Chlorofyl je v matcha přítomen v téměř šestkrát vyšším množství než v běžném čaji a tento rozdíl je zakotven ve způsobu pěstování a konzumace matcha .
Čajové rostliny určené pro matcha se před sklizní tři až čtyři týdny zastíní. Bez dostatečného slunečního světla rostlina reaguje produkcí většího množství chlorofylu, aby zachytila veškeré dostupné světlo.
Na rozdíl od louhovaného čaje, kde se lístky vyhazují, se matcha konzumuje jako suspenze z celých lístků. Chlorofyl je rozpustný v tucích, což znamená, že v běžném čaji zůstává uzamčen v odhozeném lístku. V matcha se celý rozdrcený list dostává do každého šálku přímo z celého listu, který obsahuje plnou frakci chlorofylu.
Tento článek se zabývá tím, co je chlorofyl, proč ho matcha obsahuje více než jakýkoli jiný čaj, co říká výzkum o jeho zdravotních účincích a jak si vede v porovnání s kapkami chlorofylu a tekutými doplňky stravy.
Článek Nio Teas o odrůdách matcha se zabývá tím, jak délka zastínění a načasování sklizně ovlivňují celkový profil sloučenin, včetně L -theaninu a EGCG spolu s chlorofylem.
Obsah chlorofylu v Matcha je téměř šestkrát vyšší než v běžném čaji.
Výzkum naměřil chlorofyl v listech tencha , které se používají konkrétně pro matcha na 5,65 mg na gram.
Standardní listy zeleného čaje naměřily ve stejné studii 4,33 mg na gram. To je 30% rozdíl na úrovni surových listů, a to bez započítání způsobu konzumace jednotlivých čajů.
Louhovaný zelený čaj extrahuje pouze sloučeniny rozpustné ve vodě. Protože chlorofyl je rozpustný v tucích, zůstává v odhozeném listu.
Pití chlorofylu ve formě matcha ve formě práškové suspenze z celých listů znamená, že se celá frakce rozpustná v tucích dostane do každého šálku bez ztrát.
Matcha si také během zpracování lépe zachovává chlorofyl než jiné stínované čaje. Listy Gyokuro ztrácejí chlorofyl v důsledku degradace během rolování a sušení.
Listy Matcha se ihned po sklizni napařují, aby se zastavila oxidace, a proces mletí omezuje další rozklad.
Barva to přímo odráží. Sytě nefritově zelená matcha má vysoký, neporušený chlorofyl.
Matně olivový nebo nažloutlý prášek signalizuje degradaci chlorofylu v důsledku pěstování na plném slunci, pozdní sklizně nebo špatného skladování po produkci.
Ale co je chlorofyl?
Chlorofyl je zelený pigment přítomný ve všech fotosyntetických rostlinách, včetně Camellia sinensis , druhu, který je základem každého zeleného, bílého a černého čaje, včetně matcha . Jeho funkcí je absorbovat světlo, primárně červené a modré vlnové délky, a přeměňovat tuto energii na glukózu prostřednictvím fotosyntézy. Zelená barva, kterou rostliny vykazují, je jednoduše vlnová délka, kterou chlorofyl odráží, spíše než absorbuje.
Existují dvě primární formy: chlorofyl-a a chlorofyl-b .
Chlorofyl a je hlavním fotosyntetickým pigmentem ve většině rostlin. Chlorofyl b se produkuje ve vyšším množství v listech přizpůsobených stínu, a proto má matcha pěstovaná ve stínu vyšší obsah chlorofylu b ve srovnání se zelenými čaji pěstovanými na plném slunci.
Výzkum s využitím HPLC-MS analýzy identifikoval přibližně 4,32 mg chlorofylu-a a až 2,73 mg chlorofylu-b na gram matcha . Tento podíl chlorofylu-b je publikovaným ukazatelem kvality a pravosti: vyšší poměr je charakteristický pro pravou matcha pěstovanou ve stínu a odlišuje ji od levnějších práškových alternativ pěstovaných na přímém slunci.
Zdravotní přínosy chlorofylu v Matcha
Chlorofyl v matcha je rozpustný v tucích a je dodáván jako součást prášku z celých listů spolu s EGCG, L -theaninem, katechiny, kvercetinem a vitamíny C a K. Níže uvedené výhody odrážejí to, co výzkum ukazuje o chlorofylu:
Antioxidační ochrana
Chlorofyl vytváří pevné molekulární vazby se sloučeninami, které generují oxidační stres, neutralizují volné radikály a snižují poškození buněk spojené s chronickými onemocněními. V matcha tato aktivita funguje společně s EGCG a kvercetinem, které jsou v matcha přítomny ve vyšších koncentracích než v jakémkoli jiném zeleném čaji.
Protizánětlivá aktivita
Chlorofyl a jeho deriváty narušují určité zánětlivé signální dráhy, což je efekt, který je důsledně dokumentován v laboratorních studiích. Toto je jeden z nejreplikovanějších zjištění ve výzkumu chlorofylu. Denní pití matcha zajišťuje pravidelný přísun těchto protizánětlivých látek z potravin.
Podpora a detoxikace jater
Chlorofyl se váže na toxiny a těžké kovy v trávicím traktu před jejich vstřebáním, což podporuje normální vylučování. Výzkum také identifikuje aktivaci specifických jaterních enzymů zapojených do detoxikace. Tyto mechanismy jsou dokumentovány ve studiích na zvířatech a in vitro; klinické údaje u lidí jsou stále omezené. Matcha je nejlépe chápána spíše jako podpůrný každodenní návyk než jako samostatný detoxikační protokol.
Trávicí zdraví
Chlorofyl snižuje tvorbu plynů a látek způsobujících zápach během trávení a má mírné antimikrobiální vlastnosti, které mohou podporovat zdraví střevního prostředí. Některé výzkumy také poukazují na jeho roli v podpoře integrity střevní stěny. Tato oblast vyžaduje další výzkum na lidech, než bude možné vyvodit definitivní závěry, ale trávicí účinky patří mezi prakticky uváděné výhody pravidelné konzumace chlorofylu.
Zdraví kůže
Malé klinické studie zjistily snížení akné a zlepšení textury pleti po pravidelném příjmu chlorofylu. Navrhovaný mechanismus zahrnuje snížení vnitřního zánětu a bakteriální aktivity, které přispívají k vzniku akné. Chlorofyl také poskytuje vitamíny C, E a K, které podporují opravu kožních buněk a snižují oxidační poškození na povrchové úrovni.
Výhody kapek chlorofylu a Matcha
Kapky s chlorofylem a matcha kombinují chlorofylin, polosyntetický, ve vodě rozpustný derivát chlorofylu, s extraktem matcha . Jsou prodávány především pro čistší pleť, detoxikaci a trvalou energii. Výhody kapek s chlorofylem a matcha do značné míry odrážejí obecný výzkum chlorofylu: antioxidační podpora, funkce jater a protizánětlivá aktivita.
Extrakt matcha v těchto kapkách přidává do složení L -theanin a EGCG, které mají silnější klinické opodstatnění než chlorofylin. L -theanin je dobře zdokumentován pro zlepšení soustředění a snížení stresu; EGCG má konzistentní výzkum podporující jeho antioxidační a protizánětlivé účinky. Díky těmto přísadám jsou kapky komplexnější než produkty obsahující pouze chlorofylin.
Omezením je samotný chlorofylin. Aby se dosáhlo rozpustnosti ve vodě, je hořčík v centru chlorofylu nahrazen mědí, což mění chování molekuly v těle. Klinické údaje přímo porovnávající chlorofylin s přírodním chlorofylem v matcha získaným z potravin jsou omezené a absorpční profil a biologická aktivita nejsou ekvivalentní.
Pro lidi, kteří již denně pijí matcha , chlorofylové kapky přidávají izolovaný chlorofylin navíc ke stravě, která již obsahuje přirozený chlorofyl-a a chlorofyl-b z celého listu. Zda toto kombinované užívání přináší smysluplný další přínos, nebylo v klinické literatuře stanoveno. Pro každodenní latte a vaření, kde chlorofyl není prioritou, je Matcha na latte spolehlivou volbou.
Tekutý chlorofyl Matcha vs. Matcha prášek
Tekuté chlorofylové matcha produkty jsou na vodní bázi obsahující chlorofylin, extrakt matcha a často přidaná aromata. Jsou určeny k vhození do studené vody pro rychlou dávku chlorofylu. Jejich výhodou je pohodlí, žádné šlehání, žádné síto, žádná doba přípravy.
Nevýhodou je komplexnost směsi. Prášek Matcha dodává chlorofyl-a, chlorofyl-b, EGCG, L -theanin, katechiny, vlákninu, vitamíny C a K a stopové prvky, to vše v poměrech přirozeně přítomných v celém listu. Tyto tekuté přípravky obsahují chlorofylin a izolovaný extrakt matcha , který nereplikuje celou souběžně se vyskytující nutriční matrici mletého listu.
Přirozený chlorofyl z celých listů matcha je rozpustný v tucích a interaguje s ostatními sloučeninami rozpustnými v tucích v listu. Chlorofylin je rozpustný ve vodě a v těle se vstřebává odlišně. Výzkum přírodního chlorofylu z potravin ukazuje konzistentnější výsledky než výzkum izolovaných doplňků stravy s chlorofylinem, kde jsou výsledky variabilnější a biologická dostupnost je méně předvídatelná.
Tyto tekuté kapky jsou rozumnou volbou pro lidi, kteří si chtějí zvyknout na chlorofyl bez každodenní přípravy. Pro ty, kteří upřednostňují komplexní výhody, kde matcha chlorofyl funguje společně s EGCG, L -theaninem a vlákninou z celých listů, zůstává prášková matcha kompletnějším a lépe prozkoumaným zdrojem. Pokud chcete začít s jednou variantou z první sklizně, Matcha Noike pochází přímo z Japonska.
Kvalita Matcha a načasování sklizně určují, kolik chlorofylu získáte
Ne všechna matcha obsahuje stejný chlorofyl, jak je znázorněno na matcha . Ceremoniální odrůda z první sklizně, která byla po celé tři až čtyři týdny ve stínu, konzistentně produkuje nejvyšší hladiny chlorofylu a a chlorofylu b. Nejpřímějším viditelným ukazatelem je zářivá nefritově zelená barva vysoce kvalitní matcha .
Listy z druhé a třetí sklizně akumulují více katechinů v porovnání s chlorofylem a L -theaninem, protože během růstu byly vystaveny více přímému světlu. Tyto odrůdy se dobře hodí do latte a na vaření, kde mléko nebo sladidlo vyvažuje silnější hořkost, ale mají měřitelně nižší obsah chlorofylu než odrůdy z první sklizně.
matcha kulinářské kvality se zpracovává z pozdějších sklizní a starších listů s výrazně menším vystavením stínu. Není praktickým zdrojem chlorofylu do matcha čaje pro někoho, kdo ho konkrétně upřednostňuje.
Pokud je prioritou obsah chlorofylu, je nejspolehlivějším výchozím bodem ceremoniální matcha z první sklizně ze zavedené japonské pěstitelské oblasti, jako je Uji , Nishio nebo Kagoshima .
Nio Teas pocházejí přímo z Japonska a v celé kolekci matcha poskytují informace o pěstitelských oblastech, takže výběr může být založen spíše na jakosti a původu než na tvrzeních na obalu. Abychom přesně pochopili, co první sklizeň znamená a proč je důležitá pro kvalitu, tento článek se touto problematikou podrobně zabývá 👉 Co je Ichibancha ?
