Skąd pochodzi Matcha ? Wyjaśnienie pochodzenia Matcha

27 lipiec 2023Nio Team1 komentarz

Tagi

Skąd pochodzi matcha ? To zazwyczaj drugie pytanie, jakie nam zadajecie, po „ czym jest matcha ”.

Krótka odpowiedź brzmi: matcha pochodzi z Japonii. Ale skąd w Japonii?

W tym artykule zabierzemy Cię w szczegółową podróż przez proces produkcji matcha , od liścia do filiżanki, aby prześledzić pochodzenie zielonej herbaty matcha . Pokażemy Ci również, skąd pochodzi matcha niska, a jaka wysoka jakość.

Zaczynajmy! 🍵

Skąd pochodzi matcha ?

Skąd więc pochodzi matcha ?

Matcha , jaką znamy dzisiaj, jest produktem japońskim, ale historia herbaty w proszku jest jeszcze dłuższa.

W tej sekcji pokrótce przedstawimy historię pochodzenia matcha .

Gdzie powstała matcha przed Japonią?

Skąd pochodzi matcha ?

Sproszkowana zielona herbata, np. matcha pojawiła się w Chinach już w czasach dynastii Tang (VII–X wiek).

W tym czasie herbatę prasowano w cegły, a następnie odłamywano jej kawałki, mielono i mieszano ze wrzącą wodą.

Oto skromna historia powstania zielonej herbaty matcha , która jednak musiała przejść radykalną zmianę, aby stać się tym, czym ją znamy dzisiaj.

Skąd pochodzi matcha ?

Omówiliśmy już skąd pochodzi matcha , ale teraz porozmawiajmy o tym, skąd pochodzi matcha .

Podobnie jak inne rodzaje zielonej herbaty, matcha pochodzi z krzewu herbacianego, Camellia sinensis .

Wydaje się to proste, ale jest nieco bardziej skomplikowane.

Gdyby zmielić liście herbaty na proszek, smak byłby niewiarygodnie gorzki, podczas gdy matcha premium jest gładka i kremowa. Jak więc rolnicy osiągają taki cud? Aby się o tym przekonać, przeczytaj nasz artykuł 👉 Jak powstaje Matcha .

Wprowadzenie cieniowania

W średniowiecznej Japonii powszechną praktyką stało się okrywanie krzewów herbaty słomianą siatką, aby chronić je przed warunkami atmosferycznymi. Rolnicy odkryli, że w ten sposób poprawia się smak herbaty, a liście stają się gładsze i słodsze.

Do dziś cieniowanie to stanowi kluczowy element wyjaśniający, skąd pochodzi matcha i dlaczego ma tak dobry smak.

Ewolucja Matcha

Początki: Yagen (IX–XIII wiek)

Kiedy matcha pojawiła się po raz pierwszy około VIII wieku, była znacznie grubsza niż ta, którą znamy dzisiaj. Suszone liście rozdrabniano za pomocą yagen , rodzaju moździerza i tłuczka pierwotnie używanego w medycynie tradycyjnej. W rezultacie powstawał gruboziarnisty proszek, pozbawiony jedwabistej gładkości współczesnej matcha .

Udoskonalenie z Chausu (XIV wiek)

W XIV wieku mielenie herbaty ewoluowało wraz z wprowadzeniem chausu , ręcznego młynka. Pozwoliło to na uzyskanie drobniejszej konsystencji, poprawiając zarówno smak, jak i jakość herbaty podczas japońskiej ceremonii parzenia herbaty. Mimo to proszek nie był tak jednolity, jak ten, którego oczekujemy od dzisiejszej ceremonialnej matcha .

Ishi-Usu: Doskonałość w kamieniu (od XVI wieku do dziś)

XVI wiek przyniósł rozwój ishi-usu , granitowego młyna kamiennego. Stał się on złotym standardem w mieleniu liści tencha na matcha . Powolny, okrężny ruch mielenia zachował delikatny aromat i składniki odżywcze herbaty, dając ultradrobny, jedwabisty proszek, który charakteryzuje autentyczną ceremonialną matcha .

Nowoczesna innowacja: elektryczne młyny kamienne (od XX wieku)

W XX wieku wprowadzono nowoczesne elektryczne młynki kamienne, aby umożliwić produkcję na dużą skalę przy jednoczesnym zachowaniu jakości. Maszyny te naśladują powolny ruch mielenia znany z ishi-usu , ale pozwalają na produkcję większych ilości matcha . Ta innowacja sprawiła, że matcha stała się szerzej dostępna na całym świecie, zachowując jednocześnie jej tradycyjną istotę.

Skąd pochodzi matcha w Japonii?

Skoro omówiliśmy już, skąd pochodzi matcha zanim trafiła do Japonii, porozmawiajmy o tym, skąd pochodzi herbata matcha w Japonii. Jeśli spojrzymy na mapę Japonii, jedną z pierwszych rzeczy, które zauważymy, jest jej duże rozproszenie pod względem szerokości geograficznej.

W Japonii klimat jest bardzo zróżnicowany: od ekstremalnie zimnego klimatu na północnej wyspie Hokkaido po klimat tropikalny na małych wyspach południowych, takich jak Okinawa .

Krzew herbaciany to wiecznie zielony krzew pochodzący z południowych Chin. Preferuje łagodny, subtropikalny klimat.

Z tego powodu uprawa matcha na północ od Tokyo nie jest łatwa, dlatego też uprawia się ją głównie w południowej i centralnej Japonii.

Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, gdzie uprawiane są inne japońskie zielone herbaty? Koniecznie przeczytaj nasz artykuł 👉 Gdzie rośnie japońska herbata?

Skąd pochodzi matcha w centralnej Japonii?

Największa produkcja matcha ma miejsce w centralnej Japonii, obejmującej znane regiony, takie jak Kyoto , słynące z bogatej historii herbaty . To właśnie stamtąd pochodzą najlepsi plantatorzy matcha , tacy jak Nakai Matcha, Chanoka Matcha czy Osada Matcha. Chociaż większość Japonii jest górzysta, w tych obszarach znajdują się niewielkie, płaskie tereny, na których można łatwo uprawiać herbatę.

Wady uprawy herbaty w chłodniejszym klimacie

Wadą tego obszaru są dość mroźne zimy, dlatego rolnicy muszą podjąć pewne środki ostrożności, aby uniknąć przymrozków.

Niektórzy rolnicy przykrywają korzenie rośliny matcha , używają wentylatorów, aby przedmuchać powietrzem krzewy herbaty, a nawet spryskują je wodą — wszystko po to, aby utrzymać rośliny herbaty powyżej zera i nie uszkodzić ich przed przymrozkami.

Skąd pochodzi matcha w południowej Japonii?

W południowej Japonii znajduje się wiele wspaniałych regionów uprawy matcha takich jak Kagoshima (skąd pochodzi matcha Sakamoto ), Kirishima (skąd pochodzi matcha Henta ) i Yame .

Tutaj krzewy herbaciane korzystają z łagodnych zim i żyznych, wulkanicznych gleb. Chociaż centralna Japonia produkuje najwięcej herbaty, na południu powstają herbaty wyjątkowo wysokiej jakości.

Zalety uprawy matcha w cieplejszym klimacie

Ze względu na mroźne zimy w środkowej Japonii, rolnicy uprawiają bardziej odporne na mróz odmiany herbaty, takie jak Yabukita . W południowej Japonii przymrozki nie stanowią aż takiego problemu, więc rolnicy mogą eksperymentować z delikatniejszymi odmianami herbaty, takimi jak Saemidori i Asatsuyu .

Te delikatniejsze odmiany herbaty mogą zapewnić słodszy smak. W rezultacie, w południowej Japonii można znaleźć więcej tych rzadkich odmian herbaty niż na północy.

Skąd pochodzi matcha , skoro jest tak wysokiej jakości?

matcha niskiej jakości może pochodzić skądkolwiek, więc lepszym pytaniem jest, skąd pochodzi matcha skoro jest wysokiej jakości.

Japonia opanowała sztukę matcha w ciągu ostatnich 800 lat. Pierwsza sproszkowana herbata, przywieziona z Chin w VIII wieku, była prawdopodobnie bardzo gorzka, ale dzięki odkryciu technik cieniowania, usuwania szypułek i gotowania na parze, smak tej herbaty z czasem znacznie się poprawił.

Techniki te były przekazywane z pokolenia na pokolenie, a matcha produkowana dzisiaj jest prawdopodobnie najlepsza w historii. Chociaż produkcja wysokiej jakości matcha w Chinach jest możliwa, najlepsza matcha pochodzi z Japonii, dzięki wiedzy przekazywanej przez wiele pokoleń, specjalistycznemu sprzętowi i unikalnym odmianom krzewów herbacianych.

Skąd bierze się matcha , skoro jest tak niskiej jakości?

Skoro omówiliśmy już, skąd pochodzi matcha wysokiej jakości, porozmawiajmy o tym, co gorsze. Oczywiście matcha niskiej jakości można produkować praktycznie wszędzie, ale prawdopodobnie większość z niej będzie pochodzić z Chin, ponieważ to właśnie Chiny produkują najwięcej herbaty.

Jeśli cokolwiek wiesz o matcha , prawdopodobnie wiesz już, że nie da się matcha wyprodukować z byle jakich sproszkowanych liści herbaty. Liście muszą być zacienione przez 3 tygodnie przed zbiorem, następnie starannie zbiera się 3 górne pędy, usuwa łodygi, a następnie herbatę mieli się na drobny proszek.

Jeśli pominiesz te kroki, otrzymasz matcha niskiej jakości. W ten sposób możesz znaleźć tanie matche produkowane w Chinach, sprzedawane online. Nadal są one wytwarzane ze sproszkowanej herbaty, ale będą miały bardzo gorzki smak.