Caféine Matcha vs du thé noir : Matcha contient environ 27 à 250 mg de caféine par portion standard de deux grammes, tandis qu’une tasse typique de thé noir infusé en contient environ 31 à 96 mg, selon le temps d’infusion et la qualité des feuilles.
L'écart n'est pas dû à une différence chimique entre les feuilles. Le thé noir et le thé vert, issus du même plant de Camellia sinensis et récoltés le même jour, présentent des taux de caféine pratiquement identiques, qu'ils soient transformés en thé noir ou matcha . La teneur en caféine de la feuille est déterminée par le cultivar, la méthode de cueillette, les apports d'azote et la saison. Le type de transformation n'a qu'une incidence minime.
La raison pour laquelle matcha contient plus de caféine par tasse est simple : on consomme la feuille entière sous forme de poudre, ce qui permet à toute la caféine de se retrouver dans la boisson. Avec le thé noir infusé, seule la caféine dissoute dans l’eau pendant l’infusion se retrouve dans la tasse, et avec une infusion de 2 à 4 minutes, cela ne représente qu’une fraction de la quantité présente dans la feuille.
Cet article utilise des recherches publiées pour expliquer précisément comment ces chiffres fonctionnent, ce qui détermine la teneur en caféine de la feuille elle-même et ce que les données d'infusion révèlent sur la teneur en caféine matcha par rapport au thé noir.
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Matcha vs thé noir : teneur en caféine par tasse : pourquoi Matcha est plus riche en caféine
La différence de teneur en caféine entre matcha et le thé noir par tasse tient à leur mode de préparation et de consommation. Matcha est obtenu en infusant directement des feuilles de thé finement moulues dans l'eau, ce qui permet de consommer la feuille entière. De ce fait, la boisson finale contient davantage de caféine, généralement entre 27 et 250 mg par tasse selon la qualité du matcha et la quantité servie.
Le thé noir, en revanche, est préparé en faisant infuser des feuilles entières ou brisées dans l'eau, puis en les jetant. Ce procédé n'extrait qu'une partie de la caféine. Dans une tasse classique, on obtient ainsi une teneur en caféine plus faible, comprise entre 31 et 96 mg environ.
La principale différence ne réside donc pas seulement dans le thé lui-même, mais aussi dans la quantité de feuilles qui se retrouve dans votre tasse. Matcha libère la totalité de sa caféine, tandis que le thé noir n'en extrait qu'une partie.
Qu’est-ce qui détermine réellement la teneur en caféine de la feuille avant transformation ?
Cultivar, norme de cueillette et conditions de culture
La teneur en caféine de la feuille sèche est déterminée par quatre facteurs principaux :
- Variété génétique de l'arbuste
- Quelle est la finesse de la norme de plumage ?
- Niveau de fertilisation azotée
- Saison de croissance
- Ombrager le théier
Les arbustes de type Assamica (variété courante en Inde et en Afrique) contiennent jusqu'à 33 % de caféine de plus que les arbustes de type Sinensis (plus répandus en Chine et au Japon). Les cultivars clonaux à haut rendement peuvent contenir jusqu'à 100 % de caféine en plus que les vieux plants issus de semis de la même espèce.
La teneur en caféine est également plus élevée dans les jeunes feuilles : les bourgeons et les premières feuilles en contiennent davantage que les feuilles plus âgées et matures situées plus bas sur la tige.
Ce point est important pour la comparaison de la teneur en caféine matcha et du thé noir, car matcha japonais est produit à partir de feuilles de type sinensis cultivées à l'ombre, tandis que de nombreux thés noirs commerciaux utilisent des variétés assamica ou des cultivars clonaux à haut rendement. Un thé noir Assam fort, infusé pendant 4 minutes, peut contenir autant, voire plus, de caféine qu'une portion légère matcha .
Pourquoi le type de traitement n'explique pas l'écart
On entend souvent dire, dans les articles comparant la teneur en caféine matcha et du thé noir, que ce dernier en contient plus ou moins en raison de l'oxydation. Les données expérimentales de Melican démontrent que cela est inexact.
L'oxydation lors de la fabrication du thé noir réduit légèrement la caféine : dans des essais contrôlés, la caféine est passée de 3,20 % dans la feuille non oxydée à 2,72 % après 90 minutes d'oxydation.
Cela représente une réduction d'environ 0,5 % du poids sec des feuilles. Cela n'explique pas la différence de teneur en caféine par tasse entre matcha et le thé noir. La différence significative réside dans le mode de consommation : poudre ou infusion. Le procédé de fabrication influe très peu sur la teneur finale en caféine dans la tasse.
Comment la culture à l'ombre influence la teneur en caféine du Matcha par rapport au thé noir
Quels sont les effets de l'ombre sur la chimie des feuilles ?
Matcha est produit à partir de tencha , des feuilles cultivées à l'ombre pendant trois à quatre semaines avant la récolte. Ce procédé vise principalement à augmenter la teneur L -théanine des feuilles, car l'ombre empêche la lumière du soleil de convertir la théanine en catéchines. Melican souligne que l'ombrage augmente la teneur en théanine, mais aussi celle en caféine. matcha de cérémonie , élaboré à partir de jeunes feuilles cultivées à l'ombre et récoltées en premier, contient plus de caféine que le matcha culinaire.
Une feuille cultivée à l'ombre avec des apports élevés d'azote, comme c'est le cas typiquement pour la production matcha japonais, accumule de la caféine à l'extrémité supérieure de sa plage naturelle.
La production de thé noir n'implique généralement pas d'ombrage avant la récolte. La teneur en caféine des feuilles de thé noir est donc déterminée par le cultivar, la fertilisation et la saison, et non par un quelconque protocole d'ombrage.
Cela signifie que, pour une même variété cultivée à l'ombre et à l'ombre, la version ombragée contiendra plus de caféine par gramme de feuille sèche. Si vous souhaitez également comparer matcha au thé chai , consultez cette analyse détaillée : 👉 Chai ou Matcha est-il plus caféiné ?
L -théanine
matcha et le thé noir contiennent tous deux L -théanine . Matcha en contient nettement plus par gramme : les données publiées indiquent jusqu’à 44 mg par gramme de poudre de matcha , contre environ 5 mg par gramme pour le thé noir. Cette différence est réelle et s’explique directement par la culture à l’ombre et la consommation de feuilles entières.
Ce que la recherche ne confirme pas, c'est l'affirmation selon laquelle la L -théanine contenue dans matcha produirait une expérience subjective spécifique différente de celle du thé noir.
Des études portant sur l'association de caféine et L -théanine à doses de complément alimentaire (généralement 100 mg ou plus de L -théanine) ont mis en évidence une amélioration de la précision des tâches attentionnelles . On ignore si ces résultats s'appliquent aux quantités de L -théanine contenues dans une tasse de thé. Si vous souhaitez en savoir plus sur la durée des effets apaisants de L -théanine dans l'organisme, consultez cet article : 👉 Durée d'action L -théanine.
Pour les lecteurs qui s'intéressent plus largement à la variation des niveaux de théanine dans les thés verts japonais, gyokuro suit un protocole de culture à l'ombre similaire et accumule également des niveaux élevés de théanine.
Pour ceux qui souhaitent développer une habitude de consommation matcha en se basant sur des informations précises plutôt que sur des arguments marketing, la gamme matcha Nio Teas est un bon point de départ.
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