La poudre Gyokuro est souvent comparée à poudre de matcha , mais il existe une petite différence entre les deux.
Dans cet article, nous allons explorer gyokuro et voir ce qui différencie la poudre de thé vert gyokuro de poudre de matcha .
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Qu'est-ce que la poudre gyokuro ?
Pour comprendre la poudre de thé vert gyokuro , il faut d'abord comprendre la différence entre gyokuro et matcha .
La poudre Matcha est fabriquée à partir de feuilles tencha , tandis que la poudre gyokuro est fabriquée à partir de feuilles de thé gyokuro .
Passons brièvement en revue le processus de production de ces deux thés afin que vous puissiez constater les similitudes et les différences entre la poudre gyokuro et matcha .
Comment est fabriquée la poudre gyokuro
Pour être considéré comme gyokuro , le gyokuro doit être cultivé à l'ombre pendant trois semaines avant la récolte afin de développer sa saveur douce-amère. Ensuite, le producteur sélectionne les trois feuilles supérieures et les transforme immédiatement après la récolte.
Comme la plupart des thés verts japonais, le gyokuro est cuit à la vapeur afin de stopper l'oxydation et de préserver la couleur verte et les arômes des feuilles. Une fois la cuisson à la vapeur terminée, les feuilles sont séchées puis roulées. Pour obtenir ces feuilles fines et allongées, le gyokuro subit un roulage supplémentaire à l'aide d'une machine spécifique.
Comment fabrique-t-on matcha
Tout comme gyokuro , matcha est également fabriqué à partir de théiers cultivés à l'ombre pendant trois semaines avant la récolte. Les trois à cinq pousses les plus hautes de chaque théier sont sélectionnées puis transformées. C'est là que réside la différence entre matcha et gyokuro en poudre .
Avant d'être moulu en matcha de qualité cérémoniale , le thé doit être séparé de ses tiges et de ses feuilles. Une fois les tiges retirées, le thé est appelé « tencha » et il ne lui reste plus qu'une étape pour devenir matcha . Il suffit alors de moudre les feuilles tencha en une poudre extrêmement fine dans un grand moulin en granit.
Comprendre la production poudre de matcha
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La différence entre la poudre gyokuro et poudre de matcha
Quelle est donc la différence entre la poudre gyokuro et matcha ? Il est facile de les confondre. Ces deux thés sont très similaires, mais présentent des différences importantes en matière de production, de goût et de teneur en caféine.
Les tiges Matcha sont retirées.
Contrairement gyokuro , la poudre de thé vert matcha doit être débarrassée de ses tiges lors du processus de production.
La principale différence entre gyokuro et tencha réside dans le fait que les tiges sont retirées pour tencha . Une fois les tiges enlevées, le thé est considéré comme tencha et n'est plus qu'à une étape de devenir matcha .
C’est là la principale différence entre les deux thés. Les tiges sont retirées lors de la production afin d’adoucir le goût ; ainsi, la saveur du thé gyokuro en poudre peut être légèrement moins douce que matcha , même si elle reste délicieuse.
La poudre de thé Gyokuro a une teneur en caféine légèrement inférieure.
La teneur en caféine Gyokuro est légèrement inférieure en raison de la présence de tiges.
Le théier produit de la caféine comme mécanisme de défense pour se protéger des insectes.
Les jeunes pousses plus tendres utilisées pour fabriquer gyokuro et matcha produiront plus de caféine car elles ont besoin de plus de protection.
Comme les tiges sont plus coriaces que les feuilles, elles ne produisent qu'environ un tiers de la caféine par rapport aux feuilles, et c'est la principale différence entre la poudre gyokuro et matcha .
Contrairement gyokuro , la poudre de thé vert matcha est débarrassée de ses tiges et, de ce fait, à poids égal, poudre de matcha contient plus de caféine que n'importe quel autre thé.
Cela ne signifie pas pour autant qu'une tasse de gyokuro contiendra plus de caféine qu'une tasse de matcha , car gyokuro est généralement préparé avec 5 grammes de feuilles et matcha avec 2 grammes de poudre.
La saveur de la poudre de thé vert gyokuro
La saveur de la poudre gyokuro présente une légère différence par rapport à son homologue plus célèbre.
Gyokuro vise avant tout à maximiser cette saveur savoureuse ou umami, et cela se retrouve également dans la poudre gyokuro .
De plus, les tiges supplémentaires peuvent parfois produire un goût floral caractéristique, ce qui est plus rare dans matcha .
Le résultat est une poudre gyokuro un peu plus corsée, savoureuse et florale qu'un matcha standard.
Les avantages de choisir du thé vert bio gyokuro en poudre
Nous proposons uniquement du thé vert bio gyokuro en poudre sur notre site web, et ce pour une bonne raison. Lorsque vous buvez du thé en poudre, vous consommez la feuille entière, avec tous les ingrédients qui la composent.
C’est pourquoi il est particulièrement important de choisir une poudre de thé vert gyokuro biologique , comme celle produite par Mr. Sakamoto . Produire gyokuro sans pesticides ni engrais chimiques est un véritable défi, mais Mr. Sakamoto a trouvé le moyen de cultiver des théiers robustes et savoureux sans nuire à l’environnement, et nous sommes extrêmement reconnaissants de collaborer avec lui.
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