Sencha es el té verde más popular en Japón, y también es una de las categorías más diversas.
En este artículo vamos a hablar de los diferentes tipos de sencha , la historia del sencha y cómo sencha .
Tanto si eres nuevo en el mundo del sencha como si llevas mucho tiempo bebiéndolo, ¡me encantaría invitarte a un viaje para explorar este maravilloso y sabroso té verde japonés ! 🍵🍃
Todo lo que necesitas saber sobre Sencha Video
¿Qué es Sencha ?
Primero, hablemos de qué es sencha . Sencha es un tipo de té verde que se elabora a partir de hojas de té que se cuecen al vapor, se enrollan y se secan. Luego, las hojas secas se infusionan en agua caliente para crear el té sencha . Se prepara infusionando las hojas de té enteras procesadas en agua caliente.
¿Qué lo diferencia del matcha
Esto diferencia sencha del matcha , que es té en polvo que se mezcla directamente con agua. Antes de la invención del sencha , Matcha era la forma más común de consumir té en Japón.
Las hojas se molían hasta convertirlas en polvo y se mezclaban con agua usando el batidor de bambú o chasen . Este té en polvo se utilizaba y aún se utiliza en la ceremonia del té japonesa, donde el té se prepara siguiendo un estricto conjunto de reglas y principios. Con todas estas reglas y utensilios involucrados en la preparación del té, muchos abogaban por un ritual más sencillo.
Si quieres conocer todas las diferencias entre Matcha y Sencha , te recomendamos leer el artículo 👉 6 Diferencias entre Matcha vs Sencha .
Historia del té Sencha
Un cultivador de té llamado Nagatani Soen desarrolló un té que podía prepararse de una manera más sencilla.
Descubrió que, al cocer al vapor las hojas y enrollarlas dándoles forma de aguja compacta, se podía conservar el sabor hasta que el té estuviera listo para ser preparado.
En aquel entonces, bastaba con infusionar las hojas en agua caliente y luego filtrarlas con la tetera de barro. Fue así como nació el sencha .
Estoy diciendo que realmente es Sencha
La invención de Nagatani Soen en 1738 le valió un santuario en ujitawara cerca de la casa familiar donde creció. El mantenimiento de este santuario es financiado por las principales compañías de té japonesas, como muestra de respeto al padre del té japonés moderno.
Sencha pronto se popularizó en todo Japón gracias a su sabor y facilidad de preparación. Solo se necesitaba una tetera y agua caliente. Posteriormente, los agricultores experimentaron con diferentes métodos de producción para crear la amplia variedad de sencha que conocemos hoy en día.
Si te interesa la historia del té japonés, el artículo 👉 Historia del té verde en Japón y la ceremonia del té. ¡Está hecho para ti!
¿Dónde se produce el té verde Sencha ?
En el mapa de abajo, puedes ver las diferentes zonas donde se produce el té sencha .
Norte de Japón
En el norte, trabajamos con agricultores como Mr. Masuda y la familia Sato, quienes producen principalmente té sencha Yabukita . Esta variedad de planta de té tolera mejor los inviernos fríos de Shizuoka , ya que sus hojas son más gruesas y resistentes a las heladas. Si bien Shizuoka es la mayor región productora de té de Japón, es la menos diversa en cuanto a variedades, pues el 93 % del té que se produce allí proviene de la variedad Yabukita .
Sur de Japón
En el sur de Japón, se cultiva una variedad mucho más diversa de té verde sencha . Por ejemplo, Mr. Henta en Kirishima produce ocho variedades diferentes de plantas de té en un campo relativamente pequeño.
Todas estas plantas de té producen tés verdes con sabores ligeramente diferentes, que pueden mezclarse para formar el Henta Sencha , que combina las mejores características de todas, o bien separarse para crear tés sencha de una sola variedad. Estos tés de una sola variedad, como el Henta Saemidori sencha , el okumidori sencha y el asanoka sencha , celebran la individualidad y la variedad de las distintas variedades de té.
El proceso de cultivo del té verde japonés tiene muchas respuestas diferentes . Esta es una pregunta que nos hacen con frecuencia, así que pensamos en recopilar una lista para hablar sobre las diferentes regiones donde se cultiva el té japonés. Si te interesa, te invitamos a leer el artículo 👉 ¿Dónde se cultiva el té japonés?
¿Cuáles son los diferentes tipos de Sencha ?
La sombra es quizás el factor más importante para determinar el sabor del té verde sencha . En cuanto al perfil de sabor del té verde japonés, existe un equilibrio entre la teanina, dulce y sabrosa, y las catequinas, ligeramente amargas o cítricas. Cuando la hoja de té se expone a la luz solar, comienza a convertir la teanina en catequinas para protegerse de la luz ultravioleta. Si un agricultor desea obtener un té más dulce, intentará bloquear la luz solar directa sobre la hoja, lo cual se logra mediante el uso de mallas kabuse. El tiempo que la planta permanece bajo la sombra determinará el tipo de té que se produce.
Té sencha sin sombrear
sencha cultivado sin sombra no recibe sombra durante el período previo a la cosecha, por lo que tendrá un sabor ligeramente amargo o astringente. Sin embargo, esto no significa necesariamente que su sabor sea inferior, ya que muchos aficionados prefieren el sabor más seco del sencha cultivado sin sombra . Estos tés suelen presentar notas de hierba de finales de verano y frutas cítricas, con menos dulzor o sabores a vegetales cocidos al vapor.
Sencha japonés ligeramente sombreado
Si un agricultor quiere atenuar el amargor, puede dejar el té a la sombra durante aproximadamente una semana. Esto permite que la planta conserve más teanina y le da un sabor ligeramente más suave, con menos astringencia.
También cabe mencionar que el clima y el entorno de una plantación de té pueden crear lo que, en la práctica, es un cultivo de té parcialmente sombreado.
La niebla densa sobre un campo de té puede ocultar parte del sol, y si hay un bosque o altas montañas alrededor del campo, esto puede bloquear la luz solar durante al menos parte del día.
Si bien este té seguirá etiquetándose como té sin sombrear, se sabe que tiene un sabor más suave y dulce, incluso sin el uso de la malla kabuse.
té verde sencha de Kabuse
El kabuse sencha o kabusecha es el té sencha que más tiempo pasa a la sombra. Este té se deja a la sombra entre 10 y 21 días antes de la cosecha, por lo que tiene un contenido de teanina significativamente mayor. Esto le da a las hojas un color verde más oscuro y un sabor mucho más dulce y suave.
Gyokuro vs. Sencha : ¿Cuál es la diferencia?
El té Gyokuro es famoso en todo el mundo por su sabor dulce y salado. Este sabor salado o "umami" se perfecciona durante el largo y cuidadoso proceso de producción. Si quieres saber más sobre las diferencias entre Gyokuro y Sencha , te recomendamos leer el artículo 👉 Gyokuro vs Sencha : Diferencias y comparaciones.
Aquí tienes toda la información clave que debes tener en cuenta al comparar gyokuro y sencha :
- Si el té se deja a la sombra durante más de 21 días, se considera Gyokuro , el té de hojas más apreciado en Japón. Gyokuro no es un tipo de sencha , por lo que para que se considere sencha , el tiempo de exposición a la sombra debe estar entre 0 y 21 días.
- En cuanto al sabor, gyokuro tiene un perfil de sabor increíblemente intenso, sabroso y casi caldoso. Esta cualidad caldosa, combinada con las notas a algas que se encuentran en algunos de los tés gyokuro más intensos, puede resultar bastante controvertida para muchos bebedores de té.
- Si bien Gyokuro es el té de hojas más apreciado en Japón, sin duda requiere un paladar exigente. Los tés sencha cultivados a la sombra, como sencha Kabuse, se sitúan en un punto intermedio, con gran parte de la dulzura que se encuentra en un gyokuro , pero sin ese intenso sabor a caldo. Además, suelen tener un toque cítrico más pronunciado, sobre todo al final.
De Ichi Bancha a Aki Bancha , proceso completo de recolección de Sencha
Otro factor que influye en el tipo de sencha que se produce es la época de la cosecha. En Japón, se realizan entre tres y cuatro cosechas de té al año, y el momento de la cosecha determina no solo su sabor, sino también su precio.
Etapa 1 - Cosecha de té Shincha / ichi bancha
Shincha es el primer té que se cosecha a principios de la primavera. La planta de té almacena nutrientes del suelo durante todo el invierno y luego los libera en los brotes frescos. Estos brotes jóvenes tienen la mayor concentración de nutrientes y el sabor más suave y dulce. Por eso, shincha tiene fama de ser uno de los tés verdes sencha más dulces y deliciosos.
Etapa 2 - Cosecha del té Ni bancha
Tras la recolección de los brotes en primavera, la planta de té pronto producirá más yemas. Sin embargo, esta segunda cosecha tendrá una menor concentración de nutrientes y un sabor menos complejo. Esto se debe a que la planta dispone de menos tiempo para absorber los nutrientes del suelo. Este té de segunda cosecha se utilizará en mezclas más económicas y, por lo tanto, tendrá un precio inferior.
Etapa 3 - Cosecha de té de San Bancha
Es el tercer té que se cosecha en el año. Este té solo es apto para la elaboración de tés de menor calidad, como los que se utilizan en bolsitas y tés embotellados. Su precio es mucho menor que el del Ichi bancha y el Ni bancha , y su sabor es menos complejo y más amargo.
Etapa 4 - Cosecha del té Aki bancha
Tras cosechar la planta de té en primavera y verano, a veces se realiza una cuarta cosecha en otoño. Esta cosecha, conocida como Aki bancha , produce té verde de la peor calidad. La mayoría de los agricultores ni siquiera la venden, y algunos productores de té orgánico, como la familia Watanabe, la utilizan como abono entre las hileras de té para devolver nutrientes al suelo.
¿Cuál es la diferencia entre el té Sencha y Bancha
Bancha es un té elaborado con las hojas inferiores de la planta del té. Se Bancha a partir de la segunda, tercera o incluso cuarta cosecha, utilizando las hojas más viejas de la planta.
El té Bancha es mucho menos costoso que sencha , por lo que es una buena opción para consumir a diario. Sin embargo, existen muchas más diferencias entre estos dos icónicos tés verdes japoneses.
Si quieres saber más sobre las diferencias entre sencha y bancha y descubrir Bancha , te recomendamos leer el artículo 👉 Todo lo que necesitas saber sobre Bancha .
Proceso de vaporización del té verde Sencha japonés
Además de la protección contra la luz y la cosecha del té, los agricultores aún cuentan con un último método que puede modificar significativamente el sabor del sencha : el vaporizado. Mientras que los tés verdes chinos se calientan en una olla grande, los tés verdes japoneses se cuecen al vapor después de la cosecha. Esto preserva mejor los sabores vegetales naturales de las hojas y, en muchos casos, le confiere al té un característico color verde.
La razón por la que se debe aplicar calor tanto al té verde chino como al japonés es para detener la oxidación. Después de recolectar las hojas de té, estas comienzan a oxidarse naturalmente y eventualmente se convierten en té negro. Para producir té verde, es necesario detener este proceso de oxidación. Al aplicar calor a la hoja, se desactivan las enzimas que causan la oxidación y se permite que la hoja mantenga su color verde. Este proceso de vaporización suele durar entre 40 y 80 segundos, pero un agricultor puede modificar el tiempo de vaporización para obtener un perfil de sabor específico. Si un té se vaporiza entre 40 y 80 segundos, se considera un té vaporizado normal o Chumushi , pero tiempos de vaporización más cortos o más largos pueden producir tipos únicos de sencha .
¿Cuáles son los diferentes tipos de Sencha según el proceso de cocción al vapor?
Asamushi
Asamushi es un té de vaporización más corta, elaborado con hojas que se cuecen al vapor durante 30-40 segundos. Este té tiene un sabor ligeramente más suave y seco en comparación con un sencha de vaporización normal.
Fukamushi
fukamushi sencha Fukamushi sencha un té de vaporización prolongada, elaborado con hojas que se cuecen al vapor durante 80 a 200 segundos. Durante este proceso, las hojas se deshacen, permitiendo que una mayor cantidad de hojas pase a la taza. Esto produce una infusión verde intensa y turbia, con un fuerte sabor vegetal e incluso afrutado.
Matcha -iri sencha o té verde sencha matcha
Otro tipo interesante de sencha que vale la pena mencionar es matcha iri sencha o sencha matcha . Este se elabora con una combinación de polvo de matcha y hojas sencha , uniendo lo mejor de ambos mundos. Matcha iri sencha como el Shizuku sencha produce un excelente té frío. El polvo de matcha se libera en la primera infusión para crear una infusión extrafuerte con un perfil de sabor dulce y afrutado.
En el caso del shizuku sencha siempre se utiliza matcha orgánico , por lo que no hay que preocuparse por la exposición a pesticidas en el té verde. El contenido de cafeína de este sencha matcha será ligeramente superior, ya que la adición de polvo de té permite consumir una mayor cantidad de hoja. Este té verde sencha matcha también tendrá un mayor contenido de teanina y clorofila, lo que lo convierte no solo en una deliciosa infusión fría, sino también en una bebida rica en nutrientes.
¿Cómo preparar Sencha ?
Paso 1 - Proporción de agua
A la hora de preparar sencha , hay que tener en cuenta varios factores. El primero es la proporción de hojas y agua. En este caso, se puede usar la proporción estándar para la mayoría de los tés verdes japoneses, que es de 5 gramos de hojas y 150 ml de agua.
Paso 2 - Temperatura del agua
El segundo factor importante a considerar es la temperatura del agua. Para sencha , la temperatura ideal se encuentra entre 60 y 70 grados Celsius (140 y 160 grados Fahrenheit). Se pueden usar temperaturas más bajas para los tés sencha que se fermentan a la sombra durante más tiempo y temperaturas más altas para los que se fermentan al aire libre, ya que estos últimos tienden a tener un sabor más seco y amargo. Para sencha Fukamushi , se puede usar una temperatura más baja, ya que es fácil que se fermente en exceso.
Paso 3 - Tiempo de preparación
Finalmente, en cuanto al tiempo de infusión, un minuto suele ser suficiente para casi cualquier sencha . Esto permite que las hojas se abran y liberen su sabor en el agua. sencha Fukamushi suelen tener hojas más pequeñas, por lo que se infusionan más rápido. Para estos tés, se recomienda usar 45 segundos, tiempo más que suficiente para extraer todo su sabor.
Cómo hacer que sencha tenga buen sabor
Hay 10 reglas de oro que debes respetar si quieres preparar un sencha perfecto o cualquier té verde. Si quieres saber más sobre estas reglas, te sugerimos leer el artículo 👉 Cómo hacer que el té verde tenga buen sabor Explicado por expertos en té .
10 reglas de oro que debes respetar si quieres preparar el sencha perfecto:
- Compre Sencha de mejor calidad
- Utilice la vajilla adecuada
- Empinado brevemente
- Ten en cuenta la temperatura del agua.
- Tenga cuidado con los aditivos para dar sabor.
- Prepara tu Sencha en infusión fría.
- Seleccionar un Sencha que tenga un sabor excelente
- Si preparas el té Sencha correctamente, tendrá buen sabor.
- Mejora el amargor del Sencha
- Elige el Sencha de mejor sabor.
¿Cuál es el mejor Sencha ?
La cuestión de qué sencha es mejor se reduce a una cuestión de preferencia. Si te gusta el té un poco más dulce, puedes optar por un sencha sombreado o incluso un Kabusecha .
Estos tés tendrán un precio más elevado, pero su sabor dulce y suave lo justifica. Si prefieres los tés más secos y cítricos, puedes optar por un sencha sin sombra.
Finalmente, si lo que buscas es un té con mucho cuerpo, puedes optar por un sencha de vaporización profunda. Estos senchas también tienen la ventaja añadida de funcionar excepcionalmente bien como infusión fría.
¿Cuándo tomar té Sencha ?
Puedes tomar té sencha a lo largo del día, dependiendo de tu sensibilidad a la cafeína.
El té Sencha tiene un contenido de cafeína moderado, entre 40 y 60 mg por taza. Esto equivale a menos de la mitad de la cafeína que contiene una taza de café.
Recomendamos no tomar sencha por la noche, sino un té con menos cafeína como genmaicha o kukicha . No debería haber problema en tomar sencha por la mañana y a primera hora de la tarde, ya que no te impedirá dormir por la noche.
¿Cuáles son los beneficios del té Sencha ?
El té sencha tiene muchos beneficios , pero podemos centrarnos en algunos de los más importantes, como la teanina, las catequinas y la cafeína.
Catequinas
Las catequinas como el EGCG (galato de epigalocatequina) son muy comunes en el té. Se producen como protección contra la luz ultravioleta y pueden aportar beneficios para la salud. Si desea maximizar el contenido de catequinas en su té, puede optar por un sencha cultivado sin sombra y prepararlo a una temperatura más alta. Por supuesto, este método también dará como resultado un té más amargo, ya que las catequinas son las responsables del sabor amargo característico del té verde.
Teanina
Si buscas aminoácidos en tu té, buscas la L-teanina. Este es el principal aminoácido presente en el té verde y solo se encuentra en otra planta, lo que lo hace bastante único. Se cree que es responsable de la sensación de calma y alerta que experimentan las personas al beber té verde, y es la razón por la que el té se ha consumido durante la meditación durante más de mil años. Si deseas maximizar el contenido de clorofila y teanina en tu té, deberías optar por un té sencha cultivado a la sombra.
Cafeína
Con estos tés, también obtendrás una dosis mayor de cafeína, así que tenlo en cuenta. Si usas agua más caliente para preparar el té verde sencha , extraerás más componentes de la hoja, pero el sabor será menos agradable. Por suerte, la teanina también se puede extraer a una temperatura más baja.
En cuanto a la cafeína en un sencha normal, es relativamente moderada, así que, a menos que lo tomes a última hora de la tarde o por la noche, no deberías tener mayores problemas. Deberías considerar que la cafeína en una taza de sencha es entre un tercio y la mitad de la de una taza de café, y actuar en consecuencia.
¿Dónde comprar sencha ?
Cuando se trata de comprar sencha , es fundamental acudir directamente al productor para asegurarse de que se cultiva y produce correctamente. Por eso, en Nio Teas , nos hemos reunido con decenas de agricultores durante los últimos años para seleccionar personalmente el sencha de mejor sabor y libre de pesticidas de Japón. Encontrará información sobre cada sencha que ofrecemos, así como sobre el agricultor que lo produjo. Si tiene alguna pregunta sobre el sencha que ofrecemos o si necesita recomendaciones, no dude en contactarnos a través de las redes sociales o por correo electrónico.Si quieres probar varios tés verdes japoneses a la vez, te recomendamos nuestrassets de degustación de té sencha . Comienza tu viaje al mundo de los tés de vapor con los sencha. ¡Algunas de nuestras degustaciones incluyen una tetera para que prepares los tés sencha como es debido!
¿Con qué Sencha japonés debería empezar?
Si bien puede ser buena idea comenzar con uno de nuestros sets de degustación de té verde para probar diferentes variedades a la vez, quizás esté listo para dar el paso y comenzar con un paquete completo de té verde sencha . En ese caso, le recomendamos el Fukamushi Sencha Yamaga No Sato . Este es nuestro té sencha más popular y es fácil entender por qué. Lo produce la familia Sato en Shizuoka y se elabora mediante el método de vaporización profunda. Esto suaviza su sabor y le da ese intenso color verde.
El Yamaga no Sato también funciona de maravilla como té japonés de infusión fría. Este método realza la dulzura del té y reduce aún más su amargor. Las notas de lichi, que antes se percibían sutilmente en segundo plano, ahora cobran protagonismo. Si quieres disfrutar de esta bebida afrutada, dulce y refrescante en un día caluroso, puedes encontrarla en nuestra página web y seguir nuestros consejos para preparar el té verde de infusión fría perfecto.
¿Cuál es la diferencia entre Sencha y Hojicha
Sencha y hojicha son tés muy populares, pero tienen sabores muy diferentes.
Hemos escrito un artículo específico para comparar hojicha con sencha , las diferencias entre ambos tés, su proceso de producción y los distintos perfiles de sabor que presentan.
Asegúrese de consultar el artículo 👉 Diferencia entre Sencha y Hojicha .
Palabras finales sobre el té verde Sencha
Entre los distintos tipos de té verde japonés que se preparan por infusión, sencha se distingue de variedades específicas como gyokuro por su menor tiempo de infusión a la sombra o por no someterse a ella en absoluto, o bancha , que es el mismo té pero se cosecha más tarde en la temporada. Es el té más popular de Japón, representando aproximadamente el 80 % de la producción nacional. ¡Nos encanta sencha y te recomendamos encarecidamente que lo pruebes!
Agradecemos mucho que se haya tomado el tiempo de leer este artículo sobre sencha . Si le interesa aprender más sobre el té verde japonés, no dude en consultar otros artículos que tratan diferentes temas.
Comentarios (1)
Great comprehensive yet concise article. Thanks for writing!