Un guide des qualités Matcha qui soit vraiment logique.

Avec toutes les différentes qualités matcha disponibles, il peut être difficile de s'y retrouver, c'est pourquoi nous avons créé ce guide simple et facile à suivre pour vous.

Nous allons vous expliquer ce que sont les différentes qualités matcha , pourquoi elles sont importantes, puis nous vous présenterons les différentes catégories matcha .

C’est parti ! 🎨

Quelles sont les qualités matcha ?

Les différentes qualités Matcha comme le matcha de cérémonie, n'ont pas vraiment de définition technique, mais une bonne façon de les distinguer est de se baser sur leur usage prévu.

Ils servent de substitut à la qualité, et tout comme vous ne cuisineriez pas avec un vin haut de gamme, vous ne feriez pas non plus de pâtisserie avec un matcha premium .

Même le matcha de la plus haute qualité serait gaspillé si on l'ajoutait à du lait et du sucre.

En revanche, les matcha premium sont destinés à être dégustés purs, tandis que les matcha de qualité inférieure sont destinés à être mélangés à d'autres ingrédients.

Dans la section suivante, nous vous montrerons comment sont fabriquées les différentes qualités matcha et comment elles servent à différents usages. 

Les différentes qualités matcha et leurs utilisations

Voici trois des principales catégories matcha (de la meilleure à la moins bonne). Il arrive que seules deux soient mentionnées, mais il est important de faire la distinction, car le matcha de milieu de gamme peut être excellent, même s'il n'est peut-être pas idéal à boire nature.

Au fait, si vous voulez savoir quel matcha est utilisé chez Starbucks, vous pouvez lire notre article 👉 Quel Matcha utilise Starbucks ? Bien pire que vous ne le pensez

#1 Grades Matcha de cérémonie

S'il existe une définition technique du matcha de qualité cérémonielle , il s'agit d'un matcha destiné aux cérémonies du thé, mélangé à de l'eau et bu nature.

Contrairement à un latte, ce matcha n'a pas la moindre chance de se cacher, il doit être excellent !

La production de ces qualités matcha plus douces et plus sucrées exige beaucoup de travail, alors jetons-y un bref coup d'œil :

Première récolte

Chez Nio, lorsque nous parlons de matcha de cérémonie, nous faisons référence au matcha de la première récolte. Le théier peut être récolté jusqu'à quatre fois par an, mais la première récolte est la plus riche en nutriments. 

Ombré 

Les théiers sont ombragés trois semaines avant la récolte afin de développer une saveur plus douce et plus sucrée. En effet, exposés au soleil, ils produiraient davantage de catéchines amères et moins de théanine, aux notes sucrées et savoureuses. 

Récolte

Lors de la première récolte, au début ou au milieu du printemps, les feuilles de thé sont cueillies, mais seules les trois pousses supérieures sont sélectionnées. Ce sont les plus riches en nutriments et celles qui ont la saveur la plus douce, c'est pourquoi elles sont les plus recherchées pour les thés haut de gamme comme matcha .

Traitement

La transformation des feuilles utilisées pour la fabrication matcha premium est très similaire à celle des autres thés verts japonais, à deux exceptions près. La première est l'élimination des tiges, qui altéreraient la saveur, et la seconde, le broyage dans un moulin à pierre. Ce grand moulin, en granit, est doté d'un vaste réseau de rainures qui poussent les feuilles vers l'extérieur au fur et à mesure de leur broyage en une poudre de plus en plus fine. Il faut une heure au moulin pour produire seulement 50 grammes de cette précieuse poudre. 

De ce fait, les thés matcha de cérémonie sont parfaits à déguster nature. Leur culture et leur production, longues et exigeantes, leur confèrent une douceur naturelle, et ils n'ont besoin ni de lait ni de sucre.

#2 Latte Matcha Grades

Si certaines étapes sont omises, vous obtiendrez un matcha de qualité inférieure, parfait pour les lattes, comme le matcha pour latte . Nous tenons à faire cette distinction car, même si vous préparez latte au matcha , Tonique matcha ou limonade matcha , vous voulez toujours de la haute qualité !

Notre matcha pour latte est cultivé à Shizuoka par un talentueux producteur de thé qui le cultive sans pesticides ni produits chimiques. Il utilise simplement une récolte tardive, ce qui permet de proposer ce matcha pour latte à un prix très abordable.

Sa couleur est un peu moins verte et son goût légèrement plus amer, mais ce n'est pas un problème puisqu'il est destiné à être mélangé avec du lait et du sucre pour obtenir un délicieux latte au matcha ! Son prix est plus abordable, ce qui est idéal car vous pouvez en ajouter quelques cuillères à votre latte chaque matin sans vous soucier du prix. 

#3 Grades Matcha culinaire 

Enfin, nous avons la qualité de matcha la plus basse, à savoir matcha de qualité culinaire.

Peut-on boire matcha pour la pâtisserie ?Bien que techniquement comestible, le boire pur aura un goût extrêmement amer !

Comme son nom l'indique, ce matcha est destiné à être mélangé à d'autres ingrédients pour créer toutes sortes de gourmandises culinaires comme la glace matcha , les gâteaux matcha , gâteau au fromage matcha ou gâteau au fromage basque matcha , biscuits matcha ou biscuits matcha .  

En général, plus on ajoute d'ingrédients au matcha , moins la qualité importe.

Où trouver les meilleures qualités matcha ? 

En tout cas, j'espère que notre guide vous aura été utile pour différencier les qualités de matcha . Si vous souhaitez tester la qualité du matcha chez vous, vous pouvez simplement comparer sa couleur sur une feuille de papier et observer son intensité de vert. Une teinte verte vive indique probablement un bon matcha ; en revanche, une couleur plus brune ou jaune suggère un matcha ancien ou de qualité inférieure.

Bien sûr, la couleur n'est pas un indicateur parfait, car il existe une variabilité même parmi les matchas de qualité supérieure, certains cultivars étant d'un vert plus foncé et d'autres d'un vert plus clair, mais vous comprenez l'idée.

Nio Teas

Si vous souhaitez vous procurer du matcha de cérémonie, découvrez notre sélection des meilleurs thés dénichés lors de nos voyages au Japon. Nous avons rencontré des dizaines de producteurs et dégusté des centaines de thés matcha différents. Retrouvez nos coups de cœur sur nioteas.com ; la livraison est offerte partout dans le monde.

Comme nous l'avons déjà mentionné, nous proposons également matcha pour latte , provenant d'une source de premier choix. Il est important d'être exigeant, même pour la préparation d'un latte.