vzniká průsvitný, jantarově zbarvený likér.

Vůně má hodně květinových tónů, což je jeden z důvodů, proč někteří chtějí změnit název na oolong s aroma zimolezu. 

V chuti oolong z kachního trusu se objevují sladší tóny sušeného medu nebo ovoce, ale dominantní chuťové tóny se ubírají květinovým směrem.