Kde roste japonský čaj?

Kde roste japonský čaj ? Tuto otázku dostáváme často, a tak jsme si řekli, že sestavíme seznam všech různých míst, kde čaj roste.

V tomto seznamu se budeme zabývat hlavními oblastmi pěstování čaje: Shizuoka , Kagoshima , Mie , Kyoto , Kumamoto a Miyazaki . 🇯🇵🏯🍵

Kde roste japonský čaj?

Na otázku , kde roste japonský čaj, existuje mnoho různých odpovědí. Stručně řečeno, existuje 6 hlavních oblastí, kde se japonský čaj pěstuje: Shizuoka , Kagoshima , Kyoto , Kumamoto , Miyazaki a Mie Tea. Místo abychom se snažili vysvětlit všechna tato místa v jedné části, rozhodli jsme se rozebrat jednotlivé oblasti produkující čaj a seřadit je podle množství čaje, které produkují. Pojďme se s tímto kompletním průvodcem dozvědět , kde se japonský čaj pěstuje !

Čajová farma Shizuoka - 40,3 %

Shizuoka je největší oblastí produkce čaje v Japonsku, přičemž více než 40 % zeleného čaje vyrobeného v Japonsku pochází z čajové farmy Shizuoka . Shizuoka , která se nachází hned za Tokyo , je známá svými čajovými poli na úpatí hory Fudži. Pokud jde o pěstování čaje, Shizuoka má jedny z nejsevernějších plantáží, což znamená, že zimy jsou zde delší. Farmáři zde obvykle pěstují mrazuvzdornější kultivar Yabukita a používají různé techniky, aby rostliny během zimy udrželi v teple. Můžete si všimnout zelených ventilátorů, které foukají vzduch na čajová pole, aby je ochránily před omrzlinami.

Jaké jsou různé druhy zeleného čaje Shizuoka ? 

Rodina Osada má dokonalý příklad čajové farmy Shizuoka . Čaj pěstují v malém městečku, kde je krajina mnohem plošší a žije zde více lidí. Díky tomu mohou snadno poskytovat pracovní místa lidem v okolních městech, aniž by museli dojíždět za prací příliš daleko. Čaj si i tak nakonec odebírají z hor, ze skupiny bio čajových polí, které nazývají „bio vesnice isagawa “. Všichni pěstitelé čaje se dohodli, že na svých polích nebudou používat pesticidy ani chemikálie, a všichni spolupracují na vytvoření jedné velké čajové farmy Shizuoka .

Čaj produkovaný na této čajové farmě Shizuoka je vynikající kvality a skutečně těží z horské půdy bohaté na minerály. Tato mineralita je jasně patrná u čajů, jako je sencha isagawa nebo kukicha osada , které se oba pěstují na této farmě. Mineralnost těchto čajů můžete cítit jako brnění na patře. Chuť je mírně sušší s nádechem trpkosti. 

Pokud máte zájem vyzkoušet jiné druhy zeleného čaje Shizuoka , můžete se podívat na bancha masudaen , genmaicha hagiricha nebo gokou matcha kauai. Zelený čaj Shizuoka se neřídí jednou specifickou chuťovou charakteristikou, ale vyšší procento z nich se vyrábí z kultivaru yabukita , takže tyto čaje mají o něco sušší chuť.

Muzeum čaje Shizuoka

Muzeum čaje shizuoka je celé muzeum věnované zelenému čaji shizuoka . V jedné části muzea čaje Shizuoka budete moci vidět a přivonět si k 50 různým druhům čaje z celého světa a srovnat je se zeleným čajem shizuoka . Dokonce budete mít možnost zúčastnit se ochutnávek čaje, ukázek mletí matcha a mnoha dalších akcí! Pokud plánujete brzkou cestu do Japonska a zajímáte se o zelený čaj, může to být opravdu zábavný a poučný zážitek.

Pokud potřebujete s cestou do muzea čaje Shizuoka pomoci, nachází se v Shimada a je dostupné autem. Je to pouhých 10 minut jízdy od Sagara Makinohara IC. Parkování je zdarma, takže je velmi výhodné, pokud se rozhodnete si v Shizuoka na den pronajmout auto. 

Nyní, když jsme si probrali, co je čaj a jak chutná, pojďme si trochu povědět o tom, kde v současnosti roste. Zatímco většina světového čaje se produkuje mimo Japonsko v zemích jako Čína, Indie, Keňa a Srí Lanka, Japonsko stále dokáže vyprodukovat přibližně 85 000 tun čaje ročně! Japonsko je rozděleno do různých prefektur a prefektury v jižním a středním Japonsku všechny pěstují čaj v určité míře. Na severu je na pěstování čaje příliš chladno, protože mráz může čajovníky nenapravitelně poškodit. Naštěstí má velká část Japonska dostatečně mírnou zimu pro pěstování čaje. Různé oblasti produkce čaje jsou následující:

Farmy Kagoshima 19 %

Farmy Kagoshima produkují 19 % čaje v Japonsku, což z Kagoshima dělá druhou největší oblast pěstování čaje v zemi. Farmy Kagoshima , se kterými spolupracujeme, se nacházejí na dalekém jihu na ostrově Kjúšú. V této vulkanické subtropické oblasti jsou zimy mnohem mírnější, což umožňuje farmářům pěstovat širší škálu čajových kultivarů. V Kagoshima obvykle najdete sladší čaje, protože farmáři jsou schopni pěstovat jemnější kultivary, jako je Okumidori , Saemidori a Asatsuyu .

Mezi farmy Kagoshima , se kterými spolupracujeme, patří čajová farma Mr. Sakamoto , Mr. Kawaji , Mr. Nuruki a také čajová farma Mr. Henta . 

Čajové farmy Mie 6,9 %

Hned vedle starých hlavních měst Kyoto a Nara leží pobřežní prefektura Mie . Kromě produkce běžné odrůdy Yabukita je Mie také známá produkcí čajů Sayamakaori a Okumidori . Je také největším producentem zeleného čaje používaného do dezertů!

Kyoto čajové farmy 3,4 % 

Kyoto čajové farmy patří k nejlegendárnějším v celém Japonsku. V kulturním srdci Japonska stále existují čajové farmy, které pěstují a zpracovávají zelený čaj. Přestože je Kyoto hustě osídlené město, oblasti kolem něj jsou pokryty čajovými poli. Oblasti jako Wazuka , Uji a Ujitawara sice produkují zelené čaje, ale nejvíce jsou známé produkcí ceremoniálního matcha . Jak jsme již zmínili v jiných článcích, velkou část historie čaje v Japonsku lze vysledovat až k několika místům v oblasti kolem Kyoto , což z některých kyoto čajových farem dělá nejstarší v Japonsku!

Čajové farmy Kumamoto 3,46 %

Kumamoto čaj má pověst, která dalece přesahuje jeho velikost. Ačkoli kumamoto čaj tvoří pouze asi 3 % celkové produkce čaje v Japonsku, je velmi dobře známý pro produkci Gyokuro a Tamarykucha. Z farmářů, se kterými spolupracujeme, žije v Kumamoto pouze jeden, a to pan Fudžisako. Pan Fudžisako se zaměřuje téměř výhradně na produkci Tamaryokucha , speciálního kumamoto čaje . Tento čaj se nazývá „stočený čaj“, protože lístky jsou zkroucené do tvaru čárky, nikoli do tvaru jehly, který je běžný u jiných druhů japonských zelených čajů. 

Kumamoto ležící v centrální části ostrova Kjúšú, je dobře známé produkcí prvotřídních zelených čajů. V Kumamoto leží město Yame , které se proslavilo produkcí sladších speciálních čajů, jako jsou Gyokuro a Kabusecha . Přestože je oblast malá, Yame soustavně produkuje nejlepší Gyokuro v celém Japonsku.

Čajové farmy Miyazaki 3,39 %

Hornatá prefektura Miyazaki , která se nachází na východním pobřeží centrálního Kjúšú, je domovem vzácného japonského zeleného čaje zvaného Kamairicha . Kamairicha se vyrábí čínským stylem, při kterém se čaj obrací na horké pánvi, aby se z lístků uvolnily teplejší chutě. Zatímco typický japonský zelený čaj, jako je sencha má silné travnaté nebo dušené chuťové profily, Kamairicha v sobě snoubí více chutí kešu oříšků, pražených mandlí a karamelu.

Chuť Kamairicha je někde mezi sencha (nepraženým čajem) a hojicha neboli plně pražený čaj . Pokud máte rádi teplejší chuť čaje, 

Jedinečnost čaje Miyazaki

Když se podíváte na čaj Miyazaki , najdete spoustu čajů, které jsou ve zbytku Japonska vzácné. Kamairicha je samozřejmě druh, který je v této oblasti poměrně unikátní, ale existují i další, které stojí za to prozkoumat. Čaj Miyazaki může zahrnovat také černý čaj a oolong , druhy, které v Japonsku najdete jen zřídka. 

Abychom se dozvěděli více o čaji Miyazaki , setkali jsme se s farmářem Mr. Issin v malém městečku Takachiho . Zde produkuje nejen nejznámější čaj Miyazaki kamairicha , ale také černý čaj a oolong čaj. Oolong je částečně oxidovaný čaj a černý čaj je plně oxidovaný. To znamená, že čajové lístky se nezahřívají ihned po sklizni, jako by to bylo v případě, že farmář pěstuje zelený čaj. Místo toho Mr. Issin lístky usuší tak, že je položí na bambusové rohože, a poté urychlí proces oxidace. Pokud pěstuje oolong čaj, později proces oxidace zastaví teplem.

Čaj Miyazaki lze vyrobit z řady různých čajových kultivarů, včetně jednoho pojmenovaného po rodném městě Mr. Issin , Takachiho . K výrobě oolong a černého čaje se používají speciální čajové kultivary, jako například Benifuuki . Tyto kultivary vykazují o něco více hořkosti, takže se nehodí pro zelený čaj, ale během oxidačního procesu se katechiny přeměňují na teaflaviny, což zjemňuje chuť čaje. 

Která je nejuznávanější japonská farma na zelený čaj?

Po několika letech cestování po Japonsku jsme navštívili desítky různých čajových farem a ochutnali stovky různých čajů. Nestačí jen spolupracovat s farmáři, kteří mají dobrou pověst, rádi je navštěvujeme osobně, abychom viděli, jak čaje produkují, a ujistili se, že se používají osvědčené postupy v oblasti kontroly kvality a udržitelnosti. V důsledku toho má každá japonská farma zeleného čaje, se kterou spolupracujeme, bezchybné standardy, pokud jde o její čaj, a konečný produkt mluví sám za sebe. Je těžké říct, která japonská farma zeleného čaje je naše oblíbená, protože všechny uplatňují jiné silné stránky a strategie. Pokud se chcete dozvědět více o konkrétní japonské farmě zeleného čaje, najdete tyto informace na stránce produktu každého z čajů, které prodáváme. 

Kde kromě Japonska roste zelený čaj?

Možná vás zajímá, kde jinde než v Japonsku roste zelený čaj ? Japonsko ve skutečnosti není největším producentem zeleného čaje a ani se k němu neblíží. Čína a Indie jsou s poměrně velkým náskokem největšími producenty čaje na světě. Zatímco Indie se zaměřuje především na černý čaj, většina produkce čaje v Číně je zelený čaj. Japonsko se řadí na desáté místo v seznamu zemí produkujících čaj, ale pravděpodobně má největší procento celkové produkce věnované zelenému čaji. Takže konečná odpověď na otázku , kde roste zelený čaj, lze najít pohledem na země jako Čína, Indie, Vietnam, Indonésie atd.