Wat is Fukamushi Sencha ?

Voordat we het brouwen van fukamushi sencha bespreken, laten we eerst kort ingaan op wat fukamushi sencha is en wat het onderscheidt van andere soorten sencha .

Normaal gesproken wordt sencha -thee geoogst en vervolgens 60 tot 90 seconden gestoomd.

Zodra de theebladeren geplukt zijn, beginnen ze op natuurlijke wijze te oxideren en veranderen ze uiteindelijk in zwarte thee.

Om dit proces te voorkomen, moet er warmte worden toegevoerd om de enzymen die oxidatie veroorzaken te deactiveren.

Door het stomen blijven ook die meer grassige of gestoomde groentetonen van het blad behouden. 

De effecten van het langere stoomproces

Wanneer de thee langer wordt gestoomd, zoals bij fukamushi sencha , beginnen de theebladeren af te breken.

Hierdoor kan er meer theeblad in het kopje terechtkomen, wat de reden is dat fukamushi sencha deze intense, jadegroene kleur heeft.

Fukamushi sencha heeft ook een zachtere smaak, met tonen van gestoomde groenten en zelfs fruit. De thee leent zich ook uitstekend voor een koude bereiding, waar we later op terugkomen.

Wil je meer weten over hoe belangrijk het verhittingsproces is bij de productie van groene thee? Lees dan dit artikel: 👉 Wat maakt groene thee tot groene thee?

 

Wat is het verschil tussen het zetten Fukamushi Sencha en gewone Sencha

Het belangrijkste verschil bij het zetten van fukamushi sencha zit hem in de trektijd. Waar de meeste sencha theeën een volle minuut nodig hebben om hun aroma's vrij te laten komen, heeft fukamushi sencha slechts 45 seconden nodig.

Wil je leren hoe je gewone sencha thee zet? Lees dan dit artikel over 👉 Hoe zet je Sencha

De brouwtijd van Fukamushi Sencha

Dit komt doordat het stomen de theebladeren brozer maakt, waardoor ze in kleinere stukjes breken.

Deze kleinere theeblaadjes hebben een groter relatief oppervlak en trekken daardoor sneller in het water. De kortere trektijd zorgt ervoor dat de thee minder bitter smaakt, terwijl er toch voldoende aroma vrijkomt.

Wil je leren hoe je fukamushi sencha zet zonder theepot? Volg dan deze handleiding: 👉 Losse thee zetten zonder theefilter

 

Fukamushi Sencha 70 graden Celsius brouwen

Normaal gesproken adviseren we een brouwtemperatuur van 60 graden Celsius of 140 graden Fahrenheit, maar als u een iets sterkere smaak uit uw thee wilt halen, kunt u 70 graden Celsius gebruiken. Hoewel dit de algehele smaak zal versterken, zal de thee hierdoor ook bitterder worden. 

Catechinen zijn de bittere bestanddelen in groene thee en worden bij hogere temperaturen geëxtraheerd. Een kleine hoeveelheid catechinen kan prettig zijn, maar te veel ervan kan de smaak van de thee snel overheersen. Wees dus voorzichtig bij het zetten van fukamushi sencha .

 

Koud brouwen Fukamushi Sencha

Een van de voordelen van fukamushi sencha is dat het zich uitstekend leent voor een koude bereiding! Om fukamushi sencha koud te zetten, gebruik je 5-10 gram theebladeren, 500 ml water op kamertemperatuur of gekoeld water en laat je de thee 3 uur trekken. 

Doordat je bij het zetten van deze fukamushi sencha een lagere temperatuur gebruikt, krijg je een zachtere en zoetere groene thee met minder bitterheid. Je zult misschien zelfs merken dat de fruitige smaken wat meer naar voren komen, net als bij de Fukamushi Yamaga

Als je geïnteresseerd bent in koud brouwen, kun je deze complete handleiding volgen over 👉 Koud gebrouwen groene thee

 

Eindoordeel over Fukamushi Sencha Brewing

Als je de instructies volgt en goed let op de temperatuur en de brouwtijd, zou je thuis makkelijk je eigen fukamushi sencha moeten kunnen maken.

 Als je echt serieus aan de slag wilt met het zetten van fukamushi sencha , kun je overwegen om een fukamushi theepot aan te schaffen. Deze theepot heeft een rond metalen filter om te voorkomen dat de theeblaadjes in je kopje terechtkomen. Zo zet je heel gemakkelijk heerlijke kopjes fukamushi sencha zonder dat je theepot verstopt raakt. 

Welke Fukamushi Sencha moet ik kiezen?

Tijdens onze reizen hebben we tientallen boeren ontmoet en veel verschillende fukamushi sencha's geproefd. Uiteindelijk hebben we een handvol van onze favorieten uitgekozen en we delen ze graag met jullie! Deze theeën komen allemaal uit verschillende regio's, van verschillende theeplantages, cultivars en met verschillende productiemethoden!

Als je op zoek bent naar een goede vertegenwoordiger van de categorie fukamushi sencha , raden we de Murasaki Sencha aan. Het is een diep gestoomde Yutaka Midori sencha met een krachtige fruitige en plantaardige smaak. Deze thee wordt geproduceerd door de getalenteerde boer Mr. Kawaji uit Zuid-Japan, die gespecialiseerd is in diep gestoomde thee.