Oolong versus sencha is een vergelijking die veel mensen maken, maar in werkelijkheid verschillen deze theesoorten behoorlijk van elkaar. In dit artikel vergelijken we sencha en oolong op het gebied van productie, smaak, cafeïnegehalte en meer.
Laten we deze twee heel verschillende theesoorten eens nader bekijken en zien wat ze gemeen hebben en wat ze van elkaar onderscheidt. Voordat we beginnen, zullen we beide theesoorten kort definiëren.
De verschillen tussen Oolong en Sencha vergelijken.
Wat is Sencha ?
Sencha is de meest voorkomende soort Japanse groene thee. Het wordt gemaakt van de jonge scheuten aan de bovenkant van de theeplant. Nadat de bladeren zijn geoogst, worden ze gestoomd, gerold en gedroogd.
De gedroogde sencha nemen vaak een strak opgerolde naaldvorm aan. Hierdoor blijft de smaak goed behouden totdat deze in één keer vrijkomt in een heerlijke groene infusie.
De smaak van sencha -thee is over het algemeen iets zoeter dan die van andere groene theesoorten, met een vleugje grassige smaak en een citrusachtige, samentrekkende ondertoon.
Wat is Oolong ?
Je bent wellicht bekend met groene thee en zwarte thee, maar oolong is voor de meesten een nieuwe theesoort. Je kunt oolong zien als een tussenvariant van groene thee en zwarte thee. Groene thee is niet geoxideerd en zwarte thee volledig geoxideerd, dus oolong thee zit daar ergens tussenin.
Na de oogst worden de theebladeren verwelkt en gerold. Door het rollen worden de bladeren gekneusd en komen verschillende enzymen aan de oppervlakte. Dit versnelt het oxidatieproces, omdat het binnenste bladmateriaal aan zuurstof wordt blootgesteld. Zo krijgt oolong veel van zijn fruitige of bloemige aroma's.
Een paar uur later moet de oxidatie gestopt worden door de bladeren te verhitten. Oolong kan ook boven houtskool gebakken worden, wat de smaak drastisch beïnvloedt en de thee meer van die geroosterde tonen geeft.
De productie van Sencha versus Oolong -thee
Tijdens het productieproces zijn er een paar belangrijke verschillen die leiden tot het grote verschil tussen oolong en sencha . Laten we ze elk kort bespreken.
De keuze tussen Sencha en Oolong
Sencha wordt meestal gemaakt van de jonge scheuten van de theeplant. Deze jonge scheuten zouden het meest voedzaam zijn en de zachtste en zoetste smaak hebben.
Oolong daarentegen wordt gemaakt van oudere theebladeren. Omdat er zoveel werk in de productie van oolong gaat zitten, zijn de bladeren zelf minder belangrijk, omdat de smaak tijdens het verwerkingsproces gemanipuleerd kan worden.
De verhitting van Sencha versus Oolong
Wanneer theebladeren worden geplukt, beginnen ze direct te oxideren. Dit oxidatieproces kan worden gestopt door verhitting, waardoor de enzymen die oxidatie veroorzaken, worden gedeactiveerd. Bij groene thee zoals sencha is het daarom zo belangrijk om de bladeren vrijwel direct na de oogst te verhitten, zodat ze hun frissere, meer plantaardige aroma's behouden.
Als je meer wilt weten over hoe groene thee zoals matcha en sencha wordt gemaakt, kun je er alles over lezen in onze gids 👉Hoe wordt Matcha gemaakt
Oolong daarentegen kan gedeeltelijk geoxideerd worden, waardoor het niet direct na de oogst verhit hoeft te worden. Dit betekent echter niet dat de boer alle tijd kan nemen die hij wil, aangezien elke fase in het productieproces nauwgezet gepland is.
De discussie over Oolong versus Sencha
Als je sencha en oolong met elkaar vergelijkt, zie je meteen dat ze er verschillend uitzien. Dit heeft te maken met de manier waarop de theebladeren worden gerold.
Oolong wordt ofwel tot een strakke balvorm gerold, ofwel tot een strookvorm. Sencha -thee daarentegen wordt strak gerold tot dunne, naaldvormige blaadjes. Beide methoden zorgen ervoor dat de smaak van de thee behouden blijft totdat deze klaar is om te worden gezet.
Oolong versus Sencha cafeïne
Sencha bevat doorgaans zo'n 40 mg cafeïne per portie, terwijl de hoeveelheid cafeïne in oolong kan variëren.
Hoewel oolong een zeer brede categorie thee is, bevat een gemiddeld kopje ongeveer 36 mg cafeïne. We zullen in het volgende gedeelte bespreken waarom het cafeïnegehalte lager ligt.
Als je geïnteresseerd bent in een complete ranglijst van cafeïnegehaltes in thee, kun je ons artikel bekijken 👉 Welke thee bevat de meeste cafeïne?
Hoe de keuze tussen Oolong en Sencha de hoeveelheid cafeïne beïnvloedt
De reden waarom oolong doorgaans een lager cafeïnegehalte heeft dan sencha , heeft te maken met de gebruikte theebladeren. sencha wordt over het algemeen gemaakt van jonge bladeren, terwijl oolong van oudere bladeren wordt gemaakt.
De theeplant produceert cafeïne als afweermechanisme tegen insecten. De jongere, zachtere bladeren hebben meer bescherming nodig en produceren daarom meer cafeïne. De oudere, taaiere bladeren hoeven minder cafeïne te produceren omdat ze minder kwetsbaar zijn. Dit is een van de belangrijkste redenen voor het verschil in cafeïnegehalte tussen oolong en sencha .
Wil je meer weten over de theeoogst? Lees dan alles over onze 👉 Complete gids voor de theeoogst.
Welke Oolong en Sencha raden we aan?
Een zeldzame Japanse Oolong
Hoewel de meeste oolong uit China komt, worden er in Japan ook een paar fantastische oolong geproduceerd. Deze oolong zijn over het algemeen lichter en bloemiger van smaak.
Na jarenlang in Japan te hebben gezocht, hebben we eindelijk een uitstekende Japanse oolong gevonden, geproduceerd door miyazaki sabou .
Onze Oolong Miyazaki Sabou heeft bloemige tonen van sering en jasmijn, met een vleugje zoetheid van gedroogde honing en een licht bittere smaak van groene appel in de afdronk.
Sencha thee
Bij Nio Teas hebben we ook een geweldige selectie sencha theeën. Tijdens onze reizen hebben we tientallen boeren ontmoet en honderden verschillende sencha -theeën geproefd. Uiteindelijk hebben we een handvol van onze favorieten uitgekozen en we delen ze graag met jullie!
Deze theesoorten komen allemaal uit verschillende regio's, van verschillende theeplantages, cultivars en met verschillende productiemethoden! Als je op zoek bent naar een goed beginpunt, raden we de Fukamushi Yamaga aan, een heerlijke, diep gestoomde sencha uit Shizuoka met een krachtige fruitige en gestoomde groentesmaak. Hij is ook uitstekend geschikt als cold brew groene thee !
Reacties (1)
Good information especially your tea recommended teas.