Con tantas variedades matcha diferentes, puede resultar difícil llevar la cuenta, por eso hemos creado esta guía sencilla y fácil de seguir para ti.
Les explicaremos qué son los grados matcha , por qué son importantes y luego les mostraremos los diferentes grados matcha .
¡Empecemos! 🎨
¿Cuáles son las clasificaciones matcha ?
Las distintas calidades Matcha , como por ejemplo el grado ceremonial, no tienen una definición técnica precisa, pero una buena manera de clasificarlas es según su finalidad.
Actúan como un sustituto de la calidad, y del mismo modo que no cocinarías con un vino de primera categoría, tampoco hornearías con un matcha premium .
El matcha de la más alta calidad se desperdiciaría si se añadiera a la leche y al azúcar.
En cambio, los grados matcha premium están pensados para ser disfrutados solos, mientras que los grados matcha están pensados para ser mezclados con otros ingredientes.
En la siguiente sección, les mostraremos cómo se elaboran los diferentes grados matcha y cómo cumplen diferentes funciones.
Diferentes grados matcha y para qué se utilizan
Aquí tienes tres de las clasificaciones básicas matcha (de mejor a peor). Puede que a veces solo veas dos mencionadas, pero es importante diferenciarlas porque la opción intermedia puede ser bastante buena por sí sola, aunque quizás no sea adecuada para tomarla sola.
Por cierto, si quieres saber qué matcha usan en Starbucks, puedes leer nuestro artículo 👉 ¿Qué Matcha usa Starbucks? Mucho peor de lo que piensas.
#1 Grados Matcha Ceremonial
Si existe alguna definición técnica de matcha de grado ceremonial , se trata de un matcha destinado a ser utilizado en ceremonias del té, mezclado con agua y bebido solo.
A diferencia de un café con leche, este matcha no tiene dónde esconderse, ¡tiene que ser bueno!
Se requiere mucho trabajo para producir estos grados matcha más suaves y dulces, así que echemos un breve vistazo al proceso:
Primera cosecha
Cuando hablamos de grados matcha ceremonial en Nio, nos referimos al matcha de la primera cosecha. La planta de té se puede cosechar hasta 4 veces al año, pero la primera cosecha será la que tenga mayor contenido de nutrientes.
Sombreado
Las plantas de té se protegen del sol durante tres semanas antes de la cosecha para que desarrollen un sabor más suave y dulce. Esto se debe a que, si la planta estuviera expuesta a la luz solar, produciría más catequinas amargas y menos teanina, que aporta el sabor dulce y sabroso.
Cosecha
Cuando llega la primera cosecha a principios o mediados de la primavera, se recolectan las hojas de té, pero solo se seleccionan los tres brotes superiores. Estos son los que tienen mayor contenido de nutrientes y un sabor más suave, por lo que son los más apreciados para tés de alta calidad como matcha .
Tratamiento
El procesamiento de las hojas utilizadas para elaborar matcha premium calidad es muy similar al de cualquier otro té verde japonés, con dos excepciones. Una es la eliminación de los tallos, que afectarían negativamente al sabor, y la otra es la molienda en un molino de piedra. Este gran molino, hecho de granito, cuenta con una extensa red de ranuras que empujan las hojas a medida que se muelen hasta obtener un polvo cada vez más fino. El molino tarda una hora en producir tan solo 50 gramos de este preciado polvo.
Por ello, las variedades ceremoniales matcha son ideales para tomar solas. Durante su largo y laborioso cultivo y producción, el té desarrolla una dulzura natural y no necesita leche ni azúcar.
#2 Calificaciones de Latte Matcha
Si se omiten algunos pasos, se obtiene un matcha de menor calidad que es perfecto para lattes como el matcha para latte . Nos gusta hacer una distinción con esta categoría porque, aunque estés preparando latte de matcha , ¡Tónico matcha o limonada matcha , sigues queriendo alta calidad!
Nuestro matcha para latte se cultiva en Shizuoka por un talentoso productor de té que lo elabora sin pesticidas ni productos químicos. Simplemente utiliza una cosecha tardía, lo que permite que el matcha para latte se pueda adquirir a un precio mucho menor.
No tiene un color tan verde y es un poco más amargo, pero esto no supone ningún problema, ya que está pensado para mezclarse con leche y azúcar y preparar un delicioso latte de matcha . Su precio es más asequible, lo cual es genial porque puedes añadir unas cucharadas a tu latte cada mañana sin preocuparte por el coste.
#3 Grados Matcha Culinario
Finalmente, tenemos el grado más bajo de matcha , que es matcha de grado culinario.
¿Se puede tomar matcha para hornear?Aunque técnicamente es comestible, beberlo directamente tendrá un sabor extremadamente amargo.
Como su nombre lo indica, estos matchas están destinados a ser mezclados con otros ingredientes para crear todo tipo de delicias culinarias como helado matcha , pasteles matcha , tarta de queso matcha o tarta de queso vasca matcha , galletas matcha o bizcochos matcha .
En general, cuanto más ingredientes se le añaden al matcha , menos importa la calidad.
¿Dónde encontrar matcha de la mejor calidad?
En fin, espero que nuestra guía les sea útil para diferenciar los distintos grados matcha . Si quieren comprobar la calidad del matcha en casa, pueden comparar el color en una hoja de papel y observar su intensidad. Si es un verde vibrante, probablemente se trate de un buen matcha ; si es más marrón o amarillo, es probable que sea un matcha viejo o de menor calidad.
Por supuesto, el color no es un indicador perfecto, ya que existe variabilidad incluso entre los matchas de primera calidad, con algunas variedades de color verde más oscuro y otras de color verde más claro, pero se entiende la idea.
Nio Teas
Si buscas matcha ceremonial, puedes consultar algunos de los mejores tés que hemos encontrado durante nuestros viajes por Japón. Nos hemos reunido con decenas de agricultores, hemos probado cientos de tés matcha diferentes y hemos recopilado una lista de nuestros favoritos en nioteas.com, que puedes pedir con envío gratuito a todo el mundo.
Como ya mencionamos, también ofrecemos matcha para latte . Es importante ser un poco exigente incluso al preparar un latte.
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