Het verschil tussen Tencha en sencha zit hem in het doel en de verwerking. Sencha is een afgewerkte thee die bedoeld is om als losse bladeren te worden gezet, terwijl tencha een tussenproduct is dat specifiek is voorbereid om tot matcha te worden vermalen.
Hoewel ze allebei afkomstig zijn van de Camellia sinensis -plant, worden ze op fundamenteel verschillende manieren geteeld, verwerkt en gebruikt.
Sencha is de meest gedronken groene thee in Japan. De bladeren groeien in de volle zon, worden na de oogst gestoomd om oxidatie te voorkomen, en vervolgens gerold en gedroogd tot het bekende naaldvormige blad dat je in heet water laat trekken.
Tencha is iets heel anders. Het wordt vóór de oogst zwaar in de schaduw gehouden, gestoomd en vervolgens verwerkt om de nerven uit de bladeren te verwijderen, waarna het tot platte stukken wordt gedroogd. Deze stukken zijn niet bedoeld om te brouwen. Ze zijn bedoeld om te worden vermalen tot matcha .
De verschillen tussen tencha en sencha groene thee verklaren voor een groot deel waarom matcha smaakt zoals het smaakt, en waarom je tencha bijna nooit als los product in een theewinkel tegenkomt.
Laten we beginnen!
Tencha versus Sencha : Sencha is gebrouwen thee, terwijl Tencha speciaal gemaakt is voor Matcha
Het belangrijkste verschil tussen tencha en sencha zit hem in het doel. Sencha is een kant-en-klare thee die direct gezet kan worden. Tencha is een tussenproduct dat uitsluitend bedoeld is om matcha te worden.
Sencha -bladeren groeien in de volle zon. Hierdoor kunnen catechines zich vrij ontwikkelen, wat sencha zijn karakteristieke frisheid en milde bitterheid geeft. Na de oogst worden de bladeren gestoomd, vervolgens tot strakke naalden gerold en gedroogd. Het rollen is essentieel voor de bereiding sencha als thee. Het breekt de celwanden van de bladeren af, waardoor de werkzame stoffen efficiënt in het hete water vrijkomen.
Tencha -bladeren worden ongeveer drie tot vier weken voor de oogst in de schaduw gehouden, vaak buiten het zonlicht. Dit remt de ontwikkeling van catechine en verhoogt L -theaninegehalte aanzienlijk. Na de oogst worden de bladeren gestoomd en vervolgens worden de nerven verwijderd voordat ze worden gedroogd. Er vindt geen rollen plaats. Het resultaat zijn platte, lichte bladstukjes die niet geschikt zijn voor het zetten van een goede kop thee, maar wel voor het malen tot uitzonderlijke matcha .
Als je sencha thee en tencha naast elkaar bekijkt, spreken de bladvormen boekdelen. Het ene blad heeft een compacte naaldvorm, geschikt voor het zetten van thee. Het andere blad is een plat fragment, bedoeld voor de theemolen.
Tencha als het blad achter Matcha
De naam tencha betekent zoiets als 'thee om te malen'. Die vertaling vat de essentie van de thee perfect samen. Tencha is geen thee die je direct koopt. Het is de grondstof die matcha wordt nadat het door een maalmolen is gegaan.
De kwaliteit van de tencha bepaalt boven alles de kwaliteit van de matcha . tencha van de eerste oogst, afkomstig van planten die veel in de schaduw staan, met een hoog L theaninegehalte en een laag catechinegehalte, levert ceremoniële matcha op met een zachte umami-smaak en zeer weinig bitterheid.
Later geoogste tencha levert culinaire matcha op met een meer plantaardig karakter. Elke variabele in tencha -productie heeft direct invloed op wat er uiteindelijk in je blikje matcha terechtkomt.
Er is momenteel een wereldwijd tekort aan tencha , veroorzaakt door een aanzienlijke afname van het aantal Japanse theeboeren in de afgelopen decennia. Dat tekort is een belangrijke reden waarom hoogwaardige matcha wereldwijd steeds duurder is geworden.
Hoe tencha op een andere manier wordt geteeld en verwerkt dan sencha
De teelt Tencha begint met het aanbrengen van veel schaduw, door middel van matten of frames over de theeplanten, ongeveer drie tot vier weken voor de oogst. Het schaduwproces is vergelijkbaar met dat voor kabuse sencha of gyokuro , maar de intentie en de daaropvolgende verwerking zijn totaal anders.
Na de oogst worden de bladeren gestoomd om oxidatie te stoppen, net als bij alle Japanse groene thee. Vanaf dat moment wijkt het proces sterk af. In plaats van te rollen, worden de bladeren gedroogd en vervolgens ontdaan van hun steeltjes, waardoor het zachte bladvlees wordt gescheiden van de vezelige nerven en stengels. Het verwijderen van de nerven is cruciaal.
Ze bevatten hogere concentraties bitterheid en zouden ongelijkmatig gemalen worden, waardoor een poeder met een scherpe smaak ontstaat.
Wat overblijft na het ontstelen is het platte, nerfloze tencha -blad. Deze stukken zijn precies op maat gesneden om in de maalmolens te passen. Te groot of onregelmatig van vorm zouden het mechanisme blokkeren. Deze precisie is een van de redenen waarom de productie tencha zo veeleisend is en waarom het niet zomaar door een ander bladtype kan worden vervangen.
Sencha als een kant-en-klare thee
Hoe stomen en rollen de smaak sencha bepalen
Sencha wordt gekenmerkt door twee dingen: het stomen direct na de oogst om oxidatie te stoppen, en het rollen van de bladeren tot naalden. Beide stappen zijn belangrijk. Stomen zorgt ervoor dat de groene kleur en het frisse karakter behouden blijven. Rollen breekt de celwanden van de bladeren af, waardoor de werkzame stoffen efficiënt vrijkomen wanneer je de thee in heet water laat trekken.
De stoomduur heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak. Standaard sencha wordt licht gestoomd, wat resulteert in een helder, gestructureerd profiel met een zuivere grassige toon en een uitgesproken samentrekkende smaak.
Fukamushi sencha , die twee tot drie keer langer gestoomd wordt, levert een donkerdere, rijkere drank op met een vollere body en een iets troebelere inhoud. Beide varianten hoeven niet afgeschermd te worden.
sencha , ook wel kabuse sencha genoemd, is een aparte categorie die wordt geproduceerd door de wijnstokken gedeeltelijk te blokkeren voor de oogst. Dit verzacht de smaak en vermindert de bitterheid in vergelijking met standaard sencha .
Waarom is sencha de meest geconsumeerde groene thee in Japan?
Sencha is goed voor het grootste deel van de Japanse theeproductie en is al sinds de 18e eeuw de meest gedronken thee in het land. De aantrekkingskracht is eenvoudig. Het zet snel in een simpele theepot, past goed bij maaltijden of kan gewoon zo gedronken worden, en levert een betrouwbaar bevredigende kop thee op zonder dat er speciale apparatuur of technieken nodig zijn.
De eerste oogst van het seizoen, shincha genaamd, levert de meest gewaardeerde sencha van het jaar op. Deze jonge bladeren bevatten voedingsstoffen die gedurende de winter zijn opgeslagen en zorgen voor een merkbaar zoetere, meer delicate smaak. Latere oogsten zijn perfect geschikt om dagelijks te drinken, maar hebben een iets krachtiger, meer samentrekkend karakter. Als je benieuwd bent waar alledaagse Japanse thee zich bevindt binnen het spectrum van groene thee, is bancha het overwegen waard. 👉 Alles wat je moet weten over Bancha
Waarom Tencha Matcha wordt, terwijl Sencha dat niet kan
De reden waarom tencha voor matcha wordt gebruikt en sencha niet, heeft te maken met chemie, structuur en verwerking, en dit is het belangrijkste dat de vergelijking tussen sencha en tencha aan het licht brengt.
Het hoge L theaninegehalte van Tencha , verkregen door intensieve schaduw en versterkt door het verwijderen van de nerven, geeft matcha zijn zachte umami-smaak en karakteristieke zoetheid.
Sencha , geteeld in volle zon met intacte nerven, heeft een hoog catechinegehalte en een structuur waardoor het moeilijk te malen is en in poedervorm een scherpe smaak heeft.
Het verwijderen van de nerven tijdens de productie tencha is essentieel voor een goede maling. Nerven zijn vezelig en worden ongelijkmatig gemalen, wat resulteert in een korrelige textuur en een bittere smaak in het poeder. Tencha nerven te verwijderen, worden deze vóór het malen verwijderd.
Sencha behoudt zijn nerven, wat nog een reden is waarom gemalen sencha niet hetzelfde smaakprofiel heeft als correct verwerkte tencha .
Tencha is speciaal ontwikkeld om in elke fase te worden gemalen. De chemische samenstelling, de verwerking en de fysieke vorm van het ontsteelde blad leiden allemaal naar dat ene resultaat. Zodra je tencha begrijpt, wordt het grotere plaatje duidelijker. 👉 6 Verschillen tussen Matcha en Sencha
De verwerkingsstap die Tencha onderscheidt van alle andere groene theesoorten.
Aderverwijdering en waarom dit belangrijk is voor tencha
Wat tencha echt onderscheidt van sencha en andere schaduwtheeën zoals gyokuro is het verwijderen van de nerven. Na het stomen worden de nerven en stengels van het blad verwijderd, waardoor alleen het zachte vruchtvlees overblijft. Dit wordt niet gedaan om esthetische redenen. De nerven bevatten namelijk hogere concentraties stoffen die bijdragen aan de bitterheid en die zich slecht laten malen, waardoor een ongelijkmatig, korrelig poeder ontstaat.
Gyokuro ondergaat een vergelijkbaar schaduwproces als tencha , maar wordt als geheel blad gerold en gedroogd, met de nerven intact, en vervolgens als infusiethee gezet. Tencha wordt het rollen volledig overgeslagen, worden de nerven verwijderd en wordt het blad plat gedroogd. Dat ene verschil in verwerking maakt tencha geschikt om te malen en gyokuro om te laten trekken.
Waarom kunnen sencha -bladeren tencha niet vervangen bij de productie matcha
Sencha bladeren worden gerold, waardoor de celwanden al zijn afgebroken. Gemalen sencha , ook wel funmatsucha genoemd, bestaat wel als product, maar dit levert een grover poeder op dat niet de gladde, romige textuur heeft van matcha gemaakt van correct verwerkte tencha .
De verhouding tussen catechines en aminozuren is ook totaal anders. Sencha die in de volle zon wordt geteeld, bevat veel meer catechines en minder aminozuren dan tencha die in de schaduw wordt geteeld. Dit betekent dat gemalen sencha een scherpere en bitterdere smaak heeft, iets wat bij matcha niet de bedoeling is.
Ook bij Sencha -bonen worden tijdens de verwerking nerven achtergelaten, wat de maling en de smaak verder zou aantasten. Dit zijn geen onbelangrijke technische details. Het zijn de redenen waarom de productie tencha een apart, gespecialiseerd ambacht is.
Smaakt Tencha hetzelfde als Sencha als het gebrouwen wordt?
Het zachte, milde karakter van gebrouwen tencha
Bij elke vergelijking tussen tencha en sencha kan gebrouwen tencha als losse thee worden gemaakt, hoewel het zelden op deze manier wordt verkocht. Na het trekken levert het een zachte, lichtzoete thee op die vrijwel geen bitterheid bevat. Het schaduwproces onderdrukt de ontwikkeling van catechines, waardoor de typische bitterheid van groene thee bijna afwezig is. Wat overblijft is een subtiele umami-smaak, voornamelijk veroorzaakt door een verhoogd L theaninegehalte.
De meeste mensen vinden gebrouwen tencha niet bijzonder. Het platte, onopgerolde blad geeft zijn werkzame stoffen niet efficiënt af aan het water, waardoor de thee bleek en licht van smaak is.
De smaak van Tencha komt het best tot zijn recht in combinatie met matcha , waarbij het hele gemalen blad wordt geconsumeerd en er niets in een zeef achterblijft.
De grasachtige, gestructureerde smaak van sencha
Sencha heeft een gelaagd smaakprofiel dat varieert afhankelijk van de oogst, de teeltregio en de brouwtemperatuur. Op zijn best biedt het een zuivere, grasachtige smaak, een zachte zoetheid en een milde samentrekkende nasmaak die geleidelijk verdwijnt. sencha van de eerste oogst is zoet en delicaat. Latere oogsten hebben meer body en een krachtigere afdronk.
De watertemperatuur is de belangrijkste variabele om te controleren bij het zetten van sencha . Een temperatuur van ongeveer 70 tot 75 graden Celsius zorgt voor meer zoetheid en een zachtere smaak met meer aminozuren. Hogere temperaturen extraheren meer catechines en versterken de bitterheid. Deze gevoeligheid voor de zetomstandigheden is een van de redenen waarom het zetten sencha op de lange termijn zo lonend is.
Cafeïnegehalte in Tencha en Sencha
Het verschil in cafeïnegehalte tussen sencha en tencha is duidelijk te beantwoorden: tencha bevat meer cafeïne. Thee die in de schaduw wordt geteeld, accumuleert hogere cafeïnegehaltes ten opzichte van catechines, omdat minder licht de omzetting van aminozuren in catechines vertraagt, terwijl de cafeïneproductie doorgaat. De langere schaduwperiode vóór de oogst van tencha versterkt dit effect nog meer dan bij standaard kabuse sencha .
Wanneer tencha tot matcha wordt vermalen, is de cafeïneconcentratie per gram hoger dan in een vergelijkbare gram sencha . Een standaard portie matcha bevat echter slechts één tot twee gram poeder, waardoor het verschil tussen sencha en tencha in een afgewerkte kop minder groot is dan de ruwe cijfers doen vermoeden.
Als je de cafeïne-inname wilt kunnen beheersen, biedt sencha meer controle, en de gezondheidsvoordelen van sencha -thee gaan veel verder dan alleen het cafeïnegehalte. Je kunt de temperatuur en de trektijd aanpassen om de extractie te variëren zonder de hoeveelheid theebladeren te veranderen. Matcha levert een meer vaste dosis per portie.
Sencha of Tencha : welke is de juiste voor jou?
Wanneer sencha de betere keuze is
Sencha is de juiste keuze voor dagelijks gebruik. Het is overal verkrijgbaar, trekt snel in een eenvoudige kyusu of theepot en levert een echt bevredigende kop thee op zonder dat er speciale apparatuur nodig is. Door een eenvoudige bereidingswijze voor sencha te volgen, met water van ongeveer 70 tot 75 graden Celsius en een trektijd van ongeveer 60 seconden, krijg je een heldere, gelaagde kop thee die geschikt is voor de meeste gelegenheden.
Wil je ontdekken hoe sterk de smaak van Japanse groene thee kan variëren afhankelijk van de oogst, de teeltregio en de verwerkingsmethode? Dan is sencha de ideale categorie om mee te beginnen. Nio Teas biedt een assortiment Japanse sencha theeën uit verschillende regio's, wat een praktische manier is om te begrijpen hoe de herkomst en het productieproces de smaak in je kopje thee sterk beïnvloeden.
Wanneer het de moeite waard is om tencha te zoeken
Tencha als los gebrouwen thee is zeker het proberen waard, vooral om te begrijpen waar matcha vandaan komt. Maar in de praktijk betekent kiezen voor tencha eigenlijk kiezen voor matcha . Het blad is speciaal gemaakt om te malen, en de ervaring ervan in een kom met goed opgeklopte matcha is de meest authentieke weergave van wat het inhoudt.
Voor de meeste mensen is de echte keuze bij de vraag tencha versus sencha niet zozeer een keuze tussen twee verschillende zetmethoden, maar eerder tussen het trekken van een heel theeblad of het opkloppen van theepoeder. Beide methoden belonen een goede herkomst en een zorgvuldige bereiding. Het verschil zit hem in de beleving die je zoekt.
Als je al matcha drinkt en wilt begrijpen wat er achter zit, geeft het bekijken van hoe tencha wordt verbouwd en verwerkt je een diepere waardering voor het ambacht dat erbij komt kijken.
Ontdek matcha collectie van Nio Teas en vind zowel ceremoniële als alledaagse varianten, gemaakt van zorgvuldig geselecteerde tencha .
