Průvodce stupni Matcha , který skutečně dává smysl

S tolika různými druhy matcha které jsou k dispozici, může být obtížné se v nich orientovat, proto jsme pro vás vytvořili tohoto jednoduchého a snadno srozumitelného průvodce.

Vysvětlíme si, co jsou to stupně matcha , proč jsou důležité, a pak vás provedeme různými stupni matcha .

Začněme! 🎨

Jaké jsou stupně matcha ?

Druhy Matcha , jako je například ceremoniální stupeň, nemají technickou definici, ale dobrý způsob, jak je rozdělit, je podle jejich zamýšleného účelu.

Fungují jako zástupce kvality a stejně jako byste nevařili s prvotřídním vínem, stejně byste nepekli s prémiová matcha .

I ta nejkvalitnější matcha by přišla nazmar, kdybyste ji přidali do mléka a cukru.

Místo toho jsou prémiová matcha určeny k vychutnávání samostatně a nižší druhy matcha jsou určeny k smíchání s dalšími ingrediencemi.

V další části vám ukážeme, jak se vyrábějí různé druhy matcha a jak slouží různým účelům. 

Různé druhy matcha a k čemu se používají

Zde jsou 3 základní stupně matcha (od nejlepší po nejhorší). Někdy se můžete setkat s uvedením pouze dvou, ale je důležité je rozlišovat, protože prostřední možnost může být sama o sobě docela dobrá, jen se možná nehodí k pití samotné.

Mimochodem, pokud se chcete dozvědět, jaká matcha se používá ve Starbucks, můžete si přečíst náš článek 👉 Jakou Matcha používá Starbucks? Mnohem horší, než si myslíte

#1 Ceremoniální stupně Matcha

Pokud existuje nějaká technická definice ceremoniálního čaje , pak je to matcha , která je určena k použití při čajových obřadech, smíchá se s vodou a pije se čistá.

Na rozdíl od latte se v tomto matcha nikam neschová, musí být dobré!

Výroba těchto jemnějších a sladších druhů matcha vyžaduje spoustu práce, takže se na to krátce podívejme:

První sklizeň

Když na festivalu Nio mluvíme o ceremoniálních stupních kvality matcha , máme na mysli matcha z první sklizně. Čajovník lze sklízet až 4krát ročně, ale první sklizeň bude mít nejvyšší obsah živin. 

Stínované 

Čajovníky se 3 týdny před sklizní zastíní, aby se rozvinula jemnější a sladší chuť. Je to proto, že pokud by byl čajovník vystaven slunečnímu záření, produkoval by více hořkých katechinů a méně sladkého a pikantního theaninu. 

Sklizeň

Když se na začátku až v polovině jara sklízí první sklizeň, sklízejí se čajové lístky, ale vybírají se pouze 3 nejlepší klíčky. Ty mají nejvyšší obsah živin a nejjemnější chuť, takže jsou nejvyhledávanější pro prémiové čaje, jako je matcha .

Zpracování

Zpracování lístků používaných k výrobě prémiová matcha je velmi podobné jako u jakéhokoli jiného japonského zeleného čaje, až na dvě výjimky. První je odstranění stonků, které by ubíraly na chuti, a druhou je mletí v kamenném mlýně. Tento velký mlýn je vyroben ze žuly a má velkou síť drážek, které vytlačují lístky ven, když jsou mlety na stále jemnější prášek. Mlýnu trvá hodinu, než vyrobí 50 gramů tohoto vzácného prášku. 

Díky tomu jsou ceremoniální odrůdy matcha ideální k pití samotné. Během dlouhého a pracného pěstování a výroby si čaj vypěstuje přirozenou sladkost a nepotřebuje mléko ani cukr.

#2 Latte Matcha stupně

Pokud některé kroky vynecháte, získáte matcha nižší kvality, která je ideální pro latte, jako je například matcha na latte . V této kategorii rádi rozlišujeme, protože i když připravujete matcha latte , matcha tonic nebo matcha limonáda , ale stále chcete vysokou kvalitu!

Naše matcha na latte je pěstována v Shizuoka talentovaným pěstitelem čaje, který ji produkuje bez použití pesticidů a chemikálií. Používá pouze pozdější sklizeň čaje, a proto lze matcha na latte koupit za zlomek ceny.

Nemá tak zelenou barvu a je trochu hořčí, ale to není problém, protože je určeno k smíchání s mlékem a cukrem a vytvoření lahodného matcha latte ! Cena je dostupnější, což je skvělé, protože si můžete každé ráno přidat pár odměrek do latte, aniž byste se museli starat o cenu. 

#3 Kulinářské stupně Matcha 

Nakonec tu máme nejnižší stupeň matcha , a to je matcha kulinářské kvality.

Můžete pít matcha na pečení?I když je technicky vzato jedlý, pití samotného nápoje bude mít extrémně hořkou chuť!

Jak název napovídá, tyto matcha smetany jsou určeny k smíchání s dalšími ingrediencemi a k vytvoření nejrůznějších kulinářských pochoutek, jako je matcha zmrzlina , matcha koláčky , matcha cheesecake nebo matcha basque cheesecake , matcha cookies nebo matcha sušenky .  

Obecně platí, že čím více věcí do matcha přidáte, tím méně záleží na kvalitě.

Kde najít nejlepší druhy matcha ? 

Každopádně doufám, že náš průvodce dává smysl, pokud jde o rozlišení mezi různými druhy matcha . Pokud si chcete kvalitu matcha otestovat doma, můžete jednoduše porovnat barvu na listu papíru a zjistit, jak je zelená. Pokud má zářivý odstín zelené, pravděpodobně máte dobrou matcha , a pokud je spíše hnědá nebo žlutá, je pravděpodobné, že máte buď starou matcha , nebo matchu nižší kvality.

Barva samozřejmě není dokonalým ukazatelem, protože i v rámci prémiových odrůd matcha existuje variabilita, některé kultivary jsou tmavší a jiné světlejší, ale chápete, o co jde.

Nio Teas

Pokud hledáte ceremoniální matcha , můžete se podívat na některé z nejlepších čajů, které jsme objevili během našich cest po Japonsku. Setkali jsme se s desítkami farmářů, ochutnali stovky různých druhů matcha a sestavili jsme seznam našich oblíbených na nioteas.com, které si můžete objednat s dopravou zdarma po celém světě.

Jak jsme již zmínili, nabízíme také matcha na latte , která pochází z vysoce kvalitního zdroje. I při přípravě latte je důležité být trochu vybíravý.