Wszystko, co musisz wiedzieć o Sencha

Sencha jest najpopularniejszą zieloną herbatą w Japonii i jednocześnie jedną z najbardziej zróżnicowanych kategorii.

W tym artykule omówimy różne rodzaje sencha , historię sencha i sposób sencha przygotowywania .

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z sencha , czy pijesz ją już od dłuższego czasu, chętnie zaproszę Cię w podróż, podczas której odkryjesz tę wspaniałą i pełną smaku japońską zieloną herbatę ! 🍵🍃

Wszystko, co musisz wiedzieć o Sencha Video

Czym jest Sencha ?

Zacznijmy od omówienia, czym jest sencha . Sencha to rodzaj zielonej herbaty , która powstaje z liści herbaty, które są parzone, zwijane i suszone. Wysuszone liście są następnie zalewane ciepłą wodą, tworząc herbatę sencha . Przygotowuje się ją poprzez zaparzanie przetworzonych całych liści herbaty w gorącej wodzie. 

Czym różni się od matcha

To odróżnia sencha od matcha , czyli proszku herbacianego mieszanego bezpośrednio z wodą. Matcha była najpopularniejszym sposobem picia herbaty w Japonii przed wynalezieniem sencha .

Liście mielono na proszek i mieszano z wodą za pomocą bambusowej trzepaczki do herbaty, zwanej też chasen . Ta sproszkowana herbata była i jest używana do dziś w japońskiej ceremonii parzenia herbaty, gdzie herbata jest przygotowywana zgodnie ze ścisłymi zasadami. Zważywszy na wszystkie te zasady i sprzęt potrzebny do przygotowania herbaty, wielu opowiadało się za prostszym rytuałem.

Jeśli chcesz poznać wszystkie różnice między Matcha i Sencha , polecamy przeczytać artykuł 👉 6 różnic między Matcha a Sencha .

Historia herbaty Sencha

Plantator herbaty o imieniu Nagatani Soen opracował herbatę, którą można przygotować w prostszy sposób.

Odkrył, że gotując liście na parze i zwijając je w ciasne, igłowate kształty, można zachować smak herbaty aż do momentu, gdy będzie gotowa do zaparzenia.

Potem wystarczyło zaparzyć liście w gorącej wodzie, a następnie przefiltrować je w glinianym imbryku. To właśnie tutaj narodziła się sencha .

Mówię, że to naprawdę Sencha

Wynalezienie Nagatani Soen w 1738 roku przyniosło mu kapliczkę w ujitawara niedaleko domu rodzinnego, w którym dorastał. Utrzymanie tej kapliczki jest finansowane przez większe japońskie firmy herbaciane, aby oddać hołd ojcu współczesnej japońskiej herbaty.

Sencha szybko zyskała popularność w całej Japonii ze względu na swój smak i wygodę. Do jej przygotowania wystarczył imbryk i odrobina gorącej wody. Rolnicy eksperymentowali później z różnymi metodami produkcji, aby stworzyć szeroką gamę sencha którą znamy dzisiaj.

Jeśli interesuje Cię historia japońskiej herbaty, artykuł 👉 Historia zielonej herbaty w Japonii i ceremonia parzenia herbaty jest stworzony dla Ciebie!

Gdzie produkowana jest zielona herbata Sencha ?

Na poniższej mapie możesz zobaczyć różne obszary, w których produkowana jest herbata sencha .

Północ Japonii

Na północy współpracujemy z rolnikami, takimi jak Mr. Masuda i rodzina Sato, którzy produkują głównie sencha Yabukita sencha. Ta odmiana herbaty lepiej znosi mroźne zimy w Shizuoka , ponieważ liście są grubsze i bardziej odporne na mróz. Chociaż Shizuoka jest największym regionem uprawy herbaty w Japonii, charakteryzuje się najmniejszą różnorodnością odmian – 93% produkowanej tam herbaty pochodzi właśnie z odmiany Yabukita .

Południe Japonii

Na południu Japonii obserwujemy znacznie bardziej zróżnicowaną uprawę zielonej herbaty sencha . Na przykład Mr. Henta w Kirishima produkuje 8 różnych odmian herbaty na stosunkowo niewielkim polu.

Wszystkie te rośliny herbaciane produkują zielone herbaty o nieco innym smaku, które można mieszać ze sobą, tworząc Henta Sencha , która łączy w sobie najlepsze cechy wszystkich odmian, lub rozdzielić na pojedyncze odmiany. Te pojedyncze odmiany, takie jak Henta Saemidori sencha , okumidori sencha sencha asanoka sencha , celebrują indywidualność i różnorodność odmian herbaty. 

Proces uprawy japońskiej zielonej herbaty ma wiele różnych odpowiedzi . To pytanie często nam zadawane, dlatego postanowiliśmy stworzyć listę, aby omówić wszystkie miejsca, w których uprawia się japońską herbatę. Jeśli jesteś zainteresowany, zapraszamy do przeczytania artykułu 👉 Gdzie rośnie japońska herbata?

Jakie są różne rodzaje Sencha ?

Zacienienie jest prawdopodobnie najważniejszym czynnikiem decydującym o smaku zielonej herbaty sencha . Jeśli chodzi o profil smakowy japońskiej zielonej herbaty, toczy się walka między słodką i pikantną teaniną a lekko gorzkimi lub cytrusowymi katechinami. Liście herbaty wystawione na działanie promieni słonecznych zaczynają przekształcać teaninę w katechiny, chroniąc się przed promieniowaniem UV. Rolnik, chcąc uzyskać słodszą herbatę, stara się zablokować światło słoneczne, stosując w tym celu siatkę kabuse. Czas, przez jaki roślina jest zacieniana, decyduje o rodzaju herbaty, którą uzyska.

Niecieniowana herbata sencha

Niecieniowana sencha nie jest cieniowana przed zbiorem i będzie miała lekko gorzkawy lub cierpki smak. Nie oznacza to jednak, że jest gorszy, ponieważ wielu miłośników herbaty preferuje bardziej wytrawne profile smakowe niecieniowanej sencha . Herbaty te charakteryzują się nutami smakowymi późnoletniej trawy i owoców cytrusowych, z mniejszą ilością słodyczy i aromatów gotowanych na parze warzyw.

Lekko cieniowana japońska Sencha

Jeśli rolnik chce pozbyć się goryczki, może zacienić herbatę na około tydzień. Dzięki temu roślina zachowa więcej teaniny, a jej smak stanie się nieco łagodniejszy i mniej cierpki.

Warto również wspomnieć, że klimat i otoczenie plantacji herbaty mogą również sprawić, że herbata będzie w rzeczywistości uprawiana w półcieniu.

Gęsta mgła nad polem herbaty może zablokować część słońca. Jeśli w pobliżu pola herbaty znajduje się las lub wysokie góry, może to uniemożliwić dotarcie promieni słonecznych przynajmniej przez część dnia.

Choć ta herbata nadal będzie oznaczana jako herbata niecieniowana, wiadomo, że ma łagodniejszy i słodszy smak, nawet bez użycia siatki kabuse.

Zielona herbata Kabuse sencha

Kabuse sencha , zwana również kabusecha to najdłużej cieniowana herbata sencha . Herbata ta jest cieniowana przez 10 do 21 dni przed zbiorem, dlatego ma znacznie wyższą zawartość teaniny. Dzięki temu liście mają ciemniejszy zielony kolor, a ich smak jest znacznie słodszy i łagodniejszy.

Gyokuro kontra Sencha : jaka jest różnica?

Herbata Gyokuro słynie na całym świecie ze swojego słodko-pikantnego smaku. Ten pikantny smak, zwany „umami”, jest doskonalony w długim i starannym procesie produkcji. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnicach między Gyokuro a Sencha , zachęcamy do przeczytania artykułu 👉 Gyokuro vs Sencha : różnice i porównania.

Oto najważniejsze informacje, które należy mieć na uwadze przy porównywaniu gyokuro i sencha :

• Jeśli herbata jest zacieniowana przez ponad 21 dni, będzie uważana za Gyokuro , najbardziej poszukiwaną herbatę liściastą w Japonii. Gyokuro nie jest rodzajem sencha , co oznacza, że aby została uznana za sencha , okres zacienienia wynosi od 0 do 21 dni.
• Pod względem smaku, gyokuro charakteryzuje się niezwykle intensywnym, pikantnym, wręcz bulionowym aromatem. Ta bulionowość, w połączeniu z nutami wodorostów, które można wyczuć w niektórych bardziej intensywnych herbatach gyokuro , może być dość kontrowersyjna dla wielu miłośników herbaty.
• Choć Gyokuro jest najbardziej poszukiwaną herbatą liściastą w Japonii, jej smak z pewnością wymaga nabytych umiejętności. Herbaty sencha o cieniowanym smaku, takie jak Kabuse sencha plasują się gdzieś pośrodku spektrum, oferując sporą dawkę słodyczy, którą można znaleźć w gyokuro , ale bez tego intensywnego, bulionowego smaku. Zazwyczaj mają też nieco więcej cytrusowego aromatu, szczególnie w finiszu.

Od Ichi Bancha do Aki Bancha , ukończ proces zbioru Sencha

Kolejnym czynnikiem wpływającym na rodzaj produkowanej sencha jest czas jej zbiorów. W Japonii zbiory herbaty odbywają się od 3 do 4 razy w roku, a moment zbioru decyduje nie tylko o jej smaku, ale także o cenie.

Etap 1 – Zbiór herbaty Shincha /ichi bancha

Shincha to pierwsza herbata zbierana wczesną wiosną. Roślina herbaciana magazynuje składniki odżywcze z gleby przez całą zimę, a następnie uwalnia je do świeżych pąków. Te młode kiełki charakteryzują się najwyższą koncentracją składników odżywczych oraz najłagodniejszym i najsłodszym smakiem. Właśnie dlatego shincha cieszy się opinią jednej z najsłodszych i najsmaczniejszych zielonych herbat sencha

Etap 2 – Zbiór herbaty Ni bancha

Po zbiorze kiełków wiosną, krzew herbaciany wkrótce wytworzy więcej pąków. Drugie pędy będą jednak charakteryzować się niższym stężeniem składników odżywczych i mniej złożonym profilem smakowym. Dzieje się tak, ponieważ krzew herbaciany ma mniej czasu na pobranie składników odżywczych z gleby. Drugie zbiory herbaty zostaną wykorzystane w tańszych mieszankach herbacianych i będą miały niższą cenę.

Etap 3 – Zbiór herbaty San Bancha

To trzecia herbata zbierana w tym roku. Nadaje się ona jedynie do herbat niższej jakości, takich jak herbaty w torebkach i butelkowane. Jej cena jest znacznie niższa niż w przypadku Ichi bancha i Ni bancha , a smak jest mniej złożony i bardziej gorzki.

Etap 4 – Zbiór herbaty Aki bancha

Po zbiorze krzewu herbacianego wiosną i latem, jesienią można go czasem zebrać po raz czwarty. Nazywa się on Aki bancha i daje najniższą jakość zielonej herbaty. Większość rolników w ogóle nie sprzedaje tej herbaty, a niektórzy producenci herbaty organicznej, tacy jak rodzina Watanabe, zamieniają ją w rodzaj ściółki, którą umieszcza się między rzędami herbaty, aby przywrócić glebie składniki odżywcze.

Jaka jest różnica między herbatą Sencha a herbatą Bancha

Bancha to herbata produkowana z dolnych liści krzewu herbacianego. Bancha powstaje z drugiego, trzeciego, a nawet czwartego zbioru i powstaje ze starszych liści krzewu herbacianego.

Herbata Bancha jest znacznie tańsza niż sencha , więc warto ją pić codziennie. Istnieje jednak wiele różnic między tymi dwiema kultowymi japońskimi zielonymi herbatami.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnicach między sencha i bancha oraz poznać Bancha , zalecamy przeczytanie artykułu 👉 Wszystko, co musisz wiedzieć o Bancha .

Japoński proces gotowania na parze zielonej herbaty Sencha

Oprócz cieniowania i zbioru herbaty, rolnicy mają jeszcze jedną, ostatnią metodę, która może znacząco zmienić profil smakowy sencha . Polega ona na gotowaniu herbaty na parze. Podczas gdy chińskie zielone herbaty są podgrzewane w dużym garnku, japońskie zielone herbaty są gotowane na parze po zbiorze. Pozwala to zachować więcej naturalnego aromatu roślinnego liści i w wielu przypadkach nadaje herbacie wyrazisty zielony kolor.

Powodem, dla którego zarówno chińska, jak i japońska zielona herbata wymaga podgrzewania, jest zapobieganie utlenianiu. Po zebraniu liście herbaty zaczną się naturalnie utleniać i ostatecznie zamienią się w czarną herbatę. Aby wyprodukować zieloną herbatę, proces utleniania musi zostać zatrzymany. Poddanie liści działaniu ciepła dezaktywuje enzymy powodujące utlenianie i pozwala liściom zachować zielony kolor. Proces gotowania na parze trwa zazwyczaj od 40 do 80 sekund, ale rolnik może zmienić poziom gotowania, aby uzyskać określony profil smakowy. Jeśli herbata jest gotowana na parze przez 40-80 sekund, jest uważana za zwykłą herbatę parzoną lub Chumushi , ale krótsze i dłuższe gotowanie może dać unikalne rodzaje sencha .

Jakie są różne rodzaje Sencha w zależności od procesu gotowania na parze?

Asamushi

Asamushi to krócej parowana herbata z liści gotowanych na parze przez 30-40 sekund. Ta herbata ma nieco łagodniejszy i bardziej wytrawny smak w porównaniu ze zwykłą parowaną sencha .

Fukamushi

Fukamushi sencha to herbata parzona dłużej, z liści poddanych parzeniu przez 80-200 sekund. Podczas tego dłuższego procesu parzenia liście fukamushi sencha są rozdrabniane, co pozwala na przepływ większej ich ilości do filiżanki. Daje to intensywny, mętny, zielony napar o intensywnym, warzywnym, a nawet owocowym smaku.

Matcha -iri sencha lub sencha herbata matcha

Innym ciekawym rodzajem sencha , o którym warto wspomnieć, jest matcha iri sencha lub sencha matcha . Powstaje ona z połączenia matcha w proszku i liści sencha , łącząc to, co najlepsze z obu światów. Matcha -iri sencha , podobnie jak Shizuku sencha to doskonała herbata parzona na zimno. matcha w proszku uwalniany jest już podczas pierwszego parzenia, tworząc wyjątkowo mocny napar o słodkim, owocowym smaku.

W przypadku shizuku sencha zawsze stosuje się organiczną matcha , więc nie musisz martwić się o pestycydy zawarte w zielonej herbacie. Zawartość kofeiny w tej sencha matcha będzie nieco wyższa, ponieważ dodatek sproszkowanej herbaty pozwala na spożycie większej ilości liści. Ta zielona herbata sencha matcha ma również wyższą zawartość teaniny i chlorofilu, co czyni ją nie tylko pysznym cold brew, ale także bogatym w składniki odżywcze.

Jak przygotować Sencha ?

Krok 1 – Stosunek wody

Przygotowując sencha , należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Pierwszym z nich jest stosunek liści do wody. W tym przypadku można zastosować standardowy stosunek liści do wody dla większości japońskich zielonych herbat, czyli 5 gramów liści i 150 ml wody.

Krok 2 – Temperatura wody

Drugim ważnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest temperatura wody. W przypadku sencha optymalny zakres temperatur wynosi 60-70 stopni Celsjusza (140-160 stopni Fahrenheita). Niższe temperatury można stosować w przypadku dłuższych, zacienionych sench, a wyższe w przypadku sencha , ponieważ mają one nieco bardziej wytrawny i gorzki smak. W przypadku Fukamushi sencha można użyć niższej temperatury, ponieważ te senchy łatwo przeparzyć.

Krok 3 – Czas parzenia

Jeśli chodzi o czas parzenia, 1 minuta powinna wystarczyć dla praktycznie każdej sencha . Da to liściom wystarczająco dużo czasu na rozwinięcie się i uwolnienie aromatu do wody. Fukamushi sencha ma zazwyczaj mniejsze liście, dzięki czemu można ją szybciej zaparzyć. W przypadku tych herbat można użyć 45 sekund, co powinno w zupełności wystarczyć do wydobycia pełni smaku.

Jak sprawić, by sencha smakowała dobrze

Istnieje 10 złotych zasad, których należy przestrzegać, aby przygotować idealną sencha lub inną zieloną herbatę. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tych zasadach, zachęcamy do przeczytania artykułu 👉 Jak sprawić, by zielona herbata smakowała wyśmienicie objaśnienia ekspertów od herbaty . 

10 złotych zasad, których należy przestrzegać, jeśli chcesz przygotować idealną sencha :

1. Kup Sencha lepszej jakości
2. Użyj odpowiedniego sprzętu do parzenia herbaty
3. Krótko mówiąc
4. Zwróć uwagę na temperaturę wody
5. Uważaj na dodatki smakowe
6. Zaparz Sencha na zimno
7. Wybór Sencha o doskonałym smaku
8. Zaparz Sencha prawidłowo, a będzie smakować dobrze
9. Popraw goryczkę Sencha
10. Wybierz Sencha o najlepszym smaku

Która Sencha jest najlepsza?

Pytanie, która sencha jest najlepsza, sprowadza się do kwestii preferencji. Jeśli lubisz herbatę nieco słodszą, możesz wybrać sencha cieniowaną, a nawet Kabusecha .

Te herbaty będą droższe, ale zdecydowanie warto je kupić ze względu na ich słodki i łagodny smak. Jeśli wolisz herbaty bardziej wytrawne i cytrusowe, możesz wybrać niecieniowaną sencha .

Na koniec, jeśli po prostu szukasz herbaty o dużej mocy, możesz sięgnąć po głęboko parzoną sencha . Te senchy mają dodatkową zaletę – wyjątkowo dobrze sprawdzają się jako cold brew.

Kiedy pić Sencha ?

Możesz pić herbatę sencha przez cały dzień, jeśli tylko jesteś wrażliwy na kofeinę.

Sencha to herbata o średniej zawartości kofeiny, z zawartością 40–60 mg kofeiny na filiżankę. To mniej niż połowa zawartości kofeiny w filiżance kawy.

Zalecamy nie pić sencha wieczorem, a zamiast tego pić herbatę o niższej zawartości kofeiny, taką jak genmaicha lub kukicha . sencha można pić rano i wczesnym popołudniem, bez obaw, że nie będzie nam przeszkadzać w nocy.

Jakie są zalety herbaty Sencha ?

Herbata sencha ma wiele zalet , ale skupimy się na kilku najważniejszych, takich jak teanina, katechiny i kofeina.

Katechiny

Katechiny, takie jak EGCG (galusan epigallokatechiny), są wyjątkowo powszechne w herbacie. Są one produkowane jako ochrona przed promieniowaniem UV i mogą mieć pewne korzyści zdrowotne. Aby zmaksymalizować zawartość katechin w herbacie, możesz wybrać niecieniowaną sencha i zaparzyć ją w wyższej temperaturze. Oczywiście ta metoda sprawi również, że herbata będzie bardziej gorzka, ponieważ katechiny odpowiadają za bardziej gorzki smak zielonej herbaty.

Teanina

Jeśli szukasz aminokwasów w herbacie, zwróć uwagę na l-teaninę. Jest to główny aminokwas występujący w zielonej herbacie, występujący tylko w jednej innej roślinie, co czyni ją wyjątkową. Uważa się, że to właśnie ona odpowiada za uczucie spokoju i czujności, jakie odczuwa się po wypiciu zielonej herbaty, i to właśnie dlatego od ponad tysiąca lat pije się ją podczas medytacji. Aby zmaksymalizować zawartość chlorofilu i teaniny w herbacie, wybierz herbatę sencha o cieniowanym smaku.

Kofeina

W przypadku tych herbat otrzymasz również większą dawkę kofeiny, więc po prostu weź to pod uwagę. Jeśli zaparzysz zieloną herbatę sencha w cieplejszej wodzie, wyekstrahujesz więcej składników z liści, ale smak będzie mniej przyjemny. Na szczęście teaninę można również ekstrahować w niższej temperaturze.

Jeśli chodzi o zawartość kofeiny w zwykłej sencha , jest ona stosunkowo umiarkowana, więc o ile nie pijesz jej późnym popołudniem lub wieczorem, nie powinieneś mieć z nią większego problemu. Należy przyjąć, że zawartość kofeiny w filiżance sencha wynosi od ⅓ do ½ zawartości w filiżance kawy i odpowiednio się do tego dostosować.

Gdzie kupić sencha ?

Kupując sencha , koniecznie trzeba udać się bezpośrednio do źródła, aby mieć pewność, że jest uprawiana i produkowana prawidłowo. Dlatego w Nio Teas spotkaliśmy się z dziesiątkami rolników w ciągu ostatnich kilku lat, aby osobiście wybrać najsmaczniejszą, wolną od pestycydów sencha w Japonii. Znajdziesz tu informacje o każdej dostępnej sencha , a także o rolniku, który ją wyprodukował. W razie pytań dotyczących oferowanej przez nas sencha lub potrzeby rekomendacji, prosimy o kontakt za pośrednictwem mediów społecznościowych lub mailowo.

Jeśli chcesz spróbować kilku różnych japońskich zielonych herbat jednocześnie, możesz wypróbować nasze zestawy degustacyjne herbat sencha . Rozpocznij swoją podróż do świata głęboko parzonych herbat od senchy. Do niektórych naszych zestawów próbek otrzymasz również czajniczek, dzięki czemu będziesz mógł przygotować herbatę sencha we właściwy sposób!

Od której japońskiej Sencha powinienem zacząć?

Chociaż sensowne może być rozpoczęcie od jednej z naszych zestawy degustacyjne zielonych herbat , aby spróbować wielu różnych herbat naraz, możesz być gotowy na skok i zacząć od pełnego opakowania zielonej herbaty sencha . W takim przypadku polecamy Fukamushi Sencha Yamaga No Sato . To nasza najpopularniejsza herbata sencha i łatwo zrozumieć dlaczego. Jest produkowana przez rodzinę sato w Shizuoka metodą głębokiego gotowania na parze. To wygładza smak i nadaje jej intensywny zielony kolor.

Yamaga no Sato doskonale sprawdza się również jako japońska herbata parzona na zimno. Ta metoda wydobywa słodycz herbaty i jeszcze bardziej redukuje goryczkę. Nuty liczi, które kiedyś subtelnie grały w tle, teraz wysuwają się na pierwszy plan. Jeśli chcesz delektować się tym owocowym, słodkim i orzeźwiającym napojem w ciepły dzień, znajdziesz go na naszej stronie internetowej i skorzystaj z naszych wskazówek, aby przygotować idealną zieloną herbatę parzoną na zimno.

Jaka jest różnica między Sencha a Hojicha

Sencha i hojicha to bardzo popularne herbaty, ale ich smak jest zupełnie inny.

Napisaliśmy specjalny artykuł porównujący hojicha i sencha , czym różnią się te dwie herbaty, jaki jest proces ich produkcji i jakie mają różne profile smakowe.

Pamiętaj, aby sprawdzić artykuł 👉 Różnica między Sencha a Hojicha .

Ostatnie słowa o zielonej herbacie Sencha

Spośród rodzajów japońskiej zielonej herbaty przygotowywanej metodą infuzji, sencha różni się od takich specyficznych gatunków jak gyokuro tym, że jest poddawana zacienieniu przez krótszy czas lub wcale, czy też bancha która jest tą samą herbatą, ale zbieraną później w sezonie. Jest to najpopularniejsza herbata w Japonii, stanowiąca około 80% produkowanej tam herbaty. Uwielbiamy sencha i gorąco polecamy spróbować jej osobiście! 

Bardzo dziękujemy za poświęcenie czasu na przeczytanie tego artykułu o sencha . Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o japońskiej zielonej herbacie, koniecznie zapoznaj się z innymi artykułami na ten temat.